Tren makanan dan anggur Australia 2015

Australia ingin menggunakan dengan tangan. Kami ingin asap, dan menggerogoti, dan menebang dan mill. Kami ingin makan daging berkurang, namun akan ditawarkan kualitas yang lebih baik. Kami ingin lebih banyak sayuran, tapi kami ingin agar mereka dibudidayakan oleh petani skala kecil. Dan sementara ikan harus ditangkap di garis, es krim bisa kaleng-melayani. Kami bisa seperti kuliner kami lambat dan dampak rendah, tapi kami tidak berpikir itu berarti kita harus menyerahkan kami rasa kegembiraan - kami ingin kami etika dengan sisi fudge panas dan kacang-kacangan. Kami tidak pernah menjadi lebih serius tentang baik roti dan mentega atau sebagai selektif tentang kayu kami asap dengan. Kami ingin kami ayam goreng yang brined di terasi, selesai dengan renyah menghancurkan bumi. Festival di seluruh Australia merayakan anggur alami - ferments spontan dan intervensi minimal - sementara mendukung seniman lokal, produsen, Chef, dan musisi. Kami belum lost kami rasa yang terkenal di dunia untuk bir, tapi kami juga memiliki budaya pembuatan bir kerajinan yang berkembang melihat spesialisasi Bar, kedai, dan festiAustrvals muncul di mana-mana dari Fremantle ke Fitzroy. Kami sedang lapar, kita Haus dan kami ingin tongkat, difermentasi dan tiki (lebih disukai semuanya di atas piring yang sama). Tren makanan dan anggur Australia 2015
Site Requires Javascript - turn on javascript!

Australia tren kuliner dan anggur untuk 2015


Australia ingin menggunakan dengan tangan. Kami ingin asap, dan menggerogoti, dan menebang dan mill. Kami ingin makan daging berkurang, namun akan ditawarkan kualitas yang lebih baik. Kami ingin lebih banyak sayuran, tapi kami ingin agar mereka dibudidayakan oleh petani skala kecil. Dan sementara ikan harus ditangkap di garis, es krim bisa kaleng-melayani. Kami bisa seperti kuliner kami lambat dan dampak rendah, tapi kami tidak berpikir itu berarti kita harus menyerahkan kami rasa kegembiraan - kami ingin kami etika dengan sisi fudge panas dan kacang-kacangan. Kami tidak pernah menjadi lebih serius tentang baik roti dan mentega atau sebagai selektif tentang kayu kami asap dengan. Kami ingin kami ayam goreng yang brined di terasi, selesai dengan renyah menghancurkan bumi. Festival di seluruh Australia merayakan anggur alami - ferments spontan dan intervensi minimal - sementara mendukung seniman lokal, produsen, Chef, dan musisi. Kami belum lost kami rasa yang terkenal di dunia untuk bir, tapi kami juga memiliki budaya pembuatan bir kerajinan yang berkembang melihat spesialisasi Bar, kedai, dan festiAustrvals muncul di mana-mana dari Fremantle ke Fitzroy. Kami sedang lapar, kita Haus dan kami ingin tongkat, difermentasi dan tiki (lebih disukai semuanya di atas piring yang sama).   

Vegestations Rockstar, keistimewaan daging

Jamuan makan mewah Australia telah condong lebih jauh dan lebih jauh dari daging berbasis menu, menguntungkan penggunaan kreatif biji-bijian, sayur-mayur yang langka, dadih, tofus, dan keju.   "Saya rasa kami akan melihat lebih banyak berbasis vegetarian memasak yang terjadi," kata penulis makanan Perth Max Veenhuyzen, "hidangan mana tanaman berbasis masalah adalah bintang dan protein digunakan sebagai perasa/kontras tekstur." Presenter TV Australia dan memakan etis penggagas Magdalena Roze menampilkan Australia akan selangkah lebih maju di tahun-tahun mendatang. "Saya melihat sayuran yang lebih tempat dalam makanan penutup dan camilan, sesuatu yang banyak Chef sudah lakukan, tapi saya kira ini akan menjadi lebih utama - bahkan penyebaran ke supermarket." Kale chips bagi semua orang. 

Cobalah...  Momofuku Seiobo, 80 Pyrmont St, Pyrmont tahun 2009.  www.momofuku.comSixpenny, 83 Percival Rd, Stanmore 2048. + 61 2 9572 6666 www.sixpenny.com.au

Voyager Estate, Margaret River, WA

Daging hewan liar dan feral ini kini bernilai komoditas (jika Anda dapat menangkap mereka)

Kanguru dan walabi, dua daging yang telah menjadi baik ditolak sebagai terlalu budaya cringeworthy atau sekadar juga ramping memiliki tempat dalam Menu Restoran, melihat ada real mendorong, di kedua ujung ragam makan.  "saya percaya kita akan terus melihat fokus dan tertarik daging lokal," kata bintang butcher Anthony Puharich, orang di belakang Vic's daging kualitas dan Victor Churchill, di Sydney. "Saya tahu kanguru telah menjadi melompat-lompat sebagai protein untuk sementara waktu sekarang tapi ada kesadaran yang lebih baik saat ini tentang pentingnya sebenarnya makan jenis ikan daging tertentu. Ini tinggi di besi, ramping dan penuh dengan elemen-elemen jejak yang penting." Australia juga menghadapi masalah dari menjadi dibanjiri dengan feral babi, rusa, kelinci, kambing, dan kelinci. Solusinya? Makan mereka. Rasanya yang besar, dan kami mengolah kami lembut sistem eco-malu-malu besar. Puharich setuju. "Makan daging liar, menurut saya, adalah murni evolusi semua orang yang selera meningkatkan dan kami berkendara ke terus mencari citarasa makanan kami." Waspadai gotri.

Cobalah...  Attica, 74 Glen Eira Rd, Ripponlea VIC 3185. + 61 3 9530 0111. www.attica.com.au

Merokok yang dingin lagi

Di mana ada asap, ada daging. Jika ada satu tren yang menangkap bentang alam kami makan sekarang, inilah kegemaran kami terhadap segala hal asap, baik sisi daging sapi atau potongan buah. Chef telah mendapatkan semakin kutu buku tentang hal itu, penimbunan fruitwoods dan kayu, terobsesi atas perokok dan memotong daging. Mereka bereksperimen lebih banyak dengan apa yang akhirnya mencengkeram piring, prizing dalam citarasa dan diasap wewangian. Dan jika antrean di beberapa tempat ini adalah sesuatu untuk pergi oleh, Australia berada tepat di atas kapal. 

Cobalah...  LP's kualitas daging, 12-16 Chippen St, Chippendale tahun 2008. + 61 2 8399 0929 www.lpsqualitymeats.comSmokehouse BBQ 85 Merthyr Rd, New Farm, Qld 4005. + 61 7 3358 1922 www.thesmokebbq.com.au

Dark Mofo, Hobart, TAS

Festival musik, makanan dadakan, dan kolaborasi Cult

Cinta, koki selebriti dan perintis Kylie Kwong, adalah semua tentang huruf C. "menurut saya kata C mempunyai makna yang 'kolaborasi' pada tahun 2015." Baik itu adalah memicu oleh media sosial, atau Chef dan pemilik restoran yang hanya menjadi lebih tersedia bagi pengunjung mereka, ini berarti label musik yang tiba-tiba bergabung dengan restoran, menciptakan mini-Festival di kereta ditinggalkan meter. Pasti ada rasa cross-platform komunitas di kota-kota besar Australia mana ada menjadi daya tarik yang nyata antara likeminded orang. "Ini adalah keras cukup memberikan restoran yang hebat tapi tanpa bantuan dari teman-teman, ini berarti ada. Bayangkan produsen makanan lezat yang sangat dekat maupun jauh, proyek anggur dan Spirit, playlist dari muso pasangan, karya seni favorit, dan memberikan kembali ke komunitas lokal Anda. Ini adalah model yang sangat modern tempat pertemuan untuk makan dan minum." Seluruh kota satelit adalah mengambil alih untuk pesta jalanan Bersponsor oleh perusahaan-perusahaan bir tradisional, yang menggabungkan restoran lokal dan band besar dan kecil. Di Australia sekarang, lebih dari sebelumnya, tentang masyarakat mini yang hadir di sekitar kita. Beri tahu kami tempat Anda makan, dan kami akan menjelaskan siapa Anda. 

Cobalah...  Billy Kwong, Shop1, 28 Macleay St, Potts Point tahun 2011. + 61 2 9332. 3300. Merayakan seni, musik, dan makanan di tengah musim dingin di Dark Mofo: MONA di acara tahunan curated oleh pemain bass Femmes kekerasan, Brian Ritchie. www.darkmofo.net.au

Mencari makanan di dead, membawa kembali roti

Pasti, fermentasi, dan mencari yang masih dilemparkan sekitar sebagai buzzwords di beberapa kalangan, tapi sekarang merupakan bagian dari para Chef paling bahasa sehari-hari. "Selanjutnya,"kata chef dan lingkungan ilmuwan Mike Eggert,"membuat minyak dan tepung. Menurut saya bahwa kami tidak berencana untuk menikmati mementingkan besar-besaran roti dan mentega. "Dan tidak hanya dioleskan - orang-orang yang mencari alternatif roti." Yang kami berencana untuk melihat kembalinya baguette?   

Cobalah...  Autolyse, 21 Lonsdale St, Braddon ACT 2612. + 61 2 8074 9458 www.autolyse.com.auAhli roti utuh pigeon, 24-32 Argyle St, Hobart TAS 7000.  www.pigeonwholebakers.com.au

Silo Bakery, Poacher's Way, Kingston, ACT

Kembali ke dasar

Reaksi yang besar untuk limbah dan sikap santai dengan cara kami makan telah melihat beberapa tempat-tempat yang lambat itu turun ke titik mereka sedang penggilingan gandum mereka sendiri untuk roti dan porridges. "Kami sedang dikemas lebih banyak biji-bijian, sayuran, dan biji-bijian menjadi rutin makanan kami setiap hari," kata chef, penulis buku masak, dan makanan operator tur Christine Manfield. "Plus kami bangunan di the provenance makanan kami, menghargai sumber daya alam kita." Chef Darren Robertson, Restoran dengan tiga biru bebek telah mendorong sulit bagi seperti etis memelihara ayam dan dibudidayakan house hasil bumi, yang ingin melihat lebih transparansi bila gerai makanan cepat saji dan supermarket dan produk yang mereka jual. Sunny dan Ross Lusted, pemilik restoran dan koki balik makan mewah the Bridge Room, setuju. "Kami ingin melihat hidangan yang terus dilayani lebih dekat ke keadaan alami mereka, bergerak lebih jauh dari yang dimasak dengan teknik kompleks. Memasak di atas arang. Memasak dengan oven berbahan bakar kayu. Ada banyak keterampilan yang terlibat dengan jenis memasak dan ini tempat-tempat yang besar penekanan pada kualitas hasil bumi - ada tempat untuk menyembunyikan." Ide hadir kembali ke dasar menyentuh kuat dengan industri perhotelan Australia, yang merupakan melihat Chef menghabiskan lebih banyak waktu pertanian, mencari, penggilingan, menekan dan pengasapan. "Saya melihat lanjutan berusia sekolah memasak tahun-tahun berikutnya. Fermentasi, mengawetkan, memasak di atas arang... lebih sedikit makanan yang dimasak dalam kantong plastik dan lebih banyak protein dimasak presto," kata Robertson. "Sederhana dan benar dibuat Pai, kue tart, pasties - hidangan terlihat alami dan penerimaan bahwa makanan dapat berantakan dan lezat. "

Cobalah...  Ester, 46-52 Meagher St, Chippendale tahun 2008. + 61 2 8068 8279 www.ester-restaurant.com.au;  Brothl by Joost, 123 keras St, Melbourne 3000. + 61 3 9600 0588 www.byjoost.com/ brothl

Koktail yang gurih, dan anggur fortifikasi


Koktil 2015 merupakan buah pikiran apa yang tersisa sebagai yang dimasukkan ke dalam. Dan sementara kami tidak mungkin cukup siap untuk menghidangkan bebas es, pra-batched koktail seperti yang mereka lakukan di London, kami pasti tahan kita sendiri pada tingkat global. Tim Phillips, bartender koktail bertaraf internasional yang berbasis di Sydney Bulletin Place, berpikir kita harus hanya mendapatkan gurih. "Melihat luar batas manis, asam, dan pahit. Bayangkan tentang bercitarasa garam, rempah-rempah, dan bahkan umami." Ia juga berpikir kita sekitar untuk melihat tumbuh anggur fortifikasi koktail. "Menurut Anda suka Madeira dan vermouth? Tidak, Anda tidak. Anggur fortifikasi akan memukul Anda koktail waktu besar. Beli berbagi di sherry dan port sekarang." Anggur penulis Mike Bennie adalah pada halaman yang sama. "Ada terpendam dari para pembuat anggur yang merupakan fermentasi anggur mereka dengan tumbuhan dan rempah-rempah dalam upaya untuk chase down vermouth lezat tapi tidak begitu menguntungkan pasar. Di California, para anak-anak penghasil anggur semua tampaknya memiliki vermouth sisi-proyek, dan yang Australia adalah diam-diam mengikuti. Menantikan."

Cobalah...  Bulletin Place Lvl 1, 10-14 Bulletin Place, Sydney 2000.  www.bulletinplace.comClever Little Tailor 19 Peel St, Adelaide 5000. www.cleverlittletailor.com.au

Aussie Wine Month, Sydney, NSW

Anggur dalam jumlah kecil dan vino dengan kepribadian


Bennie juga yakin bahwa hal baru yang lain besar di kalangan anggur adalah "gentong anggur" - perlengkapan dalam skala kecil yang hanya bisa mendapatkan kecil yang diselenggarakan di restoran pilih. "Serunya anggur dalam jumlah kecil yang menjadi mainlined ke gelas untuk beberapa produsen yang cermat dan memiliki memperanakkan budaya kenyamanan, Kemasan ramah lingkungan, dan beberapa cukup layak minuman lincah, muda. NYC penuh dengan anggur gentong, biasanya sloshed ke gelas, namun lokasi di seluruh perangkap yang semakin bermain dengan format untuk anak-anaknya, segar, anggur yang semarak, diperuntukkan bagi oleh-kaca atau botol anggur." 

Vasse Felix kepala pembuat anggur Virginia Willcock adalah semua tentang anggur dengan kepribadian. Margaret River lokal yakin bahwa petani Australia merangkul seluk yang membuat anggur mereka yang unik. "Ada beberapa anggur yang luar biasa yang sedang dibuat di seluruh Australia," katanya. "Satu tren adalah kekuatan produsen butik yang muncul. Ada banyak label anggur kecil segera hadir yang muda dan sejuk, dengan prinsip-prinsip yang autentik belakangnya." Menantikan tren dalam skala yang lebih besar, anggur Australia laporan bahwa Pinot Gris/Grigio, Moscato, Pinot Noir, dan Shiraz pindah unit besar. Pesan rumah mengambil, mungkin, adalah bahwa ada lebih banyak dan lebih banyak titik entri baru dalam industri anggur ketika datang ke pendidikan dan akses. "Anggur adalah bagian yang indah dari kehidupan dan semua aspek ini harus merangkul," kata Willcock. "Orang-orang harus bersenang-senang dengan anggur dan memutuskan kedalaman di mana mereka memilih untuk terlibat."

Cobalah... Vasse Felix ruang cicip anggur Caves Rd (Cnr Tom Cullity berkendara), Margaret River, WA 6284.  +61 8 9756 5000

www.vassefelix.com.au

Oh, dan...

Keterlaluan manis


Kadang-kadang, Chef hidangan pencuci mulut yang mendapatkan perhatian lebih daripada eksekutif nama besar mereka berkat kehadiran aktif di Instagram atau hanya untuk ini benar-benar gila. Sydney diner Hartsyard ini sekarang memiliki cult setelah untuk Andy Bowdy gila lembut melayani kreasi. Hobart Sweet Envy juga memiliki sebuah truk es krim yang disebut Bessie besar yang membawa pencuci mulut seperti sundae melanggar buruk di sepanjang jalan: tampil Pai, lembut melayani dan blue sorbet. Kacang-kacangan. 

Hartsyard 33 Enmore Rd, Newtown 2042. + 61 2 8068 1473 www.hartsyard.com.auManis iri, 341 Elizabeth St, North Hobart TAS 7000.  + 61 3 6234 8805 www.sweetenvy.com

Matso's Brewery Broome, Broome, WA

Craft beer


Kami telah menjadi negara home-brewers selama berabad-abad, tapi ini sudah mengambil ini panjang untuk mengatakan "kami ingin sesuatu yang lebih baik untuk minum di kedai kami". Isyarat munculnya bir dalam jumlah kecil yang menciptakan satu Spesial, terbatas berlangsung dan cita rasa sensasi. Mereka mengambil alih keran, dan membuat perjalanan mereka ke restoran di seluruh negeri.  Rambut palsu dan pena, Canberra House Arcade, Alinga St, Canberra, ACT 2601. + 61 2 6248 0171;  Lokal Taphouse, 122 Flinders St, Darlinghurst NSW 2010. + 61 2 9360 0088 www.thelocal.com.auProyek rumah minum 98-100 Lygon St, East Brunswick VIC 3057. + 61 3 9387 1218 www.thealehouseproject.com.au

Yakitori

Hal-hal yang dipanggang di tongkat di atas arang putih - apa yang bisa menjadi lebih baik? Great yakitori di Australia adalah lebih tren baru lahir dari digemari, tetapi ini adalah mengambil kecepatan cepat. Apa yang tidak suka Australia grill baik?  Sepia Bar, Darling Park, lantai, 201 Sussex St, Sydney 2000. + 61 2 9283 1990.  www.sepiarestaurant.com.au; Chaco Bar 238 Crown St, Darlinghurst tahun 2010. + 61 2 9007 8352;  Sarang burung, berbelanja 5, 220 Melbourne Street, South Brisbane QLD 4101. + 61 7 3844 4306 www.birdsnestrestaurant.com.au

Sullivans Cove wiski, Hobart, TAS

Wiski Tasmania


Tahukah Anda bahwa negara bagian Tasmania sekarang membanggakan banyak penyulingan wiski sebagai pulau Skotlandia yang terkenal, Islay? Fakta.   Lark, Sullivans Cove dan Overeem adalah hanya tiga dari favorit kami. Dan bahkan Sullivans Cove baru-baru ini membawa pulang penghargaan untuk wiski single malt terbaik di dunia, kehidupan keluar yang bertingkat suka Glenlivet dan Yamazaki di dunia wiski Awards. Pesanlah Tasmanian whisky trail dan mencobanya semua dalam satu hari. www.taswhiskytrail.com

Ayam goreng


Australia telah menjadi rumah bagi beberapa cukup mengesankan ayam goreng ala Korea selama beberapa waktu, tetapi Bar dan restoran yang mendedikasikan diri untuk menyempurnakan seni yang benar-benar baik sepotong goreng burung masih menjadi tren yang di atas. Itulah minat pada makanan ringan, Aussie Chef Morgan McGlone dan Aaron Turner memindahkan dari kulit di mana mereka keduanya bekerja, ke Melbourne untuk membuka ayam panas Belle di Nashville.  Mary's 6 Mary St, Newtown 2024.  Belle yang panas ayam, 150 Gertrude St, Fitzroy 3065. + 61 3 9077 0788.