직접 저녁 재료 구하기

미식 여행은 도시 채집부터 굴 따기까지 해당 지역의 정통 음식을 맛볼 기회를 제공합니다. 여행자가 직접 식재료를 채집해 지역의 이야기를 체험할 수 있으므로, 원산지의 느낌을 독특하고 친숙하게 경험하실 수 있습니다. 

야생으로 뛰어들어 주변 지역에서 직접 재료를 채집하고, 서던 하이랜즈의 맛을 쇼케이스하는 캠프파이어 요리 세션과 특별한 점심 식사에 참여하세요. 시드니 남부에서 차로 약 2시간 가량 거리에 위치한 이 아름다운 지역은 수상 경력에 빛나는 지역 레스토랑 비오타(Biota)의 고향으로, 셰프와 함께 개더 앤 쿡(Gather and Cook) 모험을 즐기실 수 있습니다.  

태즈매니아에서 페리코트 야생지대 투어에 참여해 시푸드 시덕션 투어(Seafood Seduction Tour)를 경험하세요. 바다에서 직접 굴을 채취해 전복과 성게를 찾으러 다이빙하는 가이드에게 자랑할 수 있습니다. 돌아온 후에는 아침에 채집한 재료로 만든 환상적인 해산물 식사를 즐기세요. 암석 바닷가재, 전복, 성게, 홍합, 굴, 사시미, 연어 등에 신선한 지역 빵, 샐러드, 아티잔 치즈는 물론 프리미엄 현지 와인을 곁들여 보세요.

남호주 에어 페닌슐라(Eyre Peninsula)의 코핀 베이(Coffin Bay)에서 오이스터 팜 투어(Oyster Farm Tours)를 통해 수정같이 푸르고 투명한 바다로 나가 직접 굴을 채취하는 레슨에 참여하고, 깨끗한 태평양에서 방금 나온 앙가시 굴을 맛보세요. 

호주의 겨울은 송로 버섯의 제철이며, 캔버라(Canberra)와 마가렛 강(Margaret River) 지역의 기후는 유명한 블랙 페리고르 송로 버섯(black Perigord truffle)이 자라기에 안성맞춤입니다. 고도로 훈련된 송로 버섯 탐색견을 따라 숲을 누비며 "블랙 다이아몬드"라 불리는 이 버섯들을 찾아 보세요. 완벽한 송로 버섯을 찾았다면 자리를 잡고 진미를 쇼케이스하는 맛있는 점심을 즐기세요. 6월에서 8월 사이에 캔버라의 트러플 팜(Truffle Farm)과 만지멉(Manjimup)의 트러플 앤 와인 컴퍼니(Truffle and Wine Co.)에서 투어와 시식을 이용하실 수 있습니다.

도시를 떠나지 않고 풍부한 식재료 채집을 체험하고 싶으시다면 시드니의 로열 보타닉 가든(Royal Botanic Gardens)에서 원주민 부시 푸드 익스피리언스(Aboriginal Bush Food Experience) 투어에 참여해 보세요. 보타닉 가든에서 자라는 식물의 종류와 원주민들이 수천 년에 걸쳐 식물을 이용해온 방법에 대해 배우실 수 있습니다. 식재료를 모으고 요리하는 전통적인 방식을 체험하고, 계절 부시 푸드 구별하는 법을 배우고, 부시 푸드에서 영감을 얻은 레서피를 맛보세요.

도시 증류소

호주 증류소는 새로운 트렌드가 아니지만, 최근 도시 지역에 모여든 트렌디 증류소로 인해 산업이 북적이고 있습니다. 이제 도시 내에서 테이스팅 혹은 마스터클래스 투어를 통해 최고 품질의 진, 보드카, 위스키, 럼을 체험하실 수 있습니다.

아치 로즈(Archie Rose)의 개업으로 시드니에서 모든 것이 시작되었으며, 이후 수많은 가게가 독자적인 주류를 선보였습니다. 맨리 스피릿츠 컴퍼니(Manly Spirits Co.)는 근처 해변에서 영감을 얻은 보태니컬 보드카와 위스키 블렌드를 생산하며, 푸어 톰스 진 홀(Poor Toms Gin Hall)은 전형적인 실험적 힙스터 스타일입니다. 도시 중심지에서 몇 분거리에 있는 서리 힐스(Surry Hills)의 브릭스 증류소(Brix Distillers)은 스파이스드 럼을 생산합니다.

멜번의 스튜어드(Starward)는 호주 와인 배럴에서 "멜번 연도"로 3년간 숙성한 부담 없는 현대식 호주 위스키를 생산해 빅토리아를 주도했습니다. 니트와 칵테일 등 어떤 식으로 서빙해도 독특한 호주의 풍미를 자랑합니다. 멜번 중심지의 마지막 남은 단층 주택에 자리한 리틀 론 증류주 컴퍼니(Little Lon Distilling Co.)는 한때 도시 북동쪽 지역의 원색적인 거리를 활보하던 일탈자들을 기리는 진을 소량 생산합니다. 리치몬드(Richmond) 교외의 브로건스 웨이(Brogan’s Way)는 전직 임상병리사였던 여성 양조 장인이 운영하고 있습니다. 이곳에서 생산된 진은 호주만의 독특한 식물 특징을 담아내고 있으며, 진에 대한 기존 인식에 정면으로 도전합니다. 

애들레이드(Adelaide)는 주변의 와인 생산지로 유명하지만, 야심찬 증류가들이 진과 럼을 소량 생산하고 있습니다. 프로히비션 리큐어 컴퍼니(Prohibition Liquor Co.)은 금주법 시대의 밀주업자들에게서 영감을 얻어 세워졌으나, 아티잔 루트를 선택해 프리미엄 상품을 생산하고 있습니다. 멜번의 투엔티 서드 스트리트 증류소(Twenty Third Street Distillery)는 렌마크 증류가(Renmark stalwart)들의 새로운 증류소로, 도시 여행객들이 머레이 강(Murray River) 지역의 부활한 증류소(1914년 최초 건설) 뒤에 숨겨진 장인 정신을 체험할 수 있습니다.

퍼스(Perth)에 도착하면, 화이트 스내퍼 증류소(Whipper Snapper Distillery)에 꼭 방문하여 프리미엄 수제 위스키를 맛보세요. 100% 현지 생산 곡물을 사용해 생산지에 대한 헌신을 보여주는 곳입니다. 이곳 증류가들은 밀주 제조로 시작해 전통 밀주, 배럴 숙성 밀주, 버번 스타일 위스키까지 품목을 확장했습니다.

세련된 지속 가능성으로의 변화

폐기물이 나오지 않게 하기 위해 새로운 지속 가능 레스토랑들은 해산물, 육류, 농산품을 최대한 활용하는 메뉴를 개발하고 있습니다. 그 중에서도 최고는 무엇일까요? 수수한 전통 호주 스타일인 신선하고, 단순하고, 소박한 형태의 음식을 쇼케이스한다는 점입니다. 

시드니의 세인트 피터스(St Peters)에서 심플하고 아름답게 서빙되는 지속 가능한 해산물을 맛보고, 도심에서 몇 분 거리에 있는 에이커 이터리(Acre Eatery)에서 산지 직송 음식을 즐기세요. 에이커는 투명성, 계절성, 추적 가능성을 중요시 여깁니다. 식재료는 지역 농부와 생산자가 공급하고, 메뉴는 계절에 맞추어 변경되므로 신선한 제철 재료로 만든 아름다운 음식을 먹을 수 있습니다.  

멜번에서 한 시간 거리의 그림 같은 와인 마을 야라 밸리(Yarra Valley)에 있는 오크릿지 레스토랑(Oakridge Restaurant)에서는 공동 이그제큐티브 셰프 맷 스톤(Matt Stone)과 조 바렛(Jo Barrett)이 오크릿지 키친 가든(Oakridge Kitchen garden)에서 키운 재료와 주변 지역에서 채집 및 낚시를 통해 구한 재료로 계절에 맞춘 메뉴를 제공합니다. 셀러 도어에서 와인을 맛본 후 맛있는 점심 식사를 느긋하게 즐기세요.

바이런 베이(Byron Bay)에 있는 80에이커 크기의 농장에 자리한 쓰리 블루 덕스(Three Blue Ducks)는 윤리적이고 안전하며 질 좋은 음식과 따뜻한 환대로 지역을 살리는 메뉴를 만들고 있습니다. 대부분의 재료는 팜(The Farm)에서 생산되며, 나머지는 유기농 무농약 농법을 사용하는 지속 가능한 농장을 위주로 공급받고 있습니다. 느긋한 분위기의 이 레스토랑에서 풍미와 정성이 담긴 음식을 체험하세요. 레스토랑의 테이블을 예약하거나 고기, 치즈, 딥, 빵이 담긴 소풍 바구니를 구매해 팜의 매력적인 농지를 감상하며 피크닉하세요.

퀸즈랜드의 선샤인 코스트(Sunshine Coast)는 최근 생겨난 다채로운 레스토랑과 수제 양조장으로 식도락가들의 주목을 받았습니다. 그중 다수는 지역의 첫 음식 축제인 큐레이티드 플레이트(The Curated Plate)에서 쇼케이스 되었죠. 내륙 지역의 풍요로운 재배지에 자리잡은 브로아하 양조장(Brouhaha Brewery)은 지속 가능한 운영 방식을 극대화하는 데 집중합니다. 양조 후 나온 곡류 부산물은 말레니 와규 소(Maleny Wagyu cows)의 먹이로 사용되며, 이 소들은 다시 엄선 과정을 거쳐 브로아하 키친의 식재료로 이용됩니다. 이 과정에서 나온 자투리 고기 역시 낭비되지 않고 브로아하의 개 사료로 사용되죠. 지역 도축업자도 말레니 와규에 브로아하 흑맥주로 풍미를 더해 소시지를 만듭니다. 머리부터 꼬리까지, 무엇도 낭비하지 않겠다는 신념이죠. 맥주의 향은 지역에서 생산된 라즈베리, 딸기, 감귤류 과일로 만든 것이며, 브로아하만의 독특한 커피 흑맥주 역시 지역에서 생산된 커피입니다.

대체 알코올

오렌지 와인

오렌지 또는 엠버 와인은 오랫동안 잊혀졌다 현대의 와인제조자들에 의해 재발견되어 부활한 옛 와인 제조 기술의 상징입니다. 파스텔 색상 때문에 장미로 오인할 수도 있죠. 그러나 매우 다릅니다. 쉽게 말해, 레드 와인과 같은 재료를 사용하는 대신 스킨 접촉을 늘려 만든 화이트 와인입니다. 따라서 화이트 와인보다는 레드 와인에 가까운 강렬한 향을 가지고 있죠. 이로 인해 음식과 조합하는 데 이상적이고, 참신함 덕분에 와인 애호가들에게 매우 사랑받고 있습니다.

보통 소량 생산되기 때문에 호주의 와인 지역으로 향해 소규모 셀러 도어에서 독특한 제품을 시음하거나 부티크 와인을 전문 생산하는 세련된 도시 와인 바에서 오후를 보내 보세요.

시드니에 계시다면 에스터(Ester)에 시식 디너를 예약하세요. 환상적인 메뉴와 더불어 로테이팅 리스트에 있는 15종의 오렌지 와인을 곁들일 수 있습니다. 

멜번 피츠로이(Fitzroy)의 마리온(Marion)은 다양한 와인 리스트를 갖추고 있어 매번 변화하는 메뉴와 함께 환상적인 호주 엠버 와인을 즐길 수 있습니다. 콜링우드(Collingwood)의 문(The Moon)은 모험 정신이 강한 분들을 위한 곳이나, 탁월한 와인 리스트와 바 스낵은 충분히 도전 가치가 있습니다.

애들레이드(Adelaide) 리 스트리트(Leigh Street)의 핑크 문 살롱(Pink Moon Saloon)을 방문하세요. 외관은 스웨덴식 사우나를 닮았으며, 내부는 3.6미터(약 12피트) 길이에 3개의 공간으로 나뉘어 있습니다. 프론트 바에 앉아 훌륭한 오렌지, 엠버 와인 등 호주 와인제조자들의 작품을 둘러보세요.
 

최신 수제 맥주

호주의 수제 맥주 업계는 최근 몇 년간 꾸준히 성장해 왔으며, 계속해서 품질을 향상시키는 양조장들 덕분에 독특한 메뉴가 매우 늘어났습니다. 사워 비어, 니트로 비어에서 채식 양조장까지, 이러한 트렌드는 호주에서 빠르게 화제거리가 되고 있습니다.

시드니의 웨이워드 브루어리(Wayward Brewery)는 '사워푸스' 라즈베리 베를리너 바이세를 제공하고 있습니다. 대부분의 지역 양조장 메뉴에서 계절 사워나 고정 메뉴를 찾을 수 있습니다. 그러나, 가장 특이한 사워 비어는 매릭빌(Marrickville)의 와일드플라워 브루잉 & 블렌딩(Wildflower Brewing & Blending일 것입니다. 이곳의 맥주는 배럴에서 야생 이스트로 숙성하여 신맛이 납니다. 

지역 양조장들은 실험적인 니트로 비어 역시 생산하고 있는데, 니트로/탄산가스를 70/30 비율로 섞어 탄산화한 후 특수한 꼭지가 달린 니트로 라인을 통해 천천히 부어 탄산가스를 첨가합니다. 아직 개발 단계지만, 맨리(Manly)의 4 파인스(4 Pines), 바이런 베이의 스톤 앤 우드(Stone and Wood)에서 찾을 수 있습니다.

맥주 애호가라면 맥주가 4가지 중요 재료인 맥아, 홉, 물, 이스트로 만들어진다는 사실을 아실 겁니다. 이 재료들은 동물성이 아니기 때문에, 왜 채식 맥주가 갑자기 인기를 얻었는지 혼란스러울 수도 있습니다. 이 트렌드는 일부 생산자들이 투명성과 식감을 위해 생선을 가공한 제품이나 유당 등의 첨가물을 넣기 시작하면서 생겨났습니다. 시드니의 율리스 브루스(Yulli’s Brews)에서 채식 맥주와 음식을 곁들여 보세요. 멜번의 문 도그(Moon Dog)에서는 부드러운 소파에 앉아 채식 위주로 구성된 수제 맥주를 맛볼 수 있습니다.

포도 나무 사이에서 잠 청하기

대부분의 호주 와인 지역을 방문하면 아름다운 호텔에서 침대와 조식을 즐기며 호화스럽게 보낼 수 있지만, 최신 숙박시설 트렌드는 포도 나무 사이에 텐트를 치고 자는 럭셔리 글램핑입니다. 시드니에서 차를 타고 서쪽으로 약 4시간 이동하면 나오는 오렌지(Orange) 와인 지역에서 쿨 클라이밋 와인과 신선한 농산물, 맑은 산공기를 찾을 수 있습니다. 내쉬데일 레인(Nashdale Lane)에 머물며 안개 덮인 마운트 카노볼라스(Mount Canobolas)의 경치를 감상한 후, 하루 간의 와인 시음 여정을 떠나세요. 멜번에서 북쪽으로 한 시간 거리에 있는 벤디고(Bendigo)의 발고우니 에스테이트(Balgownie Estate)로 향하세요. 포도밭과 숲지대가 내다보이는 전용 데크를 갖춘 럭셔리 글램핑 텐트에 숙박하실 수 있습니다. 럭셔리 텐트는 물론 벨 텐트, 편리한 시설이 구비된 오픈 플랜 사파리 텐트 역시 갖추고 있습니다. 생츄어리 바이 시로멧(Sanctuary by Sirromet)에서는 브리즈번(Brisbane)에서 30분 거리에 있는 시로멧 와이너리(Sirromet Winery)의 농지에 머물 수 있고, 퍼스에서 차를 타고 남쪽으로 3시간 이동하면 마가렛 강 지역이 나옵니다. 이 프리미엄 와인 지역에는 훌륭한 셀러 도어가 많으니, 올리오 벨로(Olio Bello)의 올리브 밭에 머물며 색다른 경험을 찾아보세요.