Tendenze enogastronomiche dell'Australia, per il 2015

Australia vuole utilizzare le mani. Vogliamo fumo e rosicchiare e tagliare e mulino. Vogliamo mangiare meno carne, ma offerto migliore qualità. Vogliamo più verdure, ma desideriamo tipici di piccoli produttori. E mentre il pesce devono essere catturati linea, il gelato può essere soft-serve. Possiamo vogliamo i nostri prodotti alimentari lento e basso impatto, ma non pensare che significa abbiamo a cedere il nostro senso di divertimento - vogliamo la nostra etica con un contorno di hot fudge e noci. Siamo mai stati interessati ad ottimo pane e burro o essere selettiva su legno abbiamo fumo con. Vogliamo i nostri pollo fritto in salamoia in pasta di gamberi, finito con radici sconvolgente. Festival di tutta l'Australia festeggia il vino natura - fermenti spontanei e un intervento minimo - mentre sostegno produttori, chef, musicisti e artisti locali. Non abbiamo perso il nostro gusto di fama mondiale della birra, ma ci sono anche una crescente cultura della birra artigianale vedere bar di specialità, pub e festiAustrvals continuano a spuntare in tutto il mondo da Fremantle a Fitzroy. Siamo affamati, siamo assetati e vogliamo bastoncini, fermentati e arredo (preferibilmente tutti sul piatto stesso). Tendenze enogastronomiche dell'Australia, per il 2015
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Cibo e le tendenze enogastronomiche per il 2015 dell'Australia


Australia vuole utilizzare le mani. Vogliamo fumo e rosicchiare e tagliare e mulino. Vogliamo mangiare meno carne, ma offerto migliore qualità. Vogliamo più verdure, ma desideriamo tipici di piccoli produttori. E mentre il pesce devono essere catturati linea, il gelato può essere soft-serve. Possiamo vogliamo i nostri prodotti alimentari lento e basso impatto, ma non pensare che significa abbiamo a cedere il nostro senso di divertimento - vogliamo la nostra etica con un contorno di hot fudge e noci. Siamo mai stati interessati ad ottimo pane e burro o essere selettiva su legno abbiamo fumo con. Vogliamo i nostri pollo fritto in salamoia in pasta di gamberi, finito con radici sconvolgente. Festival di tutta l'Australia festeggia il vino natura - fermenti spontanei e un intervento minimo - mentre sostegno produttori, chef, musicisti e artisti locali. Non abbiamo perso il nostro gusto di fama mondiale della birra, ma ci sono anche una crescente cultura della birra artigianale vedere bar di specialità, pub e festiAustrvals continuano a spuntare in tutto il mondo da Fremantle a Fitzroy. Siamo affamati, siamo assetati e vogliamo bastoncini, fermentati e arredo (preferibilmente tutti sul piatto stesso).   

Preparati vegestations, principali attrazioni di carne

Una cucina raffinata australiano è stato appoggiato ulteriormente e più lontano dal menù di degustazione a base di carne, favorire l'uso creativo di cereali, verdure rare, ricotta, tofu e formaggi.   "Credo che noi assisterai molto più basati su vegetariano cucina in corso," afferma penna gastronomica di Perth Max Veenhuyzen, "piatti dove la materia base vegetale è la stella e proteine viene utilizzata come un'aroma/contrasto consistenza." Presentatore televisivo australiano e mangiare etico sostenitore Magdalena Roze vede Australia andando un passo ulteriore nei prossimi anni. "Vedere verdure avere un più di un posto di dolci e snack, qualcosa che un sacco di chef già stanno facendo, ma credo che diventerà più tradizionale - anche diffusione di supermercati". Cavolo chips per tutti. 

Prova...  Momofuku Seiobo, 80 Pyrmont St, Pyrmont 2009.  www.momofuku.comSixpenny, 83 Percival Rd, Stanmore 2048. + 61 2 9572 6666 www.sixpenny.com.au

Voyager Estate, Margaret River, WA

Carni selvatiche e selvatici sono ora apprezzate materie prime (se si può prendere li)

Canguro e wallaby, due carni che sono state o come troppo culturale dichiarato o semplicemente troppo magra ad avere un posto nei menù dei ristoranti, vedono un vero e proprio spingere, a entrambe le estremità dello spettro gastronomica.  "credo che noi continua a vedere un attenzione e l'interesse carni autoctone," afferma stella macellaio Anthony Puharich, l'uomo dietro di Vic carni di qualità e Victor Churchill, a Sydney. "Conoscere il canguro è stata saltellando come una proteine per un po' ora, ma non c'è migliore consapevolezza al giorno d'oggi per quanto riguarda l'importanza effettiva di mangiare questo particolare tipo di selvaggina. È ricca di ferro, magra e piena di importanti elementi." Australia si affaccia anche una questione di essere invaso con rabbits, cervo, lepre, capre e cinghiali selvatici. La soluzione? Mangiare. Hanno un sapore grande e facciamo nostro delicato eco-sistema un grande favore. Puharich concorda con questa affermazione. "Mangiare carne di animali selvatici, secondo me, è semplicemente un'evoluzione di tutti i palati migliorare e nostra guida di proseguire per la ricerca di sapore nel nostro cibo". Attenzione per i pallettoni.

Prova...  Attica, 74 Glen Eira Rd, Ripponlea VIC 3185. + 61 3 9530 0111. www.attica.com.au

Fumo s fresco nuovo

Dove c'è fumo, c'è carne. Se c'è una tendenza che riassume tutto il nostro panorama di ristorazione adesso, è la nostra passione per tutte le cose affumicato, che si tratti di un contorno di manzo o un pezzo di frutta. Gli chef sono stati sempre sempre più nerd, accaparramento fruitwoods e legno duro, ossessionata fumatori e tagli di carne. Che stanno sperimentando più cosa colpisce alla fine piatto, premiazione profondo sapore e profumo affumicato. E se le code presso alcuni di questi luoghi tutto da seguire, l'Australia è giusto a bordo. 

Prova...  Carni di qualità LP, 12-16 Chippen St, Chippendale 2008. + 61 2 8399 0929 www.lpsqualitymeats.comSmokehouse barbecue 85 Merthyr Rd, New Farm, Qld 4005. + 61 7 3358 1922 www.thesmokebbq.com.au

Dark Mofo, Hobart, TAS

Collaborazioni di culto, pop-up cibo e festival musicali

Amore, per lo chef famosi e pioniere Kylie Kwong, è tutto su lettera C. "credo che la parola C ha a dire"collaborazione"nel 2015". Sia che si è alimentata da social media, o chef e ristoratori semplicemente sempre più disponibile a loro clienti, vuol dire etichette musicali all'improvviso si uniscono le forze con ristoranti, creando mini-festival a abbandonato scalo ferroviario. Sicuramente c'è un senso di piattaforme della Comunità nelle principali città australiane dove c'è una vera attrazione tra le persone pensano allo stesso modo. "Si è difficile abbastanza offrendo un ottimo ristorante ma senza l'aiuto di amici vuol dire nulla. Che i produttori di ottimo cibo molto vicini e lontano, progetto vini e spiriti, playlist da muso gemelle, opere d'arte preferiti e dare al tuo comunità locale. È il modello molto moderno di un luogo di incontro per mangiare e bere". Quartieri interi vengono prese per feste di Piazza sponsorizzati da aziende di birra artigianale, che incorpora ristoranti locali e gruppi grandi e piccoli. Mangiare in Australia è ora, più che mai, su mini-comunità che si apre intorno a noi. Ci dicono dove si mangia, e avrai istruirti chi sei. 

Prova...  Billy Kwong, Shop1, 28 marini St, Potts Point 2011. + 61 2 9332 3300. Celebra l'arte, musica e cibo pieno inverno al Dark Mofo: Evento di MONA a cura di giocatore basso violenza Femmes, Brian Ritchie. www.darkmofo.net.au

Morto della ricerca di piante, riportare pane

Sicuramente, fermentazione e ricerca di piante selvatiche sono ancora gettati in giro come parole d'ordine in alcuni ambienti, ma ora è una parte del vernacolo più gli chef più famosi. "Il prossimo passo,"afferma la chef e scienziato ambientale Mike Eggert,"sta facendo oli e a quella. Credo che siamo per sperimentare un'enorme enfasi sul pane e burro. E non solo lievito naturale - persone sono alla ricerca di pane alternativi." Ci sono per vedere il ritorno della baguette?   

Prova...  Autolyse, 21 Lonsdale St, Braddon ACT 2612. + 61 2 8074 9458 www.autolyse.com.auPigeon intero panettieri, 24-32 Argyle St, Hobart TAS 7000.  www.pigeonwholebakers.com.au

Silo Bakery, Way di Poacher ', Kingston, ACT

Ritorno alle origini

Una grande reazione da perdere e l'informale al modo in cui si mangia ha visto alcuni luoghi lento si, fino al punto che stai lavorazione i propri cereali per pane e porridge. "Abbiamo stiamo affollano più cereali, verdura e semi nella nostra quotidiana di cibo," dice lo chef, autrice del libro di ricette e cibi operatore turistico Christine Manfield. "Più stiamo creando sulla provenienza del nostro cibo, apprezzando le nostre risorse naturali." Lo chef Darren Robertson, il cui ristorante tre anatre blu è stato spingendo per artisti del calibro di ottenuti mantenuto galline e coltivati in casa dei prodotti, vuole vedere più trasparenza quando si tratta di negozi di alimentari veloce e supermercati e prodotti che vendono. Sunny e Ross Lusted, il ristoratore e chef dietro elegante locale the Bridge Room, accetta. "Vogliamo vedere piatti continuano ad essere servito più vicino al loro stato naturale, più lontano di essere preparato con tecnica complesso in movimento. Di cucina sulla carbonella. Cucina in un forno a legna. C'è un sacco di abilità coinvolti con questo tipo di cucina e luoghi un'enorme enfasi sulla qualità dei prodotti - c'è nulla di Nascondi". L'idea di stiamo tornando a basi risuona fortemente con l'industria dell'ospitalità Australiana, che vede gli chef spesa più agricoltura tempo, ricerca, lavorazione, pressione e l'affumicatura. "Vedere un seguito di vecchia scuola di cucina nel corso dell'anno successivo. Fermentazione, essiccazione, cottura sulla brace... inferiore cibi cotti in sacchetti di plastica e le proteine più cotta con l'osso," dice Robertson. "Semplicemente e correttamente fatto pasticci, crostate, pasticci - piatti dall'aspetto naturale e l'accettazione che il cibo può essere disordinato e deliziosi. "

Prova...  Ester, 46-52 Meagher St, Chippendale 2008. + 61 2 8068 8279 www.ester-restaurant.com.au;  Brothl by Joost, 123 Hardware St, Melbourne 3000. + 61 3 9600 0588 www.byjoost.com/ brothl

Gustosi cocktail e vini liquorosi


I cocktail del 2015 sono basato tanto su cosa resta come cosa è messo in. E mentre potrebbe non essere ancora pronti per essere servono cocktail ghiaccio, pre-batch, come fanno a Londra, sicuramente teniamo trasposizione a livello globale. Tim Phillips, un livello internazionale barista cocktail basato a Sydney Bulletin Place, pensa che abbiamo dobbiamo appena ottenere gustosi. "Guardare oltre i confini della dolce, acida e amara. Pensa a sali aromatizzati, spezie e perfino umami". Pensa anche che siamo per vedere un destinato a cocktail fortificati. "Che odio Madeira e vermouth? No, non hai. Vini liquorosi sono circa di solcare il big-tempo di cocktail. Acquistare azioni di sherry e porto ora." Vino scrittore Mike Bennie è nella stessa pagina. "Non c'è un sottofondo di vignaioli che sono fermentazione il vino con piante ed erbe a sforzi per inseguire il mercato vermouth delizioso ma non è così redditizio. In California, i soggetti produttori di vino più giovani tutti sembrano di avere un progetto vermouth e Australia è tranquillamente seguendo cravatta. Soggiorno raffinato."

Prova...  Bulletin Place Lvl 1, 10-14 Bulletin Place, Sydney 2000.  www.bulletinplace.comClever Little Tailor 19 Peel St, Adelaide 5000. www.cleverlittletailor.com.au

Aussie Wine Month, Sydney, NSW

I vini di piccoli lotti e vino di personalità


Bennie è anche convinto che l'altra grande cosa nuova nei circoli eccellenze è "fusto vini" - marcia limitata che si possa ottenere solo una piccola corsa in ristoranti selezionati. "L'emozione di vino di piccoli lotti essere mainlined al bicchiere per alcuni produttori un generò ha una cultura di convenienza, eco-compatibile confezioni e alcune bevande vivace, giovane piuttosto niente male. NYC è pieno di vino fusto, solitamente sloshed in bicchieri, ma in tutto i prese sono sempre più di giocare con il formato per i giovani, freschi e vini vivace, destinati dal bicchiere o caraffa". 

Capo enologo di Vasse Felix, Virginia Willcock adora i vini di personalità. Margaret River locale ritiene che i produttori australiani si stanno diffondendo le sfumature che rendono i loro vini esclusivi. "Ci sono alcuni vini incredibile viene prodotti in tutto il territorio australiano,", dice. "Una tendenza è la forza dei piccoli produttori emergenti. Ci sono un sacco di little etichette vinicole arrivando che sono giovani e fresche, con autentici principi alle spalle." In attesa di tendenze su larga scala, Wine Australia relazioni che Pinot Gris/Grigio, Moscato, Pinot nero e Shiraz si muovono le grandi unità. Messaggio ospita l'interpretazione, è forse, che ci sono sempre più punti di ingresso emergenti nel settore del vino, quando si tratta di formazione e accessibilità. "Il vino è una splendida parte della vita e tutti gli aspetti di essa devono essere abbracciati,", afferma Willcock. "Persone devono divertirsi con il vino e decidere la profondità in cui scelgono di coinvolgere".

Prova... Vasse Felix cantina Caves Rd (all'angolo tra Tom Cullity Drive), Margaret River, WA 6284.  +61 8 9756 5000

www.vassefelix.com.au

Oh, e...

Dolci stravaganti


Chef dessert, a volte, sono sempre più attenzione del loro quadri di grande nome grazie a una presenza attiva su Instagram o semplicemente per essere decisamente bonkers. Sala da pranzo Sydney Hartsyard ora ha un culto seguendo per creazioni servire morbido folle di Andy Bowdy. Sweet Envy di Hobart vanta anche un furgoncino dei gelati chiamato grande Bessie, che prende il dessert come il gelato infranto Bad per le strade: farsi pie, morbido servire e blu sorbetto. Noci. 

Hartsyard 33 Enmore Rd, Newtown 2042. + 61 2 8068 1473 www.hartsyard.com.auDolce invidia, 341 Elizabeth St, North Hobart TAS 7000.  + 61 3 6234 8805 www.sweetenvy.com

Brewery di Broome di Matso's, Broome, WA

Birra artigianale


Siamo una nazione di home-brewers da secoli, ma ha preso questo lungo a dire "vogliamo qualcosa di meglio di bere nel nostro pub". Spunto l'emergenza di birrifici di piccoli lotti creando specialità uniche, limitata va e sapori sensazioni. Sono assumere rubinetterie e fanno il loro senso in ristoranti di tutto il paese.  Parrucca e penna, Canberra Arcade House, Alinga St, Canberra ACT 2601. + 61 2 6248 0171;  Taphouse locale, 122 Flinders St, Darlinghurst NSW 2010. + 61 2 9360 0088 www.thelocal.com.auIl progetto birreria 98-100 Lygon St, East Brunswick VIC 3057. + 61 3 9387 1218 www.thealehouseproject.com.au

Yakitori

Cose alla griglia su bastoncini sulla carbonella bianco - cosa c'è di meglio? Grande yakitori in Australia è più una tendenza nascente di un'ossessione nazionale, ma è raccogliendo di velocità veloce. Cosa australiane non piacciono una bella grigliata?  Sepia Bar, Darling Park, al piano terra, 201 Sussex St, Sydney 2000. + 61 2 9283 1990.  www.sepiarestaurant.com.au; Chaco Bar 238 Crown St, Darlinghurst 2010. + 61 2 9007 8352;  Nido, Acquista 5, 220 Melbourne Street, South Brisbane QLD 4101. + 61 7 3844 4306 www.birdsnestrestaurant.com.au

Sullivans Cove whisky, Hobart, TAS

Whisky della Tasmania


Sapevi che il stato della Tasmania ora ospita altrettante distillerie locali come il famoso isola scozzese di Islay? Dati.   Lark, Sullivans Cove e Overeem sono solo tre dei nostri preferiti. E, infatti, Sullivans Cove recentemente ha portato a casa il premio per il whisky di malto migliore del mondo, basata fuori la celebre artisti del calibro di Glenlivet e Yamazaki al World whisky Awards. Prenota un sentiero del whisky della Tasmania e provare tutto in un giorno. www.taswhiskytrail.com

Pollo fritto


Australia è stato ospitano alcuni piuttosto impressionante di pollo fritto coreano per qualche tempo, ma bar e ristoranti che si dedicano alla perfezionamento l'arte di un pezzo davvero buono di uccelli fritto sono ancora una tendenza che è in crescita. Tale è la loro passione per il cibo spuntino, Aussie chef Morgan McGlone e Aaron Turner trasferito dal guscio a Nashville dove entrambi lavoravano, da Melbourne ad aprire pollo di Belle caldo.  Di Mary 6 St Mary, Newtown 2024.  Pollo caldo di belle, 150 Gertrude St, Fitzroy 3065. + 61 3 9077 0788.