Cueillez votre propre dîner

Grâce à l'essor du tourisme culinaire, les visiteurs ont pu goûter à l'Australie et à ses espaces authentiques, propices aux séances de cueillette urbaine ainsi qu'aux sessions d'écaillage d'huîtres. En découvrant et parcourant le lieu de provenance des produits locaux qu'ils dégustent, les visiteurs retracent l'histoire de la région de manière unique et intimiste. 

Explorez le monde sauvage et cueillez la nourriture de la région, puis cuisinez vos trouvailles autour d'un feu de camp. Savourez ensuite un dîner des plus exquis, mettant en valeur les saveurs des Hautes Terres du Sud. Située à moins de deux heures de voiture au sud de Sydney, cette magnifique région abrite Biota, un restaurant régional primé. Cuisinez avec leurs chefs en participant à l'une de leurs rencontres culinaires appelées Gather and Cook.  

Si vous êtes de passage en Tasmanie, optez pour le Seafood Seduction Tour, assuré par Pennicott Wilderness Journeys. Après avoir écaillé des huîtres directement depuis la mer, observez votre guide plonger dans l'eau à la recherche d'ormeaux et d'oursins. N'hésitez pas à l'encourager ! Remontez à bord pour savourer un incroyable festin de poissons et fruits de mer composé de vos récoltes matinales. Dégustez du homard de roche, de l'ormeau, de l'oursin, des moules, des huîtres, du sashimi et du saumon, le tout accompagné de gourmands assortiments tels que du pain frais de la région, des salades et des fromages artisanaux, sans oublier du vin local de qualité.

À Coffin Bay, en Australie du Sud, admirez les reflets bleus cristallins de l'Eyre Peninsula avec Oyster Farm Tours. Participez à une initiation à l'écaillage, et savourez des huîtres plates australiennes fraîchement pêchées dans les eaux claires et dansantes du Pacifique. 

Si vous visitez l'Australie en hiver, profitez de la saison des truffes ! Les régions de Canberra et de la Margaret River connaissent des conditions climatiques propices à la culture de truffe noire du Périgord. Laissez-vous guider par des chiens truffiers parfaitement entraînés et faufilez-vous à travers les nombreux arbres de la forêt à la recherche de « diamants noirs ». Ramassez la truffe parfaite, puis savourez cette délicate trouvaille autour d'un délicieux déjeuner. De juin à août, participez à des visites et dégustations à la Truffle Farm à Canberra, ou à la Truffle and Wine Co. de Manjimup.

Vivez cette expérience authentique sans quitter la ville ! Rendez-vous aux jardins botaniques royaux de Sydney pour participer à l'Aboriginal Bush Food Experience, une activité au cours de laquelle vous pourrez cueillir votre propre nourriture. Parcourez le jardin et apprenez-en davantage sur ses plantes et leurs caractéristiques, mises en avant par le peuple aborigène depuis des milliers d'années. Cueillez et cuisinez des aliments selon des méthodes traditionnelles, découvrez comment reconnaître la nourriture du bush de la saison et dégustez des plats composés de ces ingrédients.

Distilleries de la ville

Bien que la distillation ait toujours été populaire en Australie, cette industrie connaît depuis peu un réel bouleversement dû à la présence accrue de distilleries modernes dans les zones urbaines. Aujourd'hui, vous pouvez désormais réserver une visite, une dégustation ou un cours spécialisé pour découvrir des gins, vodkas, whiskies et rhums haut de gamme sans jamais franchir les frontières de la ville.

À Sydney, tout a commencé avec l'ouverture d'Archie Rose. Plusieurs autres distilleries lui ont ensuite emboîté le pas, chacune revisitant les spiritueux à sa façon. Installé sur la plage, Manly Spirits Co. propose des mélanges de vodka botanique et de whisky s'inscrivant parfaitement dans le paysage. Grâce à ses boissons expérimentales, Poor Toms Gin Hall saura quant à lui ravir les visiteurs les plus branchés. Éloignez-vous légèrement du centre-ville pour rejoindre Surry Hills, où vous pourrez déguster du rhum arrangé aux épices chez Brix Distillers.

Situé à Melbourne, dans le Victoria, Starward s'est démarqué en revisitant le whisky australien en toute simplicité. Maturant pendant trois « années Melbourniennes » dans des barriques à vin australiennes, cette boisson moderne possède le véritable goût de l'Australie, que vous le dégustiez pur ou en cocktail. Rendez-vous à Little Lon Distilling Co., installé dans la dernière maison de plain-pied du centre-ville de Melbourne. En savourant l'un de leurs gins en bouteille, n'oubliez pas de lever un verre aux sympathiques déviants qui parcouraient autrefois les ruelles criardes du nord-est de la ville. Dirigez-vous dans la banlieue de Richmond pour rencontrer la fière propriétaire de la distillerie Brogan's Way, ayant débuté sa carrière en tant que scientifique dans un laboratoire médical. Composées d'extraits de plantes australiennes uniques, ses boissons phares feront disparaître toutes les idées reçues que vous pourriez avoir sur le gin. 

Plutôt réputée pour ses régions viticoles environnantes, Adélaïde propose également des gins et rhums expérimentaux en bouteille, fruits de l'imagination de jeunes alchimistes. Pourtant inspiré des contrebandiers de la prohibition, Prohibition Liquor Co. a décidé de s'en tenir aux méthodes traditionnelles pour élaborer ses boissons haut de gamme. Situé à Melbourne, le nouveau point de vente de la Twenty Third Street Distillery, véritable institution à Renmark, permet aux habitants de la ville de découvrir les méthodes artisanales qui y sont utilisées. Initialement construite en 1914, cette distillerie remise à neuf se trouve dans la région de la Murray River.

Si vous visitez Perth, ne manquez pas de déguster l'un des whiskys artisanaux haut de gamme de la Whipper Snapper Distillery. Tenant à mettre à l'honneur les produits de la région, cet établissement élabore des boissons entièrement composées de céréales locales. Produisant initialement du moonshine, cet établissement a ensuite décidé d'élaborer cette même boisson à partir de méthodes traditionnelles, puis de l'élever en barrique, avant de proposer du whisky aux allures de bourbon.

Vers des pratiques durables et sophistiquées

Grâce au développement du « zéro déchet », de nombreux nouveaux restaurants engagés au niveau environnemental ont élaboré des menus mettant en avant les saveurs exceptionnelles de leurs poissons et fruits de mer, viandes et autres produits. Cerise sur le gâteau : leurs plats frais, simples et sans prétention reflètent le style classique et authentique de l'Australie, tout en révélant l'essence de leurs ingrédients. 

Pendant vos vacances à Sydney, goûtez aux poissons et fruits de mer issus de la pêche responsable de St Peters, proposant des plats simples superbement présentés. Éloignez-vous légèrement du centre-ville et installez-vous au Acre Eatery, restaurant servant des produits provenant directement de la ferme. Valorisant la transparence et la traçabilité des produits, Acre propose exclusivement des plats de saison. Concoctant leur menu en fonction des saisons, ils se fournissent chez les agriculteurs et producteurs locaux. Délicieusement présentés, les plats que vous y dégusterez ne seront donc pas composés d'ingrédients venant de l'autre bout du monde.  

Rejoignez la pittoresque région viticole de la Yarra Valley et installez-vous au Oakridge Restaurant. Situé à seulement une heure de Melbourne, ce restaurant est co-géré par les chefs Matt Stone et Jo Barett, élaborant leurs menus saisonniers selon les délicieux ingrédients du jardin attenant aux cuisines. Oakridge propose également des produits sauvages que ses chefs découvrent lors de sessions de pêche ou en cueillant la nourriture de la région. Avant de déguster votre long et délicieux déjeuner, rejoignez la cave pour une dégustation de vin.

Travaillant dans une ferme de 80 acres à Byron Bay, le personnel de Three Blue Ducks élabore chaque plat avec un seul objectif : nourrir les habitants avec de la nourriture responsable, authentique et de qualité, le tout dans une atmosphère conviviale. Provenant de The Farm ou de fermes de la région, leurs ingrédients témoignent de l'engagement environnemental de l'établissement, privilégiant des pratiques agricoles durables, biologiques et sans OGM. Profitez de plats savoureux dans une ambiance décontractée et chaleureuse. Réservez une table dans leur restaurant ou installez votre couverture de pique-nique dans les magnifiques champs de The Farm, et dégustez l'un de leurs paniers composés de viandes, fromages, sauces, pain et autres délices.

Dans le Queensland, la Sunshine Coast a connu une récente ascension dans le monde de la gastronomie grâce à l'apparition de superbes restaurants et de brasseries artisanales. La plupart de ces établissements se sont fait connaître lors du premier festival culinaire de la région, The Curated Plate. Située dans la région culinaire de l'arrière-pays, la Brouhaha Brewery tient à garder des pratiques aussi durables que possible. Après le brassage, les sous-produits des céréales servent de nourriture aux vaches Maleny Wagyu, méticuleusement sélectionnées par la suite pour l'élaboration des plats du restaurant. Les restes occasionnés pendant la préparation permettent parfois de créer de la nourriture pour chien signée Brouhaha. Originaire de la région, leur boucher prépare également des saucisses aux Maleny Wagyu à base de stout du Brouhaha. Afin d'éviter les déchets, l'établissement prône un comportement anti-gaspillage. Composées notamment de framboises, fraises et agrumes de la région, leurs bières dégagent également des saveurs locales. Sur place, vous pourrez par exemple déguster un stout au café élaboré à base de grains torréfiés dans une brasserie voisine.

Alcool alternatif

Le vin orange

Les vins orange ou ambrés témoignent du retour des techniques de vinification traditionnelles et des savoir-faire oubliés, aujourd'hui redécouverts par les vignerons modernes. Avec sa robe pastel, vous pourriez le confondre avec du rosé. Pourtant, tout les oppose. En effet, il s'agit de vins blancs élaborés selon les mêmes procédés que le vin rouge. La seule différence : un contact prolongé avec la peau du raisin ! Vous obtenez donc un vin authentique au goût intense ressemblant plutôt à du vin rouge qu'à du vin blanc. Accompagnement idéal lors des repas, cette boisson moderne révolutionne le monde viticole.

Uniques, ces vins sont généralement élaborés en quantité limité, alors n'attendez plus pour visiter les régions viticoles d'Australie ! Découvrez des petites caves ou détendez-vous le temps d'un après-midi dans l'un des bars à vin branchés de la ville, proposant exclusivement des vins artisanaux.

Pendant votre séjour à Sydney, réservez un dîner dégustation à Ester. Renouvelant régulièrement leur carte, cet établissement vous propose 15 vins orange qui accompagneront parfaitement vos plats succulents. 

Situé dans le quartier de Fitzroy, à Melbourne, Marion dispose d'une vaste carte des vins et d'un menu régulièrement renouvelé. Pendant votre repas, savourez l'un de leurs délicieux vins ambrés australiens. Les plus téméraires d'entre vous trouveront leur bonheur chez The Moon, à Collingwood. Goûtez à leurs vins et en-cas, vous ne regretterez pas votre choix !

De passage à Adélaïde ? Rendez-vous au Pink Moon Saloon, sur Leigh Street. Doté d'une façade rappelant les saunas suédois et divisé en trois espaces, l'intérieur de ce bâtiment ne mesure pourtant que 3,6 mètres de large. Confortablement installé sur la terrasse de ce bar, découvrez les trésors des vignerons australiens, notamment de nombreux vins ambrés et orange.
 

La toute nouvelle gamme de bières artisanales

En Australie, l'élaboration de bière artisanale connaît une certaine notoriété depuis quelques années. Perfectionnant constamment leurs techniques, les brasseries du pays ne cessent de proposer des boissons plus uniques les unes que les autres. Dégustez des bières acides, des bières pression à l'azote ou des boissons issues de brasseries végétaliennes : l'Australie a de quoi se faire mousser !

À Sydney, dirigez-vous vers la Wayward Brewery. Optez pour un classique, à la carte depuis plusieurs années déjà : la Berliner Weisse à la framboise. Dans la région, la plupart des brasseries proposent des bières de saison amères ou des bières traditionnelles. Cependant, le Wildflower Brewing & Blending, situé à Marrickville, figure indéniablement parmi les brasseries servant les bières amères les plus novatrices. Élevées en barriques, ses bières tiennent leur acidité des levures sauvages. 

Les brasseurs de la région s'essayent également à la bière à l'azote. Le principe ? Gazéifier la bière avec 70 % d'azote et 30 % de CO2. Lorsque le robinet est activé, la bière s'écoule à travers de petits conduits remplis d'azote jusqu'à atteindre la sortie, spécialement conçue pour ralentir le flux et aérer la bière. Bien que le concept soit encore en phase de développement, certaines brasseries testent déjà cette méthode, notamment 4 Pines à Manly et Stone and Wood à Byron Bay.

Comme le savent déjà les amateurs de bière, cette boisson se compose de quatre ingrédients clés : le malt, le houblon, l'eau et la levure. Aucun de ces ingrédients n'étant d'origine animale, le choix de créer une bière végétalienne peut paraître surprenant. Cependant, pour donner une certaine couleur ou texture à leurs bières, certains producteurs utilisent des additifs tels que des produits contenant du poisson ou du lactose. Les bières végétaliennes sont donc apparues sur le marché ! De passage à Sydney, ne manquez pas de déguster un menu végétarien accompagné d'une bière végétalienne chez Yulli's Brews. Confortablement installé dans leurs canapés moelleux, dégustez l'une des nombreuses bières artisanales majoritairement végétaliennes proposées par Moon Dog, situé à Melbourne.

Une nuit parmi les vignes

Pour passer une nuit des plus luxueuses, dirigez-vous vers les magnifiques hôtels et chambres d'hôtes qui font la fierté des régions viticoles d'Australie. Vous pourrez également opter pour la nouvelle tendance en matière d'hébergement : des tentes de « glamping » installées dans les vignes. Partez respirer l'air pur de la montagne à Orange. Située à environ quatre heures de voiture à l'ouest de Sydney, cette région viticole propose des vins de climat frais ainsi que des produits locaux. Avant d'entamer vos dégustations de vin, profitez d'un doux réveil à Nashdale Lane, les yeux rivés vers la brume se dessinant devant le Mount Canobolas. Réservez l'une des tentes de « glamping » de Balgownie Estate, situé près de Bendigo, à une heure au nord de Melbourne. Rejoignez leurs terrasses privées pour profiter de vues sur les vignobles ou le bush. Optez pour une tente cloche, ou offrez-vous un séjour de luxe dans une tente de safari ouverte dotée d'équipements modernes. Séjournez à seulement 30 minutes de Brisbane, au Sanctuary by Sirromet, et passez la nuit au cœur des vignes du domaine viticole de Sirromet. Vous pourrez également rejoindre la Margaret River. Cette région viticole haut de gamme tire sa réputation de ses magnifiques caves, mais pourquoi ne pas sortir des sentiers battus ? Partez pour Olio Bello et séjournez parmi les oliveraies.