Brae, Great Ocean Road, Victoria © Tourism Australia

Esperienze enogastronomiche sostenibili in Australia

Scopri alcuni dei modi più sostenibili per assaporare quello che la variegata scena enogastronomica australiana ha da offrire.

Primo piano di uno chef che decora i piatti in una cucina all’aperto, Tali Wiru, Yulara, Northern Territory © Tourism Australia

Due persone che sorridono davanti a un pasto a base di ingredienti locali gustato con vista su distese di campi verdi, Tae Rak Aquaculture Centre Café, Budj Bim National Park, Great Ocean Road, Victoria © Tourism Australia

Due ospiti con una guida aborigena locale in un giardino mentre assaggiano i prodotti locali, Dale Tilbrook Experiences, Caversham, Perth © Tourism Australia

Tali Wiru, Yulara, Northern Territory © Tourism Australia

Tae Rak Aquaculture Centre Café, Budj Bim National Park, Great Ocean Road, Victoria © Tourism Australia

Dale Tilbrook Experiences, Caversham, Perth © Tourism Australia

Esplora la cucina locale

I paesaggi australiani ospitano molte piante e animali che non si trovano in nessun’altra parte del mondo. Alla base dell’alimentazione dei Popoli delle First Nations da migliaia di anni, gli ingredienti locali australiani, dai succosi finger lime alle formiche verdi dal sapore agrumato, sono oggi celebrati per i loro aromi intensi e le straordinarie proprietà benefiche. Scegliere ingredienti locali è anche un atto di consumo consapevole: la filiera è spesso cortissima e l’acquisto sostiene le imprese di proprietà aborigena e degli abitanti delle isole dello Stretto di Torres che li coltivano.

Ingredienti locali su un tavolo all'Ayers Rock Resort © Voyages

Scopri dove assaggiare gli ingredienti locali dell’Australia

Oltre a essere salutari, gli ingredienti locali australiani ti faranno scoprire i sapori caratteristici del paese.

Una persona con boccaglio e muta che emerge dall’oceano e cammina sulla spiaggia con un sacco pieno di frutti di mare, Australian Coastal Safaris, Port Lincoln, South Australia © Robert Lang/Australian Coastal Safaris

Karrke Aboriginal Cultural Experience, Uluru-Kata Tjuta National Park, Northern Territory © Tourism NT/Matt Glastonbury

Due ospiti attraversano una piana di marea insieme a una guida aborigena locale, tenendo in mano lance e un granchio del fango, Walkabout Cultural Adventures, Mossman, Tropical North Queensland © Tourism Australia

Australian Coastal Safaris, Port Lincoln, South Australia © Robert Lang/Australian Coastal Safaris

Karrke Aboriginal Cultural Experience, Uluru-Kata Tjuta National Park, Northern Territory © Tourism NorthernTerritory/Matt Glastonbury

Walkabout Cultural Adventures, Mossman, Tropical North Queensland © Tourism Australia

Alla ricerca delle specialità locali

Preferisci andare alla ricerca degli ingredienti locali? L’Australia è un territorio generoso, e sa come nutrire chi sa cercarne i frutti. I tour di foraging sono tanti quanti i suoi ambienti: la posizione detta il menu e ogni uscita è una scoperta diversa. Alcuni tour si svolgono nel cuore delle città, mentre altri nel deserto o lungo la costa. Con una guida si raccolgono piante autoctone, si tenta la pesca del granchio del fango con un esperto aborigeno o si porta a riva il pescato direttamente dal mare.

Guida indigena con un granchio del fango in mano e alle spalle un partecipante a un tour con un ampio sorriso, Walkabout Cultural Adventures, Daintree Rainforest, Queensland © Tourism and Events Queensland

Vivi l’esperienza del foraging con questi tour

Rimboccati le maniche e scopri le specialità australiane con queste esperienze gastronomiche a contatto con la natura.

Monster Kitchen and Bar, Canberra, Australian Capital Territory © Zachary Griffith

Il meglio della cucina vegetale

Alcuni viaggiatori scelgono di diminuire il loro impatto ambientale riducendo o eliminando totalmente il consumo di prodotti di origine animale. Una buona notizia per chi ha fatto questa scelta: la cucina vegetale australiana si basa solo su ingredienti freschissimi e di prima qualità, con ristoranti vegani e vegetariani diffusi in tutto il territorio, dalle metropoli alle aree più remote. Alcuni hanno già scalato le classifiche della ristorazione internazionale.

Una madre e un bambino danno uno sguardo a una bancarella di frutta colorata, Rusty’s Markets a Cairns, Queensland © Tourism and Events Queensland

Una persona tiene in aria un favo durante un’esperienza di apicoltura, Saffire Freycinet, Freycinet, Tasmania © Saffire Freycinet

Tre chef sorridono mentre raccolgono verdure fresche in un orto, Brae, Great Ocean Road, Victoria © Tourism Australia

Rusty’s Markets, Cairns, Queensland © Tourism and Events Queensland

Saffire Freycinet, Freycinet, Tasmania © Saffire Freycinet

Brae, Great Ocean Road, Victoria © Tourism Australia

Dalla fattoria alla tavola

Mangiare bene e in modo più sostenibile è anche una questione di prossimità tra chi coltiva e chi degusta le materie prime. Fermati a un mercato contadino per rifornirti di prodotti locali e stagionali per il tuo picnic, o vivi in prima persona l’esperienza della raccolta nei campi. Se preferisci che sia uno chef a interpretare la materia prima, ristoranti come il celebre Brae coltivano i propri orti e portano in tavola quello che cresce a pochi metri dalla cucina.

Sydney Oyster Farm Tour, Mooney Mooney, New South Wales © Tourism Australia

Prova queste esperienze culinarie a chilometro zero

Ostriche da aprire al momento, ingredienti di stagione e panorami mozzafiato (perché anche l’occhio vuole la sua parte): l’Australia sorprende anche i palati più esigenti.

Una persona seduta su una barca che mostra un’aragosta verso l’obiettivo, Seafood Seduction, Pennicott Wilderness Journeys, Bruny Island, Tasmania © Tourism Australia

Tre persone che pescano da una piccola barca su un corso d’acqua tranquillo con una nave da crociera più grande sullo sfondo, True North, The Kimberley, Western Australia © True North

Sydney Oyster Farm Tour, Mooney Mooney, New South Wales © Tourism Australia

Seafood Seduction, Pennicott Wilderness Journeys, Bruny Island, Tasmania © Tourism Australia

True North, Kimberley, Western Australia © True North

Prova il pesce e i frutti di mare sostenibili

Le nostre acque abbondano di frutti di mare freschi e il paese vanta alcune delle filiere ittiche più sostenibili al mondo, sostenute da ricerca scientifica e normative rigorose. Gli allevamenti di ostriche sono una tappa imperdibile: realtà come Coffin Bay Oysters e Sydney Oyster Farm propongono tour che ti portano direttamente in acqua per poi assaggiare il pescato. Puoi anche cimentarti nella pesca o partecipare a una crociera dedicata per osservare gli esperti in azione.

Una coppia gusta una cena a base di pesce e frutti di mare su un’imbarcazione, Rottnest Cruises, Rottnest Island, Western Australia © Tourism Australia

Cerca il pesce e i frutti di mare migliori d'Australia

Dal Pacifico all’Oceano Indiano, l’Australia offre un’incredibile varietà di pesce e frutti di mare, tra i più pregiati al mondo. Scopri dove assaggiarli.

Una persona su una sedia a rotelle durante un tour nell’orto, The Agrarian Kitchen, Southern Tasmania, Tasmania © Tourism Australia

Un tavolo coperto di piatti vegetariani colorati, Monster Kitchen and Bar, Canberra, Australian Capital Territory © Ovolo Nishi

L'esterno di un boutique hotel e di un ristorante all’angolo di una strada, The Grand National by Saint Peter, Sydney, New South Wales © Saint Peter

Riduci il tuo impatto ambientale

In Australia, utilizzare ogni parte di un ingrediente, di origine animale o vegetale, è diventato un atto creativo oltre che etico. I migliori ristoranti ripensano i menu partendo da un principio semplicissimo: non si butta via niente. A Sydney, lo chef Josh Niland del Saint Peter ha fatto dell’utilizzo integrale del pesce la sua firma: dal consommé di cernia corallina ai noodles ricavati dalle lische, ogni piatto è una dichiarazione di intenti. La stessa filosofia a zero sprechi anima Agrarian Kitchen in Tasmania e Monster Kitchen and Bar a Canberra.

Una barista dietro a un bancone con gin e piante aromatiche, Four Pillars Gin, Healesville, Victoria © Visit Victoria

Un viticoltore che lavora in una cantina piena di botti, Brokenwood Wines, Hunter Valley, New South Wales © Destination NSW

Vista aerea su un rigoglioso vigneto, Voyager Estate, Stevens Valley, Margaret River, Western Australia © Voyager Estate

Brinda alle bevande sostenibili

L’Australia guarda alla viticoltura con gli occhi del Nuovo Mondo: innovazione continua e sostenibilità come scelta strutturale, non come tendenza. Nelle cantine delle migliori regioni vinicole si scopre come risparmio idrico, energie rinnovabili e persino qualche gallina in vigna tengano sotto controllo insetti e impatto ambientale. La stessa mentalità si ritrova anche oltre il vino: Four Pillars punta a una produzione di gin a emissioni zero, mentre il popolare brand di caffè Single O si è dato come obiettivo la neutralità carbonica entro il 2030.