Les sites gastronomiques incontournables d’Australie

Au cours de la dernière décennie, l'Australie est devenue une destination culinaire par excellence, comme peut le constater désormais le reste du monde. Pour des dîners raffinés et des expériences gastronomiques hors du commun, les touristes ont l'embarras du choix en Australie. De repas séduisants dans la baie de Sydney à des séjours de luxe dans des lodges en passant par des dîners sur le sable du désert rouge et ocre sous le ciel austral étoilé, l'Australie est une destination féerique pour les gourmets hédonistes. Appréciez la gastronomie et les vins d'Australie dans l'un des cadres les plus séduisants du monde. Les sites gastronomiques incontournables d’Australie
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Les sites gastronomiques incontournables d’Australie

Appréciez la gastronomie et les vins d'Australie dans un cadre splendide de renommée mondiale.


Au cours de la dernière décennie, l'Australie est devenue une destination culinaire par excellence, comme peut le constater désormais le reste du monde. Pour des dîners raffinés et des expériences gastronomiques hors du commun, les touristes ont l'embarras du choix en Australie. De repas séduisants dans la baie de Sydney à des séjours de luxe dans des lodges en passant par des dîners sur le sable du désert rouge et ocre sous le ciel austral étoilé, l'Australie est une destination féerique pour les gourmets hédonistes. Appréciez la gastronomie et les vins d'Australie dans l'un des cadres les plus séduisants du monde.

Ottoman Cuisine,
Canberra, ACT

Territoire de la capitale australienne

Ottoman Cuisine

À un jet de pierre du Parlement et de la galerie nationale d'Australie, Ottoman Cuisine est l'un des restaurants les plus appréciés et convoités de Canberra et fait figure d'exemple le plus subtil de la cuisine turque en Australie. Dans un cadre aux allures de palais et avec un service exemplaire, le directeur et propriétaire Serif Kaya et le chef cuisinier Erkin Esen proposent une cuisine turque contemporaine et séduisante. Le restaurant est depuis plus de 20 ans une adresse favorite parmi les gourmets et est fréquenté par des premiers ministres et des ambassadeurs, qui en apprécient le service professionnel et accueillant ainsi que la cuisine innovatrice, notamment son saumon et ses dolmas à la crevette enveloppés dans des feuilles de vignes, son canard cuit dans du jus de grenade garni d'épices et de fenouil et, pour le dessert, son shobiyet : pâte filo fourrée de crème à l'amande, imbibée de sirop de miel et servie avec une crème à la vanille et au safran.

Quay, Sydney, NSW

Nouvelle-Galles du Sud

Berowra Waters

L'un des restaurants les plus emblématiques du pays est situé dans l'un de ses sites les plus mystérieux et n'est pas accessible par voie terrestre. Montez à bord de l'hydravion sur le quai Rose Bay. Après le décollage dans la baie de Sydney, l'appareil survole la côte, vous faisant découvrir certaines des plus longues plages de Sydney, puis le bush du parc national, et atterrit à Berowra Waters, sur la Hawkesbury River, environ 30 minutes plus tard. Conçu par l'architecte australien Glenn Murcutt, auquel le prix Pritzker a été décerné, le restaurant s'harmonise avec le bush environnant. À l'intérieur, chaque table dispose d'une vue sur l'eau et sur le bush. Le chef et propriétaire, Brian Geraghty, présente sa propre cuisine australienne contemporaine et sophistiquée avec un menu dégustation composé de quatre ou sept plats. 

Quay

Le chef Peter Gilmore est à la tête du restaurant le plus remarqué de Sydney, Quay, un bâtiment contemporain en verre niché entre l'opéra de Sydney et le pont de la baie de Sydney. Le restaurant, à l'instar de l'opéra et du pont, est devenu un lieu de pèlerinage pour les amateurs de cuisine fine. Il est l'une des valeurs sûres de la liste San Pellegrino Aqua Panna des 50 meilleurs restaurants au monde et est un lieu privilégié pour un déjeuner ou un dîner raffiné, avec une vue magnifique sur la baie. Les tables réparties de manière à respecter l'intimité des dîneurs et la présentation spectaculaire des mets, notamment de magnifiques fleurs cueillies à la main et de spectaculaires œufs en neige servis en dessert, associées à un service attentionné d'envergure internationale, font du restaurant Quay une adresse incontournable pour tous les gastronomes en visite en Australie. 

Bells at Killcare

Fort d'une expérience de plus de 30 ans à la tête de cuisines de restaurants, Stefano Manfredi est l'un des chefs cuisiniers les plus réputés d'Australie. Bells at Killcare est une propriété spacieuse, située dans le parc national de Bouddi, à proximité de longues plages de sable. Cet établissement dispose de suites dans ses cottages de style Hamptons, un potager, une piscine, un spa et un restaurant. Les clients peuvent venir déjeuner ou dîner ou peuvent rester pour le week-end. Après seulement 90 minutes de route de Sydney ou un petit tour de ferry de Palm Beach, son personnel vous accueillera lors de votre arrivée par bateau et vous accompagnera jusqu'au restaurant. Stefano Manfredi peut cuisiner sur place pour les dîneurs ou des spécialités culinaires peuvent vous être livrées pour vous permettre de cuisiner vous-même.

Rockpool

Le Rockpool, qui existe depuis quasiment 25 ans, est l'une des meilleures adresses de Sydney pour une expérience culinaire de haut niveau. Neil Perry et son équipe proposent une cuisine témoignant des plus grandes influences culinaires de l'Australie provenant de l'immigration et de magnifiques produits locaux. Leurs menus s'inspirent de la cuisine asiatique et utilisent toujours les produits les plus fins disponibles issus du commerce équitable. Le bœuf wagyu est élevé en pâturage, les poissons sont pêchés à la ligne et la volaille est élevée en plein air. La salle de restauration romantique baignée dans une lumière tamisée est l'une des plus sophistiquées de la ville et la liste des vins est l'une des plus appréciées du pays. 

Tower Estate

Tower Estate dans la Hunter Valley, est l'une des lodges les plus exclusives d'Australie. Cet établissement comprend la Tower Lodge, cinq étoiles, la cave Tower Estate et les restaurants Nine et Roberts. Le célèbre chef George Francisco, qui habite sur place, cultive ses propres herbes et légumes et parcourt chaque jour la propriété pour créer son menu. Les ingrédients peuvent comprendre des mûres, des fleurs comestibles et du muscat. Un élevage de volaille situé à proximité fournit les faisans, canards, cailles et oies que Francisco cuisine à feu doux dans un four à bois situé au centre du restaurant Roberts. Les clients peuvent aussi dîner dans le restaurant Nine, une cave privée de 12 couverts située à trois mètres sous terre, au milieu des bouteilles de millésimes passés et présents.

Tali Wiru,
Territoire du Nord

Territoire du Nord

Tali Wiru Dining Experience

Un dîner au restaurant Tali Wiru se déroule en haut d'une dune, avec quatre plats accompagnés de vins, pour un maximum de 20 personnes. Lorsque le soleil se couche sur Uluru et Kata Tjuta, les clients peuvent déguster champagne et canapés au tartare de thon et au citron caviar au milieu des extraordinaires formations rocheuses et sous le ciel de l'outback. Les chefs cuisiniers sont affublés de lampes frontales pour la préparation d'un menu fortement axé sur les saveurs indigènes : carpaccio de kangourou frotté aux graines d'acacia, wagyu au thym sauvage et barramundi en croûte de noix de macadamia et de myrte citronné. Après le dîner, les invités se retrouvent autour du feu, avec un chocolat chaud ou un verre de porto ou de cognac à la main pour écouter un conteur indigène narrer des histoires d'antan sur le paysage et la culture aborigène.

Cicada Lodge

Nitmiluk Gorge, Cicada Lodge, est située à quelque 300 kilomètres au sud de Darwin et à 32 kilomètres de la ville de Katherine. Ce lodge écologique est la propriété du peuple Jawoyn local qui aspire à faire découvrir ses traditions, son art et sa manière de vivre aux touristes. Avec seulement 18 villas réservées aux touristes, Cicada Lodge est l'un des établissements les plus récents de l'outback. Identique aux autres hébergements établis depuis longtemps, ce lodge propose des excursions en hélicoptère pour permettre aux touristes d'explorer les environs, avec leurs sites d'art rupestre ancestraux, leurs trous d'eaux (dans lesquels les touristes peuvent se baigner) et leurs gorges vertigineuses. Le chef Adam Woods et le chef indigène Mark Olive ont créé un menu qui comprend leur fameuse spécialité, une queue de crocodile entière cuite à la braise.

Île de Lizard Island, QLD

Queensland

qualia

qualia, terme latin signifiant « un ensemble d'expériences sensorielles profondes », décrit parfaitement un séjour dans l'un des établissements les plus raffinés des Whitsundays. Du matériel naturel a été utilisé pour créer un sanctuaire au cœur du bush avec une vue spectaculaire sur les eaux turquoise du récif. Alistair Waddell, chef cuisinier primé, présente une cuisine multiculturelle moderne privilégiant fruits de mer locaux, fruits tropicaux et viande de qualité. Au restaurant Pebble Beach, à l'ambiance décontractée, l'accent est mis sur la cuisine du Pacifique et les produits biologiques, tandis que dans le Long Pavilion, au ton plus formel, des dîners aux chandelles présentant une cuisine australienne plus moderne sont servis chaque soir. Chaque année, au mois de juillet, l'établissement accueille la Great Barrier Feast. Pour cette fête, des chefs viennent de toute l'Australie pour un week-end marqué par des ateliers menés par de grands chefs et des dîners.

Île de Lizard Island

Établissement le plus septentrional de l'Australie, Lizard Island est perché sur la grande barrière de corail. Ce site est réputé pour ses 24 plages désertes, sa nature sauvage, ses possibilités de plongée sous-marine réputées dans le monde entier, son raffinement sublime et sa cuisine novatrice. Les clients peuvent apprécier un dîner avec menu dégustation de sept plats sur la plage sous un ciel étoilé. Les menus, qui changent quotidiennement, privilégient produits de la mer frais et produits locaux et s'inspirent des saveurs de la cuisine européenne, asiatique et australienne. Que ce soit pour le pique-nique idéal sur la plage ou pour un pique-nique gourmet au champagne, venez découvrir l'une des plages de sable blanc de Lizard Island.

Esquire

Le chef et propriétaire, Ryan Squires, s'affaire dans la cuisine ouverte de son élégant restaurant qui surplombe la Brisbane River, le Story Bridge et son magnifique restaurant en noyer d'Amérique méticuleusement aménagé. Ryan Squires, qui a travaillé dans des restaurants de renommée mondiale tels que El Bulli, Per Se et French Laundry, est retourné chez lui à Brisbane et a ouvert Esquire en 2011. Grâce à son grand talent, son ingéniosité et son penchant pour des ingrédients issus du commerce équitable, il a gagné plusieurs récompenses. 

Southern Ocean Lodge,
L’île de Kangaroo Island, SA

Australie du Sud

Southern Ocean Lodge

L'un des établissements les plus spectaculaires d'Australie, le Southern Ocean Lodge propose tous les ans le Kangaroo Island Food Safari, qui accueille la légendaire Maggie Beer et le célèbre chef d'Australie du Sud Simon Bryant, qui animeront tous deux des ateliers sur l'utilisation des magnifiques produits de l'île, des langoustes fraîches à l'agneau en passant par les herbacées indigènes. Les chefs accompagnent également les touristes à la rencontre des producteurs locaux. Une randonnée au travers de l'oliveraie de Kangaroo Island, d'où est tirée de l'huile d'olive, est suivie par une dégustation d'huile, et une visite à la coopérative apicole offre la possibilité de faire des provisions du produit le plus fameux de l'île, fabriqué par des abeilles liguriennes, uniques au monde. Lors d'un dîner à la Lodge, vous pourrez déguster ces produits rares, ainsi qu'un large assortiment d'excellents vins et de spiritueux primés.

The Louise et Appellation

Niché parmi les vignobles sur l'historique Seppeltsfield Road dans la Barossa Valley, le luxueux hôtel indépendant The Louise et son restaurant Appellation se sont forgé une réputation comme l'un des établissements les plus renommés et les plus raffinés d'Australie. Avec le chef cuisinier Ryan Edwards, 85 % des ingrédients proviennent d'Australie du Sud. Les personnes qui y séjournent peuvent apprécier une cuisine et des vins exclusifs, avec un petit déjeuner pique-nique au milieu des kangourous, des cours de cuisine ou une visite privée accompagnée d'une dégustation avec le célèbre Damien Tscharke, issu d'une famille de vignerons depuis six générations.

Saffire Freycinet,
Coles Bay, TAS

South Australia

Southern Ocean Lodge

One of Australia’s most spectacular properties Southern Ocean Lodge  offers the annual Kangaroo Island Food Safari which sees the legendary Maggie Beer and acclaimed South Australian chef Simon Bryant leading classes on how best to use the island's magnificent produce, from freshwater crayfish to lamb and native grasses. The chefs also accompany guests to meet local producers. A wander through Kangaroo Island Olive Oil's grove is followed by an oil tasting, and a visit to the honey co-op offers the opportunity to stock up on the island’s most famous product, made by the world’s only Ligurian bees. Dining at the Lodge also makes use of these rare products, as well as South Australia's vast selection of premium wines and award-winning spirits.

The Louise and Appellation

Set amongst the vines on historic Seppeltsfield Road in the Barossa Valley, boutique hotel The Louise and its restaurant Appellation have established a reputation as one of Australia’s most renowned accommodation and dining offerings. Executive chef Ryan Edwards sources 85 per cent of the ingredients he uses from within South Australia. Guests who also stay at the property can enjoy exclusive food and wine experiences including a picnic breakfast, complete with kangaroos, cooking classes or a private tour and tasting with award-winning sixth-generation winemaker Damien Tscharke.

Tasmanie

Mona + Pavilions

Sur les berges de la Derwent River, en Tasmanie, se trouve le Musée d'art ancien et d'art nouveau (Museum of Old and New Art), surnommé MONA. Ce musée comprend diverses galeries et un restaurant primé, The Source. Inspiré par la cuisine française, ce restaurant utilise des produits de Tasmanie et sert des vins cultivés sur la propriété du réputé Moorilla Estate.

Woodbridge on the Derwent

Woodbridge on the Derwent est situé au cœur de la pittoresque Derwent Valley. Sa situation est idéale pour les gourmets qui souhaitent explorer cette zone luxurieuse de l'Australie. Les propriétaires John et Laurelle Grimley ont rénové il y a plusieurs années cette maison géorgienne datant de 1825 et ont depuis été récompensés par divers prix récompensant leur respect du patrimoine architectural. Véritables hôtes passionnés, ils travaillent en collaboration avec des producteurs, artisans, chefs et vignerons locaux pour permettre à leurs clients de découvrir les plus beaux trésors de la région. À environ 30 minutes de Hobart, l'établissement propose également des activités de pêche à la truite, de confection de whisky single malt et des cours de cuisine.

Saffire

Situé dans l'écrin du parc national de Freycinet avec une vue sur la baie s'étirant sur la chaîne des Hazards Mountains, Saffire est l'un des établissements les plus isolés et les plus spectaculaires du pays. Le chef cuisinier Hugh Whitehouse a recours aux produits locaux, tels que calamar, poisson, bœuf et agneau pour créer des menus de saison qui reflètent le puissant héritage agricole de la région. Chaque suite est entièrement privée et présente une vue magnifique. Les touristes peuvent visiter la ferme ostréicole voisine, mettre les pieds dans l'eau claire, ramasser des huîtres fraîches et s'en régaler aussitôt, en les accompagnant d'un vin mousseux de Tasmanie ; prendre un vélo pour parcourir le bush ; suivre l'une des visites guidées qui surplombent Wineglass Bay ou suivez des démonstrations culinaires et des ateliers de préparation de cocktails.

The Provenance,
Beechworth, VIC

Victoria

The Provenance Restaurant & Accommodation

Avec seulement quatre suites de luxe installées dans une ancienne remise à voitures, The Provenance est l'un des plus petits établissements du Victoria, mais l'un des plus recherchés pour dîner. Le restaurant, avec sa grande salle dotée d'un plafond cathédrale, se trouve dans l'ancienne Bank of Australasia, construite en 1856, et la cave est hébergée dans l'ancienne chambre forte de la banque. Son célèbre chef, Michael Ryan, décrit sa cuisine comme étant contemporaine et régionale, avec des influences allant de la cuisine française à la cuisine japonaise, et utilise des produits biologiques dans la mesure du possible. 

Grossi Florentino

Fort d'une longue histoire d'immigrants italiens, les restaurants australiens se distinguent par leur excellente cuisine italienne, et le Grossi Florentino en est l'un des meilleurs exemples. Les plafonds cathédrales décorés de fresques et de lambris en bois foncé de la salle principale ainsi que les charmants serveurs italiens défilant avec leur veste blanche chic et leur nœud papillon vous transportent immédiatement dans le nord de l'Italie, à l'instar des menus et de la liste des vins composés par le chef et propriétaire Guy Grossi. Ils sont servis dans les trois salles du bâtiment impressionnant : le Cellar Bar, à l'ambiance décontractée, Upstairs et The Grill. Un verre de prosecco pour débuter, des entrées de saison à partager et de délicieux plats principaux, dont le Bistecca Fiorentina de la salle The Grill, suivis par le dessert fétiche de Grossi : la Mela Di Murano (une boule caramel glacée remplie de sorbet de pomme servie sur un lit de perles de tapioca) garantissent une expérience italienne extravagante.

Vue De Monde

Le restaurant Vue De Monde du chef et propriétaire Shannon Bennett est situé au 55e étage de l'emblématique Rialto Tower de Melbourne. De larges baies vitrées offrent une vue sur les gratte-ciels, qui s'étend jusqu'à l'horizon. Avec des plafonds recouverts de branches et des murs de couleur sombre, la pièce ressemble à un cocon et est délicatement illuminée par des groupes de luminaires en verre soufflé et des brins de néon accrochés au mur. Au centre se trouve la cuisine ouverte (le laboratoire de Shannon Bennett pour la création de merveilles à la carte et de dégustation), où des éléments cachés dans des tubes, pressés, superposés, infusés et passés au chalumeau forment ensemble un repas. Avec l'utilisation d'ingrédients tels que de l'anguille fumée, du chocolat blanc, du caviar, du crabe girafe ranina ranina, du maïs et des herbes des plages, Shannon Bennett a appris son métier avec les chefs les plus respectés dans le monde : Michel Roux, Alain Ducasse et Marco Pierre White. Ses connaissances techniques et sa discipline sont le témoignage de ces expériences, mais son imagination, sa créativité et son engagement pour son métier sont ses caractéristiques propres.

The Lake House

Il y a plus de 30 ans, la chef et propriétaire, Alla Wolf Tasker a commencé à encourager les agriculteurs locaux à cultiver des produits spécialisés afin qu'elle puisse les cuisiner dans son restaurant régional de Daylesford. Désormais, sa philosophie s'est répandue dans toute la région et Alla Wolf Tasker est devenu une véritable icône. Son hôtel et restaurant, The Lake House, comprend un restaurant moderne avec vue sur le lac ainsi que 33 suites élégantes et est depuis longtemps un rendez-vous incontournable pour les gourmets. Alla Wolf Tasker est l'un des chefs les plus expérimentés d'Australie et son menu savoureux, tout en étant toujours intéressant, comprend son plat fétiche : une anguille fumée de Skipton, produit dérivé de son héritage russe.

El Questro Homestead,
Kimberley,
Australie de l Óuest

Australie de l Óuest

Faraway Bay

À près de 300 kilomètres au nord-ouest de Kununurra, les clients arrivent par hélicoptère au restaurant reclus Faraway Bay. Le Bush Camp, qui offre une vue sur le désert rouge jusqu'à la scintillante mer de Timor, peut accueillir un maximum de 12 personnes. L'un des vignerons les plus réputés d'Australie, Larry Cherubino, propose chaque année plusieurs retraites de quatre jours sur le thème « Wine in the Wilderness » (Vins et nature sauvage). L'établissement offre également des excursions sur le thème « Rock Art » (Art rupestre), au cours desquelles les touristes se promènent à travers la nature pour récolter des ingrédients sauvages, puis les cuisiner. Lors de leur séjour, les clients peuvent partir à la pêche dans les gorges voisines et revenir avec une carangue ou un maquereau espagnol. Le propriétaire et chef de Faraway Bay, Kevin Reilly, sera ravi de cuisiner cette prise dans sa cuisine en plein air.

Cape Lodge

Niché dans son propre vignoble isolé, en plein cœur de la région viticole de Margaret River, se trouve l'un des plus petits hôtels indépendants d'Australie, mais également l'un des plus raffinés, Cape Lodge. Le chef cuisinier Michael Elfwing est fermement convaincu par l'utilisation de produits frais et la création de menus de saison qui reflètent une identité. Il se plaît à associer gastronomie et vins, et la liste exhaustive des vins proposés à Cape Lodge comprend les millésimes des meilleurs vignobles de Margaret River et d'autres régions viticoles australiennes et internationales.

Truffle & Wine Co.

Izzie et Sam sont les employés les plus appréciés de Truffle & Wine Co. Ils sont tellement précieux qu'aucune compagnie d'assurance ne veut les couvrir. Sam est un labrador croisé kelpie et Izzie est un beagle femelle. Les chiens parcourent plus de 80 kilomètres pendant la saison pour contrôler le développement du Tuber melanosporum, les truffes noires du Périgord qui se trouvent sous le sol. Cette année, une partie de la récolte sera exportée vers l'Europe, alimentant régulièrement les restaurants entre la saison des truffes en France, en Espagne et en Italie. Les clients peuvent s'arrêter pour un déjeuner gourmand à la truffe, acheter des truffes ou partir pour une partie de chasse à la truffe avec Izzie et Sam pendant la saison, du 1er juin au 31 août. 

El Questro Homestead

Au cœur de la région accidentée des Kimberley, en Australie de l Óuest, dans le parc naturel d'El Questro Homestead est entouré par plus de 405 000 hectares de désert. Perché de manière splendide au sommet des falaises de la rivière Chamberlain, El Questro Homestead peut accueillir simultanément un maximum de 18 personnes. Le petit-déjeuner est servi dans la véranda qui longe le bâtiment, le déjeuner peut être un pique-nique privé et le chef Alan Groom conçoit et cuisine un dîner de trois plats en utilisant chaque soir des produits de la mer locaux. Cet établissement est réputé pour ses excursions pleines d'aventures dans l'outback ; les clients peuvent passer une journée entière à pêcher leur propre barramundi, à se promener dans les gorges, à nager dans des trous d'eau isolés, à faire du cheval dans les canyons et à dîner sous le ciel méridional étoilé sur le sable du désert rouge de Kimberley.