Le migliori panetterie d’Australia

Lasciati tentare e prova il più buon pane artigianale delle migliori panetterie d’Australia. Le migliori panetterie d’Australia
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Le migliori panetterie d’Australia

Lasciati tentare e prova il buon pane artigianale delle migliori panetterie d’Australia.


Di Jac Taylor

In realtà praticamente ogni città australiana ha una panetteria in ogni quartiere. Tradizionalmente, era qui che si potevano trovare le specialità australiane come le meatpies e i “lamington”, oltre a varie tipologie di pane, pasticcini e torte. Tuttavia, negli ultimi tempi, le panetterie“Aussie” si sono trasformate in una artigianale sperimentazione di insolite combinazioni di sapori, ricette creative e ritorno di metodi tradizionali di piccola produzione di prodotti da forno. Ed ecco alcune delle migliori panetterie del Paese.

Delizie per ogni palato

BLACK STAR PASTRY, NEWTOWN, NEW SOUTH WALES

Black Star Pastry vide la luce come un piccolo negozio nel modaiolo quartiere di Newtown, nell’Inner West di Sydney. Si guadagnò immediatamente un’affezionata clientela grazie alla sua torta alle fragole e anguria con crema all’acqua di rose (nella foto) vincitrice di molti premi gastronomici e che ha attirato grande attenzione da parte dei media. Il locale è sempre pieno, ma la coda è anche molto rapida. La nuova, imperdibile delizia è la torta al litchi e lampone, con pan di Spagna al cacao, marshmallow al lampone e fiori freschi. Vendutissime sono anche le deliziose pizze rustiche, con ripieni che spaziano dai prodotti ittici allo stinco d’agnello.  

DOJO BAKERY, BRAIDWOOD, NEW SOUTH WALES

La clientela del DOJO Bakery arriva anche da molto lontano. In una stradina nascosta tra i grandi negozi delle strade principali, in un paesino storico nella periferia di Canberra, questo piccolo forno è un autentico segreto del posto in cui Matt Hulse, il pasticciere ed ex campione di arti marziali, porta la disciplina e le filosofie più salutiste del suo background, nell’arte della panetteria. Lievito madre ed enzimi naturali (come i lactobacilli), sale marino e acqua filtrata sono gli ingredienti usati per creare pagnotte non solo più salutari e digeribili di quelle mediamente in commercio, ma anche incredibilmente buone.

LUNE CROISSANTERIE, FITZROY, VICTORIA

I croissant avranno anche origini francesi, ma senza dubbio sono stati perfezionati al Lune Croissanterie un vecchio magazzino riconvertito nel cuore di Fitzroy, a Melbourne. Lune era un ex ingegnere aerodinamico di Formula 1 così fissato con i croissant da volere uno spazio privato all’interno del bar, chiamato Lune Lab. Qui, i clienti possono interagire con i panettieri e gustare i sapori più nuovi e interessanti con un "assaggio" di tre “portate” appena sfornate. Chiedi il croissant al cocco e pandano a doppia cottura oppure i tradizionali Breton kouingn ammann, semplici ma deliziosi nella loro caramellatura di zucchero e burro. 

SHARP’S BAKERY, BIRCHIP, VICTORIA

Lo stato di Victoria ha un posto speciale nel cuore, per il dolce alla vaniglia. Questo quadrato di sfoglia ripiena di crema pasticcera con decorazione di glassa è forse una discendente della francese millefoglie. Disponibile nella maggior parte delle pasticcerie della nazione, spesso si trova con la variante, poco francese, della glassa di frutto della passione. Nella cittadina agricola di Birchip, nella regione di Malee, stato di Victoria, a 300 km a nord-ovest da Melbourne, il pasticcere Kevin Sharp, nella sua Sharp’s Bakery ha deliziosamente perfezionato questa variante australiana. Oltre 30.000 visitatori ogni anno vengono ad assaggiare la sua Vanilla Slice, perfettamente quadrata, tre volte vincitrice dell’ Australia’s Vanilla Slice Triumph Competition: un pezzettino di vita vissuta. 

THE ROLLING PIN BAKERY, MAGILL, SOUTH AUSTRALIA

Adelaide risente dell’influenza dei suoi primi abitanti europei nei lievi accenti tedeschi, inglesi e francesi presenti sui menu. Ed al Rolling Pin troverai un menu inconfondibilmente francese. Di proprietà di due giovani fratelli, uno dei quali ha studiato pasticceria proprio in Francia, questo locale combina ricette francesi classiche con sapori moderni australiani, dando vita a una serie di prelibatezze che non potresti trovare in alcun altro luogo. La tradizionale torta al cioccolato, ad esempio, è rifinita con melassa artigianale a nido d’ape, un ingrediente valorizzato da anni di cucina australiana, realizzato con la deliziosa e unica canna da zucchero nazionale. Non perdere il bignè turco, molto famoso da queste parti. 

YALLINGUP WOODFIRED BREAD, MARGARET RIVER, WESTERN AUSTRALIA

A Margaret River, una regione famosa per i suoi vini, potrai trovare un forno così rustico e tradizionale da far sembrare i suoi metodi antiquati quasi rivoluzionari. Al Yallingup Woodfired Bread tutto il pane è lavorato a mano e lievitato lentamente, realizzato con grano di coltivazione biodinamica e cotto a legna su pietra vulcanica, senza l’utilizzo di forni tradizionali o altre macchine né impiego di alcun additivo chimico. Il pane di segale è buono e il pan di frutta è giustamente rinomato per il suo contenuto di succose albicocche, uvetta e molto altro. Passa verso la fine della giornata per le forme di pane appena sfornate, o prendine qualcuna dal Yallingup General Store, in fondo alla strada.

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