Tendencias gastronómicas y vinícolas de Australia 2014

“Bush tucker”, frutas y bayas. © Tourism Australia

Tendencias gastronómicas y vinícolas de Australia 2014

Australia puede ser “el último lugar del mundo”, pero cuenta con las principales tendencias gastronómicas de la agenda mundial para el 2014.

Hay una nueva mirada dirigida a la gastronomía y los vinos de Australia que está a la vanguardia en las tendencias mundiales para el 2014. Estas son algunas de las nuevas experiencias más populares que se ofrecen en Australia para el año 2014, según lo señala la reconocida redactora gastronómica Jill Dupleix y un grupo de creadores de tendencias gastronómicas y vinícolas de mayor importancia de Australia.

Kylie Kwong, Eveleigh, NSW
Kylie Kwong, Eveleigh, NSW

Ganado en miniatura

La Chef australiana Kylie Kwong sugiere que más chefs y dueños de restaurantes van a cocinar y comer insectos comestibles como una fuente de proteína disponible y saludable. “Los insectos son deliciosos, de producción sostenible, altamente nutritivos, una excelente fuente alternativa de proteínas y, para mí, una parte muy profunda de mi herencia tradicional China”, dice Kwong. Ella es quién marca el camino en su restaurante Chino Billy Kwong en Sídney al servirles a los comensales aventureros grillos salteados con ají y frijoles negros y arroz cantonés frito con gusanos de la harina asados, cucarachas de la madera trituradas y salsa de grillo picante.

Bush Food, QLD
Bush Food, QLD

Ingredientes autóctonos

Los australianos son cada vez más australianos a la hora de comer, y miran más hacia su propia tierra en busca del auténtico sabor de sus soleados campos. Las plantas silvestres como la espinaca de Nueva Zelanda rica en hierro que los aborígenes australianos han conocido y disfrutado durante siglos ya están disponibles en los mercados de granjeros. El walabí y el canguro han sido las fuentes proteínas principales en los restaurantes temáticos australianos de y para los chefs extranjeros, tales como René Redzepi de Copenhague, los hermosos muntries y quandongs autóctonos tanto simples como ácidos están en los menús de Ática de Melbourne, recientemente ingresado en 2013 (en el puesto 21) en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo, y Peter Gilmore con el Quay de Sydney (puesto 48).

fermentAsian, Tanunda, SA
fermentAsian, Tanunda, SA

Y además... asiático hipster

Terry Durack, el crítico de restaurantes más reconocido de Australia, dice que lo que se viene son las comidas asiáticas hipster, nos guste o no, la gastronomía asiática sigue evolucionando y se celebrará de un modo australiano único y moderno. “Se vienen las mezclas de panchos con kimchi, calamar con sal y pimienta, hamburguesas de pato pekinés, bing coreano (panqueques chinos) de tira de asado y cócteles de Singapore Slang”, dice. “Entendemos la comida asiática, hemos crecido con ella. Ahora estamos aplicándole una gran producción, y entendiendo qué partes y piezas de la tradición y la autenticidad necesitamos mantener y qué ingredientes podemos eliminar”.

Piadina Slowfood, Lonsdale Street, Melbourne, VIC
Piadina Slowfood, Lonsdale Street, Melbourne, VIC

Cero residuos

Joost Bakker, artista, ecologista, y ahora, propietario de un café, desea que los restaurantes australianos tengan el objetivo de generar cero residuos. Recientemente, ha construido el primer café sin residuos del mundo en una de las tradicionales calles que atraviesan el corazón de Melbourne. Cereales orgánicos cultivados localmente y molidos en las instalaciones para hornear, leche orgánica biodinámica para el café en cubos retornables de acero inoxidable, y el deshidratador de alimentos Gaia que convierte a los desperdicios de comida en un fertilizador limpio, rico en nutrientes de la noche a la mañana. A continuación, ese fertilizante regresa a los granjeros s los agricultores para nutrir sus cultivos.

Ballarat, VIC
Ballarat, VIC

Rise and Shine: El desayuno de todo el día

¿Necesita un desayuno a las 15:00 h? Asegúrese de despertar en Australia. "Los cafés que sirven desayunos están ganando cada vez más terreno en Australia", dice el crítico y observador de la industria Terry Durack. Los productos más vendidos en casi todos los cafés, son el pancito de huevo y tocino, shakshouka de huevo cocido (huevos escalfados en salsa de tomate picante) y puré aguacate con limón en tostadas de pan agrio, disponibles a cualquier hora del día.

Torquay (Victoria)
Torquay (Victoria)

Los patios cerveceros han vuelto

Los “patios cerveceros” están de vuelta. Vea cómo se reúnen los más jóvenes de Australia al aire libre en The Garden en Perth o en Cowraramup Brewery en la región vinícola de Margaret River de Australia Occidental. Véalos en el Bali Bar en Darwin, el hotel de Brisbane en Queensland o en The Norfolk de Sídney, sentados en elegantes sillones de franjas blancas y negras tomando latas de tomate llenas de Bloody Mary.

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