2014 年的澳洲美酒佳餚新潮流

傳統叢林食物(Bush Tucker)、水果和漿果。 © Tourism Australia

2014 年的澳洲美酒佳餚新潮流

澳洲在緯度上或許「低人一等」,但在 2014 年的全球美食潮流上卻已站上頂峰。

澳洲的美酒佳餚注入了一股新活力,使其在 2014 年的全球潮流中一路領先。 以下是一些由一流的美食作家 Jill Dupleix 和一群澳洲最具影響力的美酒佳餚評論家提出的 2014 年澳洲最熱門的味覺新體驗。

鄺凱莉,伊夫利,新南威爾斯
鄺凱莉,伊夫利,新南威爾斯

微型家畜

澳籍華裔廚師 Kylie Kwong 提到,有越來越多的廚師和餐廳老闆將烹調和食用可食性昆蟲,來做為健康的蛋白質來源。 「昆蟲美味可口、源源不斷,而且極具營養價值,是極佳的蛋白質替代品,對我來說,也是中國傳統文化遺產根深蒂固的一部分,」Kwong 說。 她率先在自己位於悉尼(Sydney)的中國餐館 Billy Kwong 中為極具冒險精神的賓客提供辣椒黑豆炒蟋蟀,以及廣東炒飯配烤麵包蟲、碎木蟑螂和蟋蟀辣椒醬。

叢林食物,昆士蘭
叢林食物,昆士蘭

本土食材

澳洲人在吃的方面越來越具有澳洲風味,就地取材,以品嚐這塊日曬之鄉的真正味道。 澳洲原住民熟知並已享受了數百年的野生植物(例如富含鐵質的沃里戈爾菜),現在隨時可以在農夫市集買到。 沙袋鼠和袋鼠一直是哥本哈根(Copenhagen)Rene Redzepi 等客座主廚打造澳洲主題晚宴的熱門蛋白質來源;而在 2013 年全球 50 家最佳餐廳名單中新進榜且排名最高(第 21 名)的墨爾本(Melbourne)阿緹卡(Attica)及悉尼(Sydney)碼頭的 Peter Gilmore(第 48 名)菜單上,也能品嚐到鄉間美麗、簡樸帶酸性的本土蔓越莓和寬咚果。

石潭,悉尼,新南威爾斯
石潭,悉尼,新南威爾斯

亞澳新風味

石潭(Rockpool)的 Neil Perry 是澳洲獲獎最多的廚師,長期以來一直是亞澳風味的常勝軍。 「我認為我們融合亞洲風味的功力全世界無出其右,完全不受文化聯繫和傳統的束縛,」他說。 「畢竟,我們是亞洲的一部分。 對我來說,這正是讓我們與眾不同之處。」他的香料殿(Spice Temple)餐廳發想自四川料理,已吸引了數十位炙手可熱的現代亞洲新食客加入,其中最引人注目的是馬里維爾集團(Merivale Group)的「Mr Wong」- 一個龐大的廣式飲茶和北京烤鴨饗宴的都會聖殿。

fermentAsian,塔倫達,南澳
fermentAsian,塔倫達,南澳

此外還有… 時髦的亞洲菜

澳洲一流的餐廳評論家 Terry Durack 說,由於亞洲美食不斷發展進化,加上獨特的現代澳洲方式推波助瀾,結果就是,不論我們喜歡與否,時髦的亞洲美食風暴即將席捲澳洲。 「我們期待熱狗配韓國泡菜、「胡椒鹽」烏賊、北京烤鴨漢堡、韓式小排骨堆(中國烤餅),以及由「新加坡司令」(Singapore Sling)發想的新加坡俚語(Singapore Slang)雞尾酒等混搭組合出現,」他說。 「我們瞭解亞洲食物,我們就是吃那些東西長大的。 現在,我們加入一流的土特產,並瞭解如何在傳統和原味方面進行取捨。」

皮亞迪那慢食,朗斯戴爾街,墨爾本,維多利亞
皮亞迪那慢食,朗斯戴爾街,墨爾本,維多利亞

零廢棄物

身兼藝術家、環保主義者及現任咖啡館老闆的 Joost Bakker 希望澳洲的餐廳能朝著未來不再有廢棄物的方向努力。 他最近剛在墨爾本(Melbourne)市中心縱橫交錯且充滿氣氛的巷弄中打造了全世界第一家零廢棄物咖啡館。 現場研磨當地種植的有機穀物以進行烘焙、以可回收的不鏽鋼桶裝咖啡用自然農法牛奶,還有蓋亞(Gaia)食物脫水機,一夜之間便能將所有廚餘變成乾淨且營養豐富的肥料。 然後那些肥料會送回給農民,讓他們為農作物施肥。

巴拉瑞特,維多利亞
巴拉瑞特,維多利亞

晨光盛宴:全天供應的早餐

下午 3 點時想來客早餐? 只要確定您醒來時人是在澳洲,那就絕對沒問題。 評論家兼產業觀察家 Terry Durack 說:「澳洲充滿陽光風味的咖啡館正在成長茁壯。」 而這些咖啡館最暢銷的幾乎都是雞蛋培根捲、烤蛋 Shashouka(辣蕃茄醬煮蛋),以及碎牛油果和萊姆抹酵母土司麵包,而且全天候供應。

托爾坎,維多利亞
托爾坎,維多利亞

啤酒花園捲土重來

「啤酒花園」悄悄地捲土重來了。 澳洲充滿活力的年輕人紛紛奔向戶外,聚集在珀斯(Perth)的花園(The Garden)或西澳(Western Australia)瑪格麗特河(Margaret River)葡萄酒產區的考拉拉姆啤酒廠(Cowraramup Brewery)。 他們也出現在達爾文(Darwin)的巴里酒吧(Bali Bar)、昆士蘭(Queensland)的布里斯本酒店(Brisbane Hotel),或悉尼(Sydney)的諾福克(Norfolk),斜倚在別緻的黑白條紋長椅上,手裡還不忘抓著裝滿血腥瑪麗(bloody Mary)的番茄罐頭。

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