호주의 토종 식재료 및 이를 활용한 레스토랑 소개

바라문디, 새우, 전복, 홍합, 굴, 모튼 베이 벅스 등 호주 바다에서 갓 잡아 올린 신선한 해산물은 그 종류만큼이나 매력이 다양합니다. 수천 년 동안 애보리지널과 토레스 해협 아일랜더 공동체가 채집해 온 이 별미들은 이제 호주 최고의 레스토랑에서 제철 요리로 만나볼 수 있습니다. 더 직접적인 체험을 원한다면, 로트네스트 크루즈(Rottnest Cruises)와 함께하는 여정에 참여해 직접 잡아 요리해 보는 경험도 즐길 수 있습니다.

항산화와 소염 효과가 있는 레몬 머틀은 전통적으로 원주민들 사이에서 상처 치료용으로 사용되어 왔습니다. 향긋한 잎이 요리에 시트러스 풍미를 더해주어 초콜릿부터 칵테일까지 폭넓게 활용되는 가장 대표적인 호주 토종 식재료 중 하나입니다. 시드니의 굿 웨이즈 델리(Good Ways Deli)에서는 현지의 맛이 더해져 여름에 잘 어울리는 상큼한 레몬 머틀 소다를 맛볼 수 있으며, 깁스랜드 지역의 페퍼민트 릿지 팜(Peppermint Ridge Farm)에서는 토종 식재료를 주제로 한 네이티브 팬트리 쿠킹 클래스에 참여할 수 있습니다.

호주 원주민들은 수만 년 동안 캥거루를 중요한 식량 자원으로 활용해 왔습니다. 기름기가 없고 단백질과 필수 비타민 및 미네랄이 풍부하게 함유된 캥거루 고기는 사육이 아닌 자연에서 공급받기 때문에 환경을 해치지 않습니다. 부드러운 식감과 진한 풍미 덕분에 인기 있는 메뉴가 되었으며, 멜버른의 아티카(Attica) 같은 호주 레스토랑에서 제철 메뉴로 만나볼 수 있습니다.

악어 고기는 지방이 적고 단백질이 풍부하며 오메가-3 지방산이 풍부해 호주 부시 푸드의 대표적인 식재료로 꼽힙니다. 맛은 닭고기와 돼지고기의 중간 정도이며, 가장 좋은 '부위'는 안심과 꼬리 필레로 소고기 스테이크와 비슷한 방식으로 조리할 수 있습니다. 악어가 많은 호주 북부 지역에서는 케언즈의 던디스(Dundee’s) 같은 곳에서 메뉴로 자주 만나볼 수 있습니다.

호주 대부분의 해안선에 자리한 갯벌과 맹그로브 숲에서 서식하는 머드 크랩은 살이 촉촉하고 달콤하며, 지방이 적고 비타민과 미네랄이 풍부합니다. 대부분의 해산물과 마찬가지로 머드 크랩은 잡은 곳에서 신선하게 즐기는 것이 가장 좋습니다. 워크어바웃 컬처럴 어드벤처(Walkabout Cultural Adventures)와 함께 데인트리 열대우림 인근에서 즐기는 팜 투 플레이트(농장 직송) 여정을 통해, 직접 머드 크랩을 잡아 해변에서 전통 방식으로 조리해 맛보는 특별한 경험을 해볼 수 있습니다.