澳洲的精緻新鮮土特產

澳洲一向出產大量穀物、高品質的小麥和大麥,綿羊和牲畜外銷也名聞遐邇。但因為土特產業者學會利用澳洲與眾不同的各種相對優勢,因此局面逐漸轉變。首先,澳洲有熱帶、有沙漠,從溫帶到寒冷,也因為擁有如此多種不同氣候帶,所以這世上幾乎沒有澳洲不能種植或生產的東西。 接著,還有世上絕無僅有的食材,那就是澳洲原住民的「叢林食物」(Bush Tucker)土特產,當地 60,000 年悠久歷史的食物重新被發掘,由充滿熱情又創新的主廚發揚光大。新的覓食風潮也因此方興未艾,這群人遍尋澳洲的海岸和沙漠,就為了海蓬子、海香菜、金合歡種子和野生鸚鵡這類食材。 澳洲主廚幾乎是全員出動,現在每個人都在尋找當地生產的有機土特產,就連自家廚房花園都不放過,永續食物供應的意識抬頭。 澳洲的精緻新鮮土特產
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澳洲的精緻新鮮土特產

全澳洲的土特產業者,莫不善用全國不同的氣候帶,種植及生產需求越來越高的新鮮優質食物。


澳洲一向出產大量穀物、高品質的小麥和大麥,綿羊和牲畜外銷也名聞遐邇。但因為土特產業者學會利用澳洲與眾不同的各種相對優勢,因此局面逐漸轉變。首先,澳洲有熱帶、有沙漠,從溫帶到寒冷,也因為擁有如此多種不同氣候帶,所以這世上幾乎沒有澳洲不能種植或生產的東西。

接著,還有世上絕無僅有的食材,那就是澳洲原住民的「叢林食物」(Bush Tucker)土特產,當地 60,000 年悠久歷史的食物重新被發掘,由充滿熱情又創新的主廚發揚光大。新的覓食風潮也因此方興未艾,這群人遍尋澳洲的海岸和沙漠,就為了海蓬子、海香菜、金合歡種子和野生鸚鵡這類食材。

澳洲主廚幾乎是全員出動,現在每個人都在尋找當地生產的有機土特產,就連自家廚房花園都不放過,永續食物供應的意識抬頭。

Bruny Island Cheese Co,
Bruny Island, TAS

芝士

塔斯曼尼亞(Tasmania)布魯尼島芝士公司(Bruny Island Cheese Company)這種地方,生產世界級的芝士,同樣是充分發揮獨特涼爽的海岸環境。Nick Haddow 是獲獎的芝士製造商,耗時 10 年與世界各國專門的芝士製造商合作,現在生產最優質的澳洲製手工芝士。

Nick 奉行傳統,深信早在現代科技誕生前,一流的芝士就已經有好幾百年的製造史了,他也對製作與發酵芝士的老方法深信不移。在他眼中,生產芝士就是追尋誠信和風味。他以環保永續的方式養殖動物,同時使用牛乳和山羊奶,製作自己的一系列芝士。

Myrtleford Butter Factory,
Myrtleford, VIC

澳洲奶油

在澳洲大陸上,美特佛奶油工廠(Myrtleford Butter)也採取了相同的傳統方手法。該公司所謂的「認真看待奶油」實在是太輕描淡寫了,因為只要提到歐洲風格發酵的奶油,他們就絕對不會善罷甘休。

由於乳牛多半是在牧場放養,因此澳洲牛乳富含胡蘿蔔素(維他命 A),澳洲奶油一般才會呈現深黃色。相較之下,歐洲奶油顏色較淺,因為乳牛通常是吃穀類,而且多半在穀倉飼養。乳牛品種和時節也會造成差異,而且加鹽也會讓奶油偏黃。

此地的特產是淺色的歐洲風格奶油,先分成小批攪拌,再個別手工包裝,只用了兩種簡單的成份:乳牛的奶油與酵母。最終成果就是乳脂超過 82% 的濃郁奶油。另一項特產是採用澳洲松露的黑松露奶油。

The Truffle & Wine Co,
Manjimup, WA

松露 - 廚房中的鑽石

大家或許不知道,但澳洲新興的黑松露產業目前每年生產 4.5 噸的黑松露,多半產自氣候涼爽的西澳和塔斯曼尼亞地區。

總數中有 3 噸左右產自西澳曼吉麻(Manjimup)的 Truffle & Wine Co,該公司所開闢的果園有 13,000 棵榛果樹和橡樹,土壤條件與氣候可媲美法國的佩里戈爾(Périgord)。成果就是高品質的澳洲佩里戈爾松露,品種和搶手的法國「黑鑽石」相似。

由於澳洲松露剛好彌補了歐洲的空檔,因此有些紐約、巴黎、東京、柏林、悉尼和溫哥華的知名主廚現在改採澳洲松露,而且對於它的品質能一整季維持一致大感佩服。Wine & Truffle Co 在這一行的歷史不過只有 25 年,就已經躋身南半球最大的黑松露製造商,目前其松露外銷 25 國。

Local produce,
Victoria's High Country, VIC

蘑菇

另一方面,在維多利亞(Victoria)純淨無污染的奧特威(Otway)森林中,Otway Forest Shiitake 獨家採用當地農民供應的桉樹原木(兼顧了收入和環境永續)種植白蘑菇 – 覓食者則遍尋南澳阿得萊德山(Adelaide Hills)的祕密藏深處,尋找野生牛肝菌菇。

Clifford's Honey Farm,
Kangaroo Island, SA

蜂蜜

土特產中味道最甜美的,就屬南澳袋鼠島(Kangaroo Island)這種無污染天堂出產的稀有蜂蜜,一般認為,島上的古里亞蜜蜂群落是全球僅存的純種古里亞蜜蜂。袋鼠島(Kangaroo Island)有 40 多戶養蜂人家,例如克利福德蜂蜜農場(Clifford's Honey Farm)擁有 300 個蜂窩,是這種溫馴勤勞蜜蜂的守護者,而且自從 1885 年宣佈這裡是蜜蜂保護區以來,就不准在島上養其他蜜蜂,與南澳海岸遙遙相望讓它得以不受傷害。

不過對消費者來說,真正的樂趣在於這個純淨天然環境中豐富原生植物所醞釀的蜂蜜品質。雖然精緻且風味獨特的糖膠蜂蜜最具特色,但蜜蜂採蜜的植物包羅萬象,包括杯桉(cup gum)、桉樹(peppermint box)、藍膠(blue gu)和赤桉樹(river red gum),以及紅千層(scarlet bottlebrush)和原生的吊鐘花(fuschsia)。

Orana,
Adelaide, SA

原住民食材

接下來是獨特的原民食材,不僅是主廚,就連顧客都為此興奮不已… 本土蔓越莓、寬咚果、原生稻米、金合歡種子、檸檬山楊、沙袋鼠、綠螞蟻、阿格司生蠔(Angasi oyster)、濱藜和澳洲莓果。

主廚 Jock Zonfrillo 表示:「我的菜單最近加入了百合花、古賓果(gubinge)(維他命 C 是橘子 100 倍的超級水果)、鸚鵡豌豆、叢林漿、叢林檸檬草、綠螞蟻、蜂蜜蟻、叢林蜂蜜、樹液和 jilunjin」,他開的餐廳 Adelaide Orana 的招牌菜包括,庫隆(Coorong)鮸魚(mulloway)佐原生櫻桃和海香菜,或是和牛肋排淋上苦草漿。

在 2013 年悉尼舉辦的澳洲大餐(Great Australian Dinner)上,全球頂尖主廚首度探索澳洲原住民的儲藏室,哥本哈根 Noma 餐廳的 Rene Redzepi 選出了綠螞蟻、羅塞拉芽和海蓬子,搭配他馳名的洋蔥和大蒜:他表示:「原住民食材…屬於澳洲菜,更讓澳洲菜獨樹一格」。 

De Bortoli Yarra Valley Estate,
Yarra Valley, VIC

市場和美食之路

可想而知,如此豐富的土特產遍佈全澳洲大陸,當然孕育出了大量的農夫市集和美食之路,好將這一切豐盛富饒呈現在大家眼前。

全球知名的城市市集包括阿得萊德中央市場(Adelaide Central Market),造訪的主廚往往對於眼前的新鮮度、品質和種類吃驚不已;以及墨爾本的帕拉罕市場(Prahran Market)悉尼魚市場(Sydney Fish Market),而達爾文(Darwin)的魯沙農人市集(Noosa Farmers Market)帕羅市場(Parap Markets)則更進一步證明這已經成了全國運動。

澳洲各地均有美食美酒路徑,盡情發掘澳洲最棒的在地佳釀和珍羞。在西澳,天鵝谷美食美酒路徑(Swan Valley Food and Wine Trail)加斯科因美食之路(Gascoyne Food Trail)擁有許多酒莊、釀酒廠、精緻餐廳、咖啡館以及新鮮土特產。

南澳則有芭蘿莎谷(Barossa Valley)的屠夫、烘焙師、釀酒人路徑(Butcher, Baker, Winemaker Trail)阿得萊德山櫻桃徑(Adelaide Hills Cherry Trail)袋鼠島農場大門和酒窖小徑(Kangaroo Island Farm Gate and Cellar Door Trail),而維多利亞(Victoria)雅拉河谷美食之路(Yarra Valley Food Trail)的旅客則可穿梭於整個地區,一邊造訪果園、農場和路邊攤,購買當地土特產。或者他們也可以選擇沿著農場門小徑(Farm Gate Trail),大肆採購墨雷(Murray)地區著名的美食美酒,無論是農場的新鮮蔬果、芝士和橄欖,還是手工巧克力、美酒和精釀啤酒,都讓人口水直流。

其實,幾乎每個澳洲的食物產區,都是以這種方式呈現自家的土特產,為大家提供一場美食盛宴。

Sydney Fish Markets,
Sydney, NSW

採購新鮮優質食物的五個城市市集

1. 阿得萊德中央市場(Adelaide Central Market),南澳
2.帕拉罕市場(Prahran Market),維多利亞
3.悉尼魚市場(Sydney Fish Market),新南威爾斯
4.魯沙農人市集(Noosa Farmers Market),昆士蘭
5.帕羅市場(Parap Markets),北領地