オーストラリアで最も流行しているフードとドリンク体験

シドニーの王立植物園の先住民アボリジニのブッシュフード体験（Aboriginal Bush Food Experience）ツアーでは、街を出ることなくさまざまな食材探しを体験できます。先住民アボリジニの人々が数千年にわたって使ってきた庭で育つ植物の数々について学びましょう。伝統的な手法で食材を集めて調理したり、季節ごとのブッシュフードの見分け方ついて学んだり、ブッシュ・フードにヒントを得たレシピを試食したりもできます。

メルボルン中心部にあるリトル・ロン蒸留所（Little Lon Distilling Co.）は、最後に残った平屋の蒸留所で、ジンを少量生産しています。このジンで街の北東部の不気味なレーンウェイ（裏路地）をかつてうろついていた陽気な酔客に乾杯です。リッチモンド（Richmond）の郊外にあるブロガンズ・ウェイ（Brogan’s Way）は、医療研究所の科学者としてキャリアをスタートをさせた女性が今ではマスター酒造家として立派に経営しています。オーストラリア産の植物原料を使用したここで造られるジンは、ジン本来の伝統からかけ離れた製法を取り入れています。

アデレードは、周辺のワイン産地で特に有名かもしれませんが、新進気鋭のアルケミストたちはジンやラムを少量生産して研究を重ねています。プロヒビション・リカー・カンパニー（Prohibition Liquor Co.）は、禁酒時代の酒類密造者に着想を得ていますが、最高級の品を生み出すために熟練職人の道を歩んできました。メルボルン通りにあるトゥエンティサード・ストリート・ディスティレリ（Twenty Third Street Distillery）は、レンマーク（Renmark）にある人気店の、新しい直販店です。都市に住む人々は、マレー川（Murray River）地域で（1914年当初に建てられ）再建された蒸留所の背景にある職人技を経験することができます。

メルボルンからわずか1時間のところに絵画のように美しいワイン産地、ヤラ・バレー（Yarra Valley）があります。ここのオークリッジ・レストラン（Oakridge Restaurant）では、共同総料理長のマット・ストーン氏（Matt Stone）とジョー・バレット氏（Jo Barrett）による季節ごとに変わるメニューが堪能できます。オークリッジ・キッチン菜園で収穫した様々な食材やシェフ自らこの地域で見つけた野生の食物や釣りあげた魚を使った料理をお楽しみください。セラードアでワインを味わってから、ゆっくりとランチを楽しみましょう。

バイロン・ベイ（Byron Bay）にある80エーカーの農場スリー・ブルー・ダックス（Three Blue Ducks）では、倫理に配慮した本格的な上質の食事とおもてなしの心が地域社会に育まれることを目標にしてすべての料理が生み出されています。食材の多くはザ・ファーム（The Farm）から取り寄せていますが、地元で調達されるほかの食材も環境にやさしく有機栽培で無農薬のものを常に優先して使っています。ボリュームたっぷりの料理は風味豊かで、店内はくつろいだ雰囲気です。レストランで食事の予約するか、またはピクニック用のシートを持参し、肉、チーズ、ディップ、パンやおいしいものが詰め合わせセットになったピクニックバスケットを購入してザ・ファームの見事な農場を楽しみましょう。

シドニーを訪れるならば、エスター（Ester）でデギュスタシオン・ディナーを予約しましょう。最大15種類の日替わりオレンジワインから1種類選んで、素晴らしいメニューと組み合わせることができます。 

メルボルンのフィッツロイ（Fitzroy）にあるマリオン（Marion）では、充実したワインリストを用意しており、刺激的なオーストラリアのアンバー・ワインはこの店の絶えず変化するメニューと相性は抜群です。一方、コリングウッド（Collingwood）にあるザ・ムーン（The Moon）では、冒険心を必要としますが、ワインリストと軽食メニューにはご満足していただけることでしょう。

アデレードでは、リー・ストリート（Leigh Street）にあるピンク・ムーン・サルーン（Pink Moon Saloon）を訪れましょう。スウェーデン式サウナを思わせる外観で、わずか3.6m幅の室内は3つの空間に分かれています。フロントバーでオーストラリアのワイン生産者が提供する豊富な種類のオレンジ・ワインやアンバー・ワインを楽しみましょう。

地元の醸造業者はニトロ・ビールの研究も重ねています。窒素と二酸化炭素の比率を7対3でビールを炭酸化したら、樽から窒素管をつたってタップの特殊栓から注ぐことで、注ぐ勢いをおさえ炭酸ガスを飽和させることができるのです。まだ初期段階ですが、マンリー（Manly）にある4パインズ（4 Pines）やバイロン・ベイ（Byron Bay）にあるストーン・アンド・ウッド（Stone and Wood）などの醸造所でもこうした研究が行われています。

ビール愛好家の方ならモルト、ホップ、水そして酵母がビール造りに欠かせない4つの主原料だということはご存知ですね。これらの原料はどれも動物性のものではないので、なぜビーガン・ビールが急に流行りだしたのかあまりはっきりしません。清澄度と口当りをよくするのために魚由来の製品や乳糖など特定の添加剤を使用する生産者がいることを受けて、こうしたトレンドになっているようです。シドニーでは、ユリズ・ブリューズ（Yulli’s Brews）を訪れて、ビーガン・ビールとベジタリアン料理の組み合わせを楽しみましょう。メルボルンにあるムーン・ドッグ（Moon Dog）では、クラフト・ビールのほとんどがビーガンで、店内の柔らかいソファで快適に味わうことができます。

メルボルンから北に1時間の距離にベンディゴ（Bendigo）があります。その近郊にあるバルゴウニー・エステート（Balgownie Estate）でプライベートデッキのある豪華なグランピング・テントに滞在すると、ブドウ園やブッシュランドの美しい眺めを楽しむことができます。ベル・テントや現代の快適さがすべて備わった豪華な間仕切りのないサファリ・テントなどが用意されています。