Tendências de gastronomia e vinhos da Austrália em 2015

Austrália quer usar suas mãos. Queremos que fumo e roer e cortar e moinho. Queremos que comer menos carne, mas ser oferecido melhor qualidade. Queremos mais legumes, mas queremos que eles criadas por pequenos produtores. E, enquanto o peixe deve ser anzol, o sorvete pode ser macio-servir. Nós provavelmente vai querer nossa comida, lenta e baixo impacto, mas acho que isso significa que temos que entregar nosso senso de diversão - queremos nossa ética com um lado de chocolate quente e nozes. Nunca nos mais sérios bom pão e manteiga ou sendo seletivo sobre a lenha fumo com. Queremos que nosso frango frito salgado em pasta de camarão, terminada com a terra-quebrando crocantes. Festivais por toda a Austrália celebram o vinho natural - fermentam espontânea e à intervenção mínima - apoiando músicos, produtores, chefs e artistas locais. Nós não perdeu nosso mundialmente famoso gosto por cervejas, mas também temos uma crescente cultura ofício-moagem dos grãos, vendo bares especialidade, pubs e festiAustrvals aparecendo por toda a parte de Fremantle a Fitzroy. Estamos com fome, somos sedentos e queremos sticks, fermentados e tiki (de preferência tudo no mesmo prato). Tendências de gastronomia e vinhos da Austrália em 2015
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Gastronomia e vinhos tendências em 2015 da Austrália


Austrália quer usar suas mãos. Queremos que fumo e roer e cortar e moinho. Queremos que comer menos carne, mas ser oferecido melhor qualidade. Queremos mais legumes, mas queremos que eles criadas por pequenos produtores. E, enquanto o peixe deve ser anzol, o sorvete pode ser macio-servir. Nós provavelmente vai querer nossa comida, lenta e baixo impacto, mas acho que isso significa que temos que entregar nosso senso de diversão - queremos nossa ética com um lado de chocolate quente e nozes. Nunca nos mais sérios bom pão e manteiga ou sendo seletivo sobre a lenha fumo com. Queremos que nosso frango frito salgado em pasta de camarão, terminada com a terra-quebrando crocantes. Festivais por toda a Austrália celebram o vinho natural - fermentam espontânea e à intervenção mínima - apoiando músicos, produtores, chefs e artistas locais. Nós não perdeu nosso mundialmente famoso gosto por cervejas, mas também temos uma crescente cultura ofício-moagem dos grãos, vendo bares especialidade, pubs e festiAustrvals aparecendo por toda a parte de Fremantle a Fitzroy. Estamos com fome, somos sedentos e queremos sticks, fermentados e tiki (de preferência tudo no mesmo prato).   

Principais pontos da carne Rockstar vegestations,

Jantares finos australiano foi apoiando-se mais e mais longe de menus de degustação à base de carne, favorecem o uso criativo de grãos, verduras e legumes raros, coalhada, tofus e queijos.   "Eu acho que estamos vai ver muito mais baseada em vegetariano culinária acontecendo," diz a escritora Culinarista de Perth Max Veenhuyzen, "os pratos onde o assunto à base de plantas é a estrela e proteína é usada como uma textura aroma/contrastantes." Apresentador de TV australiana e ético-comendo defensor Magdalena Roze recebe Austrália ir mais longe nos anos próximos. "Eu ver legumes tendo um mais de um lugar em sobremesas e petiscos, algo que muitos chefs já estão fazendo, mas acho que ele se tornará mais massas - mesmo divulgar para supermercados." Couve com fritas para todos os gostos. 

Experimente...  Momofuku Seiobo, 80 Pyrmont St, Pyrmont 2009.  www.momofuku.comAcompanhei, 83 Percival Rd, Stanmore 2048. + 61 2 9572 6666 www.sixpenny.com.au

Voyager Estate, Margaret River, Oeste da Austrália

Carnes selvagens e feral agora são valiosas mercadorias (se você pode pegá-los)

Canguru e wallaby, duas carnes que também dispensados como também culturais estranhas ou simplesmente muito magra para ter um lugar nos menus dos restaurantes, estão vendo um impulso real, nos dois lados do espectro do jantar.  "eu acredito que vamos continuar a ver um foco e interesse em carnes nativas," afirma açougueiro estrela Anthony Puharich, o homem por trás de Vic carnes de qualidade e Victor Churchill, em Sydney. "Eu saber canguru tem sido pulando por todo lado como uma proteína por um tempo agora, mas não há melhor conscientização nos dias de hoje sobre a importância real de comer esse tipo particular de carnes de caça. Ele é rico em ferro, a carne magro e explosão com elementos de traço importantes." Austrália enfrenta, também, uma questão de ser repleta de rabbits, cervo, lebre, cabra e javalis selvagens. A solução? Comê-las. Eles provam grandes, e estamos fazendo um grande desuso nosso delicado eco-sistema. Puharich concorda. "Comer carne selvagem, na minha opinião, é por uma evolução de todos os paladares melhorar e nosso carro para continuar a busca de sabor em nossa comida." Fique atento para os pedaços.

Experimente...  Attica, 74 Glen Eira Rd, Ripponlea VIC 3185. + 61 3 9530 0111. www.attica.com.au

Fumo está frio novo

Onde há fumaça, há carne. Se há uma tendência que captura a nossa paisagem de refeições no momento, é nossa paixão por todas as coisas defumado, seja um lado da carne ou um pedaço de frutas. Chefs foram ficando cada vez mais nerds nisso, esconder fruitwoods e madeiras, obcecadas com fumantes e cortes de carne. Eles estão experimentando cada vez mais com o que se é o prato, premiação sabor profundo e perfumes defumado. E se as filas em alguns desses lugares são qualquer coisa ir perto, a Austrália é certa a bordo. 

Experimente...  Carnes de qualidade LP ' s, 12-16 Chippen St, Chippendale 2008. + 61 2 8399 0929 www.lpsqualitymeats.coma casa de defumação churrasco 85 Merthyr Rd, New Farm, Qld 4005. + 61 7 3358 1922 www.thesmokebbq.com.au

Dark Mofo, Hobart, TAS

Festivais de música, gastronomia pop-up e colaborações cult

O amor, para o famoso chef e pioneiro Kylie Kwong, é tudo sobre a carta de C. "Eu acho que a palavra C tem a significa 'colaboração' em 2015." Seja ele é associado aos mídias sociais, ou chefs e donos de restaurantes simplesmente cada vez mais disponíveis para os seus clientes, isso significa rótulos de música estão de repente se unindo com restaurantes, criando mini festivais em quintais ferroviário abandonado. Nada é definitivamente um senso de plataformas de comunidade nas principais cidades australianas onde há uma verdadeira atração entre as pessoas de pensamento similar. "Ela é bastante duro entregando um restaurante ótimo, mas sem a ajuda de amigos, significa nada. Acho que os produtores de boa comida muito próximos e extremo, projeto vinhos e espíritos, listas de muso gêmeas, peças de arte favorito e dando a volta para a comunidade local. É o modelo muito moderno de um local de encontro para comer e beber." Bairros inteiros estão sendo tomados para festas de rua patrocinadas pelas empresas de cervejas artesanais, incorporando bandas grandes e pequenas e restaurantes locais. Comer na Austrália é agora, mais do que nunca, sobre a Comunidade mini que aparece em torno de nós. Diga-nos onde você come, e vai dizer quem estiver. 

Experimente...  Billy Kwong, Shop1, 28 Macleay St, Potts Point 2011. + 61 2 9332 3300. Celebrar a arte, música e gastronomia no auge do inverno no Dark Mofo: Evento anual de MONA curadoria de bass jogador do Violent Femmes, Brian Ritchie. www.darkmofo.net.au

Morto a exploração, trazer pão

Com certeza, fermentação e exploração ainda são jogados ao redor, como palavras de ordem em alguns círculos, mas agora é uma parte do vernáculo a maioria dos chefs. ""O próximo passo, diz a chef e cientista ambiental Mike Eggert,"está chamando a óleos e farinha. Eu acho que estamos para experimentar uma enorme ênfase em pão e manteiga. E não é só local de fermento - as pessoas estão procurando pães alternativos." Estamos para ver o retorno do baguette?   

Experimente...  Autolyse, 21 Lonsdale St, Braddon ACT 2612. + 61 2 8074 9458 www.autolyse.com.auPigeon toda padeiros, 24-32 Argyle St, Hobart TAS 7000.  www.pigeonwholebakers.com.au

Silo Bakery, Way da Poacher's, Kingston, ACT

De volta ao básico

Uma grande reação ao desperdício e a atitude relaxante para a maneira que comemos tem visto alguns lugares devagar até o ponto em que eles estão de moagem sua própria grão para pães e mingaus. "Nós estamos invadem mais grão, verduras e sementes em nossa rotina diária de comida," afirma chef, autor de livro de receitas e gastronomia operadora de turismo Christine Manfield. "Além de estamos a construir na proveniência dos nossos alimentos, apreciando nossos recursos naturais." O chef Darren Robertson, cujo restaurante três patos azul tem sido audaciosa difícil para os gostos de ética mantido galinhas e cultivados em casa de produtos, quer ver mais transparência quando se trata de lojas de fast food e supermercados e dos produtos que vendem. Sunny e Ross Lusted, o proprietário e chef por trás do fino restaurante the Bridge Room, concordam. "Nós quiser apreciar pratos continuam a ser servidos mais próximo ao seu estado natural, moving mais longe de estar preparado com técnica complexa. De culinária no carvão. De culinária em uma forno a lenha. Há muita habilidade envolvidos com esse tipo de culinária e uma enorme ênfase na qualidade dos produtos frescos - não há como esconder." A ideia de que estamos voltando a informações básicas que cativam fortemente com a indústria da hospitalidade australiana, que está vendo chefs gastando mais cultivo de época, exploração, de moagem, carregar e defumação. "Eu ver uma continuidade da antiga escola de culinária ao longo do ano próximo. Fermentados, curar, de culinária na brasa... uns poucos alimentos cozidos em sacos de plástico e as proteínas mais cozinhada no osso," diz Robertson. "Simplesmente e adequadamente feitas de tortas, tortas, bolinhos - pratos de aparência natural e a aceitação que a comida pode ser confusão e delicioso. "

Experimente...  Ester, 46-52 Meagher St, Chippendale 2008. + 61 2 8068 habitantes 8279 www.ester-restaurant.com.au;  Brothl by Joost, 123 Hardware St, Melbourne 3000. + 61 3 9600 0588 www.byjoost.com/ brothl

Salgados coquetéis e vinhos fortificados


Os coquetéis de 2015 são tanto sobre o que é deixado de fora como o que é colocado. E, enquanto nós não poderia estar preparados para ser servindo coquetéis de gelo, com antecedência em lote como eles em Londres, definitivamente consideramos nossos próprios de nível mundial. Tim Phillips, um bar de drinks renomado vinícolas com base no Sydney Bulletin Place, acha que só deve ter uma salgados. "Olhe além dos limites da doce, agridoce e amargo. Pense em sais aromatizados, spice e até mesmo umami." Ele também pensa que estamos para ver um fôlego renovado do vinho fortificados coquetéis. "Acho que você odeia Madeira e vermute? Você não. Vinhos fortificados são bater seus drinks grande. Compre partes em sherry e port agora." Vinho escritor Mike Bennie é na mesma página. "Há uma tendência dos produtores de vinho que são fermentar seus vinhos com vegetais e ervas em esforços para a perseguir o mercado vermute deliciosos, mas não é tão lucrativo. Na Califórnia, pioneiros produtores de vinho mais jovens todos parecem que tem um lado-projeto vermute e Austrália tranquilamente segue uma roupa. Fique atento".

Experimente...  Bulletin Place nível 1, 10 a 14 Bulletin Place, Sydney 2000.  www.bulletinplace.comInteligente Little Tailor 19 Peel St, Adelaide 5000. www.cleverlittletailor.com.au

Aussie Wine Month, Sydney, Nova Gales do Sul

Em pequenos lotes de vinhos e o vinho com personalidade


Bennie também é convencido que a outra grande coisa nova em círculos vinhos é "barril vinhos" - equipamento em pequenos lotes que só pode ter uma pequena corrida em restaurantes selecionados. "A emoção de vinho em pequenos lotes, sendo mainlined de vidro por alguns produtores atenciosos gerou tem uma cultura de conveniência, ecológico embalagens e bebidas agitadas, jovens muito bom. NYC está repleto de vinho de barril, geralmente bêbada em acrobatas, mas locais por todo as armadilhas são cada vez mais brincar com o formato para young, frescos, vinhos vibrantes, destinados para o vidro ou garrafa." 

Principal produtor de vinhos de Vasse Felix Virginia Willcock é tudo sobre vinhos com personalidade. Margaret River local acredita que produtores australianos estão adotando as sutilezas que fazem seus vinhos exclusivos. "Há alguns vinhos incríveis, sendo feitos em toda a Austrália", diz ela. "Uma tendência é a força dos produtores artesanais que são emergentes. Há muito pouco rótulos de vinhos chegando que são jovens e frescas, com os princípios autênticos por trás delas." Ansioso para as tendências em larga escala, o Wine Australia relatório que Pinot Gris/Grigio, Moscato, Pinot Noir e Shiraz são moving as grandes unidades. Mensagem leve para casa, talvez, é que existem pontos de entrada de cada vez mais novos na indústria do vinho, quando se trata de educação e acesso. "O vinho é uma parte tão linda da vida e todos os aspectos devem ser adotados,", diz Willcock. "As pessoas devem se divertir com o vinho e decidir a profundidade em que eles escolhem para se reunir".

Experimente... Vasse Felix adega Caves Rd (Cnr Tom Cullity Drive), Margaret River, Oeste da Austrália 6284.  +61 8 9756 5000

www.vassefelix.com.au

Ah, e...

Doces extravagantes


Chefs de sobremesa são, às vezes, ficando cada vez mais atenção do que seus executivos de grandes nomes, graças a uma presença ativa no Instagram ou apenas por ser totalmente louco. Restaurante de Sydney Hartsyard agora tem um cult seguindo para criações de servir macio louco de Andy Bowdy. Sweet Envy de Hobart também tem um caminhão de sorvete chamado Big Bessie sobremesas como o sundae quebrando ruim levando para as ruas: rachar torta, macio servem e azul sorvete. Nozes. 

Hartsyard 33 Enmore Rd, Newtown 2042. + 61 2 8068 habitantes 1473 www.hartsyard.com.auSweet Envy, 341 Elizabeth St, North Hobart TAS 7000.  + 61 3 6234 8805 www.sweetenvy.com

Brewery de Broome da matso's, Broome, WA

Cerveja artesanal


Somos um país de home-brewers há séculos, mas que isso levou tanto tempo para dizer "queremos algo melhores beber em nossas pubs". Deixa o surgimento de cervejarias em pequenos lotes, criando nestes especiais, limitados se estende e sensações de sabor. Eles são tomar sobre toques e que circulam em restaurantes por todo o país.  Peruca e pena, Canberra House Arcade, Alinga St, Canberra, ACT 2601. + 61 2 6248 0171;  Taphouse local, 122 Flinders St, Darlinghurst 2010 de Nova Gales do Sul. + 61 2 9360 0088 www.thelocal.com.auo projeto taberna 98-100 Lygon St, East Brunswick VIC 3057. + 61 3 9387 1218 www.thealehouseproject.com.au

Yakitori

Coisas grelhadas na sticks no carvão branco - o que pode ser melhor? Great yakitori na Austrália é mais uma tendência nascente do que uma obsessão nacional, mas ele é buscar velocidade rápida. O que não gostam de australianos um bom grill?  Sepia Bar, Darling Park, térreo, 201 Sussex St, Sydney 2000. + 61 2 9283 1990.  www.sepiarestaurant.com.au; Chaco Bar 238 Crown St, Darlinghurst 2010. + 61 2 9007 8352;  Ninho, loja 5, 220 Melbourne Street, South Brisbane QLD 4101. + 61 7 3844 4306 www.birdsnestrestaurant.com.au

Sullivans Cove whisky, Hobart, TAS

Uísque da Tasmânia


Você sabia, muitas destilarias da região como o famoso escoceses ilha de Islay o estado da Tasmânia agora conta com? Fato.   Lark, Sullivans Cove e Overeem passam por apenas três dos nossos favoritos do show. E na verdade, Sullivans Cove, recentemente levou para casa o prêmio de melhor uísque de malte do mundo, batendo para fora nas gosta de Glenlivet e Yamazaki na premiação World Whiskies Awards. Para reservar a trilha do uísque da Tasmânia e experimentá-los em um dia. www.taswhiskytrail.com

Frango frito


Austrália tem sido o lar de algumas impressionante frango frito coreano há algum tempo, mas bares e restaurantes de dedicar-se ao aperfeiçoamento a arte de um bom pedaço de pássaros frito ainda são uma tendência que é no up. Essa é a sua paixão pela comida lanche, Aussie chefs Morgan McGlone e Aaron Turner mudou-se de casca em Nashville, onde eles ambos trabalhavam, a Melbourne para abrir o frango quente da linda.  Maria 6 Mary St, Newtown 2024.  Frango de linda, 150 Gertrude St, Fitzroy 3065. + 61 3 9077 0788.