
Les expériences gastronomiques et œnologiques les plus en vogue d'Australie
Cueillez votre propre dîner ou faites revivre d'anciennes techniques de vinification : en 2020, les traditions culinaires et viticoles seront remises à l'honneur !
Sans prétention, authentique et décontracté : des adjectifs décrivant tout autant les dernières tendances de la scène gastronomique du pays que les australiens passionnés qui les élaborent. Découvrez comment l'Australie tire profit du passé pour élaborer les tendances du futur.
Cueillez votre propre dîner
Grâce à l'essor du tourisme culinaire, les visiteurs ont pu goûter à l'Australie et à ses espaces authentiques, propices aux séances de cueillette urbaine ainsi qu'aux sessions d'écaillage d'huîtres. En découvrant et parcourant le lieu de provenance des produits locaux qu'ils dégustent, les visiteurs retracent l'histoire de la région de manière unique et intimiste.

Tasmanian Seafood Seduction, Bruny Island, Tasmanie © Tourism Australia
Rob Pennicott, Pennicott Wilderness Journeys
« Nous sommes le seul opérateur d'Australie à posséder un permis pour pêcher l'ormeau sauvage et le préparer sur le bateau. Les visiteurs peuvent toucher et sentir le produit, assister à sa préparation et profiter des poissons et fruits de mer les plus frais. »
Dégustez des poissons et fruits de mer tout droit sortis de l'eau
Si vous êtes de passage en Tasmanie, optez pour le Seafood Seduction Tour, assuré par Pennicott Wilderness Journeys. Après avoir écaillé des huîtres directement depuis la mer, observez votre guide plonger dans l'eau à la recherche d'ormeaux et d'oursins. N'hésitez pas à l'encourager ! Remontez à bord pour savourer un incroyable festin de poissons et fruits de mer composé de vos récoltes matinales. Dégustez du homard de roche, de l'ormeau, de l'oursin, des moules, des huîtres, du sashimi et du saumon, le tout accompagné de gourmands assortiments tels que du pain frais de la région, des salades et des fromages artisanaux, sans oublier du vin local de qualité.
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The Truffle & Wine Co., Manjimup, Australie Occidentale © Tourism Western Australia
Récoltez des ingrédients locaux
Si vous visitez l'Australie en hiver, profitez de la saison des truffes ! Les régions de Canberra et de la Margaret River connaissent des conditions climatiques propices à la culture de truffe noire du Périgord. Laissez-vous guider par des chiens truffiers parfaitement entraînés et faufilez-vous à travers les nombreux arbres de la forêt à la recherche de « diamants noirs ». Ramassez la truffe parfaite, puis savourez cette délicate trouvaille autour d'un délicieux déjeuner. De juin à août, participez à des visites et dégustations à la Truffle Farm à Canberra et la Truffle and Wine Co. de Manjimup.
Plus d'infosDistilleries de la ville
Bien que la distillation ait toujours été populaire en Australie, cette industrie connaît depuis peu un réel bouleversement dû à la présence accrue de distilleries modernes dans les zones urbaines. Aujourd'hui, vous pouvez désormais réserver une visite, une dégustation ou un cours spécialisé pour découvrir des gins, vodkas, whiskies et rhums haut de gamme sans jamais franchir les frontières de la ville.

Prohibition Liquor Co. Tasting Room, Adélaïde, Australie du Sud © Meaghan Coles
Une activité idéale pour les couples
Chez Archie Rose Distillery, vous pouvez créer votre propre mélange de gin et rapporter chez vous une bouteille unique qui vous ressemble.
Le gin à la sauce australienne
À Sydney, tout a commencé avec l'ouverture d'Archie Rose Distillery. Plusieurs autres distilleries lui ont ensuite emboîté le pas, chacune revisitant les spiritueux à sa façon. Grâce à ses boissons expérimentales, Poor Toms Gin Hall saura quant à lui ravir les visiteurs les plus branchés. Si toutefois vous préférez le rhum au gin, Sydney ne manquera pas de satisfaire vos envies. Éloignez-vous légèrement du centre-ville pour rejoindre Surry Hills, où vous pourrez déguster du rhum arrangé aux épices chez Brix Distillers.
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Distillerie et bar à dégustation chez Manly Spirits Co, Manly, Nouvelle-Galles du Sud © Alana Dimou
L'amour du whisky
L'Australie n'est pas une destination réputée pour la fabrication de whisky, mais les meilleurs producteurs australiens sont en train de changer la donne. Manly Spirits Co. propose des mélanges de vodka botanique et de whisky s'inscrivant parfaitement dans le paysage de Sydney. Situé à Melbourne, dans le Victoria, Starward s'est démarqué en revisitant le whisky australien en toute simplicité. Maturant pendant trois années dans des barriques de vin rouge, cette boisson moderne possède le véritable goût de l'Australie, que vous le dégustiez pur ou en cocktail.
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Les meilleures expériences culinaires selon Curtis Stone
Le passage au développement durable
Grâce au développement du « zéro déchet », de nombreux nouveaux restaurants engagés au niveau environnemental ont élaboré des menus mettant en avant les saveurs exceptionnelles de leurs poissons et fruits de mer, viandes et autres produits. Cerise sur le gâteau : leurs plats frais, simples et sans prétention reflètent le style classique et authentique de l'Australie, tout en révélant l'essence de leurs ingrédients.

Acre Eatery, Camperdown, Sydney, Nouvelle-Galles du Sud © Acre Eatery
Restaurants du pré à l'assiette
Pendant vos vacances à Sydney, goûtez aux poissons et fruits de mer issus de la pêche responsable de St Peters, proposant des plats simples superbement présentés. Éloignez-vous légèrement du centre-ville et installez-vous au Acre Eatery, restaurant servant des produits provenant directement de la ferme. Valorisant la transparence et la traçabilité des produits, Acre propose exclusivement des plats de saison. Concoctant leur menu en fonction des saisons, ils se fournissent chez les agriculteurs et producteurs locaux. Délicieusement présentés, les plats que vous y dégusterez ne seront donc pas composés d'ingrédients venant de l'autre bout du monde.
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Brouhaha Brewery, Sunshine Coast, Queensland © Tourism Australia
Brassage éco-responsable
Dans le Queensland, la Sunshine Coast a connu une récente ascension dans le monde de la gastronomie grâce à l'apparition de superbes restaurants et de brasseries artisanales. La plupart de ces établissements se sont fait connaître lors du premier festival culinaire de la région, The Curated Plate. Située dans la région culinaire de l'arrière-pays, la Brouhaha Brewery tient à garder des pratiques aussi durables que possible. Après le brassage, les sous-produits des céréales servent de nourriture aux vaches Maleny Wagyu, méticuleusement sélectionnées par la suite pour l'élaboration des plats du restaurant. Les restes occasionnés pendant la préparation permettent parfois de créer de la nourriture pour chien signée Brouhaha. Originaire de la région, leur boucher prépare également des saucisses aux Maleny Wagyu à base de stout du Brouhaha.
Plus d'infosUn alcool typiquement australien
Grâce aux régions riches en délicieux ingrédients locaux, les producteurs australiens fabriquent un alcool dont le goût n'est pas sans rappeler le paysage australien.

Pink Moon Saloon, Adélaïde, Australie du Sud © Josie Withers Photography
Quand le vin orange détrône le vin rouge
Les vins orange ou ambrés témoignent du retour des techniques de vinification traditionnelles et des savoir-faire oubliés, aujourd'hui redécouverts par les vignerons modernes. Avec sa robe pastel, vous pourriez le confondre avec du rosé. Pourtant, tout les oppose. En effet, les vins orange sont des vins blancs élaborés selon les mêmes procédés que le vin rouge. La seule différence : un contact prolongé avec la peau du raisin ! Vous obtenez donc un vin authentique au goût intense ressemblant plutôt à du vin rouge qu'à du vin blanc. Accompagnement idéal lors des repas, cette boisson moderne révolutionne le monde viticole.
Uniques, ces vins sont généralement élaborés en quantité limité, alors n'attendez plus pour visiter les régions viticoles d'Australie ! Découvrez des petites caves ou détendez-vous le temps d'un après-midi dans l'un des bars à vin branchés de la ville, proposant exclusivement des vins artisanaux.
Plus d'infosConseil des locaux
Pour déguster un large éventail de bières artisanales, rendez-vous dans l'un des pubs branchés de la banlieue du centre-ville de Sydney. The Taphouse à Darlinghurst propose une sélection tournante de près de 50 bières à la pression.
Des bières artisanales créatives
En Australie, l'élaboration de bière artisanale connaît une certaine notoriété depuis quelques années. Perfectionnant constamment leurs techniques, les brasseries du pays ne cessent de proposer des boissons plus uniques les unes que les autres. Dégustez des bières acides, des bières pression à l'azote ou des boissons issues de brasseries végétaliennes : l'Australie a de quoi se faire mousser !
À Sydney, dirigez-vous vers la Wayward Brewery. Optez pour un classique, à la carte depuis plusieurs années déjà : la Berliner Weisse à la framboise. Dans la région, la plupart des brasseries proposent des bières de saison amères ou des bières traditionnelles. Cependant, le Wildflower Brewing & Blending, situé à Marrickville, figure indéniablement parmi les brasseries servant les bières amères les plus novatrices. Élevées en barriques, ses bières tiennent leur acidité des levures sauvages.
Plus d'infosUne nuit parmi les vignes

Sanctuary by Sirromet, Mount Cotton, Queensland © Andrew Thurtell
Pour passer une nuit des plus luxueuses, dirigez-vous vers les magnifiques hôtels et chambres d'hôtes qui font la fierté des régions viticoles d'Australie. Vous pourrez également opter pour la nouvelle tendance en matière d'hébergement : des tentes de « glamping » installées dans les vignes. Partez respirer l'air pur de la montagne à Orange. Située à environ quatre heures de voiture à l'ouest de Sydney, cette région viticole propose des vins de climat frais ainsi que des produits locaux. Avant d'entamer vos dégustations de vin, profitez d'un doux réveil à Nashdale Lane, les yeux rivés vers la brume se dessinant devant le Mount Canobolas.
Séjournez à seulement 30 minutes de Brisbane, la capitale du Queensland, au Sanctuary by Sirromet, et passez la nuit au cœur des vignes du domaine viticole de Sirromet. Vous pourrez également rejoindre à environ trois heures de route au sud de Perth en Australie Occidentale la Margaret River. Cette région viticole haut de gamme tire sa réputation de ses magnifiques caves, mais pourquoi ne pas sortir des sentiers battus ? Partez pour Olio Bello et séjournez parmi les oliveraies.
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