호주의 지속 가능한 식음료 체험

글쓴이: 캐롤린 비슬리(Carolyn Beasley)

호주는 워낙 환경이 깨끗하고 날씨가 화창해 세계에서 가장 맛있고 건강한 농축산물 생산국 중 하나로 꼽힙니다. 게다가 호주의 셰프와 생산자, 농가, 원주민 가이드들까지 모두 함께 호주의 식음료가 환경에 부담을 주지 않는 방식으로 만들어질 수 있도록 각자의 역할을 다하고 있습니다. 호주에서 음식과 음료를 맛있게, 그러면서도 지속가능한 방법으로 즐기는 방법을 알려드립니다.

원주민 식사 방식 알아보기

호주 대륙은 수백 년 동안 고립되어 있었던 만큼 다른 어디에서도 볼 수 없는 고유한 식물과 동물종들을 많이 찾아볼 수 있습니다. 원주민 부족들이 수백 년 동안 생존을 위해 의지해 온 호주의 토종 음식은 과즙이 풍부한 핑거 라임부터 감귤의 풍미를 가진 초록 개미까지 점점 더 폭넓은 인기를 끌고 있습니다. 토종 식재료를 선택한다는 것만으로도 이미 친환경적 식사를 위한 훌륭한 방법입니다. 식재료의 운송 거리가 짧고, 토종 식재료를 채집 또는 재배하는 원주민들에게 일자리를 제공하는 경우가 많기 때문입니다. 

호주 토종 식재료를 시식해 볼 수 있는 장소 알아보기

토종 식재료 채집하기

자신만의 토종 식재료를 찾아보고 싶으세요? 호주는 식재료를 직접 채취하기에 아주 좋은 곳입니다. 호주는 환경이 워낙 다양하기 때문에 다양한 식재료 채취 투어가 있고, 본인이 있는 장소에 따라 채취할 식재료가 달라집니다. 투어에 따라 도심에서 진행되는 것도 있고 사막에서 진행되는 것도 있습니다. 해안 식재료 채취인 경우 원주민 가이드와 함께하는 해변 낚시, 야생 굴 찾기, 또는 머드 크랩 잡기 등이 포함될 수 있습니다.  

식재료 채취 투어에 참여해 식재료 찾아보기

식물 재료 다이닝 즐기기

여행자들 중에는 동물성 제품을 적게 소비(또는 무소비)하는 방법으로 자신의 환경 발자국을 줄이려 하는 분들이 계십니다. 다행스럽게도 호주에는 가장 신선한 농장 재배 식재료들이 풍부합니다. 요즘은 대도시부터 작은 소도시까지 호주 어디를 가나 비건과 채식주의 레스토랑을 찾을 수 있고, 다이닝 최고 영예인 상을 수상한 곳들도 있습니다. 

농장 직송 식재료 즐기기

호주의 파머스 마켓은 재배 농가에서 직접 친환경 식재료를 구입하는 아주 좋은 방법입니다. 피크닉 음식을 미리 구입해 쟁여 두거나 지역의 현지 생산 제철 식재료를 시식해 보세요. 이렇게 고른 신선한 식재료로 전문가가 요리한 음식을 먹는 방식을 선호하시는 경우, 실력 있는 셰프가 농장 자체 레스토랑에서 바로 요리한 음식을 맛볼 수 있는 패독 투 플레이트(paddock to plate) 다이닝을 추천합니다.

팜 투 포크(farm-to-fork) 다이닝 체험해 보기

친환경 해산물 먹어보기

호주의 청정 바다는 정말 신선하고 다양한 해산물이 가득합니다. 호주의 어업은 지속적인 연구 활동과 엄격한 어업 법규를 바탕으로 세계에서도 가장 지속가능한 것으로 인정 받고 있으며, 해양관리협의회(Marine Stewardship Council)의 인증도 다수 보유하고 있습니다. 호주의 청정 굴 양식 산업은 활발하게 성장하고 있으며, 이 맛 좋은 갑각류가 자라면서 자체적으로 수로를 청소합니다. 호주 어디를 가든 고유한 해산물 체험을 통해 신선한 굴을 비롯해 다양한 해산물을 맛볼 수 있습니다.

호주 최고의 해산물 만나보기

저폐기물 옵션 찾아보기

보다 지속가능한 방식으로 음식을 섭취하는 또 하나의 방법은 음식 쓰레기를 줄이는 것입니다. 소위 말하는 ‘노우즈 투 테일 다이닝(nose-to-tail dining)’에서는 동물 한 마리 전체를 버리는 것 없이 창의적인 방법으로 활용합니다. 식물 재료 요리의 경우, 보통은 잘라 버리는 부분(예를 들어 가지와 잎 등)을 다른 용도로 사용해 맛있게 요리하고, 심지어 칵테일로 만들어 먹습니다. 호주 최고의 셰프들 중에는 이러한 음식 쓰레기 최소화 접근법에 동참하는 경우가 많으며, 호주 전역에서 혁신적인 요리들이 소개되고 있습니다.

친환경 음료로 건배하기

호주의 다양한 와인 재배 지역에 걸쳐 와인제조자들이 포도를 재배 및 수확하고 호주 최고의 와인을 생산하는 과정에 친환경적 방식이 지속적으로 반영되고 있습니다. 인증 받은 유기농 및 바이오다이나믹 와인들이 점점 더 인기를 끌고 있고, 포도를 재배하는 토양이 온전히 반영된 제품으로 인정 받고 있습니다. 

호주의 맥주와 증류주 분야도 지속가능성을 활발하게 추구하고 있습니다. 많은 수제 양조장과 증류소에서 극현지 재료들과 함께 태양광을 사용하고 있고 폐기물은 극소화하는 노력을 기울이고 있습니다.