オーストラリア原産の食材とそれを味わえる場所

バラマンディ、エビ、アワビ、ムール貝、カキ、ウチワエビモドキ （モートン・ベイ・バグ）は、オーストラリアの海から水揚げされた、新鮮で上質なシーフードの一例です。何千年にもわたり、アボリジナルやトレス海峡諸島の人のコミュニティが収穫してきたこれらの海の幸。今やオーストラリア屈指のレストランでも旬の一皿として供されています。体験を重視する方には、ロットネスト・クルーズのようなツアーに参加し、自ら獲った食材を調理するプログラムも用意されています。

レモンマートルは抗酸化作用と抗炎症作用をもち、伝統的にアボリジナルコミュニティーで、癒やしのために用いられてきました。その香り高い葉は料理に爽やかな柑橘系のアクセントを添え、チョコレートからカクテルまで幅広く使われる、オーストラリアならではの地元の食材の代表格です。シドニーにあるグッド・ウェイズ・デリでは、ネイティブフレーバーを夏らしくアレンジしたレモンマートルのソーダを楽しめます。さらに、ギプスランド地方にあるペパーミント・リッジ・ファームでは、ネイティブ・パントリーの料理教室に参加することもできます。

オーストラリア先住民は、何万年もの間、カンガルーを食料源として頼ってきました。低脂肪で高タンパク、必須のビタミンやミネラルが含まれるカンガルー肉は、飼育場からではなく自然から持続的に調達されています。その柔らかい食感と力強い風味から人気を集め、メルボルンのアティカをはじめとするオーストラリアのレストランで、季節限定のメニューとして提供されています。

クロコダイルは、低脂肪で高タンパク、オメガ3脂肪酸が豊富なことから、地元オージーのブッシュフードとして広く親しまれています。味わいは鶏肉と豚肉の中間。なかでもフィレやテールフィレは最も美味しい部位で、ビーフステーキと同様の調理法が適しています。ワニが多く生息する北部地域では、ケアンズのダンディーズ（Dundee's）のようなレストランのメニューで、よく見かけます。

オーストラリアの海岸線各地の干潟やマングローブに生息するマッドクラブ（ノコギリガザミ）。その身はしっとりして甘く、低脂肪で、ビタミンやミネラルを豊富に含んでいます。多くのシーフードと同じく、マッドクラブは獲れた場所で新鮮なうちに味わうのがいちばんです。ウォークアバウト・カルチュラル・アドベンチャーズで体験する、究極の「ファーム・トゥ・プレート（産地から食卓へ）」の旅。デインツリー・レインフォレストのほとりでマッドクラブを自ら捕まえ、ビーチで伝統的な調理法によって味わいます。