Vom Erzeuger zum Verbraucher: einzigartige kulinarische Erlebnisse in Australien

Von Lindy Alexander

Es gibt nur wenige Beschäftigungen, die so lohnend sind wie das Herstellen oder Ernten Ihrer eigenen Lebensmittel. Australiens Lebensmittelproduzenten und Kunsthandwerker sind nicht nur von Weltklasse. Viele von ihnen heißen auch Besucher willkommen, um ihnen ihr Handwerk näher zu bringen – von der Handlese der Trauben, um eigenen Wein zu produzieren, bis hin zur Beherrschung der traditionellen Kunst des Metzgerhandwerks. Hier sind die besten Tipps für praktische Erlebnisse vom Erzeuger zum Verbraucher, die Sie wahrscheinlich nirgendwo anders finden werden.

Metzgerei und Kochkunst, bei der das ganze Tier verwertet wird

Wo: 45 Autominuten nordwestlich von Hobart.

Rodney Dunn, der Besitzer der The Agrarian Kitchen Cooking School & Farm im üppigen Derwent Valley in Tasmanien, hat sich mit dem renommierten Metzger Marcus Vermey zusammengetan, um The Whole Hog-Meisterkurse anzubieten. An zwei Tagen lernen Sie die Feinheiten der Zubereitung eines seltenen Wessex- oder Berkshire-Schweins, das vom Anwesen oder einem lokalen Kleinerzeuger bezogen wird. Aus den Teilstücken werden 16 köstliche Gerichte zubereitet, wobei Rodney auf sein Fachwissen als Koch und Redakteur für Kulinarisches zurückgreifen kann. Vergessen Sie nicht, Ihre verpackten Leckereien am Ende des Kurses mitzunehmen, um sie zu Hause zu genießen.

Djiljit Coastal Fishing Experience

Wo: Meelup Regional Park, etwa drei Autostunden südlich von Perth in der Margaret River-Region in Westaustralien.

Der Meelup Regional Park ist ein Ort von großer kultureller Bedeutung für das einheimische Volk der Wadandi-Aborigines. Meelup bedeutet in der Sprache der Noongar „der Ort, an dem der Mond aufgeht“. In den Mondphasen fischten die Wadandi in den glitzernden, klaren Gewässern der Region nach Heringen, Lachsen und Brassen. Auf einer familienfreundlichen kulturellen Koomal Dreaming-Tour werfen Sie unter Anleitung eines traditionellen Eigentümers eine Angel aus, um Ihr Mittagessen zu fangen. Sie pflücken auch Ihren Salat und erfahren, wie die Jahreszeiten die Flora und Fauna der Region beeinflussen. 

Nach Hummer tauchen

Wo: Mornington Peninsula, etwa 1,5 Autostunden südlich von Melbourne.

Von Mitte November bis Ende Mai ist Hummer-Saison in Victoria und die unberührten Gewässer der Mornington Peninsula sind einer der besten Orte in Australien, um die köstlichen Krustentiere zu finden. Buchen Sie einen Platz auf einem der Hummer-Tauchausflüge von Redboats und erfahren Sie bei einem Tauchgang in der Port Phillip Bay, wie man die scheuen Kreaturen findet und nachhaltig fängt. Zum Tauchen benötigen Sie ein Open Water Diver-Zertifikat und einen Angelschein von Victoria (eine dreitägige Lizenz kostet AUD$10). Planen Sie also unbedingt voraus.

Lernen Sie, wie man Lebensmittel einlegt

Wo: Cornersmith in Sydney.

Die legendäre „Picklery“ Cornersmith in Sydney lehrt in ihrer Schule im Westen der Stadt, wie man lokale, saisonale Produkte konserviert. In einem 2,5-stündigen Workshop lernen Sie verschiedene Einlegetechniken kennen und erfahren, wie Sie den richtigen Essig für Ihre Produkte wählen. Sie stellen vier Arten von Essiggurken zum Mitnehmen her – alles lokale und saisonale australische Produkte, die Sie noch lange nach dem Kurs genießen können. 

Machen Sie Ihren eigenen Wein

Wo: Silver Spoon Estate in Heathcote, eine 1,5-stündige Fahrt nördlich von Melbourne.

Wenn Sie schon immer davon geträumt haben, ein Winzer zu werden, haben Sie jetzt die Möglichkeit dazu. Silver Spoon Estate bietet „My First Crush“ an: Ein Erlebnis von der Rebe bis zur Flasche, bei dem Sie mit Winzern zusammenarbeiten, um Ihre eigene Kiste (12 Flaschen) Shiraz zu keltern, zu pressen, zu mischen, zu etikettieren und abzufüllen. Noch besser: Das Weingut und der Weinkeller sind netzunabhängig und beziehen ihren Strom ausschließlich über Solarzellen und Lithium-Ionen-Batterien.

Machen Sie eine Austern-Tour per Hubschrauber

Wo: Clover Hill Wines (eine 40-minütige Fahrt nördlich von Launceston).

Sehen Sie Tasmanien bei einem exklusiven Hubschrauberrundflug aus einer neuen Perspektive. Starten Sie bei Clover Hill Wines und genießen Sie einen herrlichen Blick über die Landschaft und die Bay of Fires auf dem Weg zu einer der berühmtesten Austernfarmen Tasmaniens: Lease 65. Sie besichtigen die Farm und erfahren, wie die perfekte Auster gezüchtet wird, bevor Sie ein frisch geknacktes Dutzend genießen. Auf dem Rückflug kehren Sie in einem der besten Country Pubs Tasmaniens ein, bevor Sie nach Clover Hill zurückkehren, um an einer Sektverkostung mit Käseplatte teilnehmen. 

Besuchen Sie einen Gourmet-Gin-Kurs

Wo: Maggie Beer's Farm, eine Autostunde nördlich von Adelaide.

Craft Gin wird in Australien immer beliebter. Es gibt mittlerweile eine Reihe von Orten, an denen Sie Ihren eigenen mit einzigartigen einheimischen Pflanzen herstellen können. Die Durand Distillery auf Maggie Beer's Farm macht aus dem Erlebnis etwas ganz Besonderes: Es gibt ein Drei-Gänge-Menü im hauseigenen Restaurant The Eatery, während die handgefertigte italienische Brennblase ganze Arbeit leistet. Am Ende des vierstündigen Aufenthalts haben Sie einen ganz persönlichen australischen Gin hergestellt, den sie mit nach Hause nehmen können. 

Lernen Sie, wie Sie Ihr eigenes Essen anbauen können

Wo: Fat Pig Farm im Huon Valley, eine knappe Autostunde südlich von Hobart.

Das Schönste an einem Gemüsegarten ist wohl das Ernten seiner frischen Produkte. Die Fat Pig Farm im Huon Valley in Tasmanien ist ein landwirtschaftlicher Betrieb mit Gemüsegarten, deren Besitzer regelmäßig Permakultur-Workshopsveranstalten, um Sie über Bodengesundheit, Kompost, Vermehrung und den Anbau essbarer Pflanzen zu informieren. Herz, Geist und Bauch werden hier berücksichtigt, z. B. mit gesunden Suppen mit frischem Gemüse aus dem Garten, Brot aus dem Holzofen und warmen Kuchen und Scones. Bleiben Sie zum Mittagessen in der offenen Küche des Restaurants des Fat Pig, bevor Sie mit den neu erlernten Fähigkeiten, Ihre eigenen Zutaten zu produzieren, wieder nach Hause fahren.