14 jours de mets gastronomiques, de contrée sauvage et de luxe

Jour 1 : Melbourne

Jour 2 : De Melbourne à Birregurra

Partez à la découverte de la route panoramique la plus célèbre d'Australie, la Great Ocean Road, qui serpente à l'ouest le long de falaises et de plages spectaculaires. Faites des escales matinales à Anglesea et à Lorne pour vous imprégner de la vie de bord de mer, puis, si c'est le week-end, roulez jusqu'à Skenes Creek pour un déjeuner d'inspiration grecque au Chris's Beacon Point Restaurant. De là, roulez 40 minutes à l'intérieur des terres pour arpenter la piste qui vous mènera en une heure jusqu'aux spectaculaires chutes de Beauchamp Falls, qui se déversent à travers les forêts vertigineuses d'Eucalyptus regnans, avant de continuer vers l'intérieur des terres jusqu'au célèbre restaurant Brae. Considéré comme l'un des meilleurs restaurants d'Australie, Brae est structuré autour d'un jardin potager biologique de 12 hectares, dont les produits dictent chaque jour le menu. Séjournez en soirée dans l'une des six suites de luxe de Brae, en vous endormant sous les étoiles.

Jour 3 : De Birregurra à Dunkeld

Retournez à Lorne, en continuant vers l'ouest sur la Great Ocean Road. Admirez les 12 Apôtres, l'une des merveilles naturelles d'Australie et, si c'est l'hiver, arrêtez-vous à Logan's Beach dans la ville de Warrnambool pour tenter d'apercevoir des baleines franches australes. Déjeunez dans la charmante ville de Port Fairy (nommée par le passé la ville la plus agréable à vivre) à l'excellent Merrijig Kitchen, avant de vous diriger vers l'intérieur des terres en direction du Grampians National Park, qui tient son nom de la chaîne de montagnes pittoresque des Grampians. Au pied du versant sud des Grampians, dans la ville de Dunkeld, se trouve le Royal Mail Hotel, superbe pub de campagne reconverti en trésor gastronomique. Une grande partie des produits et de la viande provient de la ferme de l'hôtel et la carte des vins est l'une des plus complètes d'Australie, avec pas moins de 2 300 crus ! Les chambres de luxe de l'hôtel avec vue sur la montagne, ou ses chalets et sa propriété familiale à proximité de Mount Sturgeon Station, vous permettront de passer une bonne nuit de sommeil.

Jour 4 : De Dunkeld à Adélaïde

Profitez d'une matinée à explorer les Grampians. Traversez en voiture la ville de Halls Gap, puis pénétrez dans la chaîne de montagne jusqu'au Wonderland Car Park, point de départ d'une agréable promenade à pied de 90 minutes. Ce sentier récompense les randonneurs avec de superbes vues sur la région et traverse une étroite fente de grès connue sous le nom de « Silent Street », avant d'arriver au Pinnacle, une protubérance rocheuse qui surgit à l'extrémité de la chaîne. Pour le déjeuner, rendez-vous au Harvest Halls Gap Cafe où presque tout ce qu'il y a au menu provient de la région des Grampians. Dans l'après-midi, roulez vers l'ouest jusqu'à la capitale de l'Australie du Sud, Adélaïde. Enregistrez-vous au tout nouvel hôtel de luxe d'Adélaïde, le Mayfair Hotel dont la façade est décorée de gargouilles, avant de partir pour le Penfolds Magill Estate, situé à 8 kilomètres de la ville, pour dîner dans l'un des vignobles les plus célèbres d'Australie. Les produits au menu de son restaurant proviennent de certaines des meilleures exploitations agricoles d'Australie du Sud, tandis que la carte des vins remonte aussi loin que le plus ancien des Grange, un shiraz produit par Penfolds et l'un des vins de collection les plus prisés d'Australie.

Jour 5 : D'Adélaïde à Kangaroo Island

Prenez un vol tôt le matin d'Adélaïde à Kangaroo Island, KI pour les locaux. Vous aurez ainsi largement le temps de vous imprégner de l'île. Vous y trouverez plusieurs lieux d'hébergement de classe internationale, comme l'hôtel One Kangaroo Island, perché au-dessus de l'une des plus belles plages de l'île et qui compte cinq chambres. La nourriture, la faune et la nature ne manquent pas sur cette île, alors choisissez un circuit qui correspond à ce que vous aimez. Kangaroo Island Wilderness Tours propose des circuits de plusieurs jours qui permettent de découvrir les animaux et les écosystèmes exceptionnels de l'île. Faites une promenade à travers Seal Bay pour observer les lions de mer qui se reposent, chassent et jouent sur la côte de Kangaroo Island. En suivant une excursion d'une journée consacrée à la gastronomie et aux vins avec Kangaroo Island Trails, vous pourrez vous régaler des meilleurs produits de l'île, comme le miel de Clifford, les vins de la cave Bay of Shoals Wines et les spiritueux de Kangaroo Island Spirits.

Jour 6 : De Kangaroo Island à Hobart

Le matin, prenez l'avion pour Adélaïde, puis pour Hobart, la capitale de la Tasmanie où vous arriverez dans l'après-midi. Dirigez-vous directement vers le MONA (Museum of Old and New Art), la subversive et magnifique galerie d'art de Hobart. Vous aurez besoin de quelques heures pour admirer la collection, sans parler de l'architecture de la galerie souterraine taillée dans les falaises. Le dîner et le lit sont à proximité si vous avez réservé dans l'élégant MONA Pavilions, une série de chambres au thème artistique et au style contemporain qui entaillent les rives de la Derwent River. À quelques pas de là se trouve le superbe restaurant Source de MONA. Choisissez un menu de dégustation de trois, cinq, sept ou neuf plats, et remettez-vous en au chef, quels que soient les produits de saison en Tasmanie.

Jour 7 : De Hobart à Coles Bay

Passez la matinée à errer sur le front de mer de Hobart et au Salamanca Place à l'ambiance artistique, surtout le samedi lorsque le célèbre Salamanca Market est ouvert. Prenez un déjeuner décontracté au Franklin avant de parcourir les 190 kilomètres qui vous séparent de la spectaculaire côte est de Tasmanie et du Saffire Freycinet. Récemment nommé meilleur boutique-hôtel du monde, Saffire affiche un design qui puise son inspiration dans l'environnement naturel de l'île. Dînez au restaurant Saffire’s Palate, qui offre une vue magnifique sur les montagnes de granit rose des Hazards.

Jour 8 : Coles Bay

Vous avez mérité un peu de repos, alors restez passer la nuit au Saffire, en profitant d'une belle journée de marche et de mets délicieux. Parmi les expériences que Saffire propose à ses hôtes, Le Pique Nique vous emmène pour une promenade guidée de cinq kilomètres à travers la chaîne de montagnes des Hazards jusqu'au sable blanc de Wineglass Bay, l'un des sites naturels emblématiques de la Tasmanie. Vous traverserez l'isthme jusqu'à Hazards Beach, où un déjeuner à base de poissons, fruits de mer et produits locaux (huîtres, fromages et charcuterie) vous attend. Vous serez ramené à Saffire en bateau, où vous pourrez à nouveau admirer la vue, confortablement installé, profiter d'un soin au spa et savourer un nouveau dîner au Palate.

Jour 9 : De Coles Bay à Hagley

La destination finale de ce voyage est la ville de Launceston. Mais, vous allez tout d'abord passer quelques jours de plus sur la magnifique côte est de la Tasmanie : continuez à longer la côte vers le nord jusqu'à St Helens et Binalong Bay. Il n'y a pas grand-chose à voir à Binalong Bay (sinon beaucoup de plages sublimes), mais vous apprécierez les excellentes huîtres fraîchement écaillées de Lease 65 Oyster Farm. Faites un petit détour vers l'intérieur des terres jusqu'à la Pyengana Dairy Company qui propose une sélection de fromages et de glaces fabriqués sur place ; vous pourrez les déguster au Holy Cow Cafe, le restaurant de l'entreprise laitière, qui donne sur les installations de traite. Passez devant Launceston et roulez jusqu'au Quamby Estate aux allures de manoir, où vous apprécierez l'hôtellerie de campagne pour la nuit.

Jour 10 : Bay of Fires Lodge Walk

Commencez une randonnée guidée de quatre jours au contact du luxe le long de la côte la plus colorée de Tasmanie. Le sentier Bay of Fires Lodge Walk part de Quamby Estate, ce qui vous permet de vous préparer tranquillement le matin avant d'être emmené près de la pointe nord-est de la Tasmanie. Le premier jour, vous marcherez en direction du sud le long de plages époustouflantes, en passant par des promontoires de granit et des affleurements de lichen orange. La journée de marche de neuf kilomètres se termine à l'idyllique Forester Beach Camp, niché au creux des dunes derrière une plage de sable blanc éblouissante. Plongez avec masque et tuba dans les eaux protégées, puis savourez des produits locaux sur les terrasses de plein air du camp.

Jour 11 : Bay of Fires Lodge Walk

La marche côtière se poursuit aujourd'hui sur 14 kilomètres, le long de plages plus magnifiques les unes que les autres. Après avoir déjeuné à l'ombre d'un phare de granit, vous marcherez jusqu'à l'exceptionnel Bay of Fires Lodge. Surplombant l'océan situé 40 mètres plus bas, le lodge primé viendra compléter avec beauté votre randonnée. Seul bâtiment sur 20 kilomètres de côte, ses deux pavillons de verre dominent le littoral. Un soin au spa du lodge gommera tous vos efforts de la journée, avant un dîner accompagné de vins et de bière de Tasmanie.

Jour 12 : Bay of Fires Lodge Walk

Vous allez aujourd'hui profiter d'une promenade sur l'eau, car le rythme change pour une balade tranquille en kayak sur les méandres de l'Ansons River et d'Ansons Bay. Pagayer ici vous offrira une toute autre perspective du paysage, avant de retourner au lodge à travers les dunes. Poursuivez votre journée sur le thème de l'eau en vous baignant dans l'océan, à moins que vous ne préfériez un autre soin au spa, car il est vrai que vous avez sollicité d'autres muscles aujourd'hui.

Jour 13 : Bay of Fires Lodge Walk jusqu'à Launceston

En ce dernier jour d'excursion sur la Bay of Fires Lodge Walk, il ne vous reste plus qu'à parcourir quatre kilomètres à pied depuis le lodge avant d'être ramené à Launceston. En chemin, vous ferez une halte au Apogee Vineyard, domaine viticole de charme et de caractère qui produit des vins de son vignoble unique. Vous aurez le temps de prendre une douche au Grand Chancellor Hotel avant de vous diriger vers Seaport, où un petit nombre de restaurants et de bars surplombe la North Esk River. Dînez au Mudbar, où les ingrédients frais de Tasmanie sont infusés de saveurs asiatiques.

Jour 14 : Launceston

Le matin, flânez dans Cataract Gorge, le ravin bordé de falaises qui traverse Launceston (comptez environ 90 minutes de marche pour revenir à Duck Reach). Consacrez votre après-midi à la dégustation de vins dans la Tamar Valley, qui s'étend au nord de Launceston. Commencez par la rive ouest en déjeunant au restaurant Barrel Room du Vélo Wines, dirigé par un ancien cycliste olympique, puis savourez un chardonnay ou un riesling sous les arbres du Goaty Hill Wines. Traversez la rivière et dégustez les vins pétillants au Jansz Wine Room avant de retourner à Launceston pour dîner au Stillwater, installé dans un moulin à farine des années 1830 autrefois à l'abandon. Véritable vitrine de la cuisine et des vins locaux, il est considéré comme l'un des meilleurs restaurants de Tasmanie. De là, prenez un vol direct jusqu'à Melbourne, Sydney ou Hobart, ou passez quelques jours de plus à explorer en profondeur la route des vins Tamar Valley Wine Route.