De la ferme à l'assiette : des expériences culinaires australiennes uniques

Par Lindy Alexander

Il y a peu d'activités aussi gratifiantes que de produire ou de récolter sa propre nourriture. Les producteurs et artisans australiens bénéficient non seulement d'une renommée mondiale, mais beaucoup d'entre eux accueillent des visiteurs pour leur faire découvrir leur métier, de la cueillette des raisins pour produire son propre vin à la maîtrise de l'art traditionnel de la boucherie. Voici les meilleures expériences pratiques « de la ferme à l'assiette » que vous ne trouverez nulle part ailleurs.

Boucherie et cours de cuisine où rien ne se perd

Où : à 45 minutes de route au sud-ouest de Hobart.

Rodney Dunn, le propriétaire de The Agrarian Kitchen Cooking School & Farm dans la luxuriante Derwent Valley de Tasmanie s'est associé au boucher de renom Marcus Vermey pour dispenser les cours de cuisine The Whole Hog. Pendant deux jours, vous apprendrez les subtilités pour utiliser toutes les parties d'un cochon de race rare, le Wessex Saddleback ou le Berkshire, issu de la propriété ou d'un petit producteur local. Vous utiliserez ensuite les morceaux pour cuisiner 16 plats délicieux en vous appuyant sur l'expérience de Rodney en tant que chef et rédacteur gastronomie. N'oubliez pas de prendre vos cadeaux à la fin du cours pour savourer votre plat préféré à la maison.

Djiljit Coastal Fishing Experience

Où : Meelup Regional Park, à environ trois heures de route au sud de Perth dans la région de la Margaret River en Australie Occidentale.

Le Meelup Regional Park est un lieu d'une grande importance culturelle pour le peuple aborigène Wadandi. Meelup signifie « l'endroit où la lune se lève » en langue Noongar, et sous l'influence des phases de la lune, les Wadandi pêchaient le hareng, le saumon et la dorade dans les eaux claires et étincelantes de la région. Lors d'un circuit culturel et familial avec Koomal Dreaming, vous lancerez une ligne avec l'aide d'un propriétaire traditionnel pour attraper votre déjeuner, tout en cherchant votre salade et en découvrant comment les saisons influencent la flore et la faune de la région. 

Plongée au homard

Où : la Mornington Peninsula, à 1,5 heure de route au sud de Melbourne.

De la mi-novembre à la fin mai, c'est la saison des homards dans le Victoria, et les eaux pures de la Mornington Peninsula sont l'un des meilleurs endroits d'Australie pour trouver ces délicieux crustacés. Réservez une place dans l'une des excursions de plongée au homard de Redboats et découvrez les secrets de la recherche et de la capture durable de ces timides créatures au cours d'une plongée sous-marine à Port Phillip Bay. Vous devrez être certifié Open Water Diver et obtenir un permis de pêche victorien (un permis de trois jours coûte AUD $10) pour plonger, alors veillez à vous y prendre à l'avance.

L'art de mariner les produits

Où : Cornersmith à Sydney.

L'emblématique « marinerie » de Sydney, Cornersmith, enseigne aux gens comment conserver les produits locaux et de saison dans son école située dans le centre-ouest de la ville. Au cours d'un atelier de 2,5 heures, vous apprendrez différentes techniques de marinage et comment associer vos produits au bon vinaigre. Vous fabriquerez quatre types de marinades que vous emporterez avec vous. Il s'agit de produits australiens locaux et de saison que vous pourrez déguster longtemps après avoir quitté le cours.  

Fabrication de son propre vin

Où : Silver Spoon Estate à Heathcote, à 1,5 heure de route au nord de Melbourne.

Si vous avez toujours rêvé de devenir vigneron, c'est le moment ou jamais. Silver Spoon Estate propose My First Crush : une expérience « de la vigne à la bouteille » où vous travaillerez aux côtés de vignerons pour écraser, presser, égoutter, mélanger, étiqueter et mettre en bouteille votre propre caisse (12 bouteilles) de shiraz. Mieux encore, la propriété est un domaine viticole et une cave hors des sentiers battus, entièrement alimentés par des panneaux solaires et des batteries lithium-ion.

Faites un tour en hélicoptère sur le thème de l'huître

Où : Clover Hill Wines (à 40 minutes de route au nord de Launceston).

Découvrez la Tasmanie sous un nouvel angle lors d'un luxueux tour en hélicoptère. Au départ de Clover Hill Wines, prenez votre envol et profitez des superbes vues sur le paysage rural et la Bay of Fires, avant d'atterrir dans l'une des plus emblématiques fermes ostréicoles de l'État : Lease 65. Vous visiterez la ferme et apprendrez l'art de cultiver l'huître parfaite, avant de déguster une douzaine d'huîtres fraîchement écaillées. Sur le chemin du retour, vous vous arrêterez dans l'un des meilleurs pubs de Tasmanie avant de retourner à Clover Hill pour déguster un plateau de fromages et participer à une dégustation de vins mousseux. 

Fabrication de son propre gin

Où : Maggie Beer's Farm, à une heure de route au nord d'Adélaïde.

Le gin artisanal est devenu de plus en plus populaire en Australie et il existe désormais un certain nombre d'endroits où vous pouvez fabriquer votre propre gin avec des plantes locales uniques. Durand Distillery chez Maggie Beer's Farm passe à la vitesse supérieure en incluant un repas composé de trois plats au restaurant sur place, The Eatery, pendant que le cuivre italien fait des miracles. Au terme de la session de quatre heures, vous pourrez rapporter chez vous votre gin australien personnalisé. 

Culture de sa propre nourriture

Où : Fat Pig Farm dans la Huon Valley, à moins d'une heure de route au sud de Hobart.

L'une des avantages d'avoir un potager est de récolter ses produits frais. Dans la Huon Valley de Tasmanie, Fat Pig Farm est une ferme et un potager en activité dont les propriétaires organisent régulièrement des ateliers de permaculture conçus pour vous informer et vous inspirer sur la terre, le compost, la propagation et la culture de plantes comestibles. Les séances proposées ici nourriront votre cœur, votre esprit et votre estomac ; pensez aux soupes saines préparées avec les légumes frais du jardin, au pain tout droit sorti du four à bois, sans oublier les gâteaux et scones tout chauds. Restez pour un festin à l'heure du déjeuner au restaurant à cuisine ouverte Fat Pig, avant de rentrer chez vous avec les compétences nécessaires pour produire vos propres ingrédients.