Les expériences gastronomiques et œnologiques les plus en vogue d'Australie

Par Bonnie Jackson

En Australie, les lieux et les modes de consommation de la nourriture et des boissons sont en pleine évolution. Les rues des villes ne sont plus réservées aux voitures et les parcs aux jeux d'enfants. Aujourd'hui, les possibilités de sabrer une bouteille de champagne et de déguster un menu raffiné sont désormais infinies. Jetez un coup d'œil aux dernières tendances en matière de gastronomie et d'œnologie à travers le pays pour pimenter votre prochaine expérience culinaire.

Dans toute l'Australie, les restaurants passent à la vitesse supérieure en faisant descendre la cuisine dans la rue. Des établissements majeurs comme The Rocks à Sydney, sont même en train de fermer les ruelles pour créer des restaurants de rêve. Ne manquez pas le House Bar Lawn du Barangaroo House, l'endroit idéal pour passer votre week-end au bord de l'eau. Si vous cherchez quelque chose d'encore plus original, passez la soirée debout dans une ruelle pavée pour découvrir les spiritueux à base d'agave fabriqués et importés à la main de Cantina OK!.

Plus au nord, le bar et la cuisine du Solotel River de Brisbane a lancé un jardin éphémère Chandon, idéal pour se rafraîchir au bord de la rivière avec un verre de champagne à la main. Pendant votre séjour dans la région tropicale de Darwin, Pee Wee's at the Point et ses chaises longues vous attendent dans leur East Point Nature Reserve.

La mode des petits cocktails

Demandez le menu dégustation mais en version cocktails. Les petits cocktails sont une tendance discrète qui envahit petit à petit la gastronomie australienne. Parfaits pour tester le mélange avant de commander la version grand format, ces mini cocktails réveilleront à coup sûr vos papilles, la gueule de bois en moins. Des restaurants tels que l'établissement haut de gamme d'inspiration japonaise de Perth, Fleur, servent à leurs clients des boissons aussi sophistiquées que ludiques. À Sydney, Maybe Sammy propose également des cocktails petit format sur sa carte, à l'instar du nouveau venu de Melbourne, Bar Margaux, qui propose des « petits » martinis et Manhattan.

Le sandwich parfait

L'Australie ne se limite pas au sandwich à la Vegemite. Nous sommes fiers de défendre l'art de faire des sandwichs, et cela n'a jamais été aussi simple. Situé à Sydney, Tiny's Sandwich bar prend son métier très au sérieux. Le menu n'est pas sans rappeler celui d'une épicerie fine new-yorkaise, mais avec une influence australienne évidente. Cerise sur le gâteau : ils servent également de très bons cocktails.

L'établissement Melt Brothers de Brisbane devrait également figurer sur votre liste de sandwichs grillés gastronomiques avec des options de garniture créatives et un fromage souple qui rivalise avec les meilleures pizzas. De son côté, Matteo's Delicatessen, à Melbourne, propose des paninis d'inspiration méditerranéenne, du café et des cannolis pour un déjeuner parfaitement équilibré.

De passage dans le sud de la Tasmanie, à Hobart, faites une halte au célèbre St. J's Deli, qui propose des plats du jour copieux, des mini-burgers et des spécialités hebdomadaires régulièrement renouvelées.

Pique-niques éphémères

Les possibilités de se régaler avec le menu de votre restaurant préféré sont désormais illimitées ! La tendance au pique-nique étant plus populaire que jamais, de nombreux établissements proposent des menus à emporter plus copieux, ce qui vous permet d'ajouter quelques boissons et de passer une journée sur la pelouse à profiter du soleil. 

Ou pourquoi ne pas opter pour un pique-nique luxueux ? Dans tout le pays, il existe des entreprises capables de dresser une jolie table avec de la nourriture et des boissons presque partout. Essayez To dine for (Sydney), Honour with Fete (Melbourne), Picnic Packages (Gold Coast), Social Picnic Co. (Brisbane), Pop-Up Picnics (Mornington Peninsula), Yallingup Sunset Picnics (Margaret River) et Let's picnic (Adélaïde). La tendance est même arrivée jusqu'à Norfolk Island, où Platters by Paige s'occupe de tout pour que vous puissiez vous détendre et profiter de l'incroyable vue sur l'île.

Dans toute l'Australie, les restaurants placent le développement durable au centre de leurs activités, ce qui peut se traduire par l'installation de panneaux solaires pour l'énergie, le choix d'ingrédients locaux pour réduire les kilomètres parcourus par les aliments ou des récipients compostables pour les plats à emporter. Les fournisseurs de boissons, les viticulteurs, les distillateurs et les brasseurs s'engagent également dans des initiatives écoresponsables. L'équipe de Capital Brewing Co dans le Territoire de la Capitale Australienne, réduit sa consommation d'eau, adopte un réfrigérant à faible PRG (Potentiel de Réchauffement Global) et construit même son propre silo à grains sur place pour éviter que des centaines de sacs à grains en plastique ne soient mis en décharge.

Gather at the Coriole fait partie des incontournables du développement durable en Australie du Sud. Dans la mesure du possible, ils s'approvisionnent auprès d'agriculteurs de confiance en ingrédients régionaux cueillis, récoltés de manière éthique et durable, notamment en viandes, poissons et fruits de mer, légumes et fruits. Ils ont même transformé leur vignoble Coriole environnant en ferme pour répondre aux besoins du restaurant. 

Mother, dans le quartier Fremantle de Perth, propose une cuisine à base de plantes qui utilise tous les ingrédients naturels et sert des plats presque tous faits maison. Engagé dans la réduction des déchets et le compostage, l'établissement utilise également un éclairage écologique et des appareils économes en eau. 

Pour Stokehouse sur St Kilda Beach à Melbourne, le développement durable fait partie intégrante de la conception, de la construction et du fonctionnement de l'établissement. Grâce à d'innombrables installations écoresponsables, vous pourrez non seulement déguster d'alléchants plats et vins locaux, mais aussi dîner dans un lieu géothermique (chauffage et refroidissement) surplombant St Kilda Beach.