Cueillette en Australie : un style à part
Qu'ils soient en ville ou à la campagne, les meilleurs sites de cueillette sont souvent tenus secrets. Par ailleurs, l'alimentation sauvage n'est pas dénuée de risques : de nombreuses plantes toxiques ressemblent à des plantes comestibles et certains sites peuvent être contaminés par des produits chimiques industriels ou agricoles. Sur les terrains privés, l'autorisation du propriétaire est requise. Les règles régissant la cueillette sur le territoire public varient selon les états et les amendes appliquées en cas d'infraction peuvent atteindre des milliers de dollars.
Les férus de gastronomie et les touristes culinaires peuvent désormais participer à des circuits touristiques saisonniers, en ville ou à la campagne, au cours desquels des guides expérimentés leur expliquent comment trouver des aliments sauvages et identifier de succulentes plantes comestibles.
Nombreux sont les aliments sauvages qui ne poussent qu'en certaines saisons, ce qui détermine l'organisation de circuits touristiques : si votre cœur balance pour la cueillette de champignons, par exemple, il est recommandé de soumettre votre demande longtemps à l'avance.
Josh Whiteland organise les circuits touristiques primés Koomal Dreaming à l'extrémité sud-ouest de l'Australie, à proximité des domaines viticoles et des restaurants de la région de Margaret River. Au cours de ces randonnées guidées, Josh Whiteland, qui a déjà eu le plaisir d'emmener avec lui René Redzepi, présente les six saisons du peuple Noongar, ainsi que les aliments sauvages propres à chacune d'entre elles. Vous pouvez déguster autour d'un feu de camp des aliments saisonniers tels que des fruits « quandongs », du koolah et de l'atriplex.
Tout au nord du Queensland, à proximité de Port Douglas, les frères Linc et Brandon Walker guident les visiteurs à travers mangroves et vasières jusqu'à une plage de sable pour dénicher des plantes du littoral comestibles et médicinales et chasser crabes, moules et coquillages. C'est le territoire de Kuku Yalanji Bama : après une démonstration du savoir de leurs ancêtres, les deux frères vous invitent à partager un repas convivial de fruits de mer dans leur propriété familiale.
Dans le Territoire du Nord, de nombreux tours opérateurs intègrent des dégustations de nourriture locale aux circuits culturels dédiés aux indigènes. SEIT Outback Australia est l'un d'entre eux. Il propose un ensemble de circuits touristiques, notamment une balade sur le thème du « bush tucker », au cours de laquelle les visiteurs peuvent goûter la nourriture du bush et moudre des graines locales.
En Australie du Sud, le chef Kirby Shearing organise des circuits de cueillette sur rendez-vous pour 4 à 12 personnes avec le tour opérateur Soul Projects. Les visiteurs partent de Mount Gambier, puis traversent la Limestone Coast pour accéder à une plage sur laquelle ils peuvent ramasser des algues et des herbes. La matinée se termine par un repas de trois plats incluant des fruits de mer et des légumes locaux crus et cuits.