Les plus beaux circuits de découverte des poissons et fruits de mer en Australie
Voici, État par État, les meilleurs endroits en Australie pour déguster des fruits de mer.
De l'écaillage d'huîtres fraîches en Tasmanie à la pêche à la lance du barramundi en terre d'Arnhem en passant par la pêche à la mouche de la truite dans les forêts du sud de l'Australie occidentale, les occasions sont nombreuses de déguster les poissons et fruits de mer australiens de renommée mondiale.
Points d'intérêt en vidéo
Près de Sydney
Connue sous le nom de Harbour City, Sydney possède une grande expérience dans le domaine des poissons et fruits de mer. Rendez-vous au Sydney Fish Market pour observer les ostréiculteurs ouvrir sur place les huîtres fraîchement ramassées. Rejoignez ensuite la côte pour déguster une assiette de « fish and chips » préparée à la demande. L'école Sydney Seafood School propose des cours de cuisine aux chefs amateurs, tandis que le restaurant voisin, le Flying Fish, sert un menu dégustation composé de six plats de poissons et de fruits de mer : imaginez un filet de vivaneau accompagné de crevettes royales et d'une sauce yaourt au curry et à la mangue. Sur la côte sud, à trois heures de route au sud de Sydney, le célèbre chef cuisinier Rick Stein a son propre restaurant au boutique hôtel Bannisters by the Sea, qui célèbre les poissons et fruits de mer locaux. Savourez un repas avec vue sur le paysage sauvage de la plage en contrebas.
Près de Canberra
À Canberra, le Maestral Seafood Restaurant est spécialisé dans les plats croates et méditerranéens tels que le poulpe grillé et d'incroyables plats d'antipasto. Pour voir la prise du jour, visitez le célèbre Fyshwick Fresh Food Markets où Ocean Fresh Seafoods ouvre devant vous des huîtres de Sydney Rock et du Pacifique, tandis que Sea Harvest se spécialise dans les poissons et fruits de mer locaux tels que crevettes, crabe et homard.
Près de Darwin
Le Territoire du Nord est surtout réputé pour le barramundi sauvage, pendant la saison qui s'étend normalement de mars à novembre. À la pointe nord de la côte australienne, allez pêcher vous-même le barramundi, le thon mignon et le maquereau espagnol. Faites ensuite cuire votre prise et savourez un festin de poissons frais au Barramundi Lodge en terre d'Arnhem. Procurez-vous des ingrédients issus de la pêche durable comme des crabes des palétuviers et des moules au Carmel's Fish Market. Cuisinez-les vous-même ou faites une halte au Rachel's Seafood Shack pour les faire préparer par un professionnel.
Près d'Adélaïde
Partez pour une aventure épicurienne le long de la magnifique côte de l'Australie du Sud. Suivez le circuit des poissons et fruits de mer de la Eyre Peninsula qui mène de Whyalla à Streaky Bay, où vous pouvez réserver un bateau de pêche pour pêcher le merlan bleu de King George. À Port Lincoln, lancez-vous le défi de manger une huître d'un kilogramme au Port Lincoln Hotel, et découvrez où les huîtres sont cultivées à proximité de la baie idyllique de Coffin Bay. À Adélaïde, visitez le quartier Glenelg en bord de mer et dînez chez Sammys on the Marina, qui sert des seaux de crevettes royales d'Australie du Sud, de la chaudrée de poissons et fruits de mer et du merlan bleu de King George cuit à la bière et accompagné de frites.
Près de Hobart
La Tasmanie est réputée pour ses langoustes, ses huîtres du Pacifique, ses poulpes et ses ormeaux. Le lodge de luxe Saffire Freycinet offre à ses hôtes la possibilité d'enfiler des cuissardes imperméables et de déguster des huîtres directement dans la mer tout en pataugeant jusqu'aux cuisses dans les eaux tasmaniennes. La ferme marine de Freycinet propose également des visites à terre avec une démonstration de l'écaillage des huîtres suivie d'une dégustation. Dans la Huon Valley, outre les vins fins, la pêche à la truite est spectaculaire. Rod & Fly organise des circuits de pêche guidés d'une durée de un à trois jours. Chez Josef Chromy Winery, près de Launceston, testez vos talents de pêcheur à la mouche devant le restaurant de la cave. Faites le tour de Bruny Island en empruntant le bateau Seafood Seduction et savoureux le homard de roche, l'ormeau et l'oursin venant à peine d'être pêchés.
Près de Brisbane
Le climat de l'extrême nord du Queensland convient parfaitement aux barramundis de mer, ainsi qu'aux crevettes tigrées et Crystal Bay. Vous y trouverez également les fameux crustacés de Balmain et de Moreton Bay, ainsi que le crabe girafe, le crabe nageur et le crabe des palétuviers. Rejoignez le circuit Kuku Yalanji Cultural Habitat Tours pour attraper des crabes des palétuviers et des moules lors d'une partie de pêche au harpon près de Port Douglas. Ou essayez le saumon glacé à la tapenade d'olives, les spaghettis de crevettes à l'ail ou le barramundi poêlé au Zinc Restaurant et Lounge Bar, également situé à Port Douglas. À Brisbane, rendez-vous chez Swampdog pour déguster un fish and chips classique et des spécialités comme le barramundi grillé au pesto et les calmars au sel et au poivre.
Près de Melbourne
Les lacs de la région du Victoria regorgent d'espèces de poissons : plie à tête plate, vivaneau, Saint-Pierre et Saint-Pierre argenté. Les amateurs de poissons et fruits de mer qui visitent Melbourne doivent s'y prendre à l'avance pour réserver une table dans le restaurant The Atlantic, qui travaille de l'océan à l'assiette. Le restaurant propose un bar à huîtres, un menu à la carte ou une dégustation de six plats tels que le saumon royal Ora King confit dans l'huile d'olive et accompagné de légumes goûteux, d'huîtres, d'orange sanguine et d'épices aromatiques. Gone Fishing organise des excursions en bateau affrété à Queenscliff, Portsea et Portland, pour montrer aux pêcheurs passionnés les meilleurs endroits où trouver le merlan King George, le thon rouge du sud et le vivaneau.
Près de Perth
Les fruits de mer et les poissons d'eau douce de l'Australie Occidentale figurent parmi les meilleurs que vous ayez jamais goûtés. À Perth, essayez le célèbre plateau pour deux de Mosman et à Fremantle, dégustez un classique fish and chips au Fishing Boat Harbour. Pour le déjeuner, profitez d'un banquet de poissons et fruits de mer à cinq plats avec vins à volonté, avant de vous adonnez à la natation ou à l'observation de dauphins lors d'une croisière Rottnest ou Mandurah. Les chalets en calcaire de Clover Cottage dans la région des forêts du Sud, sont la base idéale pour les amateurs de pêche à la mouche qui souhaitent explorer les lacs voisins à la recherche de truites. Sur la côte corallienne de l'Australie Occidentale, Reefwalker Charters organise une expérience dédiée au homard de roche où les voyageurs sont emmenés sur l'eau tôt le matin pour ramasser les crustacés depuis les casiers de pêche. Le Lobster Shack de Cervantes propose également des visites de son usine de transformation du homard ainsi que des déjeuners de homard fraîchement grillé.
