Black Star Pastry, Newtown, Nouvelle-Galles du Sud

Black Star Pastry n'était au départ qu'une minuscule boutique dans le quartier branché de l'Inner West de Newtown à Sydney. Elle est devenue culte grâce à son gâteau fraise et pastèque accompagné d'une crème à l'eau de rose, qui s'est vu attribuer plusieurs récompenses culinaires et a attiré l'attention des médias. La boutique est constamment bondée, mais l'attente est réduite. La nouvelle gourmandise en date à essayer absolument est un gâteau framboise lychee qui se compose d'une génoise au chocolat, de guimauve à la framboise et de fleurs fraîches. De superbes tourtes et quiches salées sont également vendues tous les jours, avec un choix de garnitures allant des poissons et des fruits de mer au jarret d'agneau.

Dojo Bakery, Braidwood, Nouvelle-Galles du Sud

Les clients font des centaines de kilomètres pour venir s'approvisionner chez DOJO Bakery. Cachée dans une ruelle derrière les devantures des boutiques de la rue principale, dans une ville de campagne historique à la périphérie de Canberra, cette petite boulangerie tenue par des passionnés est une adresse véritablement confidentielle. Le boulanger Matt Hulse, ancien maître d'arts martiaux, associe les principes de la discipline et de la santé hérités de son expérience passée avec l'art de faire du pain. De la levure sauvage et des enzymes naturelles (comme les lactobacilles), ainsi que du sel de mer et de l'eau filtrée sont utilisés pour faire des miches de pain qui sont non seulement meilleures pour la santé et plus digestes qu'une tranche de pain normale, mais également absolument délicieuses.

Lune Croissanterie, Fitzroy, Victoria

Les croissants sont peut-être originaires de France, mais on peut ajouter qu'ils ont été améliorés par Lune Croissanterie, un entrepôt reconverti à Fitzroy, le quartier à la mode de Melbourne. Lune est un ancien spécialiste de l'aérodynamique en Formule 1, qui se passionne pour les croissants au point de leur avoir consacré un bar privé dans l'espace nommé le Lune Lab. Ici les clients peuvent échanger avec les boulangers et goûter les pains les plus récents et les saveurs les plus intéressantes disponibles sur le marché avec un « plateau » de trois pâtisseries, souvent directement sorties du four. Goûtez le croissant cuit deux fois à la noix de coco et au pandan, ou le kouign-amann breton traditionnel, simple, mais délicieusement caramélisé avec du sucre et du beurre.

Sharp's Bakery, Birchip, Victoria

L'état du Victoria conserve une place particulière dans son cœur pour le mille-feuilles. Ce carré de pâtisserie à la crème surmonté d'un glaçage est probablement un descendant du mille-feuilles français. Vous le trouverez dans les boulangeries de tout le pays, souvent rehaussé d'une touche moins française telle qu'un glaçage au fruit de la passion. Dans la petite ville agricole de Birchip dans la région de Mallee du Victoria, à 300 kilomètres au nord-ouest de Melbourne, le boulanger Kevin Sharp chez Sharp's Bakery a sans doute mis au point la version australienne parfaite. Plus de 30 000 visiteurs par an viennent goûter ce savoureux carré en étage de Sharp, qui a remporté trois fois la compétition australienne du Vanilla Slice Triumph d'Australie, un petit échantillon de la vie à la campagne.

The Rolling Pin Bakery, Magill, Australie du Sud

Adélaïde bénéficie de l'influence des premiers colons européens avec des notes subtiles d'inspiration allemande, anglaise et française qui se retrouvent sur les menus. The Rolling Pin vous réserve un menu indéniablement français. Dirigée par deux jeunes frères, dont l'un d'eux a suivi une formation culinaire en pâtisserie traditionnelle en France, la boulangerie combine des recettes françaises classiques avec des saveurs australiennes plus modernes pour créer une gamme de pâtisseries que vous ne trouverez nulle part ailleurs. La tarte au chocolat traditionnelle, par exemple, est agrémentée de miel et de sirop de sucre roux maison, un ingrédient prisé des cuisines australiennes depuis des générations, qui est fabriqué à partir d'un sucre de canne au goût riche et caractéristique de la canne à sucre australienne. Ne manquez pas les éclairs loukoums célèbres localement.

Margaret River Woodfired Bread, Margaret River, Australie Occidentale

Dans la Margaret River, une région plus connue pour ses vins, vous trouverez une boulangerie rustique et traditionnelle, dont les méthodes artisanales sont presque révolutionnaires. Chez Margaret River Woodfired Bread, tous les pains sont pétris à la main et laissés à fermenter lentement. Ils sont fabriqués à partir de céréales issues de la culture biodynamique locale et cuit sur des pierres volcaniques chauffées au feu de bois, sans l'aide de four traditionnel ou d'autres machines, et sans l'aide de traitements chimiques. Le pain de seigle est riche, et les pains aux fruits sont à juste titre renommés pour être bien garnis d'abricots juteux, de raisins et bien plus encore. Visitez l'endroit en fin de journée pour profiter de miches de pain frais tout juste sorties du four ou prenez quelques miches de pain au Yallingup General Store au bout de la rue.

Choux Patisserie, Newcastle, Nouvelle-Galles du Sud

Chocolat blanc, cerise aigre et pistache, cheesecake, fruit de la passion, framboise et basilic, caillé de citron et d'abricot ne sont que quelques-unes des saveurs uniques que le chef français Nicolas Poelaert apporte aux humbles éclairs vendus chez Choux Patisserie. Après avoir travaillé avec des chefs français récompensés par le Michelin (dont Michel et Sébastien Bras du très respecté restaurant Laguiole Bras, et Alain Gellee de La Meunerie), Poelaert et son épouse Tara - qui possède également une incroyable expertise culinaire - ont apporté leurs connaissances de la gastronomie traditionnelle à Newcastle, à seulement deux heures au nord de Sydney. C'est là qu'il a commencé à revisiter les recettes de la pâtisserie traditionnelle. Ces créations savoureuses ont été appelées les meilleurs éclairs d'Australie et sont disponibles au Newcastle Farmer's Market.