Guide de l’amateur de café à Melbourne

Melbourne est une ville obsédée par le café. « Cold drip », « AeroPress », « cupping », ça vous dit quelque chose ? Eh bien à Melbourne, tout le monde connaît ces variantes, tant le café est ancré dans les traditions et tant sont nombreux les fournisseurs de qualité. Guide de l’amateur de café à Melbourne
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Guide de l’amateur de café à Melbourne

À Melbourne, il est pratiquement impossible de flâner sans que l'odeur du café qui vient d'être préparé vienne vous chatouiller les narines.


Melbourne est une ville obsédée par le café. « Cold drip », « AeroPress », « cupping », ça vous dit quelque chose ? Eh bien à Melbourne, tout le monde connaît ces variantes, tant le café est ancré dans les traditions et tant sont nombreux les fournisseurs de qualité.

Market Lane Café,
Melbourne, VIC

Hauts lieux du café à Melbourne et aux alentours

Cette longue histoire d'amour a commencé dans les années 1950, avec l'apparition des premières machines à expresso dans la ville. Aujourd'hui, cette passion est à son comble grâce à l'émergence d'une « troisième vague » de torréfacteurs artisanaux et d'établissements servant du café de différents torréfacteurs.


Célèbre parmi ces torréfacteurs artisanaux, Market Lane a récemment ouvert sa quatrième boutique, dans la section épicerie-traiteur du Queen Victoria Market. Installé sur le site d'une ancienne pharmacie fondée il y a 80 ans, Market Lane a conservé certains de ces éléments et finitions Art déco. Le design élégant intègre un bar à percolateurs pour cafés longs, mais aussi des machines expresso classiques et une sélection des meilleurs cafés en grains à emporter de Melbourne.
Situé dans le quartier de Collingwood, très fréquenté par les amateurs de bons produits en tout genre, Everyday Coffee est le fruit de la collaboration de trois jeunes fervents défenseurs du café, chacun ayant fait ses armes dans les meilleurs établissements de la ville. Les torréfacteurs sont triés sur le volet et la méthode de préparation est soigneusement choisie selon chaque type de grain. Sur cette scène au décor minimaliste, la vedette, c'est le café. Une petite sélection de gâteaux et gâteries variées provenant des pâtisseries du coin vient toutefois lui donner la réplique.

Pas loin de là, dans le quartier de Fitzroy, le torréfacteur Industry Beans offre également une vaste gamme de thés et de jus de fruits maison. Le style industriel de l'endroit cadre bien avec la carte inventive, qui met aussi le café à contribution en cuisine.

Situé dans le quartier de Brunswick, à 10 km au nord du centre-ville, Code Black Coffeeoffre au visiteur un aperçu des arts et métiers de la torréfaction de qualité. Une énorme machine, capable de torréfier pas moins de 20 kg de grains à la fois attire, immédiatement le regard. Mais si l'on s'attarde, c'est aussi pour l'offre culinaire généreuse.

Dukes Coffee Roasters,
Melbourne, VIC

Bars à expresso sans chaises

De nos jours, la ville voit apparaître une myriade de bars à expresso tailles S à XXS, avec seulement la place de se tenir debout. Tout comme l'espace, la carte y est limitée à l'essentiel, c'est-à-dire à la qualité du café. Le design n'est toutefois jamais en reste.

Caché dans le passage souterrain de Flinders Street, Cup of Truth est le prototype de ces bars à café minute : un mètre par trois, pas plus et ouverture dès 7 heures du matin pour servir aux gourmets pressés l'un des meilleurs cafés de la ville, accompagné ou non de pâtisseries artisanales.

Dukes Coffee Roasters, torréfacteur basé à Windsor, en périphérie de Melbourne, a fini par ouvrir son propre établissement sur Flinders Lane : Dukes Espresso Bar, avec son bar spécial percolateurs, ses machines expresso La Marzocco, sa déco bois et dalles recyclées et ses places assises aussi rares que précieuses. Réputé pour ses cafés et ses pâtisseries, l'endroit est installé dans Ross House, un bâtiment commercial à but non lucratif.

Chez Patricia Coffee Brewers, l'espace est tout aussi minimaliste que la déco très tendance et les cafés à la carte sont signés Seven Seeds, Market Lane et Proud Mary. Pour le reste, c'est noir, crème ou filtre.

Bien au chaud sur Crossley Street, une ruelle très éclectique, Traveller est un établissement petit format lancé par Seven Seeds, champion de la torréfaction locale. Avec ses miroirs, ses rehauts de teck et sa carte de cafés dernier cri, ce minuscule bar à expresso aurait sa place à Milan. Autres mini-cafés à découvrir : Tom Thumb, Sbriga et A A Little Bird Told Me.

Hidden Secrets Tour,
Melbourne, VIC

Circuits café

Les circuits Walk Melbourne Coffee sont animés par Monique Bayer, ancienne barista et elle-même grande fan de café. Incollable sur l'origine, la torréfaction et la préparation du café, elle vous fera découvrir les fournisseurs et établissements spécialisés de la ville. Vous profiterez de ses commentaires éclairés, vous vous rendrez dans quatre adresses soigneusement sélectionnées et pourrez goûter quatre différents styles de café, le tout en petit groupe et dans une ambiance détendue.

Autre experte du café et juge lors des concours de baristas, Maria Paoli anime le circuit Evolving Success Historical Coffee Trek, un circuit très populaire. Ici, le circuit est plus axé sur l'histoire du café à Melbourne : les techniques employées par les immigrés d'avant-guerre, puis la « révolution de l'expresso » du milieu des années 1950, jusqu'à la passion actuelle pour le café et les succès remportés par les baristas du cru dans les concours internationaux.

Les circuits Walk Melbourne Coffee sont animés par Monique Bayer, ancienne barista et elle-même grande fan de café. Incollable sur l'origine, la torréfaction et la préparation du café, elle vous fera découvrir les fournisseurs et établissements spécialisés de la ville. Vous profiterez de ses commentaires éclairés, vous vous rendrez dans quatre adresses soigneusement sélectionnées et pourrez goûter quatre différents styles de café, le tout en petit groupe et dans une ambiance détendue.

Vous goûterez une grande variété de mélanges et apprendrez le secret du café parfait. Les amateurs apprécieront les explications détaillées sur les méthodes de préparation, sur la torréfaction ainsi que l'historique des matières premières et des différents types de cafetière.

Pellegrini's Espresso Bar,
Melbourne, VIC

Il était une fois : une brève histoire du café à Melbourne

Voilà de nombreuses années que la caféine coule dans les veines du centre de Melbourne. À partir des années 1950, avec l'ouverture de l'ancêtre Pelllegrini Espresso Bar, une prolifique influence italienne contribue à répandre le goût pour le café à travers Melbourne, jusqu'à ce qu'émerge la nouvelle vague des torréfacteurs et des baristas au début des années 2000. Aujourd'hui, il est pratiquement impossible de se promener dans Melbourne sans sentir, à chaque coin de rue ou presque, l'odeur familière du café.

Le circuit Café Culture Walk vous dévoile les restaurants et cafés de Melbourne généralement réservés aux initiés. Cet itinéraire, élaboré par Hidden Secrets Tours, vous fera découvrir des professionnels du café qui sont aussi des passionnés. Ces secrets bien gardés, que vous n'auriez jamais trouvés par vos propres moyens, vous permettront de goûter Melbourne dans toute son authenticité.

Les habitants de Melbourne sont aujourd'hui des amateurs de café éclairés. Si beaucoup continuent de préférer l'expresso et ses variantes à la crème, certains établissements proposent une étonnante diversité de préparations : siphons, percolateurs et cafetières à piston.

St Ali North Coffee Roasters,
Melbourne, VIC

Le café en quelques points clés

À Melbourne, la passion du café ne cesse de gagner du terrain. Le volume de grains qui arrive dans le port de Melbourne en provenance des quatre coins du monde a augmenté d'environ 780 % ces dix dernières années !

Chaque jour, une moyenne de 30 tonnes de café en grains transite par le port de Melbourne. C'est l'équivalent de 3 millions de tasses par jour : soit environ une tasse pour chaque habitant de l'agglomération.

St Ali, Melbourne, VIC

Quelques cafés typiques de Melbourne

Market Lane Coffee
Seven Seeds
St Ali
East Brunswick Project & The Leauge of Honest Coffee
Auction Rooms
Proud Mary
Cup of Truth
- Manchester Press, 8 Rankins Lane, Melbourne
- Pellegrini Espresso Bar, 66 Bourke Street, Melbourne