澳式美食尋訪

瞭解美食來源近來蔚為風潮,加上主廚精心運用野生食材,美食尋訪已成為全球飲食風潮主流。歡迎烹飪愛好者或享樂美食遊客參加各季美食尋訪熱門行程,您可跟隨經驗豐富的導覽遊歷都市或鄉村,找尋野生美食蹤跡、認識如何找到安全美味的可食植物。 澳式美食尋訪
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澳式美食尋訪

瞭解美食來源近來蔚為風潮,加上主廚精心運用野生食材,美食尋訪已成為主流


瞭解美食來源近來蔚為風潮,加上主廚精心運用野生食材,美食尋訪已成為全球飲食風潮主流。歡迎烹飪愛好者或享樂美食遊客參加各季美食尋訪熱門行程,您可跟隨經驗豐富的導覽遊歷都市或鄉村,找尋野生美食蹤跡、認識如何找到安全美味的可食植物。

澳式美食尋訪

最受喜愛的美食尋訪地點無論在鄉村或都市經常是私房秘密,請注意某些野生食物具有風險,有毒植物外觀經常與可食用植物相仿,且有些地方可能受到工業或農業化學物汙染。如為私人用地,請預先取得所有人同意再進行美食尋訪。公有地區域的美食尋訪則需依據當地政府規定,違法搜集野生美食可能面臨數千澳幣罰款。

歡迎烹飪愛好者或享樂美食遊客參加各季美食尋訪熱門行程,您可跟隨經驗豐富的導覽遊歷都市或鄉村,找尋野生美食蹤跡、認識如何找到安全美味的可食植物。

許多野生食物僅限特定季節才有,敬請遊客把握最佳時機,例如如果您想要採集蘑菇,最好預先詢問盛產季節。

Josh Whiteland 負責經營獲獎肯定的庫莫爾夢幻旅行社(Koomal Dreaming),可帶領您遊覽澳洲西南端瑪格麗特河(Margaret River)一帶的酒莊與餐廳。Whiteland 會引導您來趟叢林漫步,解釋奴恩加(Noongar)族人的六個季節與賴以為生的野生食物,過去他也曾服務過 Rene Redzepi 等名人。您可在營火旁享受當季美食,品嘗框檔果、鴯鶓李子與濱藜羊肉。

往北端的昆士蘭(Queensland)前進,您可在道格拉斯港(Port Douglas)附近找到 Linc 與 Brandon Walker 兄弟開設的旅行社,來趟紅樹林與泥灘之旅,在沙灘上找尋可入菜與入藥的海岸植物,捕捉螃蟹、淡菜與其他海鮮。此地屬於庫庫雅拉尼巴馬(Kuku Yalanji Bama)領地,這些原住民將為您示範祖先流傳下來的生活技能,而 Walker 兄弟接下來則會帶您到他們的自家住宅中輕鬆享受海鮮私房午餐。

北領地(Northern Territory)則有多家私人業者提供當地美食之旅行程,讓遊客深入體驗原住民文化魅力。SEIT 澳洲內陸旅行社(SEIT Outback Australia)便是理想選擇,讓您盡情遊歷烏魯魯(Uluru)一帶,跟隨專業的「叢林穿行者」導遊品嘗叢林美食、研磨野生植物種子。

在南澳(South Australia)的精神意念餐廳(Soul Projects)讓主廚 Kirby Shearing 為您獻上「美食尋訪蒐獵」行程,敬請先行預約,每次以四人至十二人不等出團。行程起點為甘比爾山(Mount Gambier),帶您穿越石灰岩海岸(Limestone Coast)至海灘搜集海草以及香草。午餐時便可享用以當地海鮮、生食或烹煮過的土生植物搭配的三道菜佳餚,享受當天早上的尋訪收穫。 

奧蘭納(Orana),阿得萊德(Adelaide),南澳(SA)

美食尋訪風潮 

瞭解美食來源近來蔚為風潮,加上主廚精心運用野生食材,美食尋訪已成為全球飲食風潮主流。

在斯堪地納維亞裔超級明星 Rene Redzepi 等擁護者的鼓吹下,探索野外美食儼然已是時尚潮流,但其實澳洲的美食尋訪歷史相當悠久,可追溯到超過 50,000 年前澳洲原住民成功克服自然環境、自給自足的時代。

隨著歐洲殖民者踏上澳洲土地,也帶來許多歐洲原生食用植物,例如黑加侖子與茴香,逐漸從鄉村慢慢散佈至澳洲全境。較晚期來到澳洲的南歐移民則掀起另一波尋訪風潮,找尋盎格魯薩克遜人視為野生花草的可食植物,例如蒲公英、蕁麻與繁縷等。

近期則由經驗老道的主廚秉持地方主義理念,再度打造美食尋訪新風貌。墨爾本(Melbourne)阿緹卡餐廳(Attica)名列 San Pellegrino 全球 50 大最佳餐廳,主廚 Ben Shewry 為您在自家海濱住宅附近採集野生海灘植物,打造獨一無二的風味菜單。在新南威爾斯(New South Wales)的南部高地(Southern Highlands),碧歐塔餐廳(Biota)主廚 James Viles 則從鄰近森林找尋食材、獻上最自然的美食。阿得萊德(Adelaide)原住民料理奧蘭納餐廳(Orana)主廚 Jock Zonfrillo 為饕客蒐羅當地野生食材,這些天然食物數個世代以來持續支持了當地原住民的生計。

Kuku Yalanji Dreamtime Walks,
Mossman Gorge, QLD

菌類尋訪與美食饗宴

雖然尋訪野生蘑菇相當有趣,但必須留意誤食有毒蕈類的風險。蘑菇專家 Cameron Russell 會率領秋季蘑菇旅行團遊歷維多利亞(Victoria)的摩寧頓半島(Mornington Peninsula)各條路徑,教導採菇遊客如何找出六種可食用蘑菇,包括松茸與野生蘑菇等。

Rohan Anderson 身兼園藝家、作家與名廚三職,撰寫收藏家之愛部落格(Whole Larder Love)鼓吹品嘗自然生長的大地美食。歡迎您跟隨 Rohan 腳步來趟週末工作坊之旅,享受維多利亞(Victoria)中央高地區(Central Highlands)獨特氛圍並挑戰自我。Rohan 不僅是成就卓著的尋獵搜集者,深知如何找尋自然食物,同時也擅長料理最自然無添加的健康美食。

距離珀斯(Perth)約 3.5 小時車程的曼吉麻普(Manjimup)是南半球最大的松露產地,您可參加由美酒松露旅行社(The Truffle and Wine Co.)推0出的冬季月份週末採松露行程。歡迎您找尋橡樹底下生長的芬芳松露,並可在榛果樹附近搜尋佩里戈爾(Perigord)松露的蹤跡。旅行社執行長 Gavin Booth 表示,這趟行程必須仰賴遊客親力親為:旅行團出發後會有松露獵犬馴犬員同行,您可漫步樹林間親手挖出松露,再返回營地品嘗松露大餐。

都會美食巡獵

以悉尼(Sydney)為根據地的野生美食家Diego Bonetto 穿梭大街小巷、公園甚至鐵道兩旁來找尋原生可食用植物蹤跡,介紹民眾享受沃里戈爾菜與野生茴香的天然風味。Bonetto 努力開發野生美食地圖網站與應用程式,並帶領預約制旅行團遊歷悉尼(Sydney)地區,部分行程也包含美食節活動。Doris Pozzi 則於雅拉河谷(Yarra Valley)經營「野草之旅」行程、講座與工作坊,帶領遊客認識此地著名的美食與佳釀。熱門景點雅拉河谷(Yarra Valley)距離墨爾本(Melbourne)中心僅一小時車程。 

The Truffle and Wine Co,
Manjimup, WA