Black Star Pastry, Newtown, New South Wales

Black Star Pastry è nata come un piccolo negozio a Sydney, nel quartiere Inner West di tendenza di Newtown. Oltre a conquistare rapidamente un’affezionata clientela, la sua torta alle fragole e anguria con crema all’acqua di rose ha vinto numerosi premi gastronomici e ha attirato una grande attenzione da parte dei media. Il locale è sempre pieno, ma la coda viene smaltita rapidamente. La nuova, imperdibile delizia è la torta al litchi e lampone, con pan di Spagna al cacao, marshmallow al lampone e fiori freschi. Vendutissime sono anche le deliziose pizze rustiche, con ripieni che spaziano da pesce e frutti di mare allo stinco d’agnello.

Dojo Bakery, Braidwood, New South Wales

La clientela del DOJO Bakery arriva anche da molto lontano. In una stradina nascosta tra i grandi negozi della via principale, in un paesino storico alla periferia di Canberra, questo piccolo forno è un autentico segreto del posto in cui Matt Hulse, pasticciere ed ex campione di arti marziali, applica la disciplina e le filosofie più salutiste del suo background all’arte della panetteria. Lievito madre ed enzimi naturali (come il lactobacillus), sale marino e acqua filtrata sono gli ingredienti usati per creare pagnotte non solo più salutari e digeribili di quelle mediamente in commercio, ma anche incredibilmente buone.

Lune Croissanterie, Fitzroy, Victoria

I croissant avranno anche origini francesi, ma senza dubbio sono stati perfezionati alla Lune Croissanterie, un vecchio magazzino riconvertito nel cuore di Fitzroy, un quartiere di tendenza di Melbourne. Lune è un ex ingegnere aerodinamico di Formula 1, così fissato con i croissant da dedicare loro uno spazio esclusivo all’interno del bar, chiamato Lune Lab. Qui, i clienti possono interagire con i panettieri e gustare i sapori più nuovi e interessanti con un "assaggio" di tre portate, spesso appena sfornate. Chiedi il croissant al cocco e pandano a doppia cottura oppure i tradizionali "kouign ammann" bretoni, semplici ma deliziosi nella loro caramellatura di zucchero e burro.

Sharp's Bakery, Birchip, Victoria

Lo stato di Victoria ha un posto speciale nel cuore per il dolce alla vaniglia. Questo quadrato di sfoglia ripiena di crema pasticcera con decorazione di glassa è forse una discendente della millefoglie francese. Disponibile nella maggior parte delle pasticcerie della nazione, spesso si trova nella variante, ben poco francese, con glassa al frutto della passione. Nella cittadina agricola di Birchip, nella regione di Malee, stato di Victoria, a 300 km a nord-ovest di Melbourne, il pasticcere Kevin Sharp, nella sua Sharp's Bakery ha deliziosamente perfezionato questa variante australiana. Oltre 30.000 visitatori vengono ogni anno ad assaggiare la sua Vanilla Slice, perfettamente quadrata, tre volte vincitrice dell’Australia’s Vanilla Slice Triumph Competition: un vero pezzetto di vita del paese.

The Rolling Pin Bakery, Magill, South Australia

Adelaide risente dell’influenza dei suoi primi abitanti europei, testimoniata da lievi tocchi tedeschi, inglesi e francesi presenti sui menu dei suoi locali. E il menu di The Rolling Pin è innegabilmente francese. Di proprietà di due giovani fratelli, uno dei quali ha studiato pasticceria proprio in Francia, questo locale combina ricette francesi classiche con sapori moderni australiani, dando vita a una serie di prelibatezze che non potresti trovare in nessun altro luogo. La tradizionale torta al cioccolato, ad esempio, è rifinita con melassa artigianale a nido d’ape, un ingrediente valorizzato da anni di cucina australiana, realizzato con la deliziosa canna da zucchero nazionale dal sapore inconfondibile. Da non perdere il delizioso bignè turco, molto famoso da queste parti.

Margaret River Woodfired Bread, Margaret River, Western Australia

A Margaret River, una regione particolarmente famosa per i suoi vini, potrai trovare un forno così rustico e tradizionale da far sembrare i suoi metodi antiquati quasi rivoluzionari. Al Margaret River Woodfired Bread, tutto il pane è lavorato a mano e lasciato lievitare lentamente, realizzato con grano proveniente da coltivazioni biodinamiche e cotto a legna su pietra vulcanica, senza l’utilizzo di forni tradizionali o altre macchinari né l'impiego di alcun additivo chimico. Il pane di segale è ottimo e il pan di frutta è giustamente rinomato per il suo contenuto di succose albicocche, uvetta e molto altro. Passa verso la fine della giornata per trovare forme di pane appena sfornate o acquistane qualcuna al Yallingup General Store, in fondo alla strada.

Choux Patisserie, Newcastle, New South Wales

Cioccolato bianco, amarene e pistacchio, cheesecake, frutto della passione, lampone e basilico e cagliata di limone e albicocca sono solo alcuni dei sapori unici con cui lo chef francese Nicolas Poelaert arricchisce la semplicità dei bignè venduti alla Choux Patisserie. Dopo aver collaborato con chef francesi premiati dalla guida Michelin (tra cui Michel e Sébastien Bras del rinomato ristorante Bras di Laguiole e Alain Gellee di La Meunerie), Poelaert insieme alla moglie Tara, anch'essa dotata di un'incredibile esperienza culinaria, ha portato il suo talento gastronomico tradizionale a Newcastle, a poco più di due ore da Sydney verso nord. Qui, ha iniziato a rivoluzionare una ricetta della pasticceria tradizionale. Queste gustose creazioni sono considerate i migliori bignè disponibili in Australia e sono in vendita al Newcastle Farmer's Market.