Wild Food Farm and Cafe, Phillip Island, Victoria © Tourism Australia
Les ingrédients locaux d'Australie et où les déguster
Les ingrédients locaux d'Australie sont non seulement sains, mais ils raviront vos papilles.
Poissons et fruits de mer
Poissons et fruits de mer
Le barramundi, les crevettes, les ormeaux, les moules, les huîtres et les écrevisses de Moreton Bay ne sont que quelques-uns des incroyables poissons et fruits de mer fraîchement pêchés dans les eaux australiennes. Pêchés par les peuples aborigènes et insulaires du détroit de Torres depuis des milliers d'années, ces délices figurent désormais également dans les plats de saison de certains des meilleurs restaurants d'Australie. Vous pouvez profiter d'une expérience de terrain en pêchant et en cuisinant votre propre prise lors d'une expédition avec Rottnest Cruises par exemple.
Noix de macadamia
Noix de macadamia
On les trouve généralement dans les forêts tropicales le long de la côte nord-est de l'Australie. Cette noix était autrefois un mets délicat pour les communautés aborigènes. Aujourd'hui, leur saveur riche au goût beurré en fait le complément parfait de la cuisine australienne. Goûtez les noix de macadamia à la source chez Macadamias Australia à Bundaberg, où vous pourrez participer à une visite du verger, déguster des friandises à base de macadamia et en apprendre plus sur la plantation ainsi que la récolte.
Citron myrte
Citron myrte
Grâce à ses propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires, le citron myrte est traditionnellement utilisé par les communautés aborigènes comme pommade de guérison. Sa feuille parfumée ajoute un zeste d'agrumes à la cuisine, ce qui en fait l'un des ingrédients locaux les plus utilisés. Vous le trouverez dans tout, du chocolat aux cocktails. Good Ways Deli à Sydney propose un soda rafraîchissant au citron myrte, parfait pour une touche estivale aux saveurs du coin, ou vous pouvez aussi vous inscrire à un cours de cuisine « Native Pantry » à la Peppermint Ridge Farm dans la région du Gippsland
Citrons caviar
Citrons caviar
Appelé « finger lime » (citron digité) en Australie, le citron caviar est petit mais sa saveur acidulée en fait un fruit local incontournable. Il pousse sur un arbre rare de la forêt tropicale et était traditionnellement utilisé pour ses propriétés antiseptiques et cicatrisantes. Pendant la saison (entre mars et mai), profitez d'une visite gastronomique du bush aborigène comme celle des jardins botaniques de Sydney pour y goûter. Soyez à l'affût des menus où les ingrédients locaux sont à l'honneur, comme au Hearth Restaurant à Perth.
Kangourou
Kangourou
Depuis des dizaines de milliers d'années, les peuples aborigènes d'Australie considèrent le kangourou comme une source de nourriture. Maigre, riche en protéines, vitamines et minéraux essentiels, la viande de kangourou est issue de la nature et non de l'élevage. Grâce à sa texture tendre et sa saveur prononcée, c'est devenu un plat populaire que l'on peut trouver en saison dans des restaurants du pays comme l'Attica situé à Melbourne.
Graines d'acacia
Graines d'acacia
La tradition veut que les communautés aborigènes consomment cette plante locale crue ou broient les graines en farine pour faire du damper (pain du bush). Cette technique de cuisson reste populaire aujourd'hui, car les graines en poudre ajoutent des notes de noix, de café, d'épices et de chocolat aux gâteaux, biscuits et pains. Au Ochre Restaurant à Cairns, goûtez-la dans une pavlova aux graines d'acacia ou une glace où elle est associée à d'autres saveurs locales pour créer une expérience de dessert authentiquement australienne.
Crocodile
Crocodile
Le crocodile est un aliment de base de la cuisine du bush australien car sa viande est faible en matières grasses, riche en protéines et en acides gras oméga-3. Sa saveur se situe quelque part entre le poulet et le porc, et les meilleurs « morceaux » de viande sont le filet mignon et le filet de queue qui peuvent être cuits de la même manière qu'un steak de bœuf. Vous le verrez souvent sur les menus dans le nord où les crocodiles sont nombreux, dans des endroits comme Dundees à Darwin.
Arroche
Arroche
Poussant dans tout le pays, généralement dans des paysages plus secs que d'autres, les belles feuilles de cet arbuste local ont une saveur légèrement salée. Elles peuvent être cuites au four pour en faire un en-cas croustillant, mais vous les trouverez également dans la cuisson de mets pour ajouter de la profondeur et un goût de terroir, ou encore comme alternative locale au sel une fois moulues. Pour la découvrir par vous-même, participez au wukalina Walk en Tasmanie, où vous en apprendrez plus sur l'arroche et d'autres plantes comestibles dans leur habitat naturel.
Crabe des palétuviers
Crabe des palétuviers
Avec sa chair tendre et sucrée, pauvre en matières grasses et riche en vitamines et minéraux, le crabe des palétuviers est présent dans les vasières et les mangroves le long de la majeure partie de notre littoral. Le crabe des palétuviers se déguste de préférence frais, là où il est pêché, tout comme la plupart des poissons et fruits de mer. À la lisière de la forêt tropicale de Daintree, où vous pourrez pêcher ce mets délicat et le déguster cuisiné de manière traditionnelle sur la plage, vivez l'expérience ultime « de la ferme à l'assiette » avec Walkabout Cultural Adventures.
Prune de Kakadu
Prune de Kakadu
Découverte à l'origine dans le Kakadu National Park qui est classé au patrimoine mondial de l'UNESCO, la prune de Kakadu est considérée comme la source naturelle la plus riche en vitamine C au monde. Appréciée par les peuples aborigènes depuis des milliers d'années pour ses propriétés alimentaires et médicinales, cette plante considérée comme un superaliment est utilisé de nos jours dans les confitures, les sauces et les desserts. Vous pouvez la trouver aux Adelaide Central Markets auprès de fournisseurs comme Something Wild qui se spécialise dans les recettes et les ingrédients locaux.
