Tendências de gastronomia e vinhos da Austrália para 2014

Comidas, frutas e grãos do sertão. © Tourism Australia

Tendências de gastronomia e vinhos da Austrália para 2014

A Austrália pode estar lá embaixo no mapa-múndi, mas está no topo do mundo em matéria de tendências gastronômicas para 2014.

Há uma nova energia na cena gastronômica e de vinhos da Austrália, que lidera as tendências globais para 2014. Aqui estão algumas das mais novas experiências oferecidas na Austrália para 2014, como descrito pelo importante escritor gastronômico Jill Dupleix e um dos maiores painéis de influência da gastronomia e vinhos da Austrália.

Kylie Kwong, Eveleigh, NSW
Kylie Kwong, Eveleigh, NSW

Miniature livestock

A chef australiano-chinesa Kylie Kwong sugere que mais chefs e restaurateurs devem cozinhar e comer insetos comestíveis como uma fonte saudável e disponível de proteína. "Insetos são deliciosos e sustentáveis para a produção, com valor nutritivo super alto, uma excelente alternativa de proteína e, para mim, uma parte muito profunda de minha herança tradicional chinesa", disse Kwong. Ela está abrindo o caminho com o seu restaurante chinês Billy Kwong em Sydney, servindo jantares aventureiros de grilos fritos com chili e feijão preto, e arroz frito cantonês com larvas de farinha torradas, baratas de madeira moídas e molho chili com grilos.

Bush Food, QLD
Bush Food, QLD

Ingredientes nativos

Os australianos estão ficando cada vez mais australianos na forma em que comem e apreciando mais o sabor de seu país queimado de sol. Plantas silvestres como as verdes Warrigal, lotadas de ferro e que os indígenas conhecem e apreciam há séculos, agora estão disponíveis nos mercados populares. Wallaby e canguru são as proteínas mais procuradas em jantares com tema australiano promovidos por chefs como Rene Redzepi, de Copenhague, e as lindas, austeras e ácidas muntries e quandongs nativas estão nos menus da Attica em Melbourne, a mais nova atração de 2013 (no número 21) e na lista dos 50 Melhores Restaurantes do Mundo, e de Peter Gilmore no Quay de Sydney (no número 48).

Rockpool, Sydney, NSW
Rockpool, Sydney, NSW

Austral-Asian

Neil Perry do Rockpool, o chef mais premiado da Austrália, é um campeão nos sabores australo-asiáticos. "Acho que nos integramos à Ásia melhor do que com qualquer outro lugar do mundo, sem impedimentos por laços e tradições culturais", ele disse. "Afinal, fazemos parte da Ásia. Para mim, isso é o que nos diferencia". Seu restaurante Spice Temple, inspirado em Sichuan, se uniu às dezenas de novos restaurantes asiáticos modernos, principalmente o Mr. Wong do Grupo Merivale, um vasto templo cantonês urbano com banquetes yum cha e pato pequim.

fermentAsian, Tanunda, SA
fermentAsian, Tanunda, SA

E também… Hipster Asiático

Terry Durack, crítico dos principais restaurantes da Austrália, conta que a comida hipster asiática está chegando, quer gostem ou não, já que a comida asiática continua a evoluir e a ser celebrada de uma forma exclusivamente moderna na Austrália. “Espere combinações de hot dogs com kim chi, lula com “sal e pimenta”, hambúrgueres de pato de Pequim, Korean short rib bings (panquecas chinesas) e coquetéis Singapore Slang”, ele diz. “Nós entendemos a comida asiática, crescemos com ela. Agora estamos aumentando sua produção e compreendendo quais tradições e autenticidade precisamos manter e o que podemos fazer sem elas.”

Piadina Slowfood, Lonsdale Street, Melbourne, VIC
Piadina Slowfood, Lonsdale Street, Melbourne, VIC

Sem resíduos

Joost Bakker, artista, ambientalista e agora proprietário de um café, quer que os restaurantes australianos tenham como objetivo um futuro sem resíduos. Recentemente ele construiu o primeiro café sem resíduos em uma das vielas charmosas que cruzam o coração de Melbourne. Os grãos orgânicos cultivados no local são moídos para serem assados, o leite biodinâmico para o café vem em baldes de aço inoxidável retornáveis e o desidratador de alimentos Gaia transforma em uma noite todos os resíduos alimentícios em um fertilizante limpo e rico em nutrientes, que retorna aos fazendeiros para serem aplicados nas safras.

Ballarat, VIC
Ballarat, VIC

Rise and Shine: O café da manhã durante todo o dia

Precisa tomar um café da manhã às 15h? Certifique-se de que você acordou na Austrália. "Os cafés do lado ensolarado da Austrália estão indo de vento em popa", diz o crítico e observador do setor Terry Durack. E os best-sellers em quase todos esses cafés são os rolinhos de ovo e bacon, ovos cozidos shashouka (ovos escalfados em molho de tomate picante) e abacate esmagado com limão na torrada sourdough, disponíveis a qualquer hora do dia.

Torquay, VIC
Torquay, VIC

A Cervejaria voltou

A "Cervejaria" está voltando. Veja os brilhantes jovens da Austrália se reunirem ao ar livre no The Garden, em Perth ou na Cervejaria Cowraramup na região vinícola de Margaret River, na Austrália Ocidental. Encontre-os no Bali Bar de Darwin, no Brisbane Hotel em Queensland ou no The Norfolk de Sydney, reclinados em cliques banquetas listradas em preto e branco, segurando latas de tomate lotadas de Bloody Mary.

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