料理最具澳洲特色的餐廳

有些出現在澳洲餐廳餐桌上的新穎食材其實早已存在數千年之久,只是現在才被澳洲主廚們拿來當作料理創作的泉源。而這樣的素材遍布在這片逾 650 萬平方公里(250 萬平方英里)土地的各個角落,因此這些主廚們仍有許多探尋的空間。除了歷史已有 4 萬年之久的澳洲原住民以外,這片廣闊、乾燥,且被原住民視為有 6 種氣候季節的土地上,還存在無數種野生與本土植物、香草、核果、種子和莓果。來澳洲觀光的遊客如今已能夠在許多地方(包括從高級餐廳到鄉間酒吧)品嚐到這類料理。以下為您列出其中幾家餐廳。 料理最具澳洲特色的餐廳
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料理最具澳洲特色的餐廳

古傳食譜被賦予了全新的面貌,並將澳洲本土植物推上烹飪舞台。


有些出現在澳洲餐廳餐桌上的新穎食材其實早已存在數千年之久,只是現在才被澳洲主廚們拿來當作料理創作的泉源。而這樣的素材遍布在這片逾 650 萬平方公里(250 萬平方英里)土地的各個角落,因此這些主廚們仍有許多探尋的空間。除了歷史已有 4 萬年之久的澳洲原住民以外,這片廣闊、乾燥,且被原住民視為有 6 種氣候季節的土地上,還存在無數種野生與本土植物、香草、核果、種子和莓果。來澳洲觀光的遊客如今已能夠在許多地方(包括從高級餐廳到鄉間酒吧)品嚐到這類料理。以下為您列出其中幾家餐廳。

Billy Kwong,悉尼(Sydney),
新南威爾士(New South Wales)

新南威爾斯(New South Wales)最具特色的澳洲餐廳
 

Billy Kwong,悉尼(Sydney)

美食傳道者兼餐廳老闆/主廚 Kylie Kwong 發展出了一種獨樹一格的中澳混合烹飪法。「當你來到 Billy Kwong 餐廳,我希望能讓你透過盤中的美食瞭解澳洲,」她這麼說道。「對我而言,這就代表著將這個國家特有的本土食材與我家鄉的經典廣東菜式融合在一起。」對你而言,那可能意味著坐在一家悠閒/時髦的亞洲餐廳的板凳上,吃一道鮮蝦和蟋蟀雲吞配甜辣醬、鮮翠多汁的濱藜鬆餅,或是紅燒焦糖袋鼠肉配黑豆和辣椒。這家餐廳得到美食家的高度評價,排隊用餐的隊伍經常從門外排到街上。

Momofuku Seiobo,悉尼(Sydney)

當紐約明星主廚 David Chang 在 2012 年於悉尼(Sydney)開設他跨出美國本土的第一家餐廳時,他的宣言很簡單:使用澳洲的物產。在廚房檯面旁找張椅子坐下吧!上方張貼著 AC/DC 的黑白海報,菜單上仍舊印著 Momofuku 的商標 - 卦包圖案,但主廚 Ben Greeno 在這裡為您獻上的是一道鮮甜魔蝦(一種澳洲原產的淡水龍蝦)佐海菜和婆羅門參,或是一份灑上金合歡子馬林糖脆片的麥芽冰淇淋。「我們必須從周圍環境尋找素材,並善加使用我們找到的東西,」Chang 表示。「我希望它呈現的精神是,這個國家的每個人都可以用袋鼠肉及沙袋鼠肉做菜。這就是我的終極目標。」

生物(Biota),鮑拉(Bowral)

在新南威爾斯(New South Wales)南方高地一處寂靜的鄉鎮中,來自大城市的主廚 James Viles 在位於鴨鵝成群的 Disneyland 池塘邊的生物(Biota)餐廳,結合高科技烹飪法與當地土特產,創作他的美食料理。他將本土的食材以自然和諧的方式融入料理中,例如蜜汁牛肉佐濱藜、野莓和韭蔥;墨魚佐生蠔醬和海藻汁。另外這裡還設有一個熱門的酒吧,而且每月還會定期舉辦農夫市集。

班利餐廳與酒吧(Bentley Restaurant + Bar),悉尼(Sydney)

由創意無限的主廚 Brent Savage 領軍、隱身在悉尼(Sydney)市中心一座挑高歷史建築物中的班利(Bentley),渾身散發出獨特的野性魅力。這裡的特色菜為稀有袋鼠肉佐野莓醬,以及泡沫朱古力搭配無花果葉冰淇淋和香味濃郁的阿斯彭檸檬(lemon aspen)。來這家餐廳用餐的人潮白天多為上班族,晚上則多為時髦人士。

大草原酒店(The Prairie Hotel),
費蓮達山脈(Flinders Ranges),
南澳(South Australia)

南澳(South Australia)最具特色的澳洲餐廳
 

奧蘭納(Orana),阿得萊德(Adelaide)

Street-ADL 是由格拉斯哥(Glaswegian)主廚兼老闆 Jock Zonfrillo 所開設的一家充滿現代感與活力的平價酒吧,讓您下了樓就可以狂飲冰鎮啤酒及品嚐慢燉袋鼠肉三文治。酒吧的樓上是奧蘭納(Orana),一家只有 25 個座位的高級料理餐廳,Zonfrillo 在這裡呈現的料理特地選用澳洲本土食材入菜,並從本土文化中尋求創作靈感。您可以先來一道酥炸濱藜葉和袋鼠島(Kangaroo Island)扇貝佐冰葉日中花,然後再接著品嚐淋上用苦草、鮮美泥蟹與無花果和野生豌豆調製而成的醬汁的和牛肉。令人回味無窮且充滿感性的現代澳洲飲食體驗。

大草原酒店(The Prairie Hotel),費蓮達山脈(Flinders Ranges)

距離阿得萊德(Adelaide)五小時車程,位於「費蓮達山脈(Flinders Ranges)與沙漠交界處」的帕拉奇爾納(Parachilna)號稱人口只有七人,但這裡卻有絡繹不絕的遊客前來參觀被 Fargher 家族自稱為「邊疆之地」的大草原酒店(The Prairie Hotel)。品嚐當地釀造的啤酒以及惡名昭彰的綜合野味燒烤(Feral Mixed Grill)- 將袋鼠肉、鴯鶓肉、駱駝肉搗碎再加上紅酒和胡椒葉調味製成的香腸,最後再來一塊寬咚果脆皮派。 

炭烤巷(Charcoal Lane),
墨爾本(Melbourne),
維多利亞(Victoria)

維多利亞(Victoria)最具特色的澳洲餐廳
 

阿緹卡(Attica),墨爾本(Melbourne)

老闆兼主廚 Ben Shewry 喜歡尋找各種不同的海藻和野菜作為料理食材,並在他位於郊區、環境靜謐優雅的阿緹卡(Attica)餐廳(曾獲選為 2013 年全球 50 家最佳餐廳名單的第 21 名)附近開墾了兩塊占地遼闊的廚房花園。「澳洲豐富的本土食材為我們提供創作獨一無二料理的材料,」他曾如此表示。他所設計出的獨特料理包括炙燒費蓮達島(Flinders Island)沙袋鼠肉佐班亞松皮絲、澳洲堅果泥、菊苣、秋海棠和野生草莓,名稱響亮的「澳洲原產水果」(Native Fruits of Australia):用番櫻桃、楊梅、水煮寬咚、洛神花、蔓越莓、澳洲莓果和戴維森梅做成的酸甜水果拼盤。

炭烤巷(Charcoal Lane),墨爾本(Melbourne)

這家氣氛悠閒、位於郊區的餐廳加入了澳洲使命(Mission Australia)社會企業計畫,為原住民青年提供餐旅業在職技術訓練和經驗學習服務。因此,在炭烤巷(Charcoal Lane)的用餐體驗是非常特別的,因為這裡供應的是以季節性本土食材為靈感所創作出來的料理,例如杜卡濱藜羊排佐番櫻桃和胡椒葉小米飯,以及蒸蘋果和蔓越莓布丁。

溫室餐廳(Greenhouse),
珀斯(Perth),
西澳(Western Australia)

西澳(Western Australia)最具特色的澳洲餐廳
 

溫室餐廳(Greenhouse),珀斯(Perth)

溫室餐廳(Greenhouse)是由荷蘭出生的藝術家、建築商和環境保護者 Joost Bakker 所創立的餐廳,這是一家推廣環境永續發展及粗食理念的餐廳,是當地最熱門的餐廳之一。它的屋頂設有一個種植香草和蔬菜的菜園,用於供應餐廳所需;傢俱均為重新改造的二手品;運用乾草捆作為隔溫材料;並且會把所有廢棄物製成堆肥。這裡的環境與蓬髮主廚 Matt Stone 的料理風格 - 嚴肅中帶點隨意並偏向原住民風味的當代料理風格 - 非常搭配。特色料理為袋鼠里脊肉搭配本土蘋果、酢漿草和大頭菜,以及香煎金目鱸搭配灌木番茄醬和涼菜湯。

昆士蘭(Queensland)最具特色的澳洲餐廳
 

圖卡(Tukka),布里斯本(Brisbane)

圖卡(Tukka)的廚房花園中種有許多本地的農產品,總主廚兼園丁 Bryant Wells 經常拿這些食材入菜,而他所製作的美味拼盤料理(由充滿野味的肉類、水果、堅果、莓果和沾醬組成)是品嚐道地澳洲風味的最佳入門菜。這裡還可以品嚐到來自澳洲各地的肉品,包括西澳(Western Australia)的金目鱸、塔斯曼尼亞(Tasmanian)袋熊、昆士蘭(Queensland)的袋鼠和開恩茲(Cairns)的鱷魚。

圖卡(Tukka)的菜單將優質的澳洲土特產化作一道道最精緻的美食:

  • 薰衣草醃開恩茲(Cairns)鱷魚肉搭配瓜果沙拉、醃黃瓜和西檸香辣醬
  • 炙燒昆士蘭(Queensland)袋鼠肉搭配烤杏桃、奶油櫛瓜和戴維森梅汁
  • 馬爾堡(Marburg)鴯鶓肉片搭配甘薯和香豆泥和燉水晶梨