Les expériences gastronomiques et œnologiques les plus en vogue d'Australie

Vivez cette expérience authentique sans quitter la ville ! Rendez-vous aux Royal Botanic Gardens de Sydney pour participer à l'Aboriginal Bush Food Experience, une activité au cours de laquelle vous pourrez cueillir votre propre nourriture. Parcourez le jardin et apprenez-en davantage sur ses plantes et leurs caractéristiques, mises en avant par le peuple aborigène depuis des milliers d'années. Cueillez et cuisinez des aliments selon des méthodes traditionnelles, découvrez comment reconnaître la nourriture du bush de la saison et dégustez des plats composés de ces ingrédients.

Rendez-vous à Little Lon Distilling Co., installé dans la dernière maison de plain-pied du centre-ville de Melbourne. En savourant l'un de leurs gins en bouteille, n'oubliez pas de lever un verre aux sympathiques déviants qui parcouraient autrefois les ruelles criardes du nord-est de la ville. Dirigez-vous dans la banlieue de Richmond pour rencontrer la fière propriétaire de la distillerie Brogan's Way, ayant débuté sa carrière en tant que scientifique dans un laboratoire médical. Composées de plantes australiennes, ses boissons phares feront disparaître toutes les idées reçues que vous pourriez avoir sur le gin.

Plutôt réputée pour ses régions viticoles environnantes, Adélaïde propose également des gins et rhums expérimentaux en bouteille, fruits de l'imagination de jeunes alchimistes. Pourtant inspiré des contrebandiers de la prohibition, Prohibition Liquor Co. a décidé de s'en tenir aux méthodes traditionnelles pour élaborer ses boissons haut de gamme. Twenty Third Street Distillery, véritable institution à Renmark, permet aux habitants de la ville de découvrir les méthodes artisanales qui y sont utilisées. Initialement construite en 1914, cette distillerie remise à neuf se trouve dans la région de la Murray River.

Rejoignez la pittoresque région viticole de la Yarra Valley et installez-vous au Oakridge Restaurant. Situé à seulement une heure de Melbourne, ce restaurant est co-géré par les chefs Matt Stone et Jo Barrett, élaborant leurs menus saisonniers selon les délicieux ingrédients du jardin attenant aux cuisines. Oakridge propose également des produits sauvages que ses chefs découvrent lors de sessions de pêche ou en cueillant la nourriture de la région. Avant de déguster votre long et délicieux déjeuner, rejoignez la cave pour une dégustation de vin.

Travaillant dans une ferme de 80 acres à Byron Bay, le personnel de Three Blue Ducks élabore chaque plat avec un seul objectif : nourrir les habitants avec de la nourriture responsable, authentique et de qualité, le tout dans une atmosphère conviviale. Provenant de The Farm ou de fermes de la région, leurs ingrédients témoignent de l'engagement environnemental de l'établissement, privilégiant des pratiques agricoles durables, biologiques et sans OGM. Profitez de plats savoureux dans une ambiance décontractée et chaleureuse. Réservez une table dans leur restaurant ou installez votre couverture de pique-nique dans les magnifiques champs de The Farm, et dégustez l'un de leurs paniers composés de viandes, fromages, sauces, pain et autres délices.

Pendant votre séjour à Sydney, réservez un dîner dégustation à Ester. Renouvelant régulièrement leur carte, cet établissement vous propose 15 vins orange qui accompagneront parfaitement vos plats succulents. 

Situé dans le quartier de Fitzroy, à Melbourne, Marion dispose d'une vaste carte des vins et d'un menu régulièrement renouvelé. Pendant votre repas, savourez l'un de leurs délicieux vins ambrés australiens. Les plus téméraires d'entre vous trouveront leur bonheur chez The Moon, à Collingwood. Goûtez à leurs vins et en-cas, vous ne regretterez pas votre choix !

De passage à Adélaïde ? Rendez-vous au Pink Moon Saloon, sur Leigh Street. Doté d'une façade rappelant les saunas suédois et divisé en trois espaces, l'intérieur de ce bâtiment ne mesure pourtant que 3,6 mètres de large. Confortablement installé sur la terrasse de ce bar, découvrez les trésors des vignerons australiens, notamment de nombreux vins ambrés et orange.

Les brasseurs de la région s'essayent également à la bière à l'azote. Le principe ? Gazéifier la bière avec 70 % d'azote et 30 % de CO2. Lorsque le robinet est activé, la bière s'écoule à travers de petits conduits remplis d'azote jusqu'à atteindre la sortie, spécialement conçue pour ralentir le flux et aérer la bière. Bien que le concept soit encore en phase de développement, certaines brasseries testent déjà cette méthode, notamment 4 Pines à Manly et Stone and Wood à Byron Bay.

Comme le savent déjà les amateurs de bière, cette boisson se compose de quatre ingrédients clés : le malt, le houblon, l'eau et la levure. Aucun de ces ingrédients n'étant d'origine animale, le choix de créer une bière végétalienne peut paraître surprenant. Cependant, pour donner une certaine couleur ou texture à leurs bières, certains producteurs utilisent des additifs tels que des produits contenant du poisson ou du lactose. Les bières végétaliennes sont donc apparues sur le marché ! De passage à Sydney, ne manquez pas de déguster un menu végétarien accompagné d'une bière végétalienne chez Yulli's Brews. Confortablement installé dans leurs canapés moelleux, dégustez l'une des nombreuses bières artisanales majoritairement végétaliennes proposées par Moon Dog, situé à Melbourne.

Réservez l'une des tentes de « glamping » de Balgownie Estate, situé près de Bendigo, à une heure au nord de Melbourne. Rejoignez leurs terrasses privées pour profiter de vues sur les vignobles ou le bush. Optez pour une tente cloche, ou offrez-vous un séjour de luxe dans une tente de safari ouverte dotée d'équipements modernes.