Wild Food Farm and Cafe, Phillip Island, Victoria © Tourism Australia
Australiens einheimische Zutaten und wo man sie probieren kann
Die einheimischen Zutaten Australiens sind nicht nur gesund, sie hinterlassen auch den verlockenden Geschmack des Landes auf der Zunge.
Fisch und Meeresfrüchte
Fisch und Meeresfrüchte
Barramundi, Garnelen, Meeresschnecken, Muscheln, Austern und Moreton-Bay-Krebse sind nur einige der fantastischen Meeresfrüchte, die frisch vor der Küste Australiens gefangen werden. Seit Jahrtausenden werden diese Köstlichkeiten von den Aboriginal People und Torres Strait Islanders gefangen. Heute sind sie auch Bestandteil saisonaler Gerichte in einigen der besten Restaurants Australiens. Ein noch authentischeres Erlebnis bietet eine Expedition beispielsweise mit Rottnest Cruises, bei der Sie Ihre Mahlzeit selbst fangen und zubereiten können.
Macadamias
Macadamias
Diese heimische Nuss, die man typischerweise in den Regenwäldern entlang der Nordostküste findet, galt einst als Delikatesse der Aboriginal People. Heute macht ihr reichhaltiger, buttriger Geschmack sie zur perfekten Ergänzung der australischen Küche. Probieren Sie Macadamianüsse direkt an der Quelle bei Macadamias Australia in Bundaberg, wo Sie an einer Plantagen-Tour teilnehmen, von Macadamianüssen inspirierte Leckereien probieren und erfahren können, wie sie gepflanzt und geerntet werden.
Zitronenmyrte
Zitronenmyrte
Zitronenmyrte hat antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften und wird von den Aboriginal People traditionell zu Heilzwecken verwendet. Ihre duftenden Blätter verleihen Speisen eine zitronige Note. Sie gehört zu einer der am häufigsten verwendeten einheimischen Zutaten – man findet sie in allem, von Schokolade bis hin zu Cocktails. Das Good Ways Deli in Sydney bietet eine erfrischende Zitronenmyrte-Limonade an, perfekt für eine sommerliche Variante einheimischer Aromen. Oder Sie verarbeiten die Pflanze selbst im Rahmen eines „Native Pantry“-Kochkurses auf der Peppermint Ridge Farm in der Region Gippsland.
Fingerlimetten
Fingerlimetten
Fingerlimetten, auch bekannt als „Limettenkaviar“, sind kleine, aber feine einheimische Früchte mit einem intensiven, säuerlichen Geschmack. Sie wachsen an einem seltenen Regenwaldbaum und fanden traditionell aufgrund ihrer antiseptischen und heilenden Wirkung Verwendung. Probieren Sie sie während der Saison (März bis Mai) auf einer Aboriginal Bush Food Tour, wie zum Beispiel in den Botanischen Garten von Sydney. Suchen Sie nach Restaurants, die lokale Zutaten in den Mittelpunkt stellen, wie das Hearth Restaurant in Perth.
Känguru
Känguru
Für die Ureinwohner Australiens sind Kängurus seit Zehntausenden von Jahren eine Nahrungsquelle. Kängurufleisch ist mager, enthält viel Eiweiß und ist vollgepackt mit wichtigen Vitaminen und Mineralien. Es stammt aus der Natur und wird nicht gezüchtet. Mit seiner zarten Textur und seinem kräftigen Geschmack ist es ein beliebtes Gericht auf der Speisekarte geworden und saisonal in australischen Restaurants wie dem Attica in Melbourne erhältlich.
Wattleseed (Akaziensamen)
Wattleseed (Akaziensamen)
Aboriginal People haben die einheimische Pflanze traditionell roh gegessen oder die Samen zu Mehl für die Herstellung von Damper (Brot) gemahlen. Diese Zubereitungsmethode ist auch heute noch sehr beliebt, da die gemahlenen Samen Kuchen, Keksen und Broten einen Geschmack von Nüssen, Kaffee, Gewürzen und Schokolade verleihen. Probieren Sie Pavlova oder Eiscreme mit Akaziensamen im Ochre Restaurant in Cairns. Dort wird diese Zutat mit weiteren einheimischen Aromen kombiniert, um ein echtes australisches Dessert-Erlebnis zu schaffen.
Krokodil
Krokodil
Krokodil ist eine beliebte Zutat der australischen Buschküche, da das Fleisch fettarm, proteinreich und reich an Omega-3-Fettsäuren ist. Der Geschmack liegt irgendwo zwischen Huhn und Schwein, und die besten Fleischstücke sind das Lenden- und das Schwanzfilet, die genauso wie ein Rindersteak zubereitet werden können. Man findet das Fleisch häufig auf Speisekarten im Norden, wo es viele Krokodile gibt, beispielsweise im Dundee’s in Darwin.
Salzbusch
Salzbusch
Die hübschen Blätter dieses einheimischen Busches, der im ganzen Land und typischerweise in trockeneren Landschaften wächst, haben einen leicht salzigen Geschmack. Sie können im Ofen zu einem knusprigen Snack gebacken werden, finden aber auch gemahlen Verwendung als Gewürz, das Gerichten als Alternative zu Salz Tiefe und einen erdigen Geschmack verleiht. Wenn Sie diese Pflanze einmal hautnah erleben möchten, dann nehmen Sie am Wukalina Walk in Tasmanien teil – hier erfahren Sie mehr über den Salzbusch und andere essbare Pflanzen in ihrem natürlichen Lebensraum.
Mangrovenkrabbe
Mangrovenkrabbe
Das Fleisch der Mangrovenkrabbe, die in den Watt- und Mangrovengebieten entlang fast der gesamten Küste zu finden ist, schmeckt saftig und süß, hat einen geringen Fettgehalt und ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Wie die meisten Fische und Meeresfrüchte genießt man Mangrovenkrabben am besten frisch genau dort, wo sie gefangen wurden. Genießen Sie mit Walkabout Cultural Adventures am Rande des Daintree Rainforests das ultimative Erlebnis vom Fang bis zum Verzehr: Fangen Sie die Köstlichkeiten selbst und lassen Sie sie sich traditionell am Strand zubereitet schmecken.
Kakadu-Pflaume
Kakadu-Pflaume
Ursprünglich im zum UNESCO-Weltkulturerbe gehörenden Kakadu National Park entdeckt, gilt die Kakadu-Pflaume seither als die reichhaltigste natürliche Vitamin-C-Quelle der Welt. Die Aborginal People schätzen diese Pflanze seit Tausenden von Jahren als Speise und Heilfrucht. Heute wird dieses Superfood in Marmeladen, Soßen und Desserts verwendet. Sie finden sie auf den Adelaide Central Markets bei Anbietern wie Something Wild, die sich auf einheimische Zutaten und Rezepte spezialisiert haben.
