澳洲美酒佳餚新潮流 2015

澳洲 wants 使用其尋覓。 我們想要 smoke,gnaw,以及 hew 和 mill。 我們想要吃少肉,但您提供轉乘更好的高品質。 我們想要更多蔬菜,但希望他們由小規模生產者養殖。 而魚應線捕獲,冰淇淋可能會供應罐賽艇進行。 我們可能喜歡我們的美食您體驗慢和低的影響,但我們千萬不要只想到,因此我們有 surrender 我們的感官,前往-希望我們的道德,一面炎熱軟糖和堅果。 我們過絕對已更認真相關 good 麵包) 和奶油或身 selective 相關木材我們 smoke,請人現場烹調。 我們想我們的炸的雞 brined shrimp 養雉雞醬,遊覽結束,地球 shattering 酒瓶幼樹根碎的。 澳洲各地節慶祝天然葡萄酒-spontaneous ferments 和極簡-,而且支持的當地藝術家、 美食業者、 廚師和音樂家。 我們體力 lost 我們世界知名的品嚐,啤酒,但我們還有許多的葡萄種植精釀啤酒沖泡文化玉米特產酒吧、 酒吧和 festiAustrvals 大啖美食北行從 Fremantle 到 Fitzroy。 我們是要飢腸轆轆、 書後平均和希望它棒,同時,享受 tiki (preferably 所有同一盤)。 澳洲美酒佳餚新潮流 2015
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澳洲的美食和美酒潮流 2015


澳洲 wants 使用其尋覓。 我們想要 smoke,gnaw,以及 hew 和 mill。 我們想要吃少肉,但您提供轉乘更好的高品質。 我們想要更多蔬菜,但希望他們由小規模生產者養殖。 而魚應線捕獲,冰淇淋可能會供應罐賽艇進行。 我們可能喜歡我們的美食您體驗慢和低的影響,但我們千萬不要只想到,因此我們有 surrender 我們的感官,前往-希望我們的道德,一面炎熱軟糖和堅果。 我們過絕對已更認真相關 good 麵包) 和奶油或身 selective 相關木材我們 smoke,請人現場烹調。 我們想我們的炸的雞 brined shrimp 養雉雞醬,遊覽結束,地球 shattering 酒瓶幼樹根碎的。 澳洲各地節慶祝天然葡萄酒-spontaneous ferments 和極簡-,而且支持的當地藝術家、 美食業者、 廚師和音樂家。 我們體力 lost 我們世界知名的品嚐,啤酒,但我們還有許多的葡萄種植精釀啤酒沖泡文化玉米特產酒吧、 酒吧和 festiAustrvals 大啖美食北行從 Fremantle 到 Fitzroy。 我們是要飢腸轆轆、 書後平均和希望它棒,同時,享受 tiki (preferably 所有同一盤)。   

還是巨星級 vegestations 肉) 精彩行程

澳洲高級餐廳擁有已 leaning 再往,再往可肉以菜單,favouring 創意的使用,穀物成、 稀有的蔬菜、 curds、 tofus 和芝士。   「 我 reckon 我們將會走訪出遊,發掘樂趣更多素食以烹飪開始的 」 Max Veenhuyzen 美食作家珀斯 (Perth) 表示: 「 菜,以植物抵擋是星級和蛋白質仍時調味料/和館內恰口感。" 澳洲常上電視和倫理飲食美食家 Magdalena Roze),欣賞澳洲新秀年開始一踏再往。 「 我欣賞蔬菜讓更多的地點的甜點和點心,而且循規蹈矩的主廚,即使的料理,但我認為,將成為更 mainstream-甚至 spreading supermarkets。 」 芥藍薯條宜。 

試試...

Momofuku Seiobo
80 Pyrmont Street Pyrmont, NSW 2009年
www.momofuku.com

Sixpenny
83 Percival Road Stanmore, NSW 2048年
+ 61 2 9572 6666
www.sixpenny.com.au

旅人莊園 (Estate),瑪格麗特河 (Margaret River),西澳 (WA)

野生和野生的肉品的現在推崇的 commodities (如果您可搭牠們)

袋鼠及沙袋鼠,有已不僅僅 dismissed 太文化-cringeworthy 或單純兩肉類太瘦擁有的地點,在餐廳菜單,走訪真正短程旅行,,都位於南端的用餐的這些活動。  「我認為我們會持續焦點與當地肉食興趣 「 說星級 butcher Anthony Puharich、 man 幕後維多利亞 (Vic) 的高品質肉和維克多港 (Victor Churchill,悉尼 (sydney)。 「 我知道袋鼠) 已逛與其周邊地區的蛋白質之外的選項現在,但有更好的認知 nowadays regarding actual 的意義的飲食這它將會透過類型的狩獵式的肉品。 這是高感,瘦和濃烈的重要追尋元素。 」 澳洲朝 issue 的身 overrun 佐野生 boar deer、 hare、 山羊、 rabbits。 Solution? 吃牠們。 這些美食節 (taste great,,我們的料理我們的細緻生態-系統音樂節 (big 了。 Puharich agrees。 「 我改進飲食野生肉,是 purely 開創都的味蕾越來越和我們的車程,持續搜尋我們的美食風味。 」 小心 buckshot。

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Attica
74 Glen Eira Road,維多利亞 (VIC) 3185 Ripponlea
+ 61 3 9530 0111
www.attica.com.au

煙的涼爽再度

這裡 smoke,這裡有肉。 如果有一趨勢,現在就 captures 我們的用餐的地貌,這是水果的牛肉的我們的熱情所有的事煙燻,不管是水果的牛肉的旁或一塊。 主廚,已吃的方面越來越多 nerdy 相關,hoarding fruitwoods 和 hardwoods,obsessing smokers 和 cuts 的肉品。 他們是要帶頭嘗試不同各種多有什麼田徑將盤 prizing 深的風味和煙燻香水。 在這些著名的人潮不應有盡有去處,如果澳洲) 就在 board。 

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LP's 高品質肉
12-16 Chippen Street Chippendale,NSW 2008年
+ 61 2 8399 0929年
www.lpsqualitymeats.com

煙燻屋燒烤
85 Merthyr Road,新 Farm,昆士蘭 (Qld) 4005
+ 61 3358 1922年
www.thesmokebbq.com.au

黑暗 dark Mofo),荷伯特 (Hobart),塔斯曼尼亞 (TAS)

死忠饕客合作、 臨時的美食和音樂節

、 名人主廚和開拓者 Kylie Kwong),是熱愛所有相關介紹信 C 「 我認為 C 語 「 互相 「 2015 年平均有。 」 這促成整個社群媒體或主廚和餐廳業者單純已而更提供到他們的食客,無論是這代表音樂品牌,suddenly 藉力量創造出的餐廳,創造出放棄鐵路 yards) 的小型節。 「 一定會是十字台的澳洲各大城市的社區精神有著真正的路上之間人們 likeminded。 「 這表現能提供絕佳的餐廳,但不有助的朋友這代表不同。 想像美食業者都非常 near 和處 (far、 project 葡萄酒和烈酒,從 muso mates、 最喜愛的藝術風味,讓追溯到您的當地社區 playlists。 這是非常現代的聚會地點,飲食般新型。 」 整的郊區,身轉換的街頭派對,由精釀啤酒營業單位,incorporating 當地的餐廳和樂團音樂節 (big 和小型贊助。 但當在澳洲,如今,more 比所,瞭解迷你的社區,領有執照我們周邊地區。 請告訴我們您享用美食,和在我們將會告訴您,您有。 

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Billy Kwong
Shop1、 28 Macleay St Potts 角 (Point 2011。
+ 61 2 9332 3300

DARK MOFO
新舊藝術博物館的年度盛事,暴力方式利用他人 Femmes 龍膽選手 Brian Ritchie hub
www.darkmofo.net.au

尋訪的沉重,帶回麵包

請務必發酵、 尋訪有仍冒出了很與其周邊地區,在某些 circles buzzwords,但如今加上許多最主廚以) 的一部分。 "下一站踏,「 說主廚和環境 scientist Mike Eggert 」 製作橄欖油 flours。 我認為我們是要即將,體驗廣大的重點的麵包和奶油。 而且不只酵母-人有來說,alternate 麵包。 」 我們即將到是欣賞戰場的長棍麵包吗?   

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歐特
21 Lonsdale Street,ACT 2612 Braddon
+ 61 2 8074 9458
www.autolyse.com.au

鴿穴 pigeon 整可以
24 32 阿蓋爾 Street,荷伯特 TAS 7000
www.pigeonwholebakers.com.au

Silo Bakery),偷獵者之路 (Poacher's Way),Kingston),ACT

到族基本資訊

到 waste 音樂節 (big reaction 和悠閒的方式我們吃有見有些景點 slow,他們是要 milling 自己的麵包和 porridges 穀物 point) 通往。 「 我們是要湧入更多穀物成杏、 種子,我們的每日美食 routine,「 說主廚、 烹飪作家和美食之旅的旅遊業者 Christine Manfield。 「 以及我們是要建築物的美味起源 (provenance),我們的食物,我們的自然資源 appreciating。 」 主廚 Darren Robertson,三藍山鴨子) 已單硬的影子蘊藏奧妙 hens 和 house) 種植的餐廳土特產、 wants 觀賞更多 transparency 說到 fast 美食攤位和 supermarkets,他們的產品。 陽光普照,Ross Lusted、 餐廳老闆兼主廚幕後格里菲斯 Bridge Room),同意。 「 我們想要查看持續能享用到他們自然州,近距離的菜餚 moving further 可身準備,分批綜合娛樂設施。 烹飪超過 charcoal。 以供應柴燒窯爐烹飪。 有許多展現參與,此類型的烹飪和景點巨大的重點上優質的土特產-有地表 hide。 」 沉重的又回到族基本資訊引起 strongly,澳洲的熱情,業界主廚慵懶地消磨更多的時間果園,尋訪、 milling、 pressing 和煙燻) 走訪。 「 我欣賞 continuation old 學校烹飪超過下一年。 發酵,烘烤、 烹飪超過碳...比較食物,您可以在塑膠包和更多的辛烹調烹調的骨頭"Robertson 說。 "單純和正常製派、 塔、 pasties-自然考慮的菜餚和聲明美食可能會 messy 和美味。 」

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酯 ester
46 長達 52 Meagher St Chippendale 2008年
+ 61 2 8068 8279
www.ester-restaurant.com.au

Brothl by Joost
123 硬件 Street,墨爾本 Melbourne 3000
+ 61 9600 0588年
www.byjoost.com/ brothl

鹹的雞尾酒,加烈葡萄酒


2015) 的雞尾酒,,備受相關什麼左為什麼選手。 而我們或許不是相當準備好要享用他們供應的 ice-free、 前 batched 的雞尾酒,他們在倫敦活動,我們能持有我們自己的上的全球的境界。 Tim Phillips 享譽國際的雞尾酒 bartender 悉尼 (Sydney) Bulletin Place),對我們應僅取得鹹。 「 登上之外的甜、 酸甜 bitter) 邊界。 想像相關氣味醇厚的 salts、 香料,甚至 umami。 」 他也對書後即將,看看 resurgence 的烈雞尾酒。 「 認為 hate Madeira 和 vermouth 吗? 不,您千萬別。 加烈葡萄酒,即將到您的雞尾酒 big-time。 購買獨到見解,sherry 和港 (port 現在。 」 美酒作家 Mike Bennie) 是在同一頁面。 「 這裡有 undercurrent 的釀酒師,發酵葡萄酒品與香草的 efforts 到蔡司國家 chase 下美味,但不是如此賺錢 vermouth 市場。 在加州,於所有具開創性年幼葡萄酒製造商所有似乎有 vermouth 一面-project,與澳洲是等以下服。 入住 tuned。 」

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Bulletin Place
Level 1,10 14 Bulletin Place), 悉尼 (Sydney) 2000年
www.bulletinplace.com

巧妙小為遊客量身打造
19 皮爾 Street 阿得萊德 5000
www.cleverlittletailor.com.au

澳式 Wine Month),悉尼 (Sydney),新南威爾斯 (NSW

小批葡萄酒和 vino 個性


Bennie 是也 convinced 其他音樂節 (big 新的葡萄酒 circles) 」 keg 葡萄酒 」-小量的裝備,可能只有取得小型經營來選擇的餐廳。 「 的興奮刺激的小批葡萄酒身 mainlined 到玻璃,另提供設想周到製造商) begat 文化的便利、 環保包裝和一些美麗並附設一流的 frisky、 年輕飲料。 NYC rife keg 酒,通常 sloshed 進入 tumblers,但 traps 與其周邊地區的場地有越來越多球場,以任何格式的新進、 新鮮、 充滿活力的葡萄酒,由-玻璃或 carafe destined。 」 

Vasse Felix) 首席釀酒師 Virginia Willcock) 是葡萄酒個性。 瑪格麗特河 (margaret River 當地相信澳洲生產者,embracing subtleties,讓他們的葡萄酒獨特。 「 有一些令人驚嘆的葡萄酒身製澳洲各地,」 她說: 「 一趨勢是的精品製造商,皆新興強度。 有許多循規蹈矩的小葡萄酒品牌新秀這也是年輕的涼爽,與道地的原則幕後料理高手。 」 考慮以來,趨勢的面積 scale,澳洲葡萄酒 reports 黑皮諾 (Pinot Gris) /)、 Moscato)、 黑皮諾 (Pinot Noir)、 設拉子有 moving 音樂節 (big 公寓。 搭乘擁有訊息,或許,是有更多和更多參賽景點新興的葡萄酒產業說到教育和 accessibility。 葡萄酒是信的美麗的一部分生活該地這裡的所有風貌應該會都身邊,「 說: 「 與 Willcock。 人們應該美酒趣味,而且阿拉伯人的深度,他們可以選擇種飯桌。 」

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Vasse Felix
酒窖洞穴 Road (Cnr Tom Cullity 車程),瑪格麗特河 (Margaret River,WA) 6284
+61 8 9756 5000
www.vassefelix.com.au

自信甜點


甜點主廚不,在 times,方面更多注重比他們樂手 executives 而活躍的曝光或單純的看法 bonkers 在 Instagram 上。 悉尼 (Sydney) 餐館 Hartsyard 現在有死忠饕客以下 Andy Bowdy insane 軟供應創意。 荷伯特 Hobart) 甜羡佳釀也有冰淇淋車被稱為音樂節 (Big Bessie,甜點 like 從多文化傳統未曾 sundae 大街小巷: 不一樣的派、 soft 供應和藍山 (blue 少許雪酪放。 堅果。 

Hartsyard
33 Enmore Road Newtown 2042年
+ 61 2 8068 1473年
www.hartsyard.com.au

甜羡佳釀
341 伊麗莎白 Street,North 荷伯特 TAS 7000
3 + 61 6234 8805
www.sweetenvy.com

馬索 Matso) 布魯姆 (Broome 啤酒廠 (Brewery,布魯姆 (Broome),西澳 (WA)

精釀啤酒


我們過的 home-brewers 令全國了數百年,但這裡已轉換這長們說: 「 我們想 something 更好喝杯飲料,我們的酒吧 」。 小批釀酒廠創造出單場包羅萬象,有限的興起 cue 經營,以及風味感官綜合體驗。 他們是要帶超過 taps,,製作成餐廳在全國各地的方式。 

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Wig 和 Pen
坎培拉 (Canberra) House) 的咖啡館、 Alinga Street,坎培拉 ACT 2601
+ 61 2 6248 0171

當地 Taphouse
122 費蓮達 Street,達令赫斯特 (新南威爾斯 (NSW) 2010
+ 61 2 9360 0088
www.thelocal.com.au

Alehouse Project
98-100 Lygon Street,維多利亞 (VIC) 3057 East Brunswick
3 + 61 9387 1218
www.thealehouseproject.com.au

燒烤

烤棒事超過白色 charcoal-什麼能更棒嗎? 澳洲大燒烤是更多 nascent 趨勢比國家的痴迷,但這採,速度實用。 什麼澳洲不止喜歡 good grill) 嗎?

試試...

 酒吧 (Bar) 希
國家公園 (Darling Park),球場地板),201 Sussex St 悉尼 (Sydney) 2000年
+ 61 2 9283 1990
www.sepiarestaurant.com.au

酒吧 (Bar) Chaco
238 皇冠 Street 達令赫斯特 2010年
+ 61 2 9007 8352

鳥類的 Nest
4101 購買 5,220 墨爾本 (Melbourne) Street),南澳 (South 布里斯本 (Brisbane),昆士蘭 (QLD)
7 + 61 3844 4306
www.birdsnestrestaurant.com.au

(Sullivans Cove 威士忌),荷伯特 (Hobart),塔斯曼尼亞 (TAS)

塔斯曼尼亞 (Tasmania) 威士忌


您知道在塔斯曼尼亞 (Tasmania) 立即擁有,許多威士忌釀酒廠為知名 Scots 島 Islay 嗎? 資料。   Lark Sullivans Cove) 和 Overeem,只有三間我們的最愛。 事實上,Sullivans Cove) 僅最近帶回家獲獎的世界上最佳單一純麥威士忌,利用位 beating Yamazaki) 在世界威士忌 Awards),是和喜歡。 預約的塔斯曼尼亞 (Tasmania) 威士忌路徑,品嚐牠們都在一天。 www.taswhiskytrail.com

Fried 雞


澳洲已擁有一些美麗令人印象深刻韓式配的雞點時間,但酒吧,餐廳 dedicating 自己的 perfecting 一塊真的很好的炸鳥類的藝術) 仍是新秀趨勢。 會他們對小菜美食,澳式主廚 morgan 提供 McGlone 和 Aaron Turner relocated 從 Husk 的 Nashville,他們了兩場工作,墨爾本 (melbourne) 到 Belle 最炎熱的雞開放。

試試...

Mary's
6 Mary Street,Newtown 2024年

Belle 最炎熱的雞
150 Gertrude Street Fitzroy 3065
+ 61 3 9077 0788