Suche nach Zutaten für Ihr eigenes Abendessen

Der zunehmende kulinarische Tourismus ermöglicht es Besuchern, eine authentische Kostprobe ihres Reiseziels zu erhalten – von urbaner Nahrungssuche bis zum Knacken von Austern. Diese Art von Tourismus vermittelt die Geschichte eines Reiseziels mithilfe von regionalen Erzeugnissen, durch die Besucher den Ort auf einzigartige und persönliche Weise erleben können. 

Gehen Sie hinaus in die Natur, um Zutaten aus der Umgebung zu sammeln. Genießen Sie dann einen Kochkurs am Lagerfeuer und ein exquisites Mittagessen, das die Aromen der Southern Highlands widerspiegelt. Diese atemberaubende Region liegt knapp zwei Autostunden südlich von Sydney. Hier befindet sich das preisgekrönte Restaurant Biota, das Gather and Cook-Abenteuer mit Köchen veranstaltet.  

In Tasmanien können Sie sich mit Pennicott Wilderness Journeys an Bord eines Boots auf die Seafood Seduction Tour begeben. Sie knacken frische Austern direkt aus dem Meer und feuern Ihren Tourleiter beim Tauchen nach Abalonen und Seeigeln an. Zurück an Bord genießen Sie ein einzigartiges Festmahl aus frischem Fisch und Meeresfrüchten, die Sie im Laufe des Vormittags selbst gesammelt haben. Felshummer, Abalone, Seeigel, Muscheln, Austern, Sashimi, Lachs – kombiniert mit köstlichem frischem Brot, Salaten und traditionell hergestellten Käsesorten der Region sowie lokalen Premium-Weinen.

In Coffin Bay auf der Eyre Peninsula in Südaustralien waten Sie mit Oyster Farm Tours in das kristallklare blaue Wasser hinaus. Hier lernen Sie, wie Austern geknackt werden, und probieren frische Pazifische und Australische Flachaustern direkt aus dem klaren, plätschernden Meerwasser. 

Im Winter ist Trüffelsaison in Australien. Die klimatischen Bedingungen in der Umgebung von Canberra und der Region Margaret River sind ideal für den Anbau der begehrten schwarzen Perigord-Trüffel. Lassen Sie sich von gut ausgebildeten Trüffelhunden auf der Suche nach den „schwarzen Diamanten“ durch einen Wald führen. Nachdem Sie die perfekte Trüffel gefunden haben, genießen Sie ein köstliches Mittagessen, bei dem diese Delikatesse im Mittelpunkt steht. Von Juni bis August werden Touren und Verkostungen in der Truffle Farm in Canberra und in der Truffle and Wine Co. in Manjimup angeboten.

Sie können ebenfalls eine unvergessliche Suche nach wilden Nahrungsmitteln erleben, ohne die Stadt zu verlassen. Die Tour Aboriginal Bush Food Experience führt durch den Royal Botanic Garden von Sydney. Sie erfahren mehr über die Pflanzen im Botanischen Garten und wie diese seit Jahrtausenden von den Ureinwohnern genutzt werden. Wenden Sie beim Sammeln und Zubereiten von Nahrungsmitteln traditionelle Methoden an, und lernen Sie, wie Sie saisonale Nahrungsmittel aus dem Busch erkennen können. Außerdem können Sie von Buschnahrung inspirierte Rezepte probieren.

Städtische Destillerien

Die Destillation ist kein neuer Trend mehr in Australien. Seit Kurzem gibt es jedoch zunehmend mehr trendige Destillerien in Stadtgebieten, die die Branche nachhaltig verändern. Jetzt können Sie hochwertige Gins, Wodkas, Whiskys und Rumsorten bei einer Tour, einer Verkostung oder einer Meisterklasse erleben, ohne die Stadt zu verlassen.

Den Anfang machte Sydney mit der Eröffnung von Archie Rose. Kurz darauf folgten weitere Destillerien, die Spirituosen ihre individuelle Note verliehen. Manly Spirits Co. kreiert Wodkas und Whiskys aus Pflanzenextrakten, die von der Lage am Strand inspiriert sind. Poor Toms Gin Hall ist ein echter experimenteller Hipster-Treffpunkt. In Surry Hills finden Sie Brix Distillers, die nur wenige Minuten vom Stadtzentrum entfernt aromatisierten Rum herstellen.

Die Vorreiterrolle in Victoria übernahm Starward in Melbourne mit einer angenehmen Interpretation eines modernen australischen Whiskys, der drei „Melbourner Jahre“ lang in australischen Weinfässern reift. Das Ergebnis ist typisch australisch, egal ob pur oder in einem Cocktail genossen. Little Lon Distilling Co. befindet sich im letzten verbliebenen einstöckigen Haus in Melbournes Zentrum. Die in kleinen Mengen hergestellten Gins der Destillerie sind ein Toast auf die freundlichen Halunken, die einst durch die düsteren Gassen streiften. Die im Vorort Richmond gelegene Destillerie Brogan's Way wird von einer Destillateurmeisterin („Master Distiller“) geführt, die ihre Karriere als medizinische Laborwissenschaftlerin begann. Die hier hergestellten Gins zeichnen sich durch einzigartige australische Pflanzenextrakte aus und stellen mit ihrer Zusammensetzung herkömmliche Vorstellungen von Gin auf die Probe. 

Adelaide ist vor allem für seine umliegenden Weinregionen bekannt. Dies hat angehende Alchemisten jedoch nicht davon abgehalten, mit Gins und Rumsorten in kleinen Mengen zu experimentieren. Prohibition Liquor Co. wurde von den Schmugglern aus der Zeit der Prohibition inspiriert. Heute produziert die Destillerie jedoch handgemachte Premium-Produkte. Die Twenty Third Street Distillery on Melbourne ist ein neuer Ableger der Traditionsbrennerei aus Renmark. Sie erlaubt es den Stadtbewohnern, sich vom handwerklichen Können der ursprünglich bereits 1914 erbauten (und heute neu aufgebauten) Destillerie am Murray River zu überzeugen.

In Perth sollten Sie die Whipper Snapper Distillery besuchen, um ihre hausgemachte Palette von Premium-Whiskys zu probieren. Die Destillerie verwendet ausschließlich lokales Getreide, was ihr Engagement für regionale Produkte widerspiegelt. Zu Beginn wurde lediglich Moonshine produziert. Seitdem wurde das Sortiment um traditionellen Moonshine, im Fass gereiften Moonshine und einen Whisky im Bourbon-Stil erweitert.

Ein Wechsel zur Nachhaltigkeit mit Raffinesse

Die vielen neuen nachhaltigen Restaurants mit einem abfallfreien Ansatz sind beim Entwurf ihrer Speisekarten darauf bedacht, das Beste aus ihrem Fisch, Fleisch und ihren Meeresfrüchten und Erzeugnissen zu machen. Und das Beste daran? Sie tun dies in einem klassisch australischen, unkomplizierten Stil, der die Speisen von ihrer besten Seite präsentiert – frisch, einfach und authentisch. 

In Sydney können Sie Gerichte mit nachhaltigem Fisch und Meeresfrüchten im St. Peters probieren, die schlicht und appetitlich angerichtet werden. Das nur wenige Minuten vom Stadtzentrum entfernte Acre Eatery ist ein Restaurant nach dem Motto „vom Erzeuger direkt auf den Tisch“. Hier stehen Transparenz, Saisonalität und Rückverfolgbarkeit im Mittelpunkt. Bei den Lieferanten des Restaurants handelt es sich um regionale Bauern und Produzenten. Bei der Gestaltung der Speisekarte wird viel Wert auf saisonale Zutaten gelegt. Somit genießen Sie köstliche Speisen, die keine großen Transportwege zurückgelegt haben.  

Das in der malerischen Weinregion Yarra Valley gelegene Oakridge Restaurant ist nur eine Stunde von Melbourne entfernt. Die beiden Chefköche Matt Stone und Jo Barrett stellen ihre saisonale Speisekarte rund um die frischen Zutaten aus dem Küchengarten des Oakridge und die wilden Nahrungsmittel zusammen, die sie bei Ausflügen und Angeltouren in der Region sammeln. Probieren Sie Weine aus dem Weinkeller und genießen Sie anschließend ein köstliches ausgedehntes Mittagessen.

Das auf einem 80 Hektar großen Bauernhof in Byron Bay gelegene Three Blue Ducks bietet seinen Gästen ethische, authentische und qualitativ hochwertige Speisen und Gastfreundschaft. Viele der Zutaten stammen von The Farm und andere aus dem Umland. Bei der Auswahl der Erzeuger wird viel Wert auf nachhaltige und biologische Anbaumethoden ohne den Einsatz von Pestiziden gelegt. Die Speisen sind deftig und aromatisch, und das Ambiente ist zwanglos. Buchen Sie einen Tisch im Restaurant oder bringen Sie eine Picknickdecke mit und kaufen Sie einen Picknickkorb mit Fleisch, Käse, Dips, Brot und anderen Köstlichkeiten, die Sie in den schönen Feldern von The Farm genießen können.

Queenslands Sunshine Coast rückte kürzlich mit einer Reihe neuer und aufregender Restaurants und Craft-Bier-Brauereien in den Fokus der Gourmetszene. Viele von ihnen präsentieren sich auf dem ersten gastronomischen Fest der Region – The Curated Plate. Die Brouhaha Brewery im landwirtschaftlich ertragreichen Hinterland ist bestrebt, ihre Praktiken so nachhaltig wie möglich zu gestalten. Nach dem Brauprozess werden Getreidenebenprodukte als Viehfutter an die Rinderfarm Maleny Wagyu versandt. Ausgewählte Rinder der Farm werden in der Küche des Brouhaha verarbeitet und aus den Resten wird sogar Brouhaha-Hundefutter hergestellt. Ein örtlicher Metzger würzt Rindfleisch der Maleny-Wagyu-Farm bei der Wurstproduktion sogar mit Brouhaha Stout. Diese "Von der Schnauze bis zum Schwanz"-Mentalität gewährleistet, dass nichts verschwendet wird. Für die Aromen der Biere werden zudem vor Ort angebaute Erzeugnisse wie Himbeeren, Erdbeeren und Zitrusfrüchte verwendet. Das einzigartige Coffee Stout wird mit vor Ort gebrautem Kaffee hergestellt.

Alternativer Alkohol

Orange Wine

Orange- oder bernsteinfarbene Weine stehen für das Wiederaufleben uralter Techniken der Weinherstellung und die Wiederentdeckung verloren gegangener Kenntnisse durch heutige Winzer. Aufgrund seiner pastellfarbenen Tönung könnte man den Wein optisch leicht mit einem Rosé verwechseln. Er könnte jedoch nicht unterschiedlicher sein. Einfach ausgedrückt handelt es sich um Weißwein, der wie Rotwein hergestellt wurde – durch längeren Kontakt mit der Traubenschale. Das Ergebnis ist ein vollmundiger, intensiver Geschmack, der eher einem Rotwein als einem Weißwein ähnelt. Somit sind die Weine ideal für die Kombination mit Speisen geeignet und erobern die Welt der Weinliebhaber im Sturm.

Die Weine werden in der Regel in kleinen Mengen produziert. Besuchen Sie die australischen Weinregionen und suchen Sie kleine Weinkeller auf, um diese einzigartigen Tropfen zu probieren. Oder verbringen Sie einen ruhigen Nachmittag in einer der trendigen Weinbars der Stadt, die sich auf Boutique-Weine spezialisiert haben.

Wenn Sie in Sydney sind, buchen Sie ein Verkostungsdinner im Ester. Hier können Sie die fantastischen Speisen mit den bis zu 15 Orange Wines auf der wechselnden Weinkarte kombinieren. 

Marion, in Melbournes Viertel Fitzroy, bietet eine umfangreiche Weinkarte, auf der auch einige aufregende australische Bernsteinweine stehen. Diese lassen sich gut mit der ständig wechselnden Speisekarte der Weinbar kombinieren. The Moon in Collingwood setzt ein wenig Abenteuerlust voraus, die Weinkarte und die Snacks sind jedoch vielversprechend.

In Adelaide empfiehlt sich der Pink Moon Saloon in der Leigh Street. Von außen erinnert die Bar ein wenig an eine schwedische Sauna. Der Innenraum ist nur 3,60 Meter breit und in drei Bereiche unterteilt. Machen Sie es sich an der vorderen Bar bequem und entdecken Sie das Angebot der australischen Winzer, darunter eine beeindruckende Auswahl an Orange Wines und Bernsteinweinen.
 

Das neueste Angebot an Craft-Bieren

Die Craft-Bier-Szene in Australien wächst seit einigen Jahren stetig und Brauereien haben ihre Brautechniken perfektioniert. Daher überrascht es nicht, einen Anstieg bei einzigartigen Angeboten zu sehen. Von Sauer- und „Nitro“-Bieren bis zu veganen Brauereien – diese Trends erfreuen sich bei Hopfenfans in Australien immer größerer Beliebtheit.

Die Wayward Brewery in Sydney bietet ihre „Sourpuss“ Raspberry Berliner Weisse bereits seit Längerem an. Sauerbier wird mittlerweile in den meisten örtlichen Brauereien entweder saisonal oder auch ganzjährig angeboten. Wegweisend im Sauerbiersektor ist vor allem die Brauerei Wildflower Brewing & Blending in Marrickville. Ihre Biere werden im Fass mit Wildhefe gereift, was ihnen ihre Säure verleiht. 

Örtliche Brauereien experimentieren ebenfalls mit „Nitro“-Bier. Hierbei wird das Bier mit einer Mischung aus Stickstoff und Kohlendioxid im Verhältnis 70/30 karbonisiert und aus dem Fass durch eine Stickstoffleitung und eine spezielle Spitze am Zapfhahn geführt. Diese Spitze verlangsamt die Fließgeschwindigkeit beim Zapfen und führt dem Bier Sauerstoff zu. Dieses Verfahren steckt noch in den Kinderschuhen, aber Brauereien wie 4 Pines in Manly und Stone and Wood in Byron Bay experimentieren bereits hiermit.

Bierliebhaber wissen, dass es vier wichtige Zutaten in der Bierherstellung gibt – Malz, Hopfen, Wasser und Hefe. Da keine dieser Zutaten tierischen Ursprungs ist, mag es verwunderlich sein, warum veganes Bier plötzlich in aller Munde ist. Der Trend zum veganen Bier nimmt zu, da einige Hersteller bestimmte Zusatzstoffe für Klarheit und Konsistenz verwenden (z. B. Fischprodukte und Laktose). Suchen Sie in Sydney Yulli's Brews auf, um veganes Bier gepaart mit vegetarischen Speisen zu genießen. Die in Melbourne ansässige Brauerei Moon Dog bietet ein größtenteils veganes Angebot an Craft-Bieren, das am besten auf den weichen Sofas probiert wird.

Zwischen Weinreben übernachten

Die Weinregionen Australiens warten mit wunderschönen Hotels und Bed & Breakfasts auf, in denen Sie einige Nächte im vollkommenen Luxus verbringen können. Der neueste Trend in Sachen Übernachtung sind jedoch luxuriöse „Glamping“-Zelte mitten in den Weinbergen. Knapp vier Autostunden westlich von Sydney liegt die Weinregion Orange, in der Sie Weine aus gemäßigten Breiten, frische landwirtschaftliche Erzeugnisse und saubere Bergluft finden. Übernachten Sie im Weingut Nashdale Lane, um nach dem Aufwachen den Blick auf den nebeligen Mount Canobolas zu genießen, bevor Sie den Tag mit Weinproben verbringen. In der Nähe von Bendigo, etwa eine Stunde nördlich von Melbourne, können Sie im Balgownie Estate in einem der luxuriösen „Glamping“-Zelte übernachten. Die Zelte haben eigene Terrassen mit Blick auf die Weinberge oder das Buschland. Es gibt Rundzelte sowie luxuriöse und offen gestaltete Safarizelte mit allen modernen Annehmlichkeiten. Im Sanctuary by Sirromet können Sie auf dem Gelände der Sirromet Winery übernachten, die nur 30 Minuten von Brisbane entfernt ist. Drei Autostunden südlich von Perth erwartet Sie die Region Margaret River. Diese erstklassige Weinregion bietet mehr als nur großartige Weinkeller. Wählen Sie daher eine etwas andere Unterkunft und übernachten Sie im Olio Bello zwischen den Olivenhainen.