Hasil Bumi Segar Berkualitas di Australia

Secara tradisional, Australia dikenal karena kemampuannya menghasilkan banyak biji-bijian, gandum dan barley kualitas tinggi, serta ekspor domba dan sapinya. Tapi itu semua berubah, seiring para produsen belajar memanfaatkan banyak keuntungan unik yang membedakan Australia dari sebagian besar negara di dunia. Pertama, dengan begitu banyak zona iklim berbeda mulai dari tropis hingga gurun, mulai dari iklim sedang hingga benar-benar dingin, tidak ada yang tidak dapat ditanam atau dihasilkan di Australia. Dan ada Bahan-bahan yang tidak dapat Anda temukan di tempat lain di dunia, hasil bumi "bahan makanan ala semak" asli Australia, di mana makanan dari budaya yang berumur 60.000 tahun ditemukan kembali dan digunakan oleh para chef yang berkomitmen dan inovatif. Hal itu juga yang menyebabkan gelombang baru pengumpul bahan makanan menyisir pantai dan gurun Australia untuk mencari bahan-bahan seperti samphire, peterseli laut, wattleseed, dan rosella liar. Chef Australia, hampir di seluruh pelosok, sekarang mencari hasil bumi yang organik, ditanam lokal – bahkan yang ditanam di kebun dapur sendiri - dengan kesadaran yang kuat akan pasokan makanan yang dilestarikan. Hasil Bumi Segar Berkualitas di Australia
Site Requires Javascript - turn on javascript!

Hasil Bumi Segar Berkualitas di Australia

Produsen di seluruh kawasan Australia memanfaatkan zona iklim yang berbeda di setiap negara bagian untuk menanam dan menghasilkan makanan segar dan berkualitas yang semakin banyak dicari.


Secara tradisional, Australia dikenal karena kemampuannya menghasilkan banyak biji-bijian, gandum dan barley kualitas tinggi, serta ekspor domba dan sapinya. Tapi itu semua berubah, seiring para produsen belajar memanfaatkan banyak keuntungan unik yang membedakan Australia dari sebagian besar negara di dunia. Pertama, dengan begitu banyak zona iklim berbeda mulai dari tropis hingga gurun, mulai dari iklim sedang hingga benar-benar dingin, tidak ada yang tidak dapat ditanam atau dihasilkan di Australia.

Dan ada Bahan-bahan yang tidak dapat Anda temukan di tempat lain di dunia, hasil bumi "bahan makanan ala semak" asli Australia, di mana makanan dari budaya yang berumur 60.000 tahun ditemukan kembali dan digunakan oleh para chef yang berkomitmen dan inovatif. Hal itu juga yang menyebabkan gelombang baru pengumpul bahan makanan menyisir pantai dan gurun Australia untuk mencari bahan-bahan seperti samphire, peterseli laut, wattleseed, dan rosella liar.

Chef Australia, hampir di seluruh pelosok, sekarang mencari hasil bumi yang organik, ditanam lokal – bahkan yang ditanam di kebun dapur sendiri - dengan kesadaran yang kuat akan pasokan makanan yang dilestarikan.

Bruny Island Cheese Co,
Bruny Island, TAS

Keju

Ada keju kelas dunia dari tempat seperti Bruny Island Cheese Company di Tasmania, lagi-lagi memanfaatkan lingkungan pesisir yang dingin. Pembuat keju pemenang penghargaan, Nick Haddow, yang menghabiskan 10 tahun bekerja dengan ahli pembuat keju di banyak negara di dunia, sekarang telah menghasilkan beberapa keju artisan terbaik yang dibuat di Australia.

Nick menganut paham tradisional, yang menyadari bahwa keju yang hebat dibuat berabad-abad lalu sebelum teknologi modern memainkan peranan penting dan sangat meyakini cara lama pembuatan dan pematangan keju. Baginya, pembuatan keju adalah mengejar integritas dan cita rasa. Dia menggunakan susu sapi maupun susu kambing untuk membuat berbagai macam keju, dari hewan-hewan yang diternak dengan cara ramah lingkungan.

Myrtleford Butter Factory,
Myrtleford, VIC

Butter Australia

Kembali ke daratan Australia, pendekatan tradisional yang sama dilakukan oleh Myrtleford Butter Factory. Ketika perusahaan ini menyatakan bahwa mereka "mempertimbangkan pembuatan butter dengan serius", Anda dapat menganggap mereka sangat merendah, karena bila sudah berhubungan dengan pembuatan butter kultur gaya Eropa, kita bisa menyebutnya obsesi.

Butter Australia biasanya kaya dengan warna kuning, berkat susu Australia yang kaya akan beta karoten (vitamin A) karena sapi biasanya diberi makan rumput. Sebagai perbandingan, butter Eropa warnanya pucat karena sapinya biasa diberi makan biji-bijian dan lebih sering dikandangkan hampir sepanjang tahun. Peranakan sapi dan waktu dapat membuat perbedaan dan penambahan garam cenderung membuat mentega lebih kuning.

Spesialisasi di sini adalah butterr gaya Eropa yang lembut dan creamy, diaduk dalam wadah kecil, dibungkus satu per satu dengan tangan, dan hanya berisi dua macam bahan sederhana, krim sapi dan kultur. Hasil akhirnya adalah butter dengan lemak susu 82 persen plus yang lezat. Spesialisasi lainnya adalah butter truffle hitam, menggunakan truffle Australia.

The Truffle & Wine Co,
Manjimup, WA

Truffle - permatanya dapur

Mungkin mengejutkan bagi banyak orang, tetapi industri truffle hitam yang sedang berkembang di Australia kini menghasilkan 4,5 ton truffle hitam setiap tahunnya, kebanyakan diperoleh dari kawasan iklim dingin di Australia Barat dan Tasmania.

Sekitar 3 ton dari total tersebut berasal dari The Truffle & Wine Co di Manjimup, Australia Barat, yang mengembangkan kebun dengan 13.000 pohon hazel dan pohon oak di mana kondisi tanah dan iklimnya mirip dengan daerah Périgord, Prancis. Hasilnya adalah truffle Périgord Australia kualitas tinggi dengan varietas mirip dengan "permata hitam" Prancis yang didambakan.

Karena mengisi kekosongan musim di Eropa, beberapa chef terkenal, dari New York hingga Paris, Tokyo hingga Berlin, Sydney hingga Vancouver, sekarang menggunakan truffle Australia dan yang paling mengesankan bagi mereka adalah konsistensi kualitas dari awal hingga akhir musim. The Truffle & Wine Co, yang dalam waktu 25 tahun telah menjadi produsen terbesar truffle hitam di Belahan Selatan bumi, sekarang mengekspor trufflenya ke sekitar 25 negara.

Local produce,
Victoria's High Country, VIC

Jamur

Di sisi lain, jauh di dalam Hutan Otway Victoria yang terpencil, jamur shiitake secara eksklusif ditanam oleh Otway Forest Shiitake pada batang kayu eukaliptus yang disediakan oleh petani lokal yang mengembalikan pepohonan ke lanskap untuk pendapatan dan kelestarian lingkungan – sementara pengumpul menjelajahi jalur rahasia di Adelaide Hills, Australia Selatan, mencari jamur porcini liar yang sulit ditemukan.

Clifford's Honey Farm,
Kangaroo Island, SA

Madu

Hasil bumi termanis adalah madu langka dari suaka tak berpolusi seperti Kangaroo Island di Australia Selatan, di mana koloni lebah Ligurian pulau ini dipercaya merupakan stok murni tersisa yang tidak dapat ditemukan di tempat lain. 40 plus peternak lebah Kangaroo Island, seperti Clifford’s Honey Farm dengan 300 sarang lebahnya, telah menjadi penjaga lebah yang jinak dan pekerja keras ini, dan karena telah dideklarasikan sebagai tempat perlindungan lebah sejak tahun 1885, lebah lain dilarang memasuki pulau ini, sementara itu isolasi geografis pantai Australia Selatan terus melindunginya.

Namun bagi konsumen, kesenangan sebenarnya adalah kualitas madu yang berasal dari berbagai flora lokal di lingkungan alami yang masih asli. Meskipun yang menjadi ciri khas adalah madu pohon sugar gum yang nikmat tetapi unik rasanya, para lebah juga mengumpulkan sari dari cup gum, peppermint box, blue gum, dan river red gum, hingga scarlet bottlebrush serta fuschsia lokal.

Orana,
Adelaide, SA

Bahan-bahan pribumi

Yang membawa kita ke bahan-bahan pribumi unik tersebut yang memikat chef sekaligus para pelanggannya... muntries, quandong, beras lokal, wattle seed, lemon aspen, wallabi, semut hijau, tiram Angasi, saltbush, dan riberi.

"Menu saya baru-baru ini meliputi lily air, gubinge (makanan super dengan 100 kali lebih banyak vitamin C daripada jeruk), kacang polong parrot, jahe semak, serai semak, semut hijau, semut madu, madu semak, sap pohon, dan jilunjin," kata Jock Zonfrillo, chef restoran Orana di Adelaide yang menawarkan hidangan seperti Coorong mulloway dengan cheri lokal dan peterseli laut, atau pelega tenggorokan dari iga wagyu dengan taburan bittergrass.

Pada acara Great Australian Dinner yang diadakan di Sydney pada tahun 2013, beberapa chef kelas atas dunia menjelajahi tempat penyimpanan makanan Pribumi Australia untuk pertama kalinya, bersama Rene Redzepi, dari Noma di Copenhagen, memilih semut hijau, tunas rosella, dan samphire untuk menemani bawang merah dan bawang putihnya yang terkenal: "Bahan-bahan pribumi...seharusnya berada, dan menjadi ciri khas, piring Australia," katanya. 

De Bortoli Yarra Valley Estate,
Yarra Valley, VIC

Pasar dan wisata kuliner

Tidak mengherankan, kekayaan hasil bumi ini tersebar merata hingga seluruh benua Australia telah mengembangkan pasar petani dan wisata kuliner yang memungkinkan hasil bumi yang luar biasa ini tersedia untuk semua.

Terdapat pasar kota terkenal di dunia seperti Adelaide Central Market, tempat para chef terpukau akan kesegaran, kualitas, dan keragaman hasil bumi yang ditawarkan, Prahran Market di Melbourne, atau Sydney Fish Market, sementara Noosa Farmers Market dan Parap Market di Darwin menunjukkan bahwa ini telah menjadi gerakan nasional.

Wisata kuliner dan anggur dapat ditemukan di seluruh Australia yang menjelajahi penawaran kuliner dan anggur regional terbaik di negeri ini. Di Australia Barat, Swan Valley Food and Wine Trail serta Gascoyne Food Trail memiliki berbagai perkebunan anggur, tempat pembuatan anggur, restoran mewah, kafe, dan hasil bumi segar.

Australia Selatan memiliki Barossa Valley dengan Butcher, Baker, Winemaker Trail,Adelaide Hills Cherry Trail atau Kangaroo Island Farm Gate and Cellar Door Trail, sementara wisatawan di Victoria dengan Yarra Valley Food Trail dapat berkeliling kawasan ini sembari mampir ke perkebunan, gerbang pertanian, dan pedagang kaki lima untuk membeli hasil bumi lokal. Atau mereka dapat membeli dan membawa pulang makanan dan anggur terkenal dari kawasan Murray di sepanjang Farm Gate Trail dan tergoda oleh semua yang ada, mulai dari buah dan sayur segar pertanian, keju dan zaitun hingga cokelat artisan, anggur dan bir buatan rumahan.

Bahkan, hampir setiap kawasan penghasil makanan di Australia, yang jumlahnya sangat banyak ini, memamerkan hasil bumi mereka dengan cara ini untuk menyediakan pengalaman gastronomi.

Sydney Fish Markets,
Sydney, NSW

Lima pasar kota untuk dikunjungi karena kesegaran dan kualitas makanannya

1. Adelaide Central Market, SA
2. Prahran Market, VIC
3. Sydney Fish Market, NSW
4. Noosa Farmers Market, QLD
5. Parap Market, NT