Los mejores restaurantes exclusivos de cocina australiana

Algunos de los ingredientes más nuevos que aterrizan en los platos de los restaurantes australianos tienen miles de años, ya que los chefs australianos volvieron a su propio patio trasero para obtener inspiración. Ese patio trasero se extiende por más de 6,5 millones de kilómetros cuadrados, así que tienen un poco de tierra que cubrir. Como los indígenas australianos lo han sabido durante durante 40.000 años, este país enorme y seco es el hogar de innumerables plantas salvajes autóctonas, hierbas, nueces, semillas y bayas a lo largo de las seis estaciones climáticas reconocidas en la cultura aborigen. Los visitantes de Australia ahora pueden probar los resultados de esta inspiración en las mesas que van desde el más fino restaurante en la tierra hasta un bar del interior de Australia. Aquí hay solo unos pocos. Los mejores restaurantes exclusivos de cocina australiana
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Los mejores restaurantes exclusivos de cocina australiana

Los antiguos ingredientes han creado una cocina nueva y valiente, con plantas nativas australianas firmemente en el centro de la escena.


Algunos de los ingredientes más nuevos que aterrizan en los platos de los restaurantes australianos tienen miles de años, ya que los chefs australianos volvieron a su propio patio trasero para obtener inspiración. Ese patio trasero se extiende por más de 6,5 millones de kilómetros cuadrados, así que tienen un poco de tierra que cubrir. Como los indígenas australianos lo han sabido durante durante 40.000 años, este país enorme y seco es el hogar de innumerables plantas salvajes autóctonas, hierbas, nueces, semillas y bayas a lo largo de las seis estaciones climáticas reconocidas en la cultura aborigen. Los visitantes de Australia ahora pueden probar los resultados de esta inspiración en las mesas que van desde el más fino restaurante en la tierra hasta un bar del interior de Australia. Aquí hay solo unos pocos.

Billy Kwong,
Sydney, NSW

Los restaurantes más genuinos de Nueva Gales del Sur en Australia

Billy Kwong, Sydney

La evangelista culinaria y propietaria/chef Kylie Kwong ha desarrollado una forma de cocinar que es exclusivamente australiana-china. "Cuando llega a Billy Kwong, quiero ofrecerle Australia en un plato", dice. "Para mí, esto significa integrar estos extraordinarios ingredientes autóctonos del país con los platos clásicos cantoneses de mi patrimonio". Para usted, eso significa wantanes de langostinos y cricket con salsa dulce de chile; panqueques de exuberantes y verdes arbustos; y walabíes estofados caramelizados con frijoles negros y chile, se comen sentados en un taburete en un restaurante asiático moderno, elegante y casual. Los críticos deliran y las colas salen por la puerta y siguen por la calle.

Momofuku Seiobo, Sydney

Cuando el chef superestrella de Nueva York David Chang abrió su primer restaurante fuera de los Estados Unidos en Sydney en 2012, la declaración de su misión fue simple: usar la diversidad de Australia. Tome un taburete en la barra de la cocina envolvente bajo los carteles blancos y negros de AC/DC y sí, aun así puede encontrar los bollos de vientre de cerdo al vapor que son la marca registrada de Momofuku en el menú, pero es tan probable que el chef Ben Greeno presente marron sutilmente dulce (un cangrejo de agua dulce nativo) con algas y salsifíes, o un postre helado de malta amenizado con el crujiente de merengue de semillas. "Tenemos que volver nuestras cabezas a lo que hay allí, y tenemos que usar lo que tenemos" dice Chang. "Espero que se llegue al punto en que todos en este país comience a cocinar canguros y walabíes. Que debe ser el objetivo a largo plazo".

Biota, Bowral

En un pueble adormecido en las exuberantes tierras altas del sur de Nueva Gales del Sur, el chef de la gran ciudad James Viles combina la cocina de alta tecnología con un compromiso muy arraigado con los productos locales en Biota, hasta los patos y gansos que pastorean fuera alrededor de un estanque de Disneyland. Los ingredientes autóctonos aparecen como componentes naturales, integrales y armoniosos de platos como la ternera glaseada con melaza con arbusto, bayas nativas y puerro; y chocos con su propia tinta, crema de ostras y emulsión de lechuga marina. Un popular bar y el mercado mensual de agricultores suma a la experiencia.

Bentley Restaurant + Bar, Sydney

Enclavado en un glorioso edificio histórico con techos espléndidamente altos en el corazón de Sydney, Bentley, dirigido por el agitado chef creativo Brent Savage, responde a la llamada de la naturaleza. Filete de canguro de muestra poco hecho y en reposo con una salsa riberry brillante y pegajosa, y un postre aireado de chocolate con helado de hojas de higo y fragancia de limón suavizada. Las multitudes corporativas durante el día y elegante por la noche lo reciben con entusiasmo.

Prairie Hotel,
Flinders Ranges, SA

Los restaurantes australianos más genuinos de Australia Meridional

Orana, Adelaide

Abajo, puedes beberse una coldie (cerveza) con un sarnie (sándwich) de canguro estofado lentamente en Street-ADL, en el bar moderno, enérgico y accesible del chef/propietario de Glasgow, Jock Zonfrillo. Arriba está Orana, un restaurante íntimo de gastronomía fina de 25 asientos inspirado por la constante investigación e inmersión de Zonfrillo en los ingredientes autóctonos y la cultura indígenas de Australia. Arranque con hojas de arbusto fritas y escalopes Kangaroo Island con maravilla salada, y siga con carne wagyu cubierta con hierba amarga verde y vibrante y cangrejo fresco combinado con higo de papel de lija y guisantes salvajes. Una experiencia australiana gastronómica evocadora, sensible y moderna.

The Prairie Hotel, Flinders Ranges

Situado a cinco horas en coche desde Adelaida "donde el desierto se encuentra con los Flinders Ranges", Parachilna cuenta con una población oficial de solo siete, pero hay una corriente constante de visitantes en el autoproclamado "hotel moderno del interior de Australia" de la familia Fargher, The Prairie. Disfrute de una cerveza local y de la infame y mordaz parrillada combinada de filete de canguro, emú, salchicha de camello y puré cremoso con una capa de vino tinto y hoja de pimienta, seguido por un pastel crujiente quandong. 

Charcoal Lane,
Melbourne, VIC

Los restaurantes australianos más genuinos de Victoria

Attica, Melbourne

El propietario/chef Ben Shewry siembra regularmente hierbas silvestres y algas y mantiene dos cuantiosos huertos cerca de su tranquilamente elegante restaurante del suburbio interno, Attica, clasificado como el número 21 en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo de 2013. "La despensa de ingredientes nativos de Australia nos da la materia prima para una cocina muy especial y única", dice, mientras sirve walabíes braseados Flinders Island virutas de pino Bunya, puré de nueces de macadamia, achicoria, begonia y bayas, y el suntuoso titulado "Frutos nativos de Australia": un conjunto espléndidamente agridulce de lillypilly, ciruelos Illawarra, quandongs escalfados, y flores de rosella acarameladas, muntries, bayas y ciruelas de Davidson.

Charcoal Lane, Melbourne

Este relajado restaurante los suburbios también funciona como un programa social y empresarial de misión Australia, que proporciona habilidades, capacitación y experiencia de la industria de la hospitalidad en el trabajo, para jóvenes aborígenes. Como consecuencia de ello, Charcoal Lane ofrece una experiencia culinaria única que ofrece platos inspirados en la temporada fusionados con ingredientes nativos, como cordero de arbusto con crujiente de dukkah con lilly pilly y cuscús de hoja de pimienta y manzana al vapor y budín de muntries.

Greenhouse,
Perth, WA

Los restaurantes australianos más genuinos de Australia occidental

Greenhouse, Perth

El invento del artista, constructor y ecologista nacido en Holanda Joost bakker, Greenhouse se trata de opciones ambientales sostenibles y de comida rústica y sincera en uno de los mejores lugares de la ciudad. Un jardín en la azotea proporciona hierbas y vegetales; los muebles se rediseñan y se reconstruyen en el lugar; el aislamiento proviene de fardos de heno, y todos los residuos se convierten en compost. Es un entorno digno para la cocina seria pero casual con un giro contemporáneo del chef de cabello alborotado Matt Stone, orientada sobre todo a los sabores de los ingredientes indígenas de procedencia local. El lomo de canguro no tan cocido combinado con manzana nativa, acedera y Kohlrabi, y barramundi frito con gazpacho y manteca de tomate.

El restaurante australiano más genuino de Queensland

Tukka, Brisbane

El huerto aquí en Tukka tiene una gran oferta de productos indígenas que utiliza el chef jefe y jardinero entusiasta Bryant Wells, cuya fuente de degustación de carnes, frutas, nueces bayas y salsas actúa como una invitación abierta a degustar Australia. Las carnes limitan con lo exótico, desde el barramundi australiano occidental y las zarigüeyas de Tasmania, hasta los canguros y cocodrilos de Queensland de Cairns.

El menú de degustación de Tukka exhibe productos australianos nativos de la mejor calidad:

  • Cocodrilo Cairns curado con lavanda, con ensalada de melón, pepino encurtido y emulsión de lima y chile
  • Canguro de Queensland braseado, albaricoques asados, calabacines con mantequilla y jus de ciruela Davidson
  • Filete de emú de Marburgo, puré de batata y granos Tonka y peras nashi estofadas con sidra