In cerca di cibo per la tua cena

La crescita del turismo culinario offre ai visitatori un autentico assaggio del luogo, a partire dalla ricerca del cibo in città fino all'apertura delle ostriche. La storia di una destinazione viene condivisa mettendo i prodotti locali nelle mani dei visitatori, che possono così scoprirne la provenienza in modo unico e intimo. 

Fai un salto nella natura per raccogliere gli ingredienti provenienti dai dintorni prima di partecipare a una sessione di cucina da campo e fare un pranzo squisito che esalta i sapori delle Southern Highlands. Situata a poco meno di due ore di auto a sud di Sydney, questa splendida regione ospita il Biota, un premiato ristorante regionale che offre avventure Raccogli e cucina con gli chef.  

In Tasmania, parti con Pennicott Wilderness Journeys per il Seafood Seduction Tour. Potrai aprire le ostriche direttamente a mare e guardare la tua guida mentre si immerge per cercare l'abalone e il riccio di mare. Tornati a bordo, potrai goderti un incredibile banchetto di pesce e frutti di mare raccolti al mattino. Aragoste, abalone, ricci di mare, cozze, ostriche, sashimi, salmone, abbinati a un raffinato pane fresco locale, insalate e formaggi artigianali, accompagnati da vini locali di qualità.

A Coffin Bay, nella Eyre Peninsula del South Australia, con gli Oyster Farm Tour potrai immergerti nelle acque cristalline per una lezione pratica di apertura delle ostriche e un assaggio delle specie del Pacifico e di Angasi locali direttamente dalle acque increspate e trasparenti. 

L'inverno in Australia è la stagione dei tartufi e le condizioni climatiche vicino Canberra e nella regione di Margaret River sono ideali per coltivare il pregiato tartufo nero di Perigord. Lasciati guidare dai cani da tartufo addestrati attraverso una foresta di alberi alla ricerca dei "diamanti neri". Dopo aver trovato il tartufo perfetto, accomodati e concediti un pranzo delizioso che esalta questa prelibatezza. I tour e le degustazioni sono disponibili presso la Truffle Farm a Canberra e Truffle and Wine Co. a Manjimup da giugno ad agosto.

È tuttavia possibile vivere un'esperienza di ricerca di cibo coinvolgente senza lasciare la città grazie al tour Aboriginal Bush Food Experience nei Royal Botanic Gardens di Sydney. Scoprirai tutto quello che c'è da sapere sulle piante che crescono in questi giardini e su come sono state utilizzate dagli aborigeni per migliaia di anni. Userai metodi tradizionali per raccogliere e preparare il cibo, imparerai a identificare i cibi stagionali del bush e assaggerai le ricette ad essi ispirate.

Distillerie cittadine

La distillazione australiana non è più una nuova tendenza, ma ciò che sta facendo crescere il settore è il recente aumento di distillerie di tendenza che spuntano nelle aree urbane. Potrai provare gin, vodka, whisky e rum di altissima qualità durante un tour e partecipare a una degustazione o una masterclass senza mai lasciare la città.

Tutto è iniziato a Sydney con l'apertura di Archie Rose, seguita dopo poco da una diffusione di altri luoghi ognuno con la propria interpretazione dei liquori. Manly Spirits Co. ha creato una vodka vegetale e miscele di whisky ispirate alla sua posizione sulla spiaggia, mentre Poor Toms Gin Hall è la quintessenza degli hipster sperimentali. A Surry Hills, a pochi minuti dal centro della città, troverai Brix Distillers che crea rum speziati.

Lo Starward di Melbourne ha aperto la strada nel Victoria grazie al suo approccio accessibile a un whisky australiano moderno, maturato per tre anni nelle botti di vino australiano con un risultato decisamente australiano, sia servito liscio che in un cocktail. Little Lon Distilling Co., situato nell'ultima casa a un solo piano rimanente nel centro di Melbourne, distilla gin a produzione limitata che sono una commemorazione ai simpatici degenerati che una volta giravano nei luridi vicoli del lato nord est della città. Il Brogan's Way, nel sobborgo di Richmond, è portato avanti con orgoglio da una distillatrice esperta che ha iniziato come scienziato di laboratorio medico. I gin creati qui sono fortemente caratterizzati da prodotti vegetali australiani unici e sono progettati per sfidare le idee convenzionali sulla produzione del gin. 

Adelaide è meglio nota per le sue regioni vinicole circostanti, ma questo non ha impedito ad alchimisti in erba di sperimentare gin e rum a produzione limitata. Prohibition Liquor Co. è ispirato ai contrabbandieri dell'era del proibizionismo, che hanno intrapreso la via artigianale per creare un prodotto di qualità. Twenty Third Street Distillery a Melbourne è un nuovo punto vendita per il Renmark dal gusto deciso che consente agli abitanti della città di provare l'arte dietro a una distilleria rimessa a nuovo (originariamente costruita nel 1914) nella regione del Murray River.

A Perth, non dimenticare di visitare la Whipper Snapper Distillery per assaggiare la gamma di whisky artigianali di alta qualità. Utilizzano il 100 per cento di cereali locali, dimostrano il loro interesse per la provenienza dei prodotti. Il team ha iniziato a produrre liquori di distillati e da allora hanno ampliato la loro gamma fino a includere liquori tradizionali, invecchiati in botte e un bourbon.

Sostenibilità con un tocco di raffinatezza

Con un occhio alla riduzione degli sprechi, alcuni nuovi ristoranti sostenibili stanno curando i loro menu in modo da sfruttare al meglio i loro prodotti, il pesce e i frutti di mare e la carne. Il vantaggio? Lo stanno facendo in un classico stile Aussie, senza fronzoli, che propone il cibo al suo meglio, fresco, semplice e sobrio. 

A Sydney prova St Peters per provare pesce e frutti di mare sostenibili serviti in modo semplice ed elegante, mentre Acre Eatery è un ristorante a km 0 situato a pochi minuti dal centro della città. Acre opera con un'etica di trasparenza, stagionalità e rintracciabilità. I fornitori sono agricoltori e produttori locali e il menu è ideato per scoprire i prodotti di stagione. Ciò significa che ti verrà servito un ottimo cibo che non ha viaggiato molto per raggiungere il tuo piatto.  

A solo un'ora da Melbourne, nella pittoresca regione vinicola della Yarra Valley, troverai Oakridge Restaurant, dove gli chef esecutivi Matt Stone e Jo Barrett costruiscono i loro menu stagionali in base agli ingredienti più fiorenti del giardino della cucina di Oakridge, così come i prodotti selvatici che scoprono durante le attività di ricerca di cibo e pesca in tutta la regione. Assaggia i vini presso la cantina prima di accomodarti per un delizioso pranzo.

Situato in un'azienda agricola di 80 ettari a Byron Bay, il team dietro il Three Blue Ducks crea ogni piatto con l'obiettivo di nutrire la comunità con cibo etico, autentico e di qualità e con tanta ospitalità. Molti ingredienti provengono da The Farm, mentre altri vengono acquistati localmente, sempre con una preferenza per le pratiche agricole sostenibili, organiche e senza l'uso di spray. Il cibo è abbondante e ricco di sapori e il locale è tranquillo. Prenota un tavolo al ristorante o porta una coperta da picnic e acquista un cesto pieno di affettati, formaggi, salse, pane e altre prelibatezze da gustare nei bellissimi campi della fattoria.

La Sunshine Coast del Queensland è stata recentemente catapultata sotto i riflettori della gastronomia grazie al fiorire di una serie di ristoranti e birrifici artigianali, molti dei quali sono stati presentati all'inaugurale Food Festival della regione, The Curate Plate. La Brouhaha Brewery situata nel ricco centro di produzione dell'entroterra, è impegnata a rendere i proprie processi il più possibile sostenibili. Dopo la fermentazione, i sottoprodotti dei cereali vengono inviati come cibo per le mucche Maleny Wagyu, che vengono poi selezionate a mano per la cucina del Brouhaha (con avanzi utili per creare cibo per cani del Brouhaha). Un macellaio locale aromatizza anche la carne Maleny Wagyu con la birra scura Brouhaha per preparare salsicce. Si tratta di una mentalità così detta "da muso a coda" che significa che niente va sprecato. I sapori che caratterizzano la birra derivano anche da prodotti locali, come lamponi, fragole e agrumi, e la loro esclusiva birra scura al caffè utilizza caffè di produzione locale.

Alcol alternativo

Vino arancione

I vini arancioni o ambra rappresentano la rinascita di antiche tecniche di vinificazione e competenze perdute che sono state riscoperte dai viticoltori di oggi. Con la loro tonalità color pastello, potresti facilmente confonderti con una rosa. Non potrebbe essere più diverso. In termini semplici, sono vini bianchi realizzati utilizzando gli stessi processi dei rossi con prolungata macerazione sulle bucce. Ciò si traduce in un sapore pieno e intenso che ricorda più da vicino un vino rosso che un bianco. Questo li rende ideali per gli abbinamenti gastronomici e la novità sta prendendo d'assalto il mondo del vino e del bere.

Di solito sono prodotti in piccola scala, quindi dirigiti verso le regioni vinicole australiane e cerca le piccole cantine per assaggiare alcune di queste specialità o passa un pomeriggio tranquillo in uno dei wine bar alla moda specializzati in vini di élite.

Se sei a Sydney, prenota una cena di degustazione presso Ester, dove potrai abbinare il fantastico menu a uno o a 15 vini arancioni presenti nella loro lista a rotazione. 

Marion, nel Fitzroy di Melbourne, offre una ricca carta dei vini, tra cui alcuni entusiasmanti vini australiani ambrati che si abbinano bene al menu in continua evoluzione del locale, mentre The Moon a Collingwood richiederà uno spirito di avventura, ma la carta dei vini e gli snack ti soddisferanno sicuramente.

Ad Adelaide, dirigiti verso il Pink Moon Saloon di Leigh Street. Con un aspetto esteriore che ricorda una sauna svedese, l'interno è largo solo 3,6 metri ed è diviso in tre spazi. Accomodati nel front bar per scoprire l'offerta dai viticoltori australiani, tra cui un'ampia selezione di vini arancioni e ambrati.
 

La più nuova gamma di birre artigianali

La scena della birra artigianale in Australia è in crescita costante da alcuni anni e, poiché le birrerie perfezionano la loro arte, non stupisce che stiamo assistendo a un aumento di offerte esclusive. Birre acide, nitro birre e birrerie vegane, queste tendenze stanno rapidamente diventando importanti in Australia.

Wayward Brewery a Sydney ha la 'Sourpuss' Raspberry Berliner Weisse nel suo menu già da un po' ma non sarà difficile trovare una birra acida stagionale o un alimento principale del menu in elenco nella maggior parte dei birrifici locali. Tuttavia, chi ha veramente cambiato le carte in tavola per ciò che riguarda le birre acide è sicuramente Wildflower Brewing & Blending a Marrickville. Le birre sono invecchiate in botte con lievito naturale e da qui deriva la loro acidità. 

I produttori locali stanno sperimentando anche la nitro birra, che prevede la carbonatazione della birra con una miscela di azoto e anidride carbonica 70/30 prima di essere versata alla spina attraverso una linea di azoto e un beccuccio speciale del rubinetto che rallenta la colata e aera la birra. Birrerie come 4 Pines a Manly e Stone and Wood a Byron Bay stanno iniziando a sperimentare anche se sono solo all'inizio.

Gli amanti della birra sanno che ci sono quattro ingredienti chiave della birra: il malto, il luppolo, l'acqua e il lievito di birra. Poiché nessuno di questi ingredienti deriva dagli animali, potrebbe non essere chiaro perché la birra vegana stia acquistando tanta importanza. La tendenza sta crescendo in risposta ad alcuni produttori che utilizzano determinati additivi per migliorare la chiarezza e la consistenza (come i prodotti derivati dal pesce e il lattosio). A Sydney, dirigiti verso lo Yulli's Brews per saggiare la birra vegana abbinata a un menu vegetariano. Il Moon Dog di Melbourne ha una gamma di birre artigianali vegane che si gustano meglio seduti comodi sui suoi morbidi divani.

Dormire tra i vigneti

Le regioni vinicole australiane hanno la fortuna di avere splendidi hotel e bed and breakfast che ti consentono di trascorrere qualche notte nel lusso totale, ma l'ultima tendenza in tema di sistemazioni sono le tende per il glamping che si trovano proprio tra i vigneti. A poco meno di quattro ore di auto a ovest di Sydney si trova la regione vinicola di Orange, dove troverai vini da clima fresco, prodotti freschi e aria pulita di montagna. Soggiorna al Nashdale Lane per svegliarti con la vista nebbiosa del monte Canobolas prima di una giornata di degustazione di vini. Nei pressi di Bendigo, a solo un'ora a nord di Melbourne, puoi accomodarti al Balgownie Estate per soggiornare in una delle lussuose tende per il glamping con terrazze private che offrono viste su vigneti o bushland. Potrai trovare tende coniche e lussuose tende da Safari a pianta aperta con tutte le comodità moderne. Al Sanctuary by Sirromet potrai soggiornare tra i terreni dell'azienda vinicola di Sirromet, a soli 30 minuti da Brisbane, mentre a tre ore di auto a sud di Perth troverai la regione Margaret River. Questa eccellente regione vinicola offre anche altro oltre alla sua buona parte di ottime cantine da visitare, quindi opta per qualcosa di un po' diverso con un soggiorno tra gli uliveti di Olio Bello.