Tendencias comida y vino de Australia para 2015

Australia quiere usar sus manos. Queremos a fumar y Roa y desbastar y molino. Queremos comer menos carne pero ser ofrecen mejor calidad. Queremos más verduras, pero queremos cultivadas por pequeños productores. Y mientras que el pescado debe ser atrapado en la línea, el helado puede ser suave-servir. Nos podríamos gusta nuestra comida lenta y de bajo impacto, pero no creemos que eso significa que tenemos que entregar nuestro sentido de diversión - queremos nuestra ética con un lado de chocolate y nueces. Nunca hemos sido más serios de buen pan y mantequilla o ser selectivo sobre la madera fumamos con. Queremos que nuestro pollo frito brined en pasta de camarón, terminado con crujiente de trascendental. Festivales alrededor de Australia celebran vino natural - espontáneas fermentos y mínima intervención - apoyando a músicos, productores, cocineros y artistas locales. No hemos perdido nuestro mundialmente famoso gusto por la cerveza, pero también tenemos una creciente cultura cervecera artesanal ver especialidad bares, pubs y festiAustrvals apareciendo en todas partes de Fremantle a Fitzroy. Tenemos hambre, tenemos sedientas y queremos en palillos, fermentados y tiki (preferiblemente todos en la misma placa). Tendencias comida y vino de Australia para 2015
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Comida y vinos tendencias para 2015 de Australia


Australia quiere usar sus manos. Queremos a fumar y Roa y desbastar y molino. Queremos comer menos carne pero ser ofrecen mejor calidad. Queremos más verduras, pero queremos cultivadas por pequeños productores. Y mientras que el pescado debe ser atrapado en la línea, el helado puede ser suave-servir. Nos podríamos gusta nuestra comida lenta y de bajo impacto, pero no creemos que eso significa que tenemos que entregar nuestro sentido de diversión - queremos nuestra ética con un lado de chocolate y nueces. Nunca hemos sido más serios de buen pan y mantequilla o ser selectivo sobre la madera fumamos con. Queremos que nuestro pollo frito brined en pasta de camarón, terminado con crujiente de trascendental. Festivales alrededor de Australia celebran vino natural - espontáneas fermentos y mínima intervención - apoyando a músicos, productores, cocineros y artistas locales. No hemos perdido nuestro mundialmente famoso gusto por la cerveza, pero también tenemos una creciente cultura cervecera artesanal ver especialidad bares, pubs y festiAustrvals apareciendo en todas partes de Fremantle a Fitzroy. Tenemos hambre, tenemos sedientas y queremos en palillos, fermentados y tiki (preferiblemente todos en la misma placa).   

Vegestations de Rockstar, carne destaca

Gastronomía australiana ha sido inclinada más lejos y más lejos de menús degustación basados en carne, favoreciendo el uso creativo de granos, verduras raras, cuajada, quesos de soja y quesos.   "Creo que veremos mucho más basada en vegetariano cocina pasando," dice el escritor de la comida de Perth Max Veenhuyzen, "platos donde la materia vegetal es la estrella y la proteína se utiliza como una textura de aromatizantes/contrastantes." Presentadora de televisión australiana y ético-comer defensor Magdalena Roze ve Australia va un paso más en los próximos años. "Ver verduras tener más de un lugar en postres y bocadillos, algo que ya están haciendo un montón de chefs, pero creo que se convertirá en más corriente - incluso separarse a los supermercados". Kale chips para todos. 

Probar...  Momofuku Seiobo, 80 Pyrmont St, Pyrmont 2009.  www.momofuku.comTres, 83 Percival Rd, Stanmore 2048. + 61 2 9572 6666 www.sixpenny.com.au

Voyager Estate, Margaret River, WA

Carnes silvestres y salvajes son ahora preciadas materias primas (si usted puede cogerlos)

Canguro y wallaby, dos carnes que han sido tampoco despedidos como demasiado cultural-cringeworthy o simplemente demasiado magra para tener un lugar en menús de restaurante, están viendo un empuje real, en ambos extremos del espectro comedor.  "creo que seguiremos a ver un foco y el interés en carnes nativas," dice estrella carnicero Anthony Puharich, el hombre detrás de Vic carnes de calidad y Victor Churchill, en Sydney. "Sé canguro ha sido saltando como una proteína por un tiempo ahora pero hay mejor conocimiento hoy en día con respecto a la importancia real de comer este tipo particular de carne de caza. Es alto en hierro, magro y rompedora con importantes oligoelementos." Australia también enfrenta un problema de ser invadida con conejos, ciervos, liebres, cabras y jabalí salvaje. ¿La solución? Comerlos. Gusto, y estamos haciendo nuestro delicado sistema de eco un gran favor. Puharich está de acuerdo. "Comer carne salvaje, en mi opinión, es puramente una evolución de los paladares mejorando y nuestra unidad para continuar a buscar sabor en nuestra comida". Cuidado con los Perdigones.

Probar...  Ática, 74 Glen Eira Rd, Ripponlea VIC 3185. + 61 3 9530 0111. www.attica.com.au

Fumar es cool otra vez

Donde hay humo, hay carne. Si hay una tendencia que capta nuestro paisaje comedor ahora, es nuestra pasión por todas las cosas ahumado, si es un lado de la carne de res o un pedazo de fruta. Los chefs se han vuelto cada vez más nerds, acumulando fruitwoods y maderas nobles, obsesionados sobre los fumadores y cortes de carne. Están experimentando más y más con lo que eventualmente golpea la placa, premiación profundo sabor y perfume ahumado. Y si las colas en algunos de estos lugares son cualquier cosa para ir, Australia está bien a bordo. 

Probar...  Carnes de calidad LP, 12-16 Chippen St, Chippendale 2008. + 61 2 8399 0929 www.lpsqualitymeats.comEl ahumadero BBQ 85 Merthyr Rd, nueva granja, Qld 4005. + 61 7 3358 1922 www.thesmokebbq.com.au

Oscuro Mofo, Hobart, TAS

Colaboraciones de culto, comida emergente y festivales de música

Amor, para el cocinero de la celebridad y pionero Kylie Kwong, es todo acerca de la letra C. "Creo que la palabra C tiene que decir 'colaboración' en 2015." Si está alimentada por los medios sociales, o cocineros y restauradores simplemente cada vez más disponible a sus comensales, que significa discográficas de repente están uniendo sus fuerzas con restaurantes, creando mini-festivales en yardas de ferrocarril abandonados. Definitivamente hay un sentido de la Cruz-plataforma de comunidad en las principales ciudades australianas donde hay una verdadera atracción entre personas con ideas afines. "Él es duro suficiente entregar un gran restaurante, pero sin la ayuda de amigos no significa nada. Creo que los productores de comida tanto muy cercano y de lejos, proyecto vinos y licores, listas de reproducción de muso mates, piezas de arte favorita y dando la vuelta a su comunidad local. Es el modelo muy moderno de un lugar de encuentro para comer y beber." Todo suburbios están siendo asumidos para fiestas en la calle patrocinadas por empresas de cerveza artesanal, incorporando los restaurantes locales y bandas grandes y pequeñas. Comer en Australia es ahora, más que nunca, sobre la comunidad mini que aparece alrededor de nosotros. Dinos donde comes, y le diré quién eres. 

Probar...  Billy Kwong, Shop1, 28 Macleay St, Potts Point 2011. + 61 2 9332 3300. Celebrar el arte, música y comida en pleno invierno en Mofo oscuro: Evento anual de MONA comisariada por Brian Ritchie, la bajista Violent Femmes. www.darkmofo.net.au

Muertos de forrajeo, traer pan

Seguro, la fermentación y forrajeo se lanzan todavía alrededor como clichés en algunos círculos, pero ahora es una parte de la lengua vernácula de la mayoría cocineros. "El siguiente paso,"dice chef y científico ambiental Mike Eggert,"está haciendo aceites y harinas. Creo que estamos a punto de experimentar un énfasis masivo en el pan y la mantequilla. Y no sólo masa fermentada - personas están buscando panes alternativos. ¿Vamos a ver el regreso de la baguette?   

Probar...  Autólicese, 21 Lonsdale St, Braddon ACT 2612. + 61 2 8074 9458 www.autolyse.com.auPanaderos toda paloma, 24-32 Argyle St, Hobart TAS 7000.  www.pigeonwholebakers.com.au

Panadería, camino de cazador furtivo, Kingston, acto de silos

Regreso a lo básico

Una gran reacción a residuos y la actitud relajada a la manera que comemos ha visto algunas lo coloca lento hasta el punto que están moler su propio grano para panes y gachas de avena. "Nos estamos embalaje más granos, verdes y semillas en nuestra rutina diaria de la comida," dice chef, autor del libro de cocina y comida tour operador Christine Manfield. "Además estamos construyendo sobre la procedencia de nuestra comida, apreciar nuestros recursos naturales". Chef Darren Robertson, cuyo restaurante tres patos azul ha estado presionando duro para los gustos de éticamente guardado gallinas y crecido en la casa de producir, quiere ver más transparencia cuando se trata de establecimientos de comida rápida y supermercados y los productos que venden. Sunny y Ross Lusted, el restaurador y chef detrás fino restaurante la sala del puente, de acuerdo. "Queremos ver platos continuar ser servidos más cerca a su estado natural, moviendo más lejos de ser preparado con técnica compleja. Cocinar sobre carbón. Cocinar en un horno de leña. Hay un montón de habilidad involucrados con este tipo de cocción y coloca un gran énfasis en la calidad de los productos - no hay nada que ocultar." La idea de volver a lo básico resuena fuertemente con la industria de la hospitalidad australiana, que está viendo a chefs gasto más agricultura de tiempo, forrajeo, fresado, presionando y fumar. Veo una continuación de la vieja escuela de cocina durante el próximo año. La fermentación, curado, cocinar sobre carbones... menos alimentos cocinados en bolsas de plástico y proteínas más cocinado en el hueso," dice Robertson. "Simplemente y correctamente hecho pasteles, tartas, empanadas - platos de aspecto natural y la aceptación que la comida puede ser desordenada y delicioso. "

Probar...  Éster, 46-52 Meagher St, Chippendale 2008. + 61 2 8068 8279 www.ester-restaurant.com.au;  Brothl por Joost, 123 Hardware St, Melbourne 3000. + 61 3 9600 0588 www.byjoost.com/ brothl

Sabrosos cócteles y vinos fortificado


Los cócteles de 2015 son tanto acerca de lo que queda hacia fuera como lo que es poner. Y mientras no seamos bastante listos para ser sirviendo cócteles sin hielo, pre-lotes como lo hacen en Londres, definitivamente tenemos nuestros propio de un nivel global. Tim Phillips, un internacionalmente reconocido barman cóctel basado en lugar de boletín de Sydney, cree que sólo deberíamos salados. "Mirar más allá de los límites de dulce, agrio y amargo. Piense en el condimentado sales, especias y umami incluso". Él también cree que vamos a ver un resurgimiento en cócteles fortificadas. ¿"Creo que odias Madeira y vermut? No, usted no. Fortificado vinos están a punto de golpear sus cócteles grande. Comprar acciones en Jerez y el puerto ahora. " Vino escritor Mike Bennie es en la misma página. «Hay un trasfondo de enólogos que son la fermentación su vino con hierbas y botánicos en esfuerzos para perseguir el mercado vermut delicioso pero no tan lucrativa. En California, los trailblazing más jóvenes productores de vino todos parecen tener un proyecto paralelo de vermut, y Australia está siguiendo tranquilamente traje. Estad atentos".

Probar...  Boletín lugar Lvl 1, 10-14 boletín lugar, Sydney 2000.  www.bulletinplace.comSastre poco inteligente 19 Peel St, Adelaida 5000. www.cleverlittletailor.com.au

Mes vino australiano, Sydney, NSW

Vinos de pequeños lotes y vino con personalidad


Bennie también está convencido de que la otra gran nueva cosa en círculos vinoso es "vinos de barril" - engranaje de pequeños lotes que sólo puede conseguir un pequeño ejecutar en restaurantes selectos. "La emoción de vino de lotes pequeños se mainlined al vidrio para algunos productores reflexivos tiene engendró a una cultura de conveniencia, eco-amigable empaquetado y algunas bebidas juguetón, joven bastante decentes. NYC está plagado de vino de barril, generalmente chapotearon en vasos, pero lugares alrededor de las trampas son cada vez más jugando con el formato para jóvenes, frescas, vinos vibrantes, destinados a by el vaso o jarra. 

Enólogo jefe de Vasse Felix Virginia Willcock es todo sobre vinos con personalidad. El local de Margaret River cree productores australianos están abrazando las sutilezas que hacen sus vinos únicos. "Hay algunos vinos increíbles siendo hizo todo alrededor de Australia", dice. "Una tendencia es la fuerza de los productores de la boutique que están surgiendo. Hay un montón de poco etiquetas vinos subiendo que son jóvenes y fresco, con auténticos principios detrás de ellos. " Mirando adelante a las tendencias a una escala mayor, vino Australia informa que Pinot Gris/Grigio, Moscato, Pinot Noir y Shiraz mueven las grandes unidades. El mensaje de toma de la casa, quizás, es que hay más y más puntos de entrada de emergentes en la industria del vino cuando se trata de educación y accesibilidad. "El vino es una parte hermosa de la vida y todos los aspectos de él deben ser abrazados," dice Willcock. "La gente debe tener diversión con vino y decidir la profundidad en que eligen participar.

Probar... Vasse Felix bodega puerta cuevas Rd (Cnr Tom Cullity en coche), Margaret River, WA 6284.  +61 8 9756 5000

www.vassefelix.com.au

Ah, y...

Indignantes dulces


Postre chefs son, a veces, consiguiendo más atención que sus ejecutivos de gran nombre gracias a una presencia activa en Instagram o sólo por ser completamente loco. Restaurante Sydney Hartsyard ahora tiene un culto para creaciones de servir suave loco de Andy Bowdy. Dulce envidia de Hobart también tiene un camión de helados llamado Bessie grande que lleva a postres como el helado Breaking Bad a las calles: grieta pastel, servir suave y azul sorbete. Nueces. 

Hartsyard 33 Enmore Rd, Newtown 2042. + 61 2 8068 1473 www.hartsyard.com.auDulce envidia, 341 Elizabeth St, North Hobart TAS 7000.  + 61 3 6234 8805 www.sweetenvy.com

Broome Brewery de Matso, Broome, WA

Cerveza artesanal


Hemos sido una nación de home-brewers durante siglos, pero ha tomado este tiempo para decir "queremos algo mejores que beber en nuestros pubs". CUE la aparición de cervecerías de pequeños lotes creando especiales puntuales, limitados corre y sensaciones de sabor. Están tomando sobre grifos y haciendo su camino en restaurantes de todo el país.  Peluca y pluma, Canberra casa Arcade, Alinga St, Canberra ACT 2601. + 61 2 6248 0171;  Taphouse local, 122 Flinders St, Darlinghurst NSW 2010. + 61 2 9360 0088 www.thelocal.com.auEl proyecto de la cervecería 98-100 Lygon St, East Brunswick VIC 3057. + 61 3 9387 1218 www.thealehouseproject.com.au

Yakitori

Cosas a la parrilla en los palillos sobre carbón blanco - ¿Qué podría ser mejor? Gran yakitori en Australia es más una tendencia naciente que una obsesión nacional, pero está tomando velocidad rápida. ¿Qué australiano no le gusta una buena parrilla?  Bar sepia, Darling Park, planta baja, 201 Sussex St, Sydney 2000. + 61 2 9283 1990.  www.sepiarestaurant.com.au; Chaco Bar 238 corona St, Darlinghurst 2010. + 61 2 9007 8352;  Nido de pájaro, tienda 5, 220 Melbourne Street, South Brisbane QLD 4101. + 61 7 3844 4306 www.birdsnestrestaurant.com.au

Sullivans Cove whisky, Hobart, TAS

Whisky de Tasmania


¿Sabía usted el estado de Tasmania ahora se jacta como muchas destilerías de whisky como la famosa isla escoceses de Islay? Hecho.   Alondra, Sullivans Cove y Overeem son sólo tres de nuestros favoritos. Y de hecho, Sullivans Cove sólo recientemente se llevó a casa el premio a la mejor whisky de Malta del mundo, paliza a los pisos le gusta de Glenlivet y Yamazaki en el World Whiskies Awards. Reservar una ruta del whisky de Tasmania y probarlas en un día. www.taswhiskytrail.com

Pollo frito


Australia ha sido hogar de algunos impresionante pollo frito coreano por algún tiempo, pero bares y restaurantes se dedicar a perfeccionar el arte de una pieza realmente buena de pájaro frito todavía es una tendencia que está en el up. Tal es su pasión por la comida de la merienda, Aussie cocineros Morgan McGlone y Aaron Turner reubicados de cáscara en Nashville donde ambos trabajaban, a Melbourne para abrir el pollo caliente de Belle.  De Mary 6 Mary St, Newtown 2024.  Pollo caliente de belle, 150 Gertrude St, Fitzroy 3065. + 61 3 9077 0788.