澳洲超級食物攻略

澳洲堅果

澳洲堅果擁有易認的圓形外觀和美味的牛油味道，是澳洲最成功的出口產品之一。原住民部族曾視這些堅果為高級美食，但今天這些堅果已成為普遍的日常食品，在超市的包裝零食、沙律上或蛋糕和其他甜品中都可找到。像所有其他果仁一樣，澳洲堅果營養豐富，包括單元不飽和脂肪，以及必要的維他命和礦物質，例如硫胺素、錳和鎂等。

試食推介：悉尼海港旁的Flying Fish餐廳。其中一道主菜為鯛魚配味噌南瓜和大蝦，並灑上澳洲堅果。

澳洲鱸魚

澳洲鱸魚擁躉眾多。這種能生長至超過1米長（3.3英尺），因此釣魚人士都很喜歡捕捉這種大魚；而廚師則看上澳洲鱸魚像鯛魚一樣厚實的白肉和清淡的味道。這種魚的烹調方法豐富多樣，很具彈性，無論蒸、煎、焗還是燒烤都同樣美味，而且含豐富奧米加-3脂肪酸和維他命A，但熱量（千焦或卡路里）卻只有三文魚的一半。

試食推介：光顧珀斯市中心的Grand Lane Fish House餐廳時，千萬別錯過煎澳洲鱸魚。此道菜為即叫即製，而且是混合使用棉籽油和葵花籽油。

夏菠菜

這種澳洲波菜是歐洲人來到澳洲後，首批採用的原住民食材。庫克船長（James Cook）在1770年首次繪製澳洲海岸地圖時，他的船員便是吃這種味道與英國的波菜相似綠葉蔬菜，甚至將種子帶回英格蘭。他們的選擇非常正確：夏波菜擁有豐富的抗氧化物，非常健康。

試食推介：布里斯本（Brisbane）的Corella Woolloongabba餐廳將這種美味的綠葉蔬菜融入經典意大利菜中，製成夏波菜意大利燉飯，配上意大利蛋湯stracciatella和橄欖碎。

手指青檸

這種常見的青檸每粒果肉都像魚子一樣，充滿清新的果汁，在您的口中大放清爽鮮味。原住民已使用這種水果數千年，除了是美味食材外，亦可用於傷口上，作為天然消毒劑。每個手指青檸都含有橘子三倍的維他命C，同時亦含豐富的葉酸和鉀。今天，很多高級餐廳都會使用這種水果作為開胃清甜的配料、調味汁、果醬和醬料。

試食推介：悉尼知名的ARIA餐廳坐擁悉尼海港大橋（Sydney Harbour Bridge）和悉尼歌劇院（Sydney Opera House）美景。大廚Matt Moran可為您炮製鱸魚配大蔥、大頭菜、海藻和手指青檸。

泥蟹

澳洲巨型泥蟹可重達3公斤（差不多7磅）。這種粗獷生物唯一細膩的地方，就是細嫩的肉質。很多餐廳都供應泥蟹菜式，但說到最佳的體驗，莫過於跟隨當地原住民導遊穿越澳洲紅樹林，親自捕捉泥蟹，然後在露天營火中烹調。澳洲有不少有原住民導遊帶領的捕蟹團，例如在昆士蘭（Queensland）開恩茲（Cairns）以北不遠處的道格拉斯港（Port Douglas），還有西澳（Western Australia）位於布魯姆（Broome）以北兩小時車程外的勒韋克角（Cape Leveque），都可找到。

試食推介：到距離開恩茲一小時多車程的道格拉斯港的On the Inlet餐廳，便可品嚐到泥蟹菜式。無論是午餐還是晚餐，您都可吃到混入美味醬料的泥蟹配薯條。

鹽草

對於在環境嚴苛的沙漠中居住的原住民來說，鹽草一類的植物對他們的生存至關重要。帶鹹味的葉子能提供必要的蛋白質和礦物質。鹽草本身亦可用來處理割傷和蟲咬傷口。今天，鹽草在廚房的用途很多，像是將魚或肉包裹然後焗熟，或加入薑蔥一起炒等。以鹽草餵飼牛隻的話，牛肉還會有特別品質，例如維他命E含量特別高。

試食推介：在南墨爾本市場（South Melbourne Market），您可找到名為「Mabu Mabu」的檔攤。此名字意思是「自助」。這個由托雷斯海峽（Torres Strait）擁有和經營的商家售賣的沾醬、酸辣醬、醬料和咖啡醬都採用鹽草等地道食材製作。

悉尼岩石生蠔

現在當悉尼人在享受濃郁美味的悉尼岩石生蠔作早午餐時，其實這項活動已經在當地存在了數千年。悉尼海港（Sydney Harbour）岸邊盡是蠔殼堆（即古代堆積的蠔殼）。部分經碳年代測定，應源至約公元前6,000年。

試食推介：品嚐這款悉尼經典食材的其中一個最佳地方，是該市的地標建築：悉尼歌劇院。不妨到大廚Peter Gilmore主理的Bennelong餐廳，在Cured & Cultured酒吧預訂桌位吧。這間餐廳位於悉尼歌劇院內，坐擁悉尼海港大橋美景。

袋鼠肉

很少食材能像袋鼠肉一樣，能夠如此輕鬆獲得超級食物的地位。這種自由放養肉類含有豐富蛋白質、鐵質和維他命B，而且與大部分其他肉類不同，幾乎不含脂肪。難怪袋鼠肉能成為全澳洲各地原住民部族的主糧。不過，現在我們吃袋鼠肉的主要原因，是因為這種肉帶野味般的鮮味，有點像鹿肉，因此很常出現在餐廳菜單中。很多澳洲人亦會在家煮袋鼠肉。到超市即可買到。

試食推介：阿德萊德（Adelaide）知名餐廳Orana提供有袋鼠肉的試食菜單，配以煙馬鈴薯、合歡樹子和斑蘭葉送上。

檸檬神木

這種雨林當地食材是澳洲最受歡迎的叢林食物之一。其葉子帶清新的檸檬和青檸香氣，所泡的茶令人難以抗拒。這種葉亦用於各種煮食用途上，味道有點像熱門亞洲食材香茅。因此，檸檬神木與很多其他亞洲食材都配搭極佳，例如辣椒、高良薑和薑等；用於甜品、蛋糕和糕點也非常美味。很多澳洲人家中的香料架都有檸檬神木乾。

試食推介：位於開恩茲的Ochre Restaurant在鹹甜菜式中都會使用到檸檬神木。不妨試試黑青口配蕃茄、辣椒和檸檬神木醬，或戴维森野莓慕思配澳洲堅果花生糖、檸檬神木和椰子雪糕。

藍魔蝦

藍魔蝦在澳洲的地位相當於龍蝦：肉質鮮甜美味、售價偏高的甲殼動物。這種淡水小龍蝦仍是極受推崇的美食秘材，產量有限，大多直送至澳洲的頂級餐廳。尾部和鉗肉質鮮甜，最適合燉、烤或煎。

試食推介：墨爾本Rialto大廈是南半球最高的辦公室大樓之一，而55樓的Vue de Monde則是間優雅的餐廳，供應咖哩西澳藍魔蝦。