オーストラリア最注目のグルメ体験

ファーム・トゥ・フォーク（産地直送）運動はオーストラリア全土で展開され、地元の旬の食材を積極的に使うシェフと、それを好んで食べる顧客によるサイクルが成り立っています。タスマニア州のダーウェント・バレー（Derwent Valley）にある「アグラリアン・キッチン（Agrarian Kitchen）」では、その場所で採れた良質な食材を調理することで、大地とつながる情熱を伝えています。受賞歴のあるレストランで、大地が育んだ食材の新たな魅力を発見したり、「アグラリアン」の料理教室や採集のクラスで、四季折々の魅力を大切に楽しむ方法を学びましょう。

オーストラリア各地の飲食店がサステナビリティをビジネスの大前提として考えるようになってきています。同じように蒸溜所やワイン生産者にも、二酸化炭素排出量の少なさやオーガニックを重視した、持続可能な事業運営にシフトする動きがあります。オーストラリア初のカーボン・ニュートラルなジン蒸留所である「フォー・ピラーズ（Four Pillars）」は、そうした取り組みの先頭に立つ存在です。ヤラ・バレー（Yarra Valley）やシドニーでは、レモンマートルやタスマニア・ペッパーなど地元の食材と最高級のジンを使った美しいカクテルを味わうことができます。

オーストラリアには6,500種類ものネイティブ食材があり、その独特な風味を楽しみたいという要望がますます高まっています。メルボルンにあるレストランの名店「アッティカ（Attica）」では、オーストラリアならではのダイニング体験ができます。クロコダイル、ソルトブッシュ、フィンガーライムなど地元の食材が、シェフ、ベン・シューリー氏（Ben Shewry）のデギュスタシオン・メニューの中心になっています。また、クイーンズランド州でウォークアバウト・カルチュラル・アドベンチャーズ（Walkabout Cultural Adventures）ツアーに参加すると、アボリジナルピープルのガイドに導かれ、伝統的なブッシュ・フードを採って味わうことができます。 

「天の川の下でディナーをしてみたい」と夢見たことはありませんか？ 一度は行きたい憧れのリストに挙がる名店では、異世界のような空間で本格的なオーストラリア料理を楽しむ、まさに一生もののダイニング体験ができます。「タリ・ウィル（Tali Wiru）」では、砂漠の真ん中に設けたテーブルで、ウルル（Uluru）に沈む夕日を見ながら、ブッシュ・タッカーからインスピレーションを得たディナーを楽しめます。シドニーの「ベネロング（Bennelong）」では、息をのむようなハーバーの絶景と、希少で美しい味わいを同時に楽しむことができます。 さらに、カンガルー島（Kangaroo Island）の「ザ・フィグ・ツリー（The Fig Tree）」では、樹齢120年のイチジクの木の下に設けたテーブルに着き、地元で採れた食材のおいしさを堪能できます。