Австралийские вина и блюда австралийской кухни становятся трендом 2014 года

Традиционные блюда из плодов буша, фрукты и ягоды. © Tourism Australia

Австралийские вина и блюда австралийской кухни становятся трендом 2014 года

Австралия находится "внизу", но только на карте: австралийская кухня — главный мировой кулинарный тренд 2014 года.

Благодаря новому подходу к кулинарии австралийские блюда и вина становятся трендом 2014 года. Предлагаем вашему вниманию список самых новых и интересных заведений Австралии 2014 года, отмеченных знаменитым автором кулинарных книг Джилл Дюплекс (Jill Dupleix) и ведущими кулинарами Австралии.

Кайли Квонг, Ивли, Новый Южный Уэльс
Кайли Квонг, Ивли, Новый Южный Уэльс

Насекомые

Шеф-повар австралийской и китайской кухни Кайли Квонг (Kylie Kwong) призывает шеф-поваров и рестораторов готовить и подавать съедобных насекомых, поскольку они являются полезным и доступным источником белков. "Насекомые очень вкусны и питательны, их легко разводить, они являются отличной альтернативой белкам, а также, что важно для меня, они играют огромную роль для культурного наследия Китая", — рассказывает Квонг (Kwong). В китайском ресторане Billy Kwong в Сиднее (Sydney) она первой начала подавать оригинальные блюда: обжаренные в масле сверчки с чили и черными бобами, обжаренный кантонский рис с жареными мучными червями, измельченные лесные тараканы и соус из сверчков с чили.

Традиционные блюда из плодов буша, Квинсленд
Традиционные блюда из плодов буша, Квинсленд

Местные ингредиенты

Австралийцев можно узнать по тому, что они едят, так как они предпочитают блюда, вкусом напоминающие об их обожженной солнцем стране. Дикорастущие травы, например богатый железом новозеландский шпинат, который знаком и ценится коренными жителями Австралии в течение многих веков, теперь можно купить на фермерских рынках. На австралийских обедах шеф-поварами из разных стран, среди которых был и Рене Редзепи (Rene Redzepi) из Копенгагена (Copenhagen), мясо валлаби и кенгуру было признано самым питательным. Прекрасные терпкие и кисловатые ягоды кунцеи (muntries) и плоды квандонг входят в меню ресторана Attica в Мельбурне (Melbourne), который в 2013 г. впервые оказался и сразу занял высокую позицию (номер 21) в списке 50 лучших ресторанов мира, и ресторана Quay шеф-повара Питера Гилмора (Peter Gilmore) в Сиднее (Sydney) (номер 48 в списке).

Rockpool, Сидней, Новый Южный Уэльс
Rockpool, Сидней, Новый Южный Уэльс

Австралийско-азиатская кухня

Шеф-повар Rockpool Нил Перри (Neil Perry), удостоенный множества наград, на протяжении долгого времени считается мастером блюд австралийско-азиатской кухни. "Я считаю, что с Азией у нас больше культурных связей и общих традиций, чем со всем остальным миром", — комментирует он. "В конечном счете, мы являемся частью Азии. Это, на мой взгляд, и отдаляет нас друг от друга". Его ресторан в сычуаньском стиле Spice Temple входит в десятку самых модных новых ресторанов восточной кухни, среди которых самым известным является ресторан группы Merivale Mr Wong, грандиозный городской кантонский храм, где проходят традиционные чаепития Юм ча (yum cha) и праздничные ужины, на которых подают утку по-пекински.

fermentAsian, Тананда, Южная Австралия
fermentAsian, Тананда, Южная Австралия

А также… Модная азиатская кухня

Терри Дюрак (Terry Durack), ведущий австралийский ресторанный критик, считает, что модная азиатская кухня становится все более популярной, нравится нам это или нет, так как в Австралии азиатская кухня продолжает изменяться, а восточные блюда подаются в неповторимом австралийском стиле. "В скором времени появятся хот-доги с кимчхи, кальмар, приправленный солью и перцем, бургеры с уткой по-пекински, китайские блины с ребрышками по-корейски и коктейли с названиями на сингапурском сленге", — комментирует он. "Мы понимаем азиатскую кухню, мы выросли с ней. Теперь мы изменяем ее, осознавая, какие традиции и обычаи необходимо сохранить, а без каких можно обойтись".

Piadina Slowfood, Лонсдейл-стрит, Мельбурн, Виктория
Piadina Slowfood, Лонсдейл-стрит, Мельбурн, Виктория

Без отходов

Юст Баккер (Joost Bakker), художник, участник движения за охрану природы и владелец кафе, призывает австралийские рестораны стремиться к будущему без отходов. Недавно он открыл первое в мире безотходное кафе на одной из волшебных улочек, оплетающих центр Мельбурна (Melbourne). Для выпечки используется местное экологически чистое зерно, перемолотое здесь же; биодинамическое молоко для кофе поставляется в ведрах из нержавеющей стали, которые можно использовать множество раз, а дегидратор еды Gaia за ночь превращает все пищевые отходы в экологически чистые и питательные удобрения. Затем они отправляются обратно на фермы для удобрения посевов.

Балларат, Виктория
Балларат, Виктория

Проснись и пой: завтрак целый день

Захотелось позавтракать в 3 часа ночи? Убедитесь, что проснулись в Австралии. "Австралийские кафе для завтрака становятся все лучше и лучше", — комментирует ресторанный критик и обозреватель Терри Дюрак (Terry Durack). В любое время дня посетители могут заказать в этих кафе популярные блюда — ролл с яйцом и беконом, шакшуку (яйца, сваренные без скорлупы в томатном соусе с приправами) и тост из хлеба на закваске с пастой из авокадо и лайма.

Торки, Виктория
Торки, Виктория

Пивной сад возвращается

"Пивной сад" снова открыт. Ресторан на свежем воздухе The Garden в Перте (Perth) и пивоварня Cowraramup в винодельческом регионе на реке Маргарет в Западной Австралии (Western Australia’s Margaret River) — любимые места австралийской золотой молодежи. Вы также можете встретить их в баре Bali в Дарвине (Darwin), отеле Brisbane в Квинсленде (Queensland) или отеле The Norfolk в Сиднее (Sydney), откинувшихся на спинки роскошных диванов в черно-белую полоску и сжимающих в руках банки из-под томатной пасты с коктейлем "кровавая Мэри".

Больше идей для отдыха в Австралии