澳洲最時尚美食美酒體驗 

為自己的晚餐採集食材

飲食旅遊的崛起，讓旅客能體驗當地的正宗味道，享受從鬧市中搜尋食材到開生蠔等各種體驗。這種旅遊方式透過將當地土產食材交到旅客手中，讓他們以獨一無二和親切的方式體驗其起源，與旅客分享當地的故事。 

旅客可前往附近郊區，走進荒野搜集食材，然後盡情享受營火烹飪環節，享受美味的午餐，品嚐南部高地（Southern Highlands）的特色味道。這個引人入勝的地區位於悉尼南面不到2小時車程外。區內的Biota是獲獎地區餐廳，向顧客提供與大廚一同搜尋食材及煮食（Gather and Cook）的歷險旅程。  

在塔斯曼尼亞（Tasmania），您可參加潘尼戈自然之旅（Pennicott Wilderness Journeys）的海鮮誘惑之旅（Seafood Seduction Tour）。您將享用從海中即撈即開的生蠔，然後興奮地看著導遊潛進海中，為您捕捉鮑魚和海膽。待導遊回到船上後，您便可品嚐令人垂涎三尺的海鮮盛宴，配以您早上自行採集的水果享用。您可盡情品嚐岩石龍蝦、鮑魚、海膽、青口、蠔、刺身、三文魚等，再佐以當地新鮮麵包、沙律和工匠芝士，並配上高級當地葡萄酒享用。

在南澳艾爾半島（Eyre Peninsula）哥芬灣（Coffin Bay），您可參加蠔場之旅（Oyster Farm Tours），出發前往清澈的大海中央，學習親手開蠔，並品嚐從碧波蕩漾的大海中即撈即開的新鮮太平洋和原生阿格司生蠔（Angasi oyster）。 

冬天是澳洲的松露季節。坎培拉（Canberra）和瑪格麗特河（Margaret River）地區的氣候狀況正好適合備受推崇的黑佩里戈爾松露（black Perigord truffle）生長。您可跟隨受嚴格訓練的松露犬，走進樹林尋找這些「黑鑽石」。找到心水松露後，便可坐下來享用美味的午餐，品嚐這款尊貴美食。每逢6月至8月期間，您可參加坎培拉松露農場（Truffle Farm in Canberra）和曼吉馬普松露與葡萄酒公司（Truffle and Wine Co. in Manjimup）的導賞團和品嚐環節。

即使不離開城市，您亦能享受到有趣的食材採集體驗。不妨參加悉尼皇家植物園（Royal Botanic Gardens）的原住民叢林食物體驗（Aboriginal Bush Food Experience）團吧。您可了解園內種植的植物，以及原住民數千年來如何使用這些植物。您還可使用傳統方法來搜集和準備食材，以及了解如何識別季節性叢林食物，並品嚐使用叢林食物炮製的菜式。

城市蒸餾酒廠

蒸餾酒在澳洲已非新事物，但最近城市地區的時尚蒸餾酒廠數目日增，正在酒業界引發熱潮。現在，即使您不離開城市，也可參加導賞團、品酒環節或大師課程，品嚐頂級的琴酒、伏特加、威士忌和冧酒。

這熱潮是在悉尼開始。當地開設Archie Rose蒸餾酒廠後不久，各間提供自家款式烈酒的蒸餾酒廠隨即紛紛湧現。Manly Spirits Co.蒸餾酒廠以其所處的海灘為靈感，製作植物伏特加和威士忌混合烈酒；而Poor Toms Gin Hall則充滿典型的時尚實驗風格，一眾潮人文青不容錯過。位於薩里山（Surry Hills）的Brix Distillers蒸餾酒廠距離市中心僅數分鐘路程，製作香辛料冧酒，也值得一試。

墨爾本的Starward可謂站在維多利亞蒸餾酒廠中的潮流尖端，採用廣為人喜愛的現代澳洲威士忌，放入澳洲的葡萄酒桶中陳年三個「墨爾本年」時間，釀造出極富澳洲特色的烈酒，無論直接享用還是製作雞尾酒都同樣合適。Little Lon Distilling Co.位於墨爾本市中心僅存的最後一座單層房屋中，小批生產琴酒，為昔日聚集於墨爾本東北角路繽紛小巷中喜歡追求創新的人士供應飲料。位於里奇蒙（Richmond）近郊的Brogan’s Way由女性蒸餾酒大師自豪地主理。她原先是醫藥實驗室的科學家。這裡出產的琴酒採用獨一無二的澳洲植物製作，旨在挑戰傳統，突破大眾對琴酒的認知框框。 

阿德萊德（Adelaide）四周的葡萄酒區的確是最馳名，但亦無阻新晉的釀酒大師試驗生產小批琴酒和冧酒。Prohibition Liquor Co.從禁酒時代的走私犯獲取靈感，但走工匠路線，生產頂級的美酒。Twenty Third Street Distillery on Melbourne是Renmark stalwart的新店，在修復重建的墨累河（Murray River）地區蒸餾酒廠（原建於1914年）中，讓城市居民體驗他們的精湛釀酒技術。

前往珀斯（Perth）的話，記得要一到Whipper Snapper Distillery，品嚐各款高級手工釀製威士忌。這間酒廠使用百分百當地穀物釀酒，盡顯講究的一面。團隊起初生產月光酒（moonshine），其後擴大範圍，製作酒類包括傳統月光酒、酒桶陳年月光酒和波本（bourbon）風格威士忌。

追求可持續性而不失美味

世界日益著重零浪費，因此澳洲很多新的可持續餐廳都紛紛精心設計菜單，務求盡量善用海鮮、肉類和農產品。不過最吸引的是什麼？這些餐廳都採用經典的澳洲簡約悠閒風格，保持食物新鮮、簡單和樸實，盡展食材最佳一面。 

在悉尼，不妨試試St Peters餐廳擺設簡單而漂亮的可持續海鮮菜式，或到距離市中心數分鐘路程的Acre Eatery餐廳，享受從農場即採即製的美食。Acre以透明、時令和溯源為經營原則。供應商均為當地農民和生產商，而菜式則環繞時令食材來設計，意味您所品嚐的漂亮美食均來自當地，極之新鮮。  

從墨爾本駕車1小時，即可抵達美麗如畫的酒鄉雅拉河谷（Yarra Valley）。當地的Oakridge Restaurant由Matt Stone和Jo Barrett兩位行政總廚聯合主理。他們會利用餐廳的Oakridge Kitchen食材花園中收穫的食材，以及他們前往附近一帶開展採集和捕魚之旅時所發現的野生食材，來炮製時令菜式。不妨先到餐廳酒窖品嚐美酒，然後才坐下來慢慢享用午餐吧。

Three Blue Ducks餐廳位於拜倫灣（Byron Bay）佔地80英畝的農場中。餐廳團隊製作每道菜式，都旨在提升社區的道德、地道特色、優質美食和待客之道。餐廳很多食材都來自The Farm農場，而其他則來自當地，通常優先選擇採用可持續農務手法、有機和無農藥的供應商。這裡的食物十分窩心，味道豐富，而且環境悠閒。您既可在餐廳訂位，亦可帶同野餐墊，從該處購買放滿肉類、芝士、蘸醬、麵包和其他精品美點的籃子，邊欣賞The Farm農場的漂亮田野邊品嚐美食。

昆士蘭的陽光海岸（Sunshine Coast）最近很受美食愛好這青睞。當地越來越多精彩的餐廳和精釀啤酒廠開張，當中不少更在該區的首屆The Curated Plate美食節中一展風采。Brouhaha Brewery啤酒廠位於內陸這豐盛的農產心臟地帶，致力盡量使用可持續手法經營。釀酒後，剩餘的穀物副產品會送到馬萊尼（Maleny）餵飼當地的和牛牛隻。這些牛隻其後會經人手挑選，用來為Brouhaha的餐廳提供食材（切掉捨棄的部分甚至會用來製作Brouhaha品牌狗糧）。當地肉販亦會在馬萊尼和牛中加入Brouhaha的斯陶特啤酒（Stout）調味，以製作香腸。這種從頭盡用到尾的理念，代表餐廳絕不浪費任何食材。這裡的啤酒甚至連口味材料也是來自當地農產品，例如覆盆子、士多啤梨和柑橘類水果等；而其獨一無二的咖啡斯陶特啤酒則使用當地沖製的咖啡製作。

另類美酒

橙酒

現今的釀酒師重新發現古老釀酒技法和失傳的技術，令這些方法再次興起，其中橙酒或琥珀酒就是相關產物的表表者。這些葡萄酒帶粉色，容易令人誤以為是玫瑰酒。不過，兩者實際上是截然不同。簡單來說，這些酒是採用製作紅酒的方法來處理的白酒，即長時間連果皮釀製。用這種方法釀成的酒酒體厚重，味道偏濃，像紅酒多於白酒，因此配以美食來享用就最為理想。這種創新酒類現在已風靡葡萄酒界。

這種葡萄酒通常為小規模釀製，因此不妨前往澳洲的葡萄酒地區，到小型酒窖品嚐這獨特的滋味，或到專門供應精品葡萄酒的時尚城市葡萄酒吧靜靜地度過下午吧。

如果您在悉尼的話，可在Ester 餐廳預訂品嚐晚餐，從餐廳的輪替酒單內的15款橙酒中選擇其一，配搭一流的菜式享用。 

位於墨爾本費茲羅伊（Fitzroy）的Marion葡萄酒吧提供種類繁多的葡萄酒，當中包括精彩的澳洲琥珀酒，與該酒吧不斷更換的菜式配搭得天衣無縫；而位於科林伍德（Collingwood）的The Moon葡萄酒吧則適合較富冒險精神的顧客，但其葡萄酒單和酒吧小食均保證優質。

至於阿德萊德，建議您到雷街（Leigh Street）的Pink Moon Saloon看看。這間酒吧餐廳外面看來像瑞典桑拿一樣，內部只有3.6米（不到12英尺）寬，並分為三部分。您可到前吧體驗澳洲釀酒師製作的美酒，包括不少精選橙酒和琥珀酒。
 

最新種類精釀啤酒

澳洲的精釀啤酒一直穩定發展了數年，現時啤酒廠的工藝已爐火純青，難怪當地越來越多別具個性的精釀啤酒湧現。從酸啤酒、氮氣啤酒到純素啤酒廠等各式選擇都成為潮流，迅速成為澳洲的「熱門話題」。

悉尼的Wayward Brewery供應「Sourpuss」覆盆子柏林白啤酒（Raspberry Berliner Weisse）已有一段時間。現在，您在大多數當地啤酒廠都應該不難找到季節性酸啤酒或招牌酸啤酒。不過，說到酸啤酒界中帶來最大突破的，則非馬利克維（Marrickville）的Wildflower Brewing & Blending啤酒廠莫屬。這裡的啤酒加入野生酵母菌，放入酒桶中陳年，為其增加酸味。 

當地啤酒廠亦在氮氣啤酒方面進行眾多實驗嘗試。氮氣啤酒是在碳酸化啤酒時，加入七比三的氮氣和二氧化碳，然後才從酒桶中經過氮氣管流到龍頭。龍頭末端裝有特別裝置，可激活啤酒中的汽泡。這種啤酒只剛面世不久，但您可在曼利（Manly）的4 Pines和拜倫灣的Stone and Wood試試這種創新發明。

啤酒愛好者定必知道釀製啤酒的四項關鍵材料：麥芽、啤酒花、水和酵母。這四種材料都與動物無關，因此有些人可能不明白為什麼純素啤酒會忽然興起。這是由於部分生產商使用某些添加劑來提升啤酒清澈度和質感（例如魚類衍生產品和乳糖），因此才出現這潮流。在悉尼，您可前往Yulli’s Brews啤酒廠，配合素食菜式品嚐純素啤酒。墨爾本的Moon Dog啤酒廠的精釀啤酒中大多是純素選擇，坐在裡面舒適的梳化上品嚐就最適合不過。

在葡萄園留宿

雖然澳洲很多葡萄酒地區都設有漂亮的酒店和民宿，讓您縱情享受數個豪華的晚上，但最新的潮流住宿選擇，是位於葡萄園正中的豪華野營帳篷。從悉尼往西駕車不到4小時，即可抵達葡萄酒區奧蘭芝（Orange）。這裡出產清涼氣候葡萄酒和新鮮農產品，而且山間空氣十分清新。入住Nashdale Lane的話，一覺醒來便可飽覽卡諾伯拉斯山（Mount Canobolas）朝霞朦朧的美景，然後再出發品嚐葡萄酒。在墨爾本以北1小時車程外的班迪哥（Bendigo），您可到Balgownie Estate葡萄園入住豪華野營帳蓬。這些帳蓬設有私家陽台，讓您欣賞葡萄園和叢林的美景。這個葡萄園提供鐘形尖頂帳篷，以及配備所有現代化便利設施的開放式遊獵帳蓬。Sanctuary by Sirromet位於距離布里斯本（Brisbane）30分鐘車程的Sirromet Winery酒莊，讓住客在酒莊中留宿；而從珀斯往南駕車3小時，則可抵達瑪格麗特河地區。這個高級葡萄酒地區可參觀的酒窖多不勝數，因此不妨來點較特別的體驗，到Olio Bello豪華野營，在橄欖園中過夜吧。