Tendencias gastronómicas y vinícolas en Australia para 2014

Bush tucker, frutas y bayas. © Tourism Australia

Tendencias gastronómicas y vinícolas en Australia para 2014

Geográficamente, puede que Australia se encuentre "abajo del todo", pero está en lo más alto de las tendencias gastronómicas para 2014 a nivel mundial.

Una nueva corriente impregna la escena gastronómica y vinícola en Australia, arrastrándola a crear tendencias a nivel mundial en 2014. Aquí podrá descubrir algunas de las experiencias más novedosas que Australia ofrece para 2014, descritas por el redactor gastronómico Jill Dupleix y un grupo que engloba a los profesionales del sector gastronómico y vinícola más influyentes de toda Australia.

Kylie Kwong, Eveleigh, Nueva Gales del Sur
Kylie Kwong, Eveleigh, Nueva Gales del Sur

Ganado en miniatura

La chef chino-australiana Kylie Kwong pronostica que un creciente número de chefs y restauradores utilizará en su cocina insectos comestibles como una fuente saludable y sostenible de proteínas. Kwong comenta que "los insectos son deliciosos, su producción es sostenible y tienen un alto valor nutritivo, lo que los convierte en una fuente alternativa de proteínas excelente. Además, desde mi punto de vista, también constituyen una parte intrínseca de mi herencia china". Kwong marca el camino a seguir en su restaurante chino Billy Kwong, en Sídney, con sus cenas para aventureros en las que se incluyen grillos salteados con chili y alubias negras, arroz frito cantonés con gusanos, cucarachas molidas y salsa de grillo con chili.

Bush Food, Queensland
Bush Food, Queensland

Ingredientes autóctonos

Los australianos cada vez son más australianos en lo que a la forma de comer se refiere y prefieren los sabores auténticos de su país; una tierra bañada por el sol. Las plantas silvestres como la espinaca de Nueva Zelanda, rica en hierro, que los indígenas australianos llevan conociendo y disfrutando desde hace siglos, se puede encontrar fácilmente en los mercados de granjeros. El walabí y el canguro siempre han sido la fuente de proteínas estrella en los restaurantes temáticos australianos según los chefs visitantes, como Rene Redzepi, de Copenhague. Los curiosos y ácidos muntries (también conocidos como arándanos australianos o manzanas emúes) y los quandongs también figuran en el menú del restaurante Attica de Melbourne que, en 2013, entró con fuerza en el número 21 de la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo, y en el menú del restaurante Quay de Peter Gilmore, en Sídney, que ocupa el puesto número 48.

Rockpool, Sídney, Nueva Gales del Sur
Rockpool, Sídney, Nueva Gales del Sur

Fusión austral y asiática

El chef más galardonado de Australia, Neil Perry, de Rockpool, ha sido durante mucho tiempo el campeón de los sabores que aunaban australiano y asiático. Neil Perry afirma: "creo que aquí integramos Asia mejor que en cualquier otro lugar del mundo gracias a los lazos culturales y las tradiciones, porque al fin y al cabo, nosotros somos una parte de Asia. Es lo que nos diferencia". Su restaurante inspirado en Sichuan, Spice Temple, ha conseguido que muchos restaurantes asiáticos modernos y actuales sigan su estela. Entre ellos se incluye de forma destacada el restaurante Mr. Wong, del grupo Merivale, un gran templo urbano cantonés para los amantes del yum cha y del pato a la pequinesa.

fermentAsian, Tanunda, Australia Meridional
fermentAsian, Tanunda, Australia Meridional

Y además... gastronomía hipster asiática

Terry Durack, el principal crítico de restauración de Australia, afirma que, nos guste o no, la comida hipster asiática llega para quedarse, como resultado de la incorporación de los platos asiáticos en la exclusiva y moderna cultura gastronómica de Australia. Durack afirma que podemos esperar "mezclas de perritos calientes con kim chi, calamares con sal y pimienta, hamburguesas de pato a la pequinesa, tortitas de carne de costilla al estilo coreano (panqueques chinos) y cócteles 'Singapore Slang'. Entendemos la gastronomía asiática, hemos crecido con ella. Y ahora la estamos mezclando con productos excelentes y analizándola para saber qué partes de la tradición y qué partes más auténticas debemos conservar y cuáles debemos descartar".

Piadina Slowfood, Lonsdale Street, Melbourne, Victoria
Piadina Slowfood, Lonsdale Street, Melbourne, Victoria

Cero residuos

Joost Bakker, artist, environmentalist and now café-owner, wants Australian restaurants to aim for a zero-waste future. He has recently built the world’s first zero-waste café in one of the atmospheric laneways that criss-cross the heart of Melbourne. Locally grown organic grain is milled onsite for baking, biodynamic milk for coffee comes in returnable stainless steel pails, and the Gaia food-dehydrator turns all food waste into clean, nutrient-rich fertiliser overnight. That fertilizer then goes back to farmers to feed their crops.

Ballarat (Victoria)
Ballarat (Victoria)

Empiece el día con energía: desayunos todo el día

¿Quiere desayunar a las tres de la tarde? Su sitio está en Australia. "Las típicas cafeterías en las que se sirven huevos fritos para desayunar siguen pisando con fuerza" afirma Terry Durack, crítico y observador del sector. Y los platos estrella en casi todas estas cafeterías, servidos a cualquier hora del día, son el emparedado de huevos con bacon, shakshuka de huevos escalfados (huevos escalfados en salsa de tomate) y tostada de pan fermentado con aguacate y lima.

Torquay (Victoria)
Torquay (Victoria)

Vuelven los bares al aire libre

El regreso de los bares al aire libre. Vea a la juventud de Australia reunirse al aire libre en The Garden, en Perth, o en la cervecería Cowraramup Brewery en la región vinícola de Margaret River de Australia Occidental. También en el Bali Bar en Darwin, en el Brisbane Hotel de Queensland o en The Norfolk, en Sídney. En todos estos lugares podrá encontrar a jóvenes de Australia sentados en modernos bancos de rayas blancas y negras sosteniendo sus latas de tomate rellenas de Bloody Mary.

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