Dier Makr, Hobart, Tasmania © Osborne Images
Les 10 meilleurs restaurants modernes d'Australie
Goûtez à la cuisine australienne moderne dans ces 10 restaurants réputés.
Par Lindy Alexander
En Australie, vous découvrirez un patrimoine gastronomique dynamique et contemporain. Qu'il s'agisse de revisiter de façon moderne des ingrédients locaux peu utilisés ou de mettre l'accent sur des produits de saison ultra-frais ou des plats basés sur les saisons du calendrier du peuple indigène, ces restaurants réputés offrent des expériences culinaires australiennes inoubliables.
Attica
Attica, Melbourne, Victoria © Colin Page
De mon ouverture aux cultures culinaires de notre personnel international à la récente récolte de centaines de murnong (marguerites d'igname) après deux ans dans la terre de Ripponlea, nous avons fait des découvertes incroyables, si seulement les murs pouvaient parler.
Le saviez-vous ?
On estime qu'il existe jusqu'à 5 000 espèces d'aliments locaux ayant été historiquement utilisés par les Aborigènes d'Australie.
Où : 74 Glen Eira Rd, Ripponlea
Si vous cherchez un délicieux aperçu de l'Australie moderne, rendez-vous chez Attica. Figurant régulièrement sur la liste des 50 meilleurs restaurants du monde, cet établissement de dégustation situé dans la banlieue de Ripponlea au sud de Melbourne est réputé pour l'utilisation contemporaine des ingrédients locaux par le chef néo-zélandais Ben Shewry (pensez : raviolis d'acacia et de viande de perle, et pâté de foie d'émeu) ainsi que des versions inventives de saveurs australiennes familières comme la Vegemite.
Ce qui fait sa réputation : un lamington (une génoise recouverte de sauce au chocolat et de noix de coco déshydratée) recouvert de fourmis noires épicées.
Quay
Restaurant Quay, The Rocks, Sydney, Nouvelle-Galles du Sud © Destination NSW/Dick Sweeney
Le saviez-vous ?
Peter Gilmore, le chef de Quay, travaille généralement sur un seul plat pendant des mois avant de le mettre au menu.
Où : Upper Level Overseas Passenger Terminal, The Rocks
Avec sa vue imprenable sur l'opéra de Sydney et le Harbour Bridge depuis son perchoir en bordure du port, Quay est un régal pour les yeux et les papilles. De nombreux agriculteurs, producteurs et artisans locaux cultivent des produits destinés exclusivement à la cuisine innovante inspirée de la nature du chef Peter Gilmore, qui remporte des prix prestigieux depuis près de 20 ans.
Ce qui fait sa réputation : le mélange d'écrevisse locale, d'écorce d'arbre, de koji et de cœur de palmier est aussi unique que délicieux.
Africola
Africola, Adélaïde, Australie du Sud © Andre Castellucci
Où : 4 East Terrace, Adélaïde
Les diverses saveurs africaines rencontrent les produits australiens chez Africola, un restaurant du centre d'Adélaïde où les plats audacieux s'intègrent parfaitement au décor. Si vous aimez les épices, vous adorerez les bombes gustatives préparées par la mère du chef cuisinier Duncan Welgemoed originaire d'Afrique du Sud, à l'image de la sauce pimentée peri-peri et du zhoug, une vinaigrette piquante aux herbes yéménites.
Ce qui fait sa réputation : les pipis Goolwa avec du piment fermenté maison servis dans un délicieux bouillon, dans lequel on peut tremper des morceaux de pain blanc moelleux.
Magill Estate
Penfolds Magill Estate Kitchen, Adelaide Hills, Australie du Sud © South Australian Tourism Commission
Notre objectif est de faire preuve d'une inventivité constante, en nous inspirant des saisons, des saveurs, des arômes, des vins et des textures. Nous adoptons une approche conceptuelle de la cuisine, qui reflète les voyages et les échanges d'idées.
Où : 78 Penfold Rd, Adélaïde
Niché dans Adelaide Hills, à 15 minutes de route à l'est de la capitale d'Australie du Sud, se trouve Penfolds Magill Estate Restaurant, un domaine viticole classé monument historique et un restaurant maintes fois récompensé. Les plats de saison (servis dans des menus composés de trois et sept plats) sont soigneusement associés aux vins de la cave du restaurant, qui abrite une collection de vins Penfolds datant de 1951.
Ce qui fait sa réputation : si le bœuf Wagyu de Mayura Station, dans le sud-est de l'État, figure au menu, vous allez vous régaler.
Rick Shores
Restaurant Rick Shores, Gold Coast, Queensland © Tourism and Events Queensland
Où : 3/43 Goodwin Terrace, Burleigh Heads
Chez Rick Shores, l'océan est si proche que vous pouvez presque le toucher. Il n'est donc pas étonnant que les poissons et fruits de mer (avec une touche panasiatique) soient si frais dans ce restaurant fin et décontracté de la banlieue branchée de Burleigh Heads sur la Gold Coast. Les plats sont à partager autour d'un verre de vin frais, issu de la carte des boissons primées de Rick Shores régulièrement renouvelée, tout en regardant les surfeurs chevaucher les vagues à travers les baies vitrées.
Ce qui fait sa réputation : Le sandwich au Moreton Bay bug (sorte de homard) au sriracha, mayonnaise et laitue est sans doute le plat le plus célèbre de la côte.
Detour
Detour, Brisbane, Queensland © @detourrestaurant and @dine.agency
Le saviez-vous ?
Detour se concentre sur l'approche « Inclusive Dining », dans laquelle le menu est spécialement conçu pour susciter la conversation et fournir des plats artistiques qui encouragent une expérience partagée.
Où : 11 Logan Rd, Woolloongabba
Le menu de Detour, situé à Woolloongabba dans la banlieue sud de Brisbane, est idéal pour être partagé avec des amis aux régimes alimentaires différents, car la moitié des plats du menu sont à base de plantes et tous sont sans gluten. Il s'agit d'un restaurant innovant qui met l'accent sur les produits locaux, saisonniers et durables. Cette philosophie se retrouve dans la carte des vins qui met en avant les petits producteurs australiens, biodynamiques et organiques.
Ce qui fait sa réputation : si vous n'êtes pas un fan de carottes, vous changerez peut-être d'avis après avoir goûté les « carottes fossilisées » avec du chia, du dukkah et de la noix de cajou.
Dier Makr
Dier Makr, Hobart, Tasmanie © Osborne Images
Où : 123 Collins St, Hobart
À l'aide d'une horde de plaques chauffantes et de petits grils portables, les chefs de l'accueillant Dier Makr dans le centre de Hobart créent, avec une intervention minime, des plats exceptionnels centrés sur des ingrédients australiens de saison, comme la betterave et le barramundi. Le menu dégustation est le moyen idéal de se faire une idée de la carte des plats certes petits, mais parfaitement équilibrés.
Ce qui fait sa réputation : la tarte à la tomatille et à la brandade de kingfish est une version moderne et rafraîchissante du classique français (la brandade est un amuse-gueule généralement composé de purée de morue salée, de pommes de terre, d'ail et d'huile d'olive).
Wildflower
Wildflower, Perth, Australie Occidentale © Wildflower
Le défi le plus passionnant lorsqu'on travaille avec des ingrédients locaux est de respecter leur caractère saisonnier, mais vous êtes sans arrêt récompensé car cela vous permet d'imaginer vos propres techniques sans aucune limite.
Où : Level 4, 1 Cathedral Ave, Perth
La plupart des gens connaissent le concept d'alimentation saisonnière, mais Wildflower dans le cœur historique du centre de Perth suit non seulement les quatre saisons, mais les six du calendrier du peuple indigène Noongar. Djeran (avril-mai) est la saison du poisson, des graines et des bulbes, tandis que Kambarang (octobre-novembre) voit apparaître au menu les ignames et le gilgie (écrevisse d'eau douce). Avec sa vue imprenable sur la Swan River et la ville depuis le rooftop du boutique hôtel COMO The Treasury, Wildflower est l'endroit idéal pour un long déjeuner.
Ce qui fait sa réputation : la truite arc-en-ciel Manjimup avec du beurre brun, des carottes anciennes et du dashi au tremble citronné est un plat qui fond dans la bouche.
Firedoor
Firedoor, Sydney, Nouvelle-Galles du Sud © Firedoor/Nikki To
Le saviez-vous ?
Firedoor est l'un des deux seuls restaurants australiens à figurer dans la série Netflix Chef's Table.
Où : 23-33 Mary St, Surry Hills
La cuisine de Firedoor dans le centre-est de Sydney ne fonctionne ni au gaz ni à l'électricité. Les chefs utilisent des fours à bois, des grils et un foyer à bois pour créer des plats mis à jour quotidiennement ; prenez place au comptoir pour être au cœur de l'action. Les légumes bio de saison et la viande issue du commerce équitable proviennent de fermes situées sur la Hawkesbury River et de petites exploitations de Nouvelle-Galles du Sud.
Ce qui fait sa réputation : le maquereau espagnol de Coffs Harbour, avec sa laitue romaine grillée et son petit fenouil, est particulièrement remarquable.
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Guide spécialisé : les restaurants qui valent le détour (selon les meilleurs critiques gastronomiques australiens)
Brae
Brae, Birregurra, Victoria © Brae Restaurant
Où : 4285 Cape Otway Rd., Birregurra
La distance parcourue par les produits servis au Brae ne se mesure pas en kilomètres, mais en mètres. Le vaste potager de cet établissement maintes fois récompensé qui abrite un restaurant et une exploitation agricole à Birregurra fournit les légumes de saison, les fruits, les noix, les olives, le miel et les céréales utilisés dans le menu régulièrement renouvelé. N'oubliez pas de jeter un œil au potager avant ou après avoir dégusté vos nombreux plats.
Ce qui fait sa réputation : avez-vous déjà dégusté un beignet à l'anguille fumée ? C'est le moment ou jamais !
