เทรนด์อาหารและไวน์ของออสเตรเลียในปี 2014

อาหารพื้นเมืองตามธรรมชาติ ผลไม้ และเบอรี่ © การท่องเที่ยวออสเตรเลีย

เทรนด์อาหารและไวน์ของออสเตรเลียในปี 2014

แม้ว่าที่ตั้งของออสเตรเลียจะอยู่ “ตอนล่าง” ของโลก แต่สำหรับเทรนด์ด้านอาหารแล้ว พวกเขาอยู่บนจุดสูงสุดของระเบียบวาระทั่วโลกในปี 2014

แรงขับเคลื่อนใหม่ต่อมุมมองด้านอาหารและไวน์ของออสเตรเลียที่นำไปสู่เทรนด์ระดับโลกในปี 2014 นี่เป็นบางส่วนของประสบการณ์ใหม่ๆ ที่ได้รับความนิยมสูงสุดจากออสเตรเลียในปี 2014 จากคำบอกเล่าของนักเขียนด้านอาหาร Jill Dupleix และเหล่าผู้มีอิทธิพลด้านอาหารและไวน์ที่ใหญ่ที่สุดในออสเตรเลีย

อาหารพื้นเมือง, รัฐควีนส์แลนด์
อาหารพื้นเมือง, รัฐควีนส์แลนด์

เครื่องปรุงพื้นเมือง

ชาวออสเตรเลียมีความเป็นออสเตรเลียมากขึ้นในด้านการกิน โดยให้ความสนใจกับรสชาติที่แท้จริงของประเทศแห่งแสงแดดของพวกเขา พืชป่า เช่น ผักโขมนิวซีแลนด์ที่อุดมไปด้วยธาตุเหล็กที่เป็นที่รู้จักของชาวออสเตรเลียพื้นเมืองดั้งเดิมมานับศตวรรษ ที่ตอนนี้สามารถหาซื้อได้ที่ตลาดเกษตรกร วอลลาบีและจิงโจ้เป็นแหล่งโปรตีนยอดนิยมในอาหารเย็นในบรรยากาศแบบออสเตรเลียจากเชฟที่เคยมาเยือน เช่น Rene Redzepi ใน Copenhagen และความงดงาม เรียบง่าย Muntries และ Quandong ได้รับการนำไปใส่ไว้ในเมนูของร้าน Attica ของเมลเบิร์นซึ่งเป็นร้านใหม่ที่มีอันดับสูงที่สุด (อันดับที่ 21) ในการจัดอันดับร้านอาหารที่ดีที่สุด 50 อันดับแรกของโลก และ Peter Gilmore ที่ Quay ในซิดนีย์ (อันดับที่ 48)

Rockpool, ซิดนีย์, รัฐนิวเซาท์เวลส์
Rockpool, ซิดนีย์, รัฐนิวเซาท์เวลส์

ออสเตรเลเซียน

Neil Perry เชฟผู้ได้รับรางวัลมากที่สุดในออสเตรเลียชาว Rockpool แชมป์การทำอาหารในแบบออสเตรเลเซียนมาอย่างยาวนาน กล่าวว่า “ผมคิดว่าเราผสมผสานความเป็นเอเชียได้ดีกว่าทุกที่ในโลก ด้วยวัฒนธรรมและประเพณีที่เชื่อมโยงกันอย่างเหนียวแน่น” “ไม่ว่าอย่างไร เราก็เป็นส่วนหนึ่งของเอเชีย สำหรับผมแล้ว นั่นคือสิ่งที่ทำให้เราแตกต่าง” ภัตตาคารสไตล์เสฉวน Spice Temple ของเขาเป็นหนึ่งในร้านอาหารเอเชียสมัยใหม่ที่ได้รับความนิยมที่มีอยู่เป็นจำนวนมาก Merivale Group’s Mr Wong ที่มีชื่อเสียงสุดๆ ซึ่งเป็นร้านอาหารสไตล์กวางตุ้งที่มีติ่มซำและเป็ดปักกิ่งให้บริการ

บ่มเพาะความเป็นเอเชีย, Tanunda, รัฐเซาท์ออสเตรเลีย
บ่มเพาะความเป็นเอเชีย, Tanunda, รัฐเซาท์ออสเตรเลีย

และยังมี … อาหารเอเชียสมัยใหม่ (Hipster Asian)

Terry Durack นักวิจารณ์อาหารชั้นแนวหน้าของออสเตรเลีย กล่าวว่าอาหารเอเชียสมัยใหม่กำลังเติบโตขึ้นเรื่อยๆ ไม่ว่าเราจะชอบหรือไม่ชอบก็ตาม เนื่องจากอาหารเอเชียมีการเติบโตขึ้นอย่างต่อเนื่องและได้รับการยกย่องในรูปแบบอาหารออสเตรเลียสมัยใหม่ที่ไม่ซ้ำแบบใคร เขากล่าวว่า “คุณจะพบเห็นการผสมผสานกับระหว่างฮอทดอกและกิมจิ ปลาหมึกปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เบอร์เกอร์เป็ดปักกิ่ง ขนมปิ่ง (แพนเค้กแบบจีน) ไส้ซี่โครงสไตล์เกาหลี และค็อกเทล Singapore Slang” “เรารู้จักอาหารเอเชียดี เพราะเราเติบโตมากับมัน ถึงตอนนี้ เราได้นำผลผลิตชั้นยอดมาใช้กับมัน และทำความเข้าใจถึงส่วนเล็กส่วนน้อยของวัฒนธรรมและความเป็นพื้นเมืองดั้งเดิมที่เราต้องการรักษาไว้ และสิ่งที่เราสามารถทำได้โดยไม่ต้องลงทุนใดๆ”

Piadina Slowfood, Lonsdale Street, เมลเบิร์น, รัฐวิกตอเรีย
Piadina Slowfood, Lonsdale Street, เมลเบิร์น, รัฐวิกตอเรีย

แนวคิดขยะเหลือศูนย์

Joost Bakker ศิลปิน นักอนุรักษ์สิ่งแวดล้อม และในปัจจุบันเป็นเจ้าของร้านอาหาร ต้องการให้ร้านหารในออสเตรเลียมุงเป้าไปที่แนวคิดขยะเหลือศูนย์ เขาพึ่งสร้างร้านอาหารปลอดขยะขึ้นเป็นแห่งแรกของโลกในบรรยากาศของตรอกซอกซอยที่วกไปวนมาใจกลางเมลเบิร์น นำธัญพืชปลอดสารที่ปลูกในท้องถิ่นมาโม่กันเองเพื่อทำขนมปัง นมปลอดสารสำหรับกาแฟมาในถังสแตนเลสสตีลที่สามารถนำกลับไปใช้ใหม่ได้ และเครื่องอบอาหาร Gaia ที่เปลี่ยนจากอาหารเหลือทิ้งให้กลายเป็นปุ๋ยที่อุดมด้วยแร่ธาตุและสะอาดได้ในชั่วข้ามคืน ปุ๋ยเหล่านี้ชาวนาจะนำกลับไปใช้เพื่อเพาะปลูกต่อไป

เมือง Ballarat, รัฐวิกตอเรีย
เมือง Ballarat, รัฐวิกตอเรีย

ลุกขึ้นแล้วทำตัวให้สดชื่น: อาหารเช้าที่ทานได้ตลอดทั้งวัน

อยากทานอาหารเช้าตอนบ่าย 3 ไหม แต่ต้องแน่ใจก่อนนะว่าคุณจะตื่นนอน “ร้านอาหารแนว Sunny Side Up ในออสเตรเลียมีเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง” Terry Durack นักวิจารณ์และผู้สังเกตการณ์ด้านอุตสาหกรรมกล่าว เมนูที่ขายดีที่สุดในร้านอาหารเหล่านี้คือไข่และเบค่อนม้วน, Baked Egg Shashouka (ไข่ในซอสมะเขือเทศรสเผ็ด) และอะโวคาโดบดกับมะนาวทาบนขนมปังเปรี้ยว ทั้งหมดนี้สามารถทายได้ตลอดทั้งวัน

Torquay, รัฐวิกตอเรีย
Torquay, รัฐวิกตอเรีย

ลานเบียร์กลับมาอีกครั้ง

“ลานเบียร์” ค่อยๆ กลับมาอีกครั้ง ชมการรวมตัวกันกลางแจ้งของ Bright Young Things แหง่ออสเตรเลียที่ The Garden ในเพิร์ธ หรือโรงเบียร์ Cowraramup Brewery ในแหล่งปลูกไวน์ Margaret River ในรัฐเวสเทิร์นออสเตรเลีย พบกับพวกเขานั่งเอนกายอยู่บนม้านั่งลายทางสีขาวสลับดำพร้อม Bloody Mary ใน Bali Bar ใน Darwin, โรงแรมในบริสเบนในรัฐควีนส์แลนด์ หรือ Norfolk ของซิดนีย์

สิ่งที่น่าสนใจอื่นๆ เกี่ยวกับออสเตรเลีย