Gastronomie et vins d’Australie

Festival de la gastronomie et du vin de Melbourne, Victoria. © Tourism Australia

Gastronomie et vins d’Australie

Grâce à sa liberté et à sa créativité, la gastronomie australienne offre des saveurs et des vins rafraîchissants et innovants que le monde entier nous envie.

L'Australie met à profit ses grands espaces pour produire une incroyable variété de produits frais auxquels il est difficile de résister. Décomplexée et créative, la gastronomie australienne offre des saveurs authentiques et innovantes, et notamment des vins que le monde entier nous envie. L'occasion de découvrir de nouveaux ingrédients et les mélanges surprenants de la cuisine « fusion ». Cerise sur le gâteau, le cadre est tout aussi incomparable que ce qu'il y a dans l'assiette. Un climat idéal, du soleil, une nature exceptionnelle et un mode de vie en plein air : il n'y a pas meilleur endroit que l'Australie pour apprécier un repas en terrasse.

Saffire Signature Experience, Tasmanie
Saffire Signature Experience, Tasmanie

Expériences autour de la gastronomie et du vin

L'Australie est un pays d'aventures culinaires. Quoi de plus magique qu'un dîner dans la baie de Sydney, que ce soit dans l'un des grands restaurants de la ville, dans un « fish and chips » sur la plage de Manly Beach, ou encore sur le pont d'un bateau de croisière ? Dînez sous la voûte étoilée au Sounds of Silence, ou prenez-vous pour un cow-boy de l'outback australien le temps d'un repas autour d'un feu de camp dans le Territoire du Nord. Explorez les ruelles de Melbourne qui fourmillent de grands restaurants dissimulés derrière les portes d'anciens entrepôts ou dans les sous-sols. Dînez avec vue sur les vignobles dans l'État de Victoria, dans la région viticole de la Yarra Valley. Profitez d'un barbecue dans l'arrière-pays du Kimberley pour une expérience australienne aussi unique qu'authentique. Flânez sur les marchés de Mindil Beach à Darwin et goûtez à toutes les spécialités du monde. Découvrez un large éventail de produits frais et de succulentes spécialités dans les Victoria Markets de Melbourne ou les Central Markets d'Adélaïde. Dégustez la pêche du jour au Sydney Fish Market. Découvrez l'art du cavage des truffes en Australie-Occidentale ou dans le Territoire de la capitale australienne. En Tasmanie, dans la Freycinet Peninsula, dégustez des huîtres ouvertes par vos soins. Allez à la rencontre des cultivateurs en région. Que ce soit au bord de l'eau ou dans d'autres lieux magiques, les possibilités de découvrir la gastronomie et les vins du pays sont aussi variées que les produits qui poussent dans ces grands espaces.

Mures Fish Centre, Tasmanie
Mures Fish Centre, Tasmanie

Produits frais

Si l'Australie peut proposer une cuisine aussi inventive, c'est en partie grâce à la variété et à la qualité des produits cultivés sur son sol. Avec autant de climats différents, alternant entre zones tropicales et zones désertiques, zones tempérées et zones froides, l'Australie peut tout cultiver ou presque. On y trouve également des ingrédients qui n'existent nulle part ailleurs. La tradition indigène du « bush tucker », autrement dit la nourriture du bush, a une grande influence sur notre façon unique de cuisiner. Nos mers et fleuves préservés regorgent de poissons et fruits de mer : saumons et huîtres de Tasmanie, barramundis du Territoire du Nord ou encore écrevisses (variété « marron ») de Kangaroo Island. L'Australie-Occidentale est notamment appréciée pour son gibier et ses truffes noires, et la race très prisée de bœuf wagyu est élevée dans tout le pays. Les îles de Bruny Island et Kangaroo Island sont réputées pour leurs grands fromages. L'Ord River, au nord-ouest du pays, permet de produire un pois chiche parmi les meilleurs du monde. Quant aux régions ensoleillées du Queensland, elles sont propices à la culture de divers fruits tropicaux.

Taste Festival (festival du goût) de Sydney, Nouvelle-Galles du Sud
Taste Festival (festival du goût) de Sydney, Nouvelle-Galles du Sud

Événements autour de la gastronomie et des vins

À chaque saison, assistez dans toute l'Australie à de grands festivals de la gastronomie et des vins pour découvrir ce que le pays a de meilleur à offrir. Au programme : des manifestations régionales, mais aussi des événements de renommée mondiale grâce à la présence dans les grandes villes de grands chefs internationaux. Venez lors du Melbourne Food & Wine Festival pour goûter aux saveurs de l'automne, ou choisissez l'Australie-Occidentale ou les environs de Canberra pour chasser la truffe d'hiver. Kangaroo Island Seafood FEASTival, Gourmet Escape de Margaret River, High Country Harvest Festival dans l'État de Victoria, Orange FOOD Week ou encore Fireside Festival de Canberra, autant d'événements pour découvrir toute la richesse de nos produits. Pendant les mois d'octobre et de novembre, prenez part au Good Food Month, le plus grand festival gastronomique d'Australie, qui se déroule à Sydney, Melbourne, Canberra et Brisbane. Les amateurs de vins ne sont pas en reste, avec notamment le Cellar Door Festival d'Adélaïde et le Barossa Gourmet Weekend. Fêtez le nouvel an avec les meilleurs vins de climat frais de Tasmanie lors du festival du goût (Tasmania's Taste Festival) ou découvrez toute la richesse des récoltes du pays pendant tout le mois d'avril à l'occasion de l'Aussie Wine Month.

Bondi, Nouvelle-Galles du Sud
Bondi, Nouvelle-Galles du Sud

Restaurants

Dans toute l'Australie, nos restaurants reflètent l'inventivité de nos chefs ainsi que notre goût pour l'excellence en matière de gastronomie et de qualité de service. Beaucoup de chefs étrangers choisissent d'ouvrir leur restaurant en Australie, attirés par la qualité de nos produits frais, nos lieux de plein air et nos idées nouvelles. Des chefs et critiques culinaires parmi les plus réputés du monde sont impressionnés par la qualité et le raffinement de nos restaurants et par la diversité des menus. Nos chefs mondialement reconnus peuvent s'amuser et créer à leur guise, et imposer leurs propres règles du jeu. C'est ainsi qu'on retrouve au menu des ingrédients indigènes comme le wallaby, les feuilles « warrigal greens » et les fruits « quandongs ». On se sent toujours bien et détendu dans les restaurants australiens. Il faut dire qu'avec un temps aussi agréable, on passe la plus grande partie de l'année dehors, au bord de l'eau ou à l'ombre d'un eucalyptus. Même les restaurants gastronomiques les plus prestigieux ont un petit quelque chose d'informel qui les rend accueillants. Que vous mangiez dans un restaurant de renommée mondiale ou dans un petit café, dans une petite ville de province ou en périphérie d'une grande ville, la qualité des menus, la fraîcheur et les saveurs dans votre assiette seront un pur délice.

Tamar Valley Wine Route, Tasmanie
Tamar Valley Wine Route, Tasmanie

Routes de la gastronomie et des vins

Explorez la richesse régionale de l'Australie grâce à ses nombreuses routes de la gastronomie et des vins. Suivez la route de Poacher's Way qui traverse la campagne australienne pour découvrir quelques-uns de ces trésors culinaires. Les régions d'Adelaide Hills, de la Barossa Valley, de Clare Valley et de McLaren Vale sont à deux pas d'Adélaïde. L'occasion de découvrir des centaines de caves ainsi que des marchés fermiers, des bons restaurants et des artisans producteurs. Les routes Riesling Trail et Rattler Trail de la Clare Valley sont idéales pour se rendre à pied ou à vélo d'une petite ville à l'autre. En Australie-Occidentale, les routes Swan Valley Food and Wine Trail et Gascoyne Food Trail vous permettent de découvrir des établissements viticoles, des brasseries, des restaurants gastronomiques, des cafés et des exploitations. Quant à la Chittering Valley Wine Trail, elle associe à merveille l'art et le vin. Suivez la Tamar Valley Wine Route en Tasmanie pour découvrir où sont produits 40 % des grands crus de la région. Dans le Territoire du Nord, laissez-vous tenter par l'authenticité des sentiers « bush tucker ».

Mt Borradaile, Arnhemland, Territoire du Nord
Mt Borradaile, Arnhemland, Territoire du Nord

Figures emblématiques de la gastronomie et des vins

L'Australie témoigne d'un melting-pot culturel mondial exceptionnel. Nous sommes fiers de cette diversité multiculturelle, et c'est avec enthousiasme et passion que nous la transcrivons dans notre cuisine pour un résultat unique. La particularité de la cuisine australienne tient au fait que nos chefs et producteurs de vins savent à la fois honorer les traditions et tenter de nouvelles choses en expérimentant de nouvelles façons de cuisiner et de nouveaux ingrédients typiquement australiens. Cheong Liew et Tetsuya Wakuda, figures emblématiques de la gastronomie australienne, ont été les premiers à fusionner les saveurs de l'Asie et les techniques européennes. Peter Conistis a emprunté les ingrédients de son héritage grec et y a ajouté des influences australiennes. Le grand chef Neil Perry, quant à lui, s'inspire de l'Asie, de l'Italie et de l'Espagne pour créer des plats australiens uniques qui mettent en valeur le relief et la qualité de nos produits. Maggie Beer a su susciter l'envie d'utiliser avec inspiration des ingrédients locaux grâce à sa vaste gamme de produits, qui est aujourd'hui sans conteste l'une des plus appréciées des gourmets australiens. La culture australienne en matière de gastronomie et de vin se caractérise en grande partie par un style terre-à-terre et sans prétention, fidèle à notre vision de la vie.

Seppeltsfield Winery Cellar, Australie-Méridionale
Seppeltsfield Winery Cellar, Australie-Méridionale

L'histoire du vin

L'Australie est l'un des plus importants producteurs de vins. On y trouve quelques-unes des plus vieilles vignes du monde. Grands ou petits domaines, techniques traditionnelles ou artisanales : venez vivre des expériences aussi intéressantes que variées. L'Australie compte plus de 60 régions viticoles, chacune avec sa propre personnalité et ses propres cépages signature. Dans la majorité des caves et des régions viticoles (Margaret River, Huon Valley en Tasmanie, Mornington Peninsula , Hunter ou Barossa Valley), vous pourrez discuter directement avec le producteur, souvent issu d'une famille où l'on est vigneron de génération en génération. Les premiers colons, d'origines diverses, ont façonné l'industrie viticole grâce à leurs compétences respectives, et nos vins reflètent aujourd'hui cette diversité. La plupart des établissements viticoles australiens se trouvent aux portes des grandes villes. Beaucoup possèdent leur propre restaurant et organisent des cours d'œnologie et des visites pour découvrir de l'intérieur la fabrication du vin. Visitez les vignobles pendant la saison des vendanges pour avoir l'opportunité de sentir, de toucher et de goûter le raisin à peine récolté.

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