Les expériences gastronomiques incontournables d'Australie

Par Jessica Wilkinson

La gastronomie australienne est un merveilleux mélange de produits frais (culture de la ferme à la table ainsi que de poissons et fruits de mer fraîchement pêchés), d'ingrédients locaux, de festivals gastronomiques novateurs et de restaurants maintes fois récompensés qui repoussent les limites de la créativité culinaire. Le paysage gastronomique est un mélange d'ouverture et de curiosité, d'ingrédients de qualité et d'influences du monde entier, mais nous restons aussi fidèles à nos racines en savourons de bons barbecues et de modestes en-cas de voyage. Des tourtes à la viande aux restaurants gastronomiques, voici nos expériences gastronomiques incontournables d'Australie (et oui, la Vegemite est dans la liste).

Pause-café

En Australie, le café est une affaire sérieuse. Même si toute l'Australie est plébiscitée pour son café, Melbourne et sa culture du café remportent la palme. Réputés pour proposer l'un des meilleurs cafés sur Terre, les torréfacteurs et les baristas de Melbourne s'imposent comme les plus novateurs au monde. De l'expresso au latte, vous trouverez un vaste choix d'options sur chaque menu de café, y compris des dégustations. Alors, par où commencer ? Tout d'abord, si vous voulez du lait commandez un café au lait, un cappuccino ou un latte. Si vous faites partie des puristes, un café noir, un expresso ou un café filtre sera parfait pour vous.

Brunch à l'australienne

On ne va pas y aller par quatre chemins : les Australiens adorent le brunch et tous les cafés dignes de ce nom le servent chaque week-end. Voici quelques incontournables australiens que vous devez repérer en parcourant le menu. Tout d'abord, le célèbre toast à l'avocat (qu'on accuse d'être la raison pour laquelle les jeunes Australiens n'arrivent pas se constituer un apport pour obtenir un crédit immobilier) en version simple avec de l'avocat frais et du citron ou associé à de la feta, du houmous de la betterave, du dukkah, des noix de macadamia, de la myrte citronnée et des tomates rôties. Ensuite, il y a les beignets de maïs, les œufs de poules élevées en plein air, les pancakes à la ricotta et le bacon croustillant, mais aucun menu de brunch australien ne saurait être complet sans un toast, roulement de tambour, à la Vegemite.

Essayez le bushtucker (aliments traditionnels des Aborigènes d'Australie) australien

Au restaurant ou lors d'une visite guidée, célébrez la gastronomie des Premières Nations de l'Australie à votre manière. La dégustation de la nourriture locale traditionnelle (ou « Bush tucker » (nourriture du bush), comme on l'appelle parfois) fait partie des expériences culinaires incontournables d'Australie. Participez à une visite guidée pour vous imprégner de la culture traditionnelle tout en apprenant l'histoire et l'utilisation d'ingrédients comme le quandong, la prune de Davidson, le citron caviar et la myrte citronnée, ou choisissez une expérience culinaire axée sur les ingrédients locaux comme les tétragones cornues, le kangourou, l'émeu et le crocodile.

Dînez dans un restaurant maintes fois récompensé

L'Australie abrite des restaurants étonnants avec à leur tête certains des chefs les plus passionnants du monde. De nombreux restaurants adoptent des pratiques écoresponsables avec la culture « de la ferme à la table » ou « de l'océan à l'assiette » (comme Brae dans le Victoria), et de plus en plus de chefs de restaurants gastronomiques incorporent des ingrédients locaux, donnant ainsi une touche typiquement australienne aux produits frais et aux menus innovants. Un certain nombre de nos restaurants, comme Attica et Quay à Sydney, ont figuré à plusieurs reprises sur la liste des 50 meilleurs restaurants du monde. Le choix ne manquera donc pas lorsqu'il s'agira de déguster de la cuisine haut de gamme.

Dégustez l'en-cas de voyage par excellence

La voiture est un bon moyen de découvrir les paysages incroyables d'Australie, mais que serait un road trip sans en-cas ? Tout d'abord, commençons par les options copieuses comme le roulé aux saucisses, le Chiko Roll (la star des en-cas dans les années 1970) et l'emblématique tarte australienne (de nombreuses tartes salées méritent qu'on parte en road trip juste pour les déguster). Ensuite, il y a les en-cas intermédiaires comme les gâteaux apéritifs (Twisties et Cheezels), les bonbons (Natural Confectionery Co.) et les glaces traditionnelles comme Golden Gaytime, Paddle Pop et Bubble O Bill.

Pêchez et dégustez vos propres poissons et fruits de mer

Il existe tellement de façons incroyables de découvrir et de déguster les poissons et fruits de mer locaux (et très frais) d'Australie. Vous pouvez manger des huîtres fraîches debout dans l'océan, pêcher un crabes des palétuviers et le faire cuire sur le feu, attraper une langouste et la mettre directement sur le grill, ou encore lancer votre canne à pêche pour attraper un barramundi, un vivaneau ou un maquereau bleu du coin. Il va se soi que si vous ne préférez pas pêcher votre repas, vous pouvez déguster un fish and chips frais avec des frites (nous vous recommandons de choisir le barramundi) dans la plus pure tradition australienne, tranquillement installé sur une page de rêve.

Dégustez des vins australiens emblématiques

L'Australie abrite 2 460 domaines viticoles disséminées à travers le pays et ses 65 régions viticoles. Certains sont proches des grandes villes, parfaits pour une excursion d'une journée, et d'autres sont nichés dans des collines verdoyantes ou le long de la côte. Chaque région produit un style particulier et un millésime propres à la zone et aux conditions de culture. Parmi les variétés australiennes emblématiques qui valent le détour, citons Penfolds' Grange, Henschke's Hill of Grace, Cullen Wines' Vanya, et d'Arenberg's Derelict Vineyard Grenache.

Assistez à un festival gastronomique

Qu'il s'agisse de célébrer la gastronomie et le vin uniques d'une destination ou de festivals de bière artisanale ciblé, l'Australie aime est fière de ses produits et le fait savoir. Les festivals gastronomiques sont l'occasion de goûter la cuisine locale et de découvrir ce qui fait la réputation d'une région ; c'est le rendez-vous incontournable des gourmets. Canberra célèbre chaque année les truffes, l'Australie du Sud vante ses vins haut de gamme, la Margaret River est réputée pour proposer des escapades entre gastronomie et produits frais locaux, pour vous laisser le choix au moment de remplir votre agenda gastronomique.

Faites un barbecue (n'importe où, n'importe quand)

Ce n'est pas pour rien que l'Australie est synonyme de barbecue. Nous aimons l'extérieur, la bonne chère et la bonne compagnie. Que ce soit sur la plage, dans un parc local ou un patio, vous pouvez mettre n'importe quoi sur le barbecue (agneau, kangourou, bœuf ou poissons et fruits de mer), préparer une salade, inviter quelques amis et vous avez l'une des meilleures expériences culinaires d'Australie prête à l'emploi. En réalité, nous aimons tellement notre culture du barbecue qu'elle est ancrée dans certains de nos meilleurs restaurants (comme le restaurant maintes fois récompensé Firedoor) où les chefs aiment cuisiner les produits de saison au feu de bois.