澳式美食尋訪

瞭解美食來源近來蔚為風潮,加上主廚精心運用野生食材,美食尋訪已成為全球飲食風潮主流。歡迎烹飪愛好者或享樂美食遊客參加各季美食尋訪熱門行程,您可跟隨經驗豐富的導覽遊歷都市或鄉村,找尋野生美食蹤跡、認識如何找到安全美味的可食植物。 澳式美食尋訪
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澳式美食尋訪

瞭解美食來源近來蔚為風潮,加上主廚精心運用野生食材,美食尋訪已成為主流


瞭解美食來源近來蔚為風潮,加上主廚精心運用野生食材,美食尋訪已成為全球飲食風潮主流。歡迎烹飪愛好者或享樂美食遊客參加各季美食尋訪熱門行程,您可跟隨經驗豐富的導覽遊歷都市或鄉村,找尋野生美食蹤跡、認識如何找到安全美味的可食植物。

奧蘭納(Orana),阿得萊德(Adelaide),南澳(SA)

美食尋訪風潮 

瞭解美食來源近來蔚為風潮,加上主廚精心運用野生食材,美食尋訪已成為全球飲食風潮主流。

在斯堪地納維亞裔超級明星 Rene Redzepi 等擁護者的鼓吹下,探索野外美食儼然已是時尚潮流,但其實澳洲的美食尋訪歷史相當悠久,可追溯到超過 50,000 年前澳洲原住民成功克服自然環境、自給自足的時代。

隨著歐洲殖民者踏上澳洲土地,也帶來許多歐洲原生食用植物,例如黑加侖子與茴香,逐漸從鄉村慢慢散佈至澳洲全境。較晚期來到澳洲的南歐移民則掀起另一波尋訪風潮,找尋盎格魯薩克遜人視為野生花草的可食植物,例如蒲公英、蕁麻與繁縷等。

近期則由經驗老道的主廚秉持地方主義理念,再度打造美食尋訪新風貌。墨爾本(Melbourne)阿緹卡餐廳(Attica)名列 San Pellegrino 全球 50 大最佳餐廳,主廚 Ben Shewry 為您在自家海濱住宅附近採集野生海灘植物,打造獨一無二的風味菜單。在新南威爾斯(New South Wales)的南部高地(Southern Highlands),碧歐塔餐廳(Biota)主廚 James Viles 則從鄰近森林找尋食材、獻上最自然的美食。阿得萊德(Adelaide)原住民料理奧蘭納餐廳(Orana)主廚 Jock Zonfrillo 為饕客蒐羅當地野生食材,這些天然食物數個世代以來持續支持了當地原住民的生計。

Kuku Yalanji Dreamtime Walks,
Mossman Gorge, QLD

澳式美食尋訪

最受喜愛的美食尋訪地點無論在鄉村或都市經常是私房秘密,請注意某些野生食物具有風險,有毒植物外觀經常與可食用植物相仿,且有些地方可能受到工業或農業化學物汙染。如為私人用地,請預先取得所有人同意再進行美食尋訪。公有地區域的美食尋訪則需依據當地政府規定,違法搜集野生美食可能面臨數千澳幣罰款。

歡迎烹飪愛好者或享樂美食遊客參加各季美食尋訪熱門行程,您可跟隨經驗豐富的導覽遊歷都市或鄉村,找尋野生美食蹤跡、認識如何找到安全美味的可食植物。

許多野生食物僅限特定季節才有,敬請遊客把握最佳時機,例如如果您想要採集蘑菇,最好預先詢問盛產季節。

Josh Whiteland 負責經營獲獎肯定的庫莫爾夢幻旅行社(Koomal Dreaming),可帶領您遊覽澳洲西南端瑪格麗特河(Margaret River)一帶的酒莊與餐廳。Whiteland 會引導您來趟叢林漫步,解釋奴恩加(Noongar)族人的六個季節與賴以為生的野生食物,過去他也曾服務過 Rene Redzepi 等名人。您可在營火旁享受當季美食,品嘗框檔果、鴯鶓李子與濱藜羊肉。

往北端的昆士蘭(Queensland)前進,您可在道格拉斯港(Port Douglas)附近找到 Linc 與 Brandon Walker 兄弟開設的旅行社,來趟紅樹林與泥灘之旅,在沙灘上找尋可入菜與入藥的海岸植物,捕捉螃蟹、淡菜與其他海鮮。此地屬於庫庫雅拉尼巴馬(Kuku Yalanji Bama)領地,這些原住民將為您示範祖先流傳下來的生活技能,而 Walker 兄弟接下來則會帶您到他們的自家住宅中輕鬆享受海鮮私房午餐。

北領地(Northern Territory)則有多家私人業者提供當地美食之旅行程,讓遊客深入體驗原住民文化魅力。SEIT 澳洲內陸旅行社(SEIT Outback Australia)便是理想選擇,讓您盡情遊歷烏魯魯(Uluru)一帶,跟隨專業的「叢林穿行者」導遊品嘗叢林美食、研磨野生植物種子。

在南澳(South Australia)的精神意念餐廳(Soul Projects)讓主廚 Kirby Shearing 為您獻上「美食尋訪蒐獵」行程,敬請先行預約,每次以四人至十二人不等出團。行程起點為甘比爾山(Mount Gambier),帶您穿越石灰岩海岸(Limestone Coast)至海灘搜集海草以及香草。午餐時便可享用以當地海鮮、生食或烹煮過的土生植物搭配的三道菜佳餚,享受當天早上的尋訪收穫。 

The Truffle and Wine Co,
Manjimup, WA

菌類尋訪與美食饗宴

雖然尋訪野生蘑菇相當有趣,但必須留意誤食有毒蕈類的風險。蘑菇專家 Cameron Russell 會率領秋季蘑菇旅行團遊歷維多利亞(Victoria)的摩寧頓半島(Mornington Peninsula)各條路徑,教導採菇遊客如何找出六種可食用蘑菇,包括松茸與野生蘑菇等。

Rohan Anderson 身兼園藝家、作家與名廚三職,撰寫收藏家之愛部落格(Whole Larder Love)鼓吹品嘗自然生長的大地美食。歡迎您跟隨 Rohan 腳步來趟週末工作坊之旅,享受維多利亞(Victoria)中央高地區(Central Highlands)獨特氛圍並挑戰自我。Rohan 不僅是成就卓著的尋獵搜集者,深知如何找尋自然食物,同時也擅長料理最自然無添加的健康美食。

距離珀斯(Perth)約 3.5 小時車程的曼吉麻普(Manjimup)是南半球最大的松露產地,您可參加由美酒松露旅行社(The Truffle and Wine Co.)推0出的冬季月份週末採松露行程。歡迎您找尋橡樹底下生長的芬芳松露,並可在榛果樹附近搜尋佩里戈爾(Perigord)松露的蹤跡。旅行社執行長 Gavin Booth 表示,這趟行程必須仰賴遊客親力親為:旅行團出發後會有松露獵犬馴犬員同行,您可漫步樹林間親手挖出松露,再返回營地品嘗松露大餐。

都會美食巡獵

以悉尼(Sydney)為根據地的野生美食家Diego Bonetto 穿梭大街小巷、公園甚至鐵道兩旁來找尋原生可食用植物蹤跡,介紹民眾享受沃里戈爾菜與野生茴香的天然風味。Bonetto 努力開發野生美食地圖網站與應用程式,並帶領預約制旅行團遊歷悉尼(Sydney)地區,部分行程也包含美食節活動。Doris Pozzi 則於雅拉河谷(Yarra Valley)經營「野草之旅」行程、講座與工作坊,帶領遊客認識此地著名的美食與佳釀。熱門景點雅拉河谷(Yarra Valley)距離墨爾本(Melbourne)中心僅一小時車程。