Gli ingredienti locali e dove assaggiarli

Barramundi, gamberi, abaloni, cozze, ostriche e cicale di mare di Moreton Bay sono solo alcune delle prelibatezze che vengono pescate nelle acque australiane. Note da migliaia di anni alle comunità aborigene e agli abitanti delle isole dello Stretto di Torres, sono ora presenti anche nei piatti stagionali di alcuni fra i migliori ristoranti d’Australia. E se cerchi un’esperienza più pratica, puoi pescare e cucinare il tuo pescato durante un'uscita organizzata da Rottnest Cruises.

Chiamato anche mirto al limone o mirto australiano, il lemon myrtle ha proprietà antiossidanti e antinfiammatorie ben note alle comunità aborigene, che lo utilizzano tradizionalmente per scopi curativi. Inoltre, la sua foglia profumata aggiunge un tocco agrumato in cucina, rendendolo uno degli ingredienti locali più utilizzati: preparati a trovarlo in tutto quello che assaggerai, dal cioccolato ai cocktail. Ti suggeriamo di provare la rinfrescante soda al lemon myrtle di Good Ways Deli a Sydney, perfetta per una rivisitazione estiva dei sapori locali, oppure di partecipare un corso di cucina locale presso la Peppermint Ridge Farm nella regione del Gippsland.

Per gli indigeni australiani, i canguri sono fonte di cibo da decine di migliaia di anni. Magra, ricca di proteine, vitamine e minerali essenziali, la carne di canguro non proviene dagli allevamenti, bensì dagli esemplari che vivono allo stato brado, la cui caccia viene praticata in modo sostenibile. Con la sua consistenza tenera e il suo sapore deciso, la carne di canguro è oggi un piatto diffuso e apprezzato, presente a cadenza stagionale nei ristoranti australiani come l’Attica di Melbourne.

Il coccodrillo è un pilastro del cibo tipico del bush australiano, poiché la sua carne è povera di grassi ma ricca di proteine e acidi grassi omega-3. Con un sapore che ricorda un po’ il pollo e un po’ il maiale, i tagli migliori sono il filetto e il filetto di coda, che possono essere cucinati come una bistecca di manzo. Lo troverai spesso nei menu del nord Australia, ad esempio da Dundee’s a Darwin, dove i coccodrilli abbondano.

Presente nelle piane alluvionali e tra le mangrovie che circondano la maggior parte della costa australiana, il granchio del fango ha una carne tenera e dolce, a basso contenuto di grassi e ricca di vitamine e minerali. Come la maggior parte del pesce e dei frutti di mare, il granchio del fango dà il suo meglio quando viene gustato fresco direttamente dove è stato pescato. Scegli di vivere una perfetta esperienza a chilometro zero con Walkabout Cultural Adventures ai margini della Daintree Rainforest, dove potrai pescare questa prelibatezza e gustarla cucinata in modo tradizionale sulla spiaggia.