オーストラリアの美味しいベーカリー

オーストラリア有数のベーカリーで、職人によるアルチザンブレッドを味わいましょう。 オーストラリアの美味しいベーカリー
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オーストラリアの美味しいベーカリー

オーストラリア有数のベーカリーで、職人によるアルチザンブレッドを味わいましょう。


原文: ​ジャック・テイラー

オーストラリアのどの街に行っても、地元のベーカリーがあります。伝統的に、様々な種類のパンやペストリー、ケーキと一緒に、ミートパイやラミントンなどのオーストラリアの伝統的なおやつも並ぶ場所となってきました。近年、オーストラリアのベーカリーはアルチザンブレッドに重点を置くようになり、独特なフレーバーの組み合わせや革新的なレシピを研究し、昔ながらのスタイルで少量のパンを作る手法に回帰しています。ここでは、オーストラリアでおすすめのベーカリーをいくつか紹介します。

スイーツ好きも大満足

ニュー・サウス・ウェールズ州、ニュータウン、ブラック・スター・ペストリー

ブラック・スター・ペストリー は、シドニーのトレンディなインナー・ウエストの街、ニュータウンの小さな店から始まりました。瞬く間に数々の賞を受賞し、ローズウォータークリームを乗せたストロベリー・ウォーターメロン・ケーキ (写真)が多くのメディアに取り上げられ、カルト的な人気を博すようになりました。店は常に満員状態ですが、行列に並んでもすぐに順番がきます。ラズベリーライチケーキが特におすすめで、チョコレート味のスポンジに、ラズベリーのマシュマロと食用花が入っています。シーフードやラムなど色々な具が選べる美しいパイも、毎日完売です。 

ニュー・サウス・ウェールズ州、ブレイドウッド、ドージョー・ベーカリー

 ドージョー・ベーカリー​は、数百km離れた場所からも買いに来る人がいるほど美味しい店です。キャンベラ郊外の歴史ある田舎町にあり、地元の人だけが知っている密かな名店は、メインストリートから外れレーンウェイ(裏路地)にひっそりと佇んでいます。武道の師範だった マット・ハルス氏が、武道から学んだ鍛錬と健康の哲学をパン作りに取り入れました。野生酵母、天然酵素(乳酸菌など)、シーソルト、蒸留水などの材料を使い、普通のパンより健康的で消化も良く、同時に美味しさも抜群のパンを作り出しています。

ビクトリア州、フィッツロイ、ルーン・クロワッサンテリー

クロワッサンはフランス発祥ですが、 ルーン・クロワッサンテリーで完成されたと言えるかもしれません。メルボルンのお洒落なエリア、フィッツロイにある倉庫を改装したベーカリーです。ルーン氏はフォーミュラ1の空気力学者だった人物で、店内にルーン・ラボという会員制バーがあるほど、クロワッサンだけに情熱を注いでいます。"フライト"​という3品のペストリーのコースは、パン職人と対話しながら、新しく面白いフレーバーのパンが味わえ、もちろん焼き立てです。二度焼きしたココナッツとパンダンのクロワッサンや、砂糖とバターのキャラメリゼが美味しいブルターニュの伝統菓子、クイニーアマンなどがおすすめです。 

ビクトリア州、バーチップ、シャープス・ベーカリー

ビクトリア州の名物は、何と言ってもバニラ・スライスです。カスタードクリームを詰めた正方形のペーストリーにアイシングをしたもので、おそらくフランスのミルフィーユに由来しています。オーストラリア全土のベーカリーで見つけることができ、フランスらしくないパッションフルーツのアイシングをしているのが一般的です。 シャープス・ベーカリー のケビン・シャープ氏は、このオーストラリアバージョンを完成させました。シャープス・ベーカリーはビクトリア州マレー地域のバーチップという小さな農業の街にあり、メルボルンから北西に300kmの場所にあります。シャープスが作る真四角のバニラ・スライスを求めて年間3万人以上の人が店を訪れ、また、オーストラリアのバニラ・スライス・トライアンフ大会で3回の優勝を誇っています。 

南オーストラリア州、マギル、ザ・ローリング・ピン・ベーカリー

アデレードでは、初期に入植したヨーロッパ人の影響で、メニューにさりげなくドイツ、イギリス、フランスのアクセントが反映されていることがよくあります。 ザ・ローリング・ピン は、まさにフランス風のメニューを提供しています。2人の若い兄弟が経営している店で、1人はフランスで伝統的なペストリー作りの修行をした経験があります。クラシックなフランスのレシピとモダンなオーストラリアのフレーバーを組み合わせ、他のどこにもない様々なスイーツを作っています。例えば、伝統的なチョコレート・タルトは、ハニーコームとオーストラリアの味わい豊かなサトウキビで作った自家製ゴールデンシロップ(オーストラリアのキッチンに昔からある材料)で仕上げています。地元で人気のトルコ風エクレアもおすすめです。 

西オーストラリア州、マーガレット・リバー、ヤリンガップ・ウッドファイアード・ブレッド

ワインで有名なマーガレット・リバーでは、昔ながらの伝統的で素朴な手法で革新的なパンを作るベーカリーがあります。 ヤリンガップ・ウッド・ファイア・ブレッド では、バイオダイナミック農法で育てられた地産の穀物を使い、手で捏ねてじっくりと発酵させ、薪で加熱した火山石の上で焼き上げています。オーブンなどの機械は使わず、化学的な処理も一切加えていません。ライ麦パンはコクがあり、ジューシーなアプリコットやレーズンなどがぎっしりと詰まったフルーツパンは人気があります。夕方に店に来て焼きたてのパンを買うか、道の先にあるヤリンガップ・ジェネラル・ストアでも購入可能です。

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