Meilleures boulangeries d’Australie

Contentez votre goût pour les douceurs en dégustant les meilleurs pains tout droit sortis du four des boulangeries renommées d’Australie. Meilleures boulangeries d’Australie
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Meilleures boulangeries d’Australie

Contentez votre goût pour les douceurs en dégustant les meilleurs pains tout droit sortis du four des boulangeries renommées d’Australie.


Par Jac Taylor

Presque toutes les villes australiennes ont une boulangerie de quartier. Traditionnellement, c’était l’endroit où aller pour trouver les meilleurs plats gourmands comme des pâtés à la viande et des lamingtons, ainsi que plusieurs sortes de pains, pâtisseries et gâteaux. Ces dernières années, toutefois la boulangerie australienne s’est transformée en un artisanat avec des combinaisons de saveurs inhabituelles, des recettes extrêmement créatives et une recrudescence des méthodes de cuisson par petite quantité. Voici quelques-unes des meilleures boulangeries d’Australie.

Des gourmandises pour satisfaire tous les palais

BLACK STAR PASTRY, NEWTOWN, NOUVELLE-GALLES DU SUD

Black Star Pastry n’était au départ qu’une minuscule boutique dans le quartier branché de l’Inner West de la banlieue de Newtown à Sydney. Elle est devenue culte grâce à son gâteau fraise et pastèque avec sa crème à l’eau de rose (photo), qui s’est vu attribuer plusieurs récompenses culinaires et a attiré l’attention des médias. La boutique est pleine en permanence, mais la file avance rapidement. La nouvelle gourmandise en date à essayer absolument est un gâteau framboise lychee avec une génoise au chocolat, de la guimauve à la framboise et des fleurs fraîches. Les tourtes et quiches salées sont également rapidement vendues tous les jours, avec un choix de garniture allant des fruits de mer au jarret d’agneau. 

DOJO BAKERY, BRAIDWOOD, NOUVELLE-GALLES DU SUD

Les clients font des centaines de kilomètres pour venir s’approvisionner chez DOJO Bakery. Cachée dans une ruelle derrière les devantures des boutiques de la rue principale, dans une ville de campagne historique à la périphérie de Canberra, cette petite boulangerie tenue par des passionnés est un véritable secret local. Le boulanger Matt Hulse, ancien maître d’arts martiaux, réunit les philosophies centrées autour de la discipline et de la santé de son expérience passée avec l’art de faire du pain. De la levure sauvage et des enzymes naturelles (comme les lactobacilles), ainsi que du sel de mer et de l’eau filtrée sont utilisés pour faire des miches de pain qui sont non seulement meilleures pour la santé et plus digestes qu’une tranche de pain normale, mais également absolument délicieuse.

LUNE CROISSANTERIE, FITZROY, VICTORIA

Les croissants sont peut-être originaires de France, mais on pourrait ajouter qu’ils ont été perfectionnés à Lune Croissanterie, un entrepôt reconverti à Fitzroy, le quartier à la mode de Melbourne. Lune est un ancien spécialiste de l’aérodynamique en Formule 1, qui se concentre tellement sur les croissants qu’il y a même un bar privé qui leur est consacré dans l’espace nommé le Lune Lab. Ici les clients peuvent interagir avec les boulangers et goûter les pains les plus récents et les saveurs les plus intéressantes disponibles sur le marché avec un "plateau" assortiment de trois pâtisseries, souvent directement sorti du four. Goûtez le croissant cuit deux fois à la noix de coco et au baquois, ou un kouign-amann breton traditionnel, simple, mais délicieusement caramélisé avec du sucre et du beurre. 

SHARP'S BAKERY, BIRCHIP, VICTORIA

L’état de Victoria garde une place particulière dans son cœur pour le mille-feuille. Ce carré de pâtisserie à crème surmonté d’un glaçage est probablement un descendant du mille-feuille français. Vous le trouverez dans les boulangeries de tout le pays, souvent rehaussé d’une touche moins française telle qu’un glaçage au fruit de la passion. Dans la petite ville agricole de Birchip dans la région de Mallee de Victoria, à 300 kilomètres (186 miles) au nord-ouest de Melbourne, le boulanger Kevin Sharp chez Sharp's Bakery a sans doute créé la version australienne parfaite. Plus de 30 000 visiteurs par an viennent goûter ce carré savoureux en étage de Sharp, qui a remporté trois fois la compétition australienne Vanilla Slice Triumph, une tranche de vie à la campagne. 

THE ROLLING PIN BAKERY, MAGILL, AUSTRALIE DU SUD

Adélaïde bénéficie de l’influence des premiers colons européens avec des notes subtiles d’inspiration allemande, anglaise et française qui se retrouvent sur les menus, et au The Rolling Pin le menu est indéniablement français. Dirigée par deux jeunes frères, dont l’un d’eux a suivi une formation culinaire en pâtisserie traditionnelle en France, la boulangerie combine des recettes françaises classiques avec des saveurs australiennes plus modernes pour créer une gamme de pâtisserie que vous ne trouverez nulle part ailleurs. La tarte au chocolat traditionnelle, par exemple, est agrémentée de miel et de sirop de sucre roux maison, un ingrédient grand favori des cuisines australiennes depuis des générations, fabriquée à partir d’un sucre de canne au goût riche et caractéristique de la canne à sucre australienne. Ne manquez pas les éclairs loukoums célèbres localement. 

YALLINGUP WOODFIRED BREAD, MARGARET RIVER, AUSTRALIE OCCIDENTALE

À Margaret River, une région plus connue pour ses vins, vous trouverez une boulangerie rustique et traditionnelle, dont les méthodes artisanales sont presque révolutionnaires. Chez Yallingup Woodfired Bread tous les pains sont pétris à la main et laissés à fermenter lentement, fait à partir de céréales issues de la culture biodynamique locale et cuit sur des pierres volcaniques chauffées au feu de bois, sans l’aide de four traditionnel ou d’autre machine, et sans traitement chimique impliqué. Le pain de seigle est riche, et les pains aux fruits sont à juste titre renommés pour être bien garnis d’abricots juteux, de raisins et bien plus encore. Visitez l’endroit en fin de journée pour profiter de miches de pain frais tout juste sorties du four ou prenez quelques miches de pain au Yallingup General Store au bout de la rue.

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