Les expériences gastronomiques incontournables d'Australie

Par Paul Chai

L'Australie offre un choix impressionnant d'ingrédients locaux et une culture gastronomique en constante évolution, car les plats internationaux sont réinterprétés pour être adaptés à la cuisine locale. Vous pouvez non seulement explorer des saveurs uniques, mais aussi les apprécier dans un cadre tout à fait exceptionnel. Goûtez un plat de la cuisine de rue asiatique sur une plage de Darwin au coucher du soleil, ou une tourte à la viande sur le site sportif le plus célèbre de Melbourne. Des restaurants d'exception, dirigés par des chefs célèbres de renommée mondiale vous attendent également. Voici notre sélection d'expériences gastronomiques incontournables en Australie. 

Profitez d'une dégustation à l'Attica

Ben Shewry est l'un des chefs les plus en vue en Australie, en raison de ses menus sophistiqués et amusants, composés d'ingrédients locaux rares et de produits locaux frais. Une dégustation dans son restaurant de Melbourne, l'Attica offre un bel aperçu des tendances culinaires les plus en vogue en Australie. Il est nécessaire de réserver une table très en avance. 

Célébrez l'été avec des douceurs à la mangue

Le début de la saison des mangues marque le début de l'été en Australie, et savourer ces fruits charnus et sucrés au fur et à mesure que le temps se réchauffe est un rite de passage en Australie. Les mangues sont devenues emblématiques de l'État du Queensland où elles sont cultivées en grande quantité. Il n'y a donc pas de meilleur endroit pour en manger. Les australiens vous diront que la meilleure façon de déguster ce trésor tropical c'est la méthode traditionnelle savoureuse : en découpant les quartiers de chaque côté, avec les mains et en dégustant la chair à l'intérieur. Vous trouverez de nombreux plats à la mangue sur les menus de tout l'État, comme les friandises glacées du Frosty Mango sur la route côtière conduisant dans l'extrême Nord du Queensland, ou vous pourrez en ramasser quelques-unes sur un marché local.

Mangez au Quay Restaurant

Grâce aux plats équilibrés et délicatement préparés du chef Peter Gilmore, le Quay a remporté plus de prix que tout autre restaurant en Australie. Il figure depuis cinq ans sur la liste des 50 meilleurs restaurants au monde, de même qu'il a reçu le titre de meilleur restaurant d'Australasie durant trois années de cette période. Installé sur le front de mer de la Baie de Sydney, le restaurant offre une vue imprenable sur l'Opéra de Sydney et le Harbour Bridge. Concoctant des mets australiens uniques, l'établissement est mondialement renommé pour sa cuisine et son panorama.

Goûtez la meilleure pizza d'Australie

Situé dans le centre-ville de Melbourne, le quartier de Carlton est riche de l'histoire de ses migrants italiens. C'est en effet à Carlton qu'est né l'engouement de l'Australie pour le café, lors de l'immigration de la première génération d'italiens-australiens, il y a plusieurs décennies. Connue sous le nom de « Petite Italie », la région est désormais un pôle gastronomique florissant, comptant d'excellents restaurants italiens-australiens, et le meilleur d'entre eux est indéniablement le 400 Gradi. Le propriétaire, Johnny Di Francesco, est l'ancien créateur de la meilleure pizza du monde. Il a marqué l'histoire en devenant le premier australien à être reconnu par la Naples Pizza Association, grâce à sa merveilleuse pizza, issue de la fusion entre les cultures et les cuisines italiennes et australiennes. La Margherita, une pizza qui vaut le détour. La recette de cette pizza toute simple, composée de fromage et de tomate, est celle qu'il a utilisée pour remporter le titre de meilleur pizzaiolo au monde. Elle est tout simplement divine.

Savourez des produits locaux frais en Tasmanie

Tasmania produit certains des aliments les plus frais au monde, des pommes croquantes de la Huon Valley aux huîtres fraîches de la Freycinet Peninsula. Vivez l'une des meilleures expériences culinaires de l'océan à l'assiette près de Bruny Island, une escapade sauvage au large de la côte de Hobart. Réservez une excursion Tasmanian Seafood Seduction avec Pennicott Wilderness Journeys et descendez la Derwent River jusqu'aux eaux protégées entourant Bruny Island. Laissez vos guides ramasser quelques huîtres dans les eaux cristallines et faites de la plongée avec masque et tuba à la recherche des très prisés ormeaux, homards et oursins. Entre plages désertes et magnifiques baies, voilà un pique-nique sur l'eau que vous n'êtes pas prêts d'oublier.

Rendez-vous au Western Australia Gourmet Escape

Le Western Australia Gourmet Escape rend honneur à une région d'Australie qui associe la culture du surf et la gastronomie. Chaque année, plusieurs chefs internationaux se rendent dans la seule région viticole au monde présentant des plages de surf, pour y célébrer les produits frais, les vins emblématiques de l'Australie, ainsi que les excellents poissons et fruits de mer de la région. Attirés par les vagues, un grand nombre des chefs et des vignerons les plus talentueux de la région sont également des surfeurs chevronnés. Parmi ceux-ci figure le chef de l'Elephant Beach Café, Tony Howell, qui utilise l'eau de mer locale pour préparer la saumure de la viande et faire bouillir les crevettes. Si vous visitez la région durant l'événement Gourmet Escape, vous découvrirez pourquoi de si nombreux chefs considèrent cet événement comme l'une des manifestations gastronomiques les plus intéressantes et originales de l'année.

Goûtez les saveurs de la Fleurieu Peninsula

Située en Australie du Sud, à 45 minutes de route d'Adélaïde, la Fleurieu Peninsula compte certains des meilleurs vins, restaurants et produits fournis par les caves australiennes. Découvrez comment les vignerons de la région de la McLaren Vale ont adapté les cépages, tels que le shiraz et le cabernet, en fonction des conditions australiennes, en développant au passage des saveurs spécifiques à la région. Prenez la route pour Willunga et rendez visite au vigneron artisanal Hither & Yon ou visitez la cave d'Arenberg, un domaine d'une grande ancienneté. Le restaurant Star of Greece offre d'incroyables repas en haut d'une falaise.

À la recherche du « bush tucker » dans le Territoire du Nord

Les ingrédients locaux australiens sont essentiels à la cuisine du pays, et le Territoire du Nord offre l'occasion de découvrir les aliments du bush et la culture qui les utilise depuis des milliers d'années. Près de Alice Springs, vivez une expérience gastronomique immersive avec le chef aborigène Arrernte et l'hôte Bob Pernuka Taylor de RT Tours. Lors d'un dîner Mbantua, vous vous régalerez d'un repas composé de trois plats aux saveurs uniques du bush australien. Après le dîner, repérez les animaux qui ne sortent qu'après la tombée de la nuit, et émerveillez-vous devant les millions d'étoiles au firmament. Nitmiluk Tours vous guidera dans la Nitmiluk Gorge lors d'un dîner-croisière au coucher du soleil. Dans le spectacle mouvant des lumières du couchant, vous y dégusterez un repas de trois plats préparés à bord. Découvrez les aliments de saison du bush et les remèdes utilisés par les peuples de Lurit­ja et de Per­tame (Aranda du sud) dans le cadre du Karrke Aboriginal Cultural Tour, avec en toile de fond le spectaculaire Kings Canyon.

Savourez un repas sur la plage lors du marché nocturne de Mindil Beach

Darwin dégage une ambiance décontractée agréable, dont la plupart des autres villes sont dénuées. Darwin est également l'une des villes les plus cosmopolites du monde et sa proximité avec l'Asie du Sud-Est a considérablement influencé sa scène gastronomique. Les diverses cultures et l'atmosphère décontractée sont mises à l'honneur deux fois par semaine au marché nocturne de Mindil Beach, du dernier jeudi d'avril au dernier jeudi d'octobre. Vous sentirez les arômes exceptionnels des stands de street food thaïlandais, indonésiens et sri-lankais avant même de les apercevoir. Vous pourrez ensuite déguster votre repas sur la plage, tout en admirant le coucher de soleil sur la mer d'Arafura.

Savourez une tourte à la viande sur le MCG

Afin de comprendre l'obsession de Melbourne pour les sports, en particulier pour le football australien, également connu sous le nom d'Aussie Rules ou d'AFL (Australian Football League), mêlez-vous aux dizaines de milliers de fans qui se rassemblent dans le Melbourne Cricket Ground (généralement dénommé le MCG, ou simplement « the G »). Les fans de football débarquent chaque week-end dans le centre-ville pour envahir ce lieu sacré et la tourte à la viande accompagnée de sauce tomate constitue l'en-cas traditionnel. Simple, typiquement australienne, brûlante et dégustée dans le bruit des milliers de personnes applaudissant leur équipe.

Découvrez notre pôle gastronomique en plein essor

La scène gastronomique en pleine expansion de Brisbane a transformé les aliments de base des cafés, tels que le bol de muesli et le cake à la banane, en des mets créatifs et raffinés originaux dont le succès se répand à travers la capitale du Queensland. L'équipe de Sourced Grocer a été l'une des premières à adopter une approche haut de gamme des produits de base des cafés, en parfaite adéquation avec le caractère apaisant de Brisbane, et maintenant son restaurant indépendant, le Gauge remporte une multitude de prix pour ses plats inventifs, comme le pain à l'ail avec de la vanille brûlée et du beurre brun. Goûtez le menu du brunch au Bare Bones Society, afin de tester d'autres mets de café haut de gamme. Cette réinvention de plats populaires, associée à une grande hausse de la population dans cette partie de l'Australie, a rapidement fait de cette ville la nouvelle destination gastronomique. 

Savourez un café à Melbourne

Le café est devenu un art à Melbourne. Les professionnels du café de toute la ville expérimentent différentes techniques de torréfaction et d'infusion. Les meilleurs baristas du monde, venant de toute l'Australie et de l'étranger, sont venus s'installer à Melbourne afin de créer des cafés exceptionnels. La culture du café à Melbourne est en constante évolution. Il y a toujours un nouveau café, un nouveau café d'origine unique ou une nouvelle technique à expérimenter. Cette combinaison toute simple de service chaleureux australien, de gastronomie d'exception et de café innovant s'exporte dans le monde entier. Nommé d'après une banlieue de Melbourne, le Brunswick Cafe de New York met tout en œuvre pour suivre l'exemple de la réussite du café australien, même si rien ne remplace l'original. Essayez le Code Black à Brunswick ou le Proud Mary à Collingwood.

Dînez en plein air en Australie Occidentale

Rien de vaut la dégustation de produits à quelques mètres seulement de leur lieu de culture sauvage, comme les rives de Bunker Bay, au sud de Perth. Ces dîners occasionnels, organisés par le Fervor, sont composés de produits locaux et servis en plein air, dans la campagne de l'Australie Occidentale, sous les étoiles. Le chef, Paul Iskov, peut préparer des « marrons », c'est à dire des écrevisses locales (une spécialité australienne haut de gamme similaire aux homards) sur une plage isolée le long de la Margaret River, ou cuisiner les fruits frais de baobabs locaux dans l'outback à Broome. Chaque repas sublime les ingrédients dans leur environnement naturel.

Goûtez la street food thaïlandaise à Perth

David Thompson est l'un des chefs les plus réputés d'Australie. Son amour pour la cuisine thaïlandaise l'a mené à ouvrir le Nahm à Londres, qui est devenu le premier restaurant thaïlandais à recevoir une étoile Michelin. En 2010, Thompson a ouvert un second restaurant Nahm à Bangkok, et celui-ci a été élu meilleur restaurant en Asie deux années de suite. Thompson incarne l'engouement de l'Australie pour la cuisine asiatique et vous pourrez désormais goûter cette cuisine d'exception dans son nouvel établissement, le Long Chim, dans le cadre luxueux du COMO The Treasury à Perth. Rendez hommage à un talent local, reconnu dans le monde entier pour avoir sublimé la cuisine thaïlandaise, et découvrez pourquoi ses mets sont l'un des produits les plus exportés dans le monde.