Le restaurant Bennelong ouvre ses portes à l’Opéra de Sydney

Situé dans le célèbre Opéra de Sydney, le restaurant Bennelong propose une expérience gastronomique unique avec ses superbes panoramas et ses délicieux plats élaborés par son chef principal, l’Australien Peter Gilmore. Ce nouveau venu sur la scène gastronomique australienne était très attendu des gourmets et voyageurs, curieux d’apprécier la patte unique de Gilmore dans ce superbe espace de l’Opéra de Sydney. Le restaurant Bennelong ouvre ses portes à l’Opéra de Sydney
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Le restaurant Bennelong ouvre ses portes à l’Opéra de Sydney

Ambassadeur des saveurs, de la diversité et de l’exceptionnelle qualité des produits et vins australiens, le restaurant Bennelong de l’Opéra de Sydney est désormais ouvert au public. 


Situé dans le célèbre Opéra de Sydney, le restaurant Bennelong propose une expérience gastronomique unique avec ses superbes panoramas et ses délicieux plats élaborés par son chef principal, l’Australien Peter Gilmore. Gilmore, qui est également le chef principal du restaurant Quay, présent dans la prestigieuse liste S. Pellegrino des 100 meilleurs restaurants du monde, est connu pour la qualité de sa présentation et de ses plats qui se composent de produits locaux de qualité.

Ce nouveau venu sur la scène gastronomique australienne était très attendu des gourmets et voyageurs, curieux d’apprécier la patte unique de Gilmore dans ce superbe espace de l’Opéra de Sydney.

Restaurant Bennelong, Opéra de Sydney, Nouvelle-Galles du Sud

Time lapse de la création du restaurant Bennelong à l’Opéra de Sydney

« L’Opéra de Sydney symbolise la modernité de l’Australie. Nous célébrons la beauté de cet endroit unique et de son extraordinaire architecture en y proposant le meilleur de la cuisine australienne. Bennelong peut satisfaire bien des goûts différents, mais l’accent a surtout été mis sur la diversité et l’exceptionnelle qualité des produits provenant des quatre coins du pays. Nous sommes impatients de pouvoir convier nos pensionnaires à une inoubliable promenade gastronomique à l’Opéra de Sydney. » Peter Gilmore, chef principal 

Restaurant Bennelong de l’Opéra de Sydney, Sydney, Nouvelle-Galles du Sud

Dîner au restaurant Bennelong

Le restaurant Bennelong, rendez-vous gastronomique de premier choix de l’Opéra de Sydney, se décline sur trois niveaux. Choisissez le niveau inférieur du restaurant pour découvrir une vision unique de la cuisine australienne. Si vous préférez quelque chose de plus informel, rendez-vous aux deux étages supérieurs et faites votre choix dans la carte du bistro Cured & Cultured. Pour une expérience vraiment privilégiée, réservez une table à « The Kitchen »,  de la salle à manger principale, vous pouvez apprécier le travail des chefs en coulisse tout en profitant d’un panorama incroyable sur le port de Sydney.  

John Dory, restaurant Bennelong de l’Opéra de Sydney, Sydney, Nouvelle-Galles du Sud

Un choix de délicieux plats à déguster…

Votre réservation est faite, voici maintenant ce que Peter Gilmore et le sommelier en chef, Russ Mills, vous recommandent d’essayer…

John Dory (Saint-Pierre) grillé, servi entier avec arroche, navet, brocoli chinois et son beurre umami

Le John Dory provient de la côte sud de Nouvelle-Galles du Sud. Nous avons fait griller le poisson entier pour qu’il reste tendre et juteux. Nous le servons avec ses arêtes pour que nos clients puissent apprécier toute la saveur de ce poisson. Le poisson est recouvert d’un beurre umami spécial composé de poudre de shiitake fermenté, de kombu grillée (algue), de graines de sésame grillées réduites en poudre, d'une réduction de fond de poisson salée et de zeste de citron. Nous servons le John Dory avec de l’arroche dorée (épinard des montagnes), des kabus (navet blanc) et des pousses de brocoli chinois.

Accord vin : Moorilla Chardonnay, Muse Series Chardonnay 2013, Tasmanie 

Pavlova, restaurant Bennelong de l’Opéra de Sydney, Sydney, Nouvelle-Galles du Sud

Pavlova

Chaque restaurant doit avoir son dessert phare et je crois que c’est celui qui convient pour le Bennelong. Il s’agit de mon interprétation de la traditionnelle pavlova australienne. Une meringue pochée est remplie avec un fruit de saison. Pour commencer, nous utiliserons des framboises et de la rhubarbe, mais les fruits sont amenés à changer avec les saisons. La meringue pochée est ensuite retournée sur l’assiette avec le fruit à l’intérieur. La meringue est ensuite recouverte d’une alternance de crème fouettée épaisse et de meringue italienne, s'inspirant de la surface brillante et mate recouvrant l’Opéra de Sydney. La pavlova est ensuite recouverte d’une meringue croustillante à la forme rappelant celle du toit de l’Opéra.

Accord vin : Pressing matters, R139, Riesling, Coal River Valley, Tasmanie 2009 

Créez votre propre itinéraire gastronomique en Australie et découvrez pourquoi dîner au restaurant dans ce pays n’a rien de commun avec n’importe quel autre pays du monde. 

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