Restaurantes exclusivamente australianos de Nova Gales do Sul
Billy Kwong, Sydney
A culinarista e proprietária/chef Kylie Kwong desenvolveu uma maneira de cozinhar que é singular pela mistura de gastronomia chinesa e australiana. "Quando você chega no Billy Kwong, eu quero lhe oferecer a Austrália em um prato", declara a chef. "Para mim, isso significa integrar os extraordinários ingredientes nativos deste país aos pratos cantoneses dos meus antepassados." Para você, isso significa wontons de camarão e grilo com molho de sweet chilli; panquecas de atriplex verde; e wallaby caramelizado refogado com feijão preto e chilli. Tudo isso pode ser apreciado em um dos bancos do restaurante asiático moderno casual/chique. Os críticos estão enlouquecidos e as filas dobram o quarteirão.
Momofuku Seiobo, Sydney
Quando o famoso chef de Nova York, David Chang, inaugurou o primeiro restaurante fora da América e em Sydney, em 2012, sua visão era simples: usar a generosidade da Austrália. Sente em um banco do extenso balcão embaixo dos pôsteres em preto-e-branco do AC/DC e sim, você ainda encontrará a marca registrada do Momofuku no menu, o sanduíche de toucinho de porco defumado, mas o chef Ben Greeno poderá apresentar a você sutilmente um lagostim australiano (um crustáceo de água doce nativo) com algas marinhas e cercefi ou uma sobremesa de sorvete de malte com merengue de semente de acácia triturada. "Temos que nos antenar para o que há por aí e temos que usar o que está a nossa disposição", comenta Chang. "Eu espero que chegue ao ponto em que todos nesse país comecem a cozinhar canguru e wallaby. Esse tem que ser um objetivo a longo prazo."
Biota, Bowral
Em uma cidade pacata do interior, nas montanhas exuberantes de Nova Gales do Sul, um chef da cidade grande, James Viles, combina a culinária de alta tecnologia com um comprometimento profundo de usar produtos locais de Biota - bem no meio dos patos e gansos perto de um lago que parece ter sido criado por Walt Disney. Os ingredientes indígenas são combinados naturalmente e de maneira integral e harmoniosa aos pratos, como bife coberto com melaço e atriplex, frutas nativas e alho-poró; e choco em sua própria tinta, creme de ostras e emulsão de alface-do-mar. Um bar popular e um mercado de produtores mensal completam essa experiência.
Bentley Restaurant + Bar, Sydney
Localizado em um glorioso prédio histórico com um teto alto no coração de Sydney, Bentley – liderado pelo incansável chef Brent Savage – responde ao chamado da natureza. Peça o raro filé de canguru com molho brilhante e consistente de riberry e uma sobremesa de chocolate aerado com sorvete de folha de figueira e limão aspen. Esse é o ponto de encontro de executivos durante o dia e pessoas elegantes durante a noite.