Dal produttore alla tavola: esperienze culinarie australiane esclusive

Di Lindy Alexander

Poche attività sono gratificanti quanto la produzione o la raccolta del cibo di cui ti nutrirai. Oltre a garantire alimenti di altissima qualità, molti produttori e artigiani australiani del settore dell'alimentazione forniscono ai visitatori l'occasione di sperimentare il loro mestiere: dalla raccolta dell'uva alla produzione della propria miscela di vino, al padroneggiare la tradizionale arte della macellazione. Ecco le migliori scelte per vivere di persona le esperienze "dal produttore alla tavola" che difficilmente troverai in altri luoghi.

Macelleria e cucina con l'utilizzo di tutte le parti della materia prima

Dove: a 45 minuti di auto a nord-ovest di Hobart.

Rodney Dunn, proprietario della The Agrarian Kitchen Cooking School & Farm nella lussureggiante Derwent Valley della Tasmania, si è alleato con il rinomato macellaio Marcus Vermey per le master class di The Whole Hog. Nel corso di due giorni apprenderai la complessità insita nell'utilizzo di un raro maiale Wessex Saddleback o del Berkshire, allevato dall'azienda agricola stessa o da un piccolo produttore locale, con i tagli usati per cucinare 16 deliziosi piatti, partendo dall'esperienza di Rodney in qualità di chef e redattore gastronomico. Alla fine della lezione, non dimenticare di sigillare le pietanze che hai realizzato per portarle a casa con te e assaporarle in tutta tranquillità.

Djiljit Coastal Fishing Experience

Dove: Meelup Regional Park, a circa tre ore di auto a sud di Perth nella regione di Margaret River nel Western Australia.

Il Meelup Regional Park è un luogo con un profondo significato culturale per la popolazione aborigena del luogo, i Wadandi. Nella lingua Noongar, Meelup significa "luogo dove sorge la luna" e la popolazione Wadandi pescava aringhe, salmoni e orate nelle acque cristalline e scintillanti della regione proprio in base alle fasi lunari. Durante un tour culturale Koomal Dreaming, ideale per le famiglie, potrai gettare la lenza per pescare il tuo pranzo con la guida di un proprietario tradizionale, raccogliere i vegetali per l'insalata e scoprire come le stagioni influenzano la flora e la fauna della zona. 

Fai immersioni a caccia di aragoste

Dove: la Mornington Peninsula, a un'ora e mezza di auto a sud di Melbourne.

Da metà novembre alla fine di maggio è la stagione delle aragoste nel Victoria e le acque cristalline della Mornington Peninsula sono uno dei luoghi migliori in Australia per trovare i deliziosi crostacei. Partecipa a una delle escursioni per immersioni alla ricerca di aragoste di Redboats e impara il segreto per trovare e catturare le timide creature in modo sostenibile durante un'immersione a Port Phillip Bay. Per poter fare immersioni, devi disporre della certificazione Open Water Diver e ottenere una licenza di pesca valida per il Victoria (una licenza di tre giorni costa 10 AUD). Pertanto, assicurati di pianificare in anticipo.

Scopri come preparare i prodotti in salamoia

Dove: Cornersmith a Sydney.

La Cornersmith, rinomata "picklery" di Sydney, insegna ai visitatori come preservare i prodotti locali di stagione presso la sua scuola nell'Inner West della città. Nel corso del workshop di due ore e mezza, imparerai diverse tecniche per la preparazione della salamoia e come abbinare ciascun alimento al tipo di aceto appropriato. Preparerai quattro tipi di salamoie da portare via con te: tutti prodotti australiani locali e di stagione che potrai gustare molto tempo dopo aver seguito la lezione.  

Produci il tuo vino personalizzato

Dove: Silver Spoon Estate a Heathcote, a un'ora e mezza di auto a nord di Melbourne.

Se hai mai sognato di diventare un viticoltore, ecco la tua occasione. Silver Spoon Estate offre My First Crush: un'esperienza "dal vigneto alla bottiglia" in cui potrai lavorare insieme ai viticoltori per schiacciare, pressare, travasare, miscelare, etichettare e imbottigliare la tua cassa (12 bottiglie) di Shiraz. Oltretutto, la tenuta è un'azienda vinicola appartata con cantina, alimentata interamente da pannelli solari e batterie agli ioni di litio.

Visita un allevamento di ostriche in elicottero

Dove: Clover Hill Wines (a 40 minuti di auto a nord di Launceston).

Osserva la Tasmania da una nuova prospettiva con un lussuoso tour in elicottero. Partendo da Clover Hill Wines, prendi il volo e goditi le splendide viste sul paesaggio rurale e sulla Bay of Fires in direzione di uno dei più rinomati allevamenti di ostriche dello stato: il Lease 65. Potrai visitare l'allevamento e scoprire i segreti dell'ostricoltura prima di gustare una dozzina dei molluschi appena sgusciati. Sulla strada del ritorno, potrai fermarti in uno dei migliori pub di campagna della Tasmania per poi fare ritorno a Clover Hill per gustare una selezione di formaggi e partecipare a una lezione di degustazione di vini frizzanti. 

Partecipa a un corso sul gin gourmet

Dove: Maggie Beer's Farm, a un'ora di auto a nord di Adelaide.

Negli ultimi tempi il gin artigianale è diventato sempre più popolare in Australia e alcuni luoghi offrono ora la possibilità di preparare il proprio gin con erbe locali uniche. La Durand Distillery presso la Maggie Beer's Farm offre un'esperienza esclusiva includendo un pasto di tre portate al ristorante The Eatery dell'azienda, dove l'alambicco in rame italiano realizzato a mano mantiene ancora tutto il suo fascino. Al termine della sessione di quattro ore, potrai portare a casa con te il tuo lotto di gin australiano personalizzato. 

Impara a coltivare gli alimenti che mangerai

Dove: Fat Pig Farm nella Huon Valley, a poco meno di un'ora di auto a sud di Hobart.

Una delle gioie di avere un orto produttivo è la raccolta dei suoi prodotti freschi. Situata nella Huon Valley della Tasmania, Fat Pig Farm è un'azienda agricola e impresa ortofrutticola i cui proprietari tengono regolarmente workshop sulla permacultura studiati per fornire informazioni e nuove idee sulla salute del terreno, il compost, la propagazione e la coltivazione di piante commestibili. Queste lezioni nutriranno il tuo cuore, la tua mente e la tua pancia con la preparazione di zuppe salutari con verdure fresche dell'orto, pane cotto nel forno a legna, torte e scone ancora caldi. Fermati per un banchetto all'ora di pranzo al ristorante con cucina a vista del Fat Pig prima di tornare a casa, dove potrai mettere a frutto gli insegnamenti appresi.