
澳洲超級食物攻略
澳洲的地道食材既美味,又營養豐富,定能滿足關心健康的旅客。
由Ute Junker撰寫
從清香撲鼻的鹽草,到肉質鮮甜的淡水藍魔蝦,您在澳洲各地的餐廳都可找到使用當地地道食材炮製的美食。部分這些食材有時被稱為「叢林食物」。澳洲原住民以這些食材維生,生活了超過50,000年。這些食材風味極佳,對健康亦大有好處。在旅遊期間,不妨找找這些澳洲特產美食吧。
澳洲堅果
澳洲堅果擁有易認的圓形外觀和美味的牛油味道,是澳洲最成功的出口產品之一。原住民部族曾視這些堅果為高級美食,但今天這些堅果已成為普遍的日常食品,在超市的包裝零食、沙律上或蛋糕和其他甜品中都可找到。像所有其他果仁一樣,澳洲堅果營養豐富,包括單元不飽和脂肪,以及必要的維他命和礦物質,例如硫胺素、錳和鎂等。
試一下:悉尼海港旁的Flying Fish餐廳。其中一道主菜為鯛魚配味噌南瓜和大蝦,並灑上澳洲堅果。
澳洲鱸魚
澳洲鱸魚擁躉眾多。這種能生長至超過1米長(3.3英尺),因此釣魚人士都很喜歡捕捉這種大魚;而廚師則看上澳洲鱸魚像鯛魚一樣厚實的白肉和清淡的味道。這種魚的烹調方法豐富多樣,很具彈性,無論蒸、煎、焗還是燒烤都同樣美味,而且含豐富奧米加-3脂肪酸和維他命A,但熱量(千焦或卡路里)卻只有三文魚的一半。
試食推介:光顧珀斯市中心的Grand Lane Fish House餐廳時,千萬別錯過煎澳洲鱸魚。此道菜為即叫即製,而且是混合使用棉籽油和葵花籽油。
夏菠菜
這種澳洲波菜是歐洲人來到澳洲後,首批採用的原住民食材。庫克船長(James Cook)在1770年首次繪製澳洲海岸地圖時,他的船員便是吃這種味道與英國的波菜相似綠葉蔬菜,甚至將種子帶回英格蘭。他們的選擇非常正確:夏波菜擁有豐富的抗氧化物,非常健康。
試食推介:布里斯本(Brisbane)的Corella Woolloongabba餐廳將這種美味的綠葉蔬菜融入經典意大利菜中,製成夏波菜意大利燉飯,配上意大利蛋湯stracciatella和橄欖碎。
手指青檸
這種常見的青檸每粒果肉都像魚子一樣,充滿清新的果汁,在您的口中大放清爽鮮味。原住民已使用這種水果數千年,除了是美味食材外,亦可用於傷口上,作為天然消毒劑。每個手指青檸都含有橘子三倍的維他命C,同時亦含豐富的葉酸和鉀。今天,很多高級餐廳都會使用這種水果作為開胃清甜的配料、調味汁、果醬和醬料。
試食推介:悉尼知名的ARIA餐廳坐擁悉尼海港大橋(Sydney Harbour Bridge)和悉尼歌劇院(Sydney Opera House)美景。大廚Matt Moran可為您炮製鱸魚配大蔥、大頭菜、海藻和手指青檸。
泥蟹
澳洲巨型泥蟹可重達3公斤(差不多7磅)。這種粗獷生物唯一細膩的地方,就是細嫩的肉質。很多餐廳都供應泥蟹菜式,但說到最佳的體驗,莫過於跟隨當地原住民導遊穿越澳洲紅樹林,親自捕捉泥蟹,然後在露天營火中烹調。澳洲有不少有原住民導遊帶領的捕蟹團,例如在昆士蘭州(Queensland)開恩茲(Cairns)以北不遠處的道格拉斯港(Port Douglas),還有西澳州(Western Australia)位於布魯姆(Broome)以北兩小時車程外的勒韋克角(Cape Leveque),都可找到。
試食推介:到距離開恩茲一小時多車程的道格拉斯港的On the Inlet餐廳,便可品嚐到泥蟹菜式。無論是午餐還是晚餐,您都可吃到混入美味醬料的泥蟹配薯條。
鹽草
對於在環境嚴苛的沙漠中居住的原住民來說,鹽草一類的植物對他們的生存至關重要。帶鹹味的葉子能提供必要的蛋白質和礦物質。鹽草本身亦可用來處理割傷和蟲咬傷口。今天,鹽草在廚房的用途很多,像是將魚或肉包裹然後焗熟,或加入薑蔥一起炒等。以鹽草餵飼牛隻的話,牛肉還會有特別品質,例如維他命E含量特別高。
試食推介:在南墨爾本市場(South Melbourne Market),您可找到名為「Mabu Mabu」的檔攤。此名字意思是「自助」。這個由托雷斯海峽(Torres Strait)擁有和經營的商家售賣的沾醬、酸辣醬、醬料和咖啡醬都採用鹽草等地道食材製作。
悉尼岩石生蠔
現在當悉尼人在享受濃郁美味的悉尼岩石生蠔作早午餐時,其實這項活動已經在當地存在了數千年。悉尼海港(Sydney Harbour)岸邊盡是蠔殼堆(即古代堆積的蠔殼)。部分經碳年代測定,應源至約公元前6,000年。
試食推介:品嚐這款悉尼經典食材的其中一個最佳地方,是該市的地標建築:悉尼歌劇院。不妨到大廚Peter Gilmore主理的Bennelong餐廳,在Cured & Cultured酒吧預訂桌位吧。這間餐廳位於悉尼歌劇院內,坐擁悉尼海港大橋美景。
袋鼠肉
很少食材能像袋鼠肉一樣,能夠如此輕鬆獲得超級食物的地位。這種自由放養肉類含有豐富蛋白質、鐵質和維他命B,而且與大部分其他肉類不同,幾乎不含脂肪。難怪袋鼠肉能成為全澳洲各地原住民部族的主糧。不過,現在我們吃袋鼠肉的主要原因,是因為這種肉帶野味般的鮮味,有點像鹿肉,因此很常出現在餐廳菜單中。很多澳洲人亦會在家煮袋鼠肉。到超市即可買到。
試食推介:在巴羅莎谷享有盛名的Hentley Farm餐廳享用澳洲美食,比如煙熏袋鼠肉配哈里薩酒。
檸檬神木
這種雨林當地食材是澳洲最受歡迎的叢林食物之一。其葉子帶清新的檸檬和青檸香氣,所泡的茶令人難以抗拒。這種葉亦用於各種煮食用途上,味道有點像熱門亞洲食材香茅。因此,檸檬神木與很多其他亞洲食材都配搭極佳,例如辣椒、高良薑和薑等;用於甜品、蛋糕和糕點也非常美味。很多澳洲人家中的香料架都有檸檬神木乾。
試一下:位於開恩茲的Ochre Restaurant在鹹甜菜式中都會使用到檸檬神木。不妨試試黑青口配蕃茄、辣椒和檸檬神木醬,或戴维森野莓慕思配澳洲堅果花生糖、檸檬神木和椰子雪糕。
藍魔蝦
藍魔蝦在澳洲的地位相當於龍蝦:肉質鮮甜美味、售價偏高的甲殼動物。這種淡水小龍蝦仍是極受推崇的美食秘材,產量有限,大多直送至澳洲的頂級餐廳。尾部和鉗肉質鮮甜,最適合燉、烤或煎。
試食推介:墨爾本Rialto大廈是南半球最高的辦公室大樓之一,而55樓的Vue de Monde則是間優雅的餐廳,供應咖哩西澳州藍魔蝦。