Gin Palace

Cette institution de Russell Place, en plein cœur de la ville, est le tout premier bar à gin de Melbourne et l'un des meilleurs, avec une décoration (salons luxueux, rideaux de velours) destinée à recréer l'ambiance des bars à gin de l'époque de la ruée vers l'or de Melbourne. Au Gin Palace, le gin et les tonics ont une place spécifique sur la carte, avec un tonic maison à base de yuzu et une sélection d'« arbre à fièvre » très tendance. Vous pouvez également déguster une sélection de gins australiens. Grâce au service en salle impeccable, vous aurez entre les mains le parfait cocktail à base de gin.

1806

1806 est situé dans un bâtiment historique sur Exhibition Street, dans le centre-ville de Melbourne. Le nom de cet établissement fait référence à l'année où le mot « cocktail » a été utilisé pour la première fois dans la presse écrite. Inutile de dire que la boisson qu'ils servent ici est prise très au sérieux. La carte est un voyage dans le temps qui retrace l'histoire des cocktails depuis l'époque du punch de 1650 à nos jours, le tout présenté dans un cadre aux chaises de velours rouge foncé et aux banquettes basses en cuir. Le bar bien achalandé abrite toute une gamme de gins, dont le Four Pillars produit dans la Yarra Valley. Testez le cocktail « Aviation », qui figure dans ce que le 1806 considère comme l'époque des cocktails « stars de cinéma » de 1900 à 1919.

The Everleigh

Bar « speakeasy » d'étage, situé dans le quartier nord prisé de Fitzroy, The Everleigh est souvent récompensé pour sa passion du cocktail, comme en témoignent les carafes antiques en verre taillé, le bar en marbre et le cabinet vitré rempli de bibelots dédiés à l'art du cocktail. Les cocktails classiques comme le « Fizz » et le « Sazerac » sont à la mode depuis un certain temps, mais le personnel de The Everleigh va plus loin avec un sens aigu du détail, des ingrédients extrêmement frais et un service en salle impeccable. Dégustez un « Tuxedo No. 1 », à base de gin Artemis produit à Melbourne, de Sherry Fino et d'Orange bitters.

Romeo Lane

La ruelle qui abrite ce bar à cocktails était autrefois le « quartier chaud » de Melbourne, avant d'être réhabilité à la fin des années 1800. Le nom Romeo Lane est un clin d'œil à cette période moins glorieuse. Aujourd'hui cependant, la ruelle regorge de restaurants et de bars comme celui-ci qui sert des cocktails classiques dans un décor évoquant un café européen. Cette allusion au continent se retrouve également dans la carte des boissons où le gin est souvent la vedette de cocktails tels que le « Quill », mélange de gin avec du vin fortifié français Lillet Rouge, du Campari et un soupçon d'absinthe.

Four Pillars Gin

C'est dans la Yarra Valley, à une heure de route de Melbourne, que le meilleur gin du monde est distillé. L'équipe du Four Pillars a reçu trois doubles médailles d'or pour son Rare Dry Gin lors de compétitions internationales prestigieuses telles que la New York World Wine & Spirits Competition de 2017 et la San Francisco World Spirits Competition de 2016 et 2014. Dégustez son gin suprême dans la nouvelle salle de dégustation de Four Pillars à Healesville et découvrez ce qui en fait un gin d'exception. Dégustez le Bloody Shiraz, mélange de raisins de climat frais de Yarra et de gin permettant d'obtenir un gin d'été fruité, ou le Navy Strength élaboré avec des citrons caviar, de la coriandre, du curcuma et du gingembre.

Madame Brussels

Bar sur les toits abritant une garden-party permanente, Madame Brussels est l'endroit de toutes les frivolités à base de gin. Le bar terrasse est une débauche de faux gazon, de chaises de jardin et de parasols aux couleurs pastel, où l'on peut commander des punchs tels que le « Gin garden » (London dry gin, concombre frais et sirop de fleurs de sureau, jus de pomme et soda) ou le « Pollinator » (Bombay Sapphire gin, nectar d'abricot, chocolat blanc, Aperol et citronnade). Le public est sympathique et Miss Pearls, la propriétaire conviviale des lieux, s'active souvent en salle.

Lily Blacks

Les vrais amateurs de cocktails affluent chez Lily Blacks, où une carte de boissons aux saveurs d'autrefois vient compléter l'ambiance art-déco. Comme ce bar est également situé dans une ruelle du centre de Melbourne, vous vous sentirez transporté dans une autre époque. Choisissez un whisky « sour » classique ou jouez la carte de l'aventure avec le Pan American Clipper, à base de jus de citron vert frais et d'absinthe Pernod.